一畫
一致性 consistency
一般公認安全表 generally recognised as safe list
乙型肝炎 hepatitis B
乙酸（醋酸） acetic acid
二畫
丁香 clove
二十二碳六烯酸 docosahexaenoic acid (DHA)
二十碳五烯酸 eicosapentaenoic acid (EPA)
二甘醇 diethylene-glycol
二氧化硫 sulphur dioxide
二氯二苯三氯乙烷（俗稱「滴滴涕」殺蟲劑） dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) pesticide
二糖（雙糖；雙糖類；雙醣類） disaccharide 人工代糖（人造糖） artificial sweetener
人面子（銀稔） dracontomelum; Yam Lim
人造牛油（植物牛油） margarine
人造的（合成的） synthetic
人造糖 saccharine
人體工學（人體工程學） ergonomics
八爪魚（鱆魚） octopus
八角 aniseed star
刀：切肉刀 carving knife
刀：牛油刀 butter knife
刀：西柚刀 grapefruit knife
刀：抆刀 palette knife
刀：芝士刀 cheese knife
刀：長刀 cook's knife
刀：削皮刀 parring knife; paring knife
刀：魚刀 fish knife
刀：蔬果刀 vegetable knife
刀：麵包刀 bread knife
刀身 blade
刀具（餐具） cutlery
十二指腸 duodenum
十八烷酸（硬脂酸） octadecanoic acid; stearic acid
十六酸（棕櫚酸；軟脂酸） palmitic acid
十字花科蔬菜 cruciferous vegetables
三畫
三文魚（鮭魚） salmon
三角繃帶 triangular bandage
三氨半乳蔗糖（蔗糖素） sucralose
三聚氰胺瓷器皿（科學瓷器皿） melamine ware 三酸甘油脂（甘油三酸酯） triglyceride
三鯠魚 hilsa herring
三鬚魚 red mullet
上午茶點 elevenses
上湯 bouillon
千卡（千卡路里） kilocalorie (kcal)
千島汁 thousand island dressing
千焦耳 kilojoule (kj)
叉燒 roasted pork
口蹄疫病 foot and mouth disease
土產食品 indigenous food
士多啤利（草莓） strawberry
大比目魚 halibut
大西米（木薯澱粉） tapioca
大豆（黃豆） dried soya bean
大豆油（黃豆油） soya bean oil; soya oil 大豆芽（大豆芽菜；黃豆芽） soya bean sprouts 大豆製品（黃豆製品） soya bean products
大理石（雲石） marble
大麥（薏米） barley
大菜（瓊脂；瓊膠） agar
大黃 rhubarb
大腸 large intestine
大腸桿菌
Escherichia (E) coli
大腸桿菌 O157:H7 型
E. coli O157:H7
大腸桿菌含量
E. coli count
大蒜 leek
大蔥 scallion
大蝦 prawn
大頸泡「俗稱」（甲狀腺腫） goitre
小米（黍） millet
小青瓜（酸青瓜） gherkin
小紅蘿蔔 radish
小食部 snack bar
小唐菜 Chinese dwarf white cabbage
小麥 wheat
小麥胚芽 wheat germ
小麥麩皮（麥麩） wheat bran
小黃瓜 zucchini
小腸 small intestine
小蝦 shrimp
小撻 tartlet
小蘇打（食用蘇打粉；食用梳打粉） baking soda; bicarbonate of soda; sodium bicarbonate
小餡餅（撻） tart
山竹 mangosteen
山芋（芋頭） yam; taro
山核桃 pecan
山核桃木（山核桃樹） hickory
山梨酸 sorbic acid
山梨醣醇 sorbitol
山葵（日式芥末；芥辣） wasabi
干貝（江瑤柱；乾貝） conpoy
干貝（瑤柱；帶子） scallop
四畫
不溶性纖維 insoluble fibre
不飽和脂肪酸 unsaturated fatty acid
不黏的㕑具 non-stick cookware
中式點心 dim sum
中性 neutral
中風 stroke
中暑 heat apoplexy
互相污染（交叉污染） cross contamination
五香豆腐乾 spicy pressed bean curd
五香粉 five spice powder
元蹄（肩胛肉） shoulder
內胚乳（胚乳） endosperm
內臟 offal
分解代謝（異化作用） catabolism
分銷途徑（分銷管道） distribution channel 分離大豆蛋白（分離大豆蛋白質） soy protein isolate
切片 to slice
切肉刀 carving knife
切花（ 十字花紋） criss cross cut
切條機 strip cutter
切粒（切丁） to dice
切割器 cutter
切絲 to shred
切碎 (1)to mince, (2)to chop
勻質處理 homogenised
勻質程序（勻一化） homogenisation
升血糖激素（胰增血糖素；胰高血糖素；高 血糖素）
glucagon
升糖指數 Glycemic Index (GI)
反式脂肪 trans fat
反轉 turnover
天冬胺（阿斯巴甜；阿司百甜） aspartame
天然食品（天然食物） natural food
孔雀石綠 Malachite Green
巴馬遜芝士（帕瑪森芝士） Parmesan cheese
巴斯德消毒法 Pasteurisation
心因性暴食症（暴食症） bulimia; bulimia nervosa
心血管疾病 cardiovascular disease
心肺復蘇法 Cardiopulmonary Resuscitation (CPR)
心悸 palpitation
心理需要 psychological need
心臟病 cardiac disease; heart disease
戶外活動 outing
戶外燒烤餐 barbecue
支氣管炎 bronchitis
支鏈 branching
支鏈胺基酸 branched chain amino acids
支鏈澱粉 amylopectin
文職 sedentary
斤 catty
方便食物（簡便食物） convenience food
日本麵豉醬（味噌） miso
日式芥末（芥辣；山葵） wasabi
日常飲食（飲食） diet
月季葉（香葉） bay leaf
月餅 moon cake
木瓜 papaya
木耳 wood fungus
木塞 cork
木糖醇 xylitol
木薯粉 tapioca flour
木薯澱粉（大西米） tapioca
毛豆 fresh soya bean
毛茄（潺茄；秋葵） lady’s finger (okra)
水母（海蜇） jelly fish
水瓜 smooth loofah; water gourd; sponge luffa;
vegetable sponge
水豆腐（軟豆腐） soft bean curd
水杯 tumbler
水松（水松木） cork
水芹 water dropwort
水楊酸 salicylic acid
水溶性維他命（水溶性維生素） water soluble vitamins
水溶性纖維素 water soluble fibre
水腫 edema
水解作用 hydrolysis
水銀（汞） mercury
火酒（火酒精；俗稱「藍火酒」；加甲醇酒 精）
methylated spirit
火酒（酒精；醇） alcohol
火腿 ham
火龍果 dragon fruit
火點魚 dory snapper
火雞 turkey
牙齒 teeth
牛木玄（牛膵臟） sweetbread
牛仔肉 veal
牛肉湯 beef broth
牛肚（牛胃） tripe
牛角包（酥牛角包） croissant
牛乳脂肪 butterfat
牛油刀 butter knife
牛油果 avocado
牛油紙 greaseproof paper
牛油糖霜 butter icing
牛股 silverside
牛海綿體病（牛海綿狀組織腦病；俗稱「瘋 牛症」
Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE);
mad cow disease
牛胸肉（牛肋條肉） brisket
牛精粒 bouillon cube
牛頸肉 clod; chuck
牛臀肉扒（俗稱「扒」） rump steak
五畫
丙酮體（酮體） acetone body; ketone body
主要食物分類 basic food groups
主要營養素（常量營養素） macronutrient
主食（主糧） staple food
主菜（肉類菜式） entree
他拉根香草（茵陳蒿） tarragon
代糖（甜味劑；增甜劑） sweetening agent; sweetener
代謝（代謝作用；新陳代謝） metabolism
充油式暖爐 oil-filled radiator
冬瓜 winter melon; wax gourd
冬菇 dried mushroom
出產 produce
功能食品 functional food
加工食品 processed food
加工處理芝士 processed cheese
加工過的穀類食品 cereal
加甲醇酒精（火酒；火酒精；俗稱「藍火酒」） methylated spirit
加冰 icing
加有色素 colour added
加侖子 currant
加氫作用（氫化作用） hydrogenation
加壓（增壓） pressurisation
包裝膳食 packed meal
半熟的 rare
卡（卡路里） calorie
卡值（食物的熱量；熱值） calorific value; calorie value
去皮 to peel; to skin
去污劑（清潔劑） cleaning agent
去氧核糖核酸（脫氧核糖核酸） deoxyribonucleic acid (DNA)
去骨 to bone; boning
去骨雞塊 chicken nugget
去鱗 to scale off
可口的（美味的） palatable
可可（唂咕） cocoa
可生物降解的 biodegradable
可行性 feasibility
可食用的 edible
可溶性纖維 soluble fibre
四季豆（玉豆；肩豆；肉豆） French bean; snap bean
外賣食物 takeaway food
奶：再造奶 reconstituted milk
奶：淡奶 evaporated milk
奶：煉奶 condensed milk
奶：鮮奶 fresh milk
奶油餡 buttercream filling
奶凍 blancmange
奶粉 milk powder
奶素食者 lacto vegetarian
奶蛋凍 mousse
奶類製品 milk products
左口魚 plaice
市場買賣方式 marketplace practice
布包豆腐 wrapped bean curd
布甸 pudding
布甸盅 pudding basin
平底鑊 frying pan
幼砂糖 castor sugar
扒「俗稱」（牛臀肉扒） rump steak
打 to beat
打勻 to cream
打起 to whip
打蛋法（攪勻法） whisking method
打蛋器 egg beater
打蛋機 mixer
未熟的（生的） raw
本地生產總值 Gross Domestic Product (GDP)
汁 juice
汁（濃縮物；精；提取物） extract
玉桂（桂皮；肉桂） cinnamon
玉蜀黍（粟米；玉米） corn; sweetcorn; maize
玉蜀黍疹（糙皮病；癩皮病） pellagra
瓜 gourd
瓜：水瓜 water gourd; smooth loofah; sponge luffa ; vegetable sponge
瓜：冬瓜 winter melon; wax gourd
瓜：哈蜜瓜 Hami melon
瓜：節瓜 hairy gourd; hairy melon; Chinese marrow;
fuzzy melon
瓜類；西葫蘆 marrow squash
瓜類；絲瓜（勝瓜） silky gourd; angled luffa
甘油 glycerine; glycerol 甘油三酸酯（三酸甘油脂） triglyceride
甘筍（紅蘿蔔） carrot
甘蔗 cane
甘薯（番薯） sweet potato
甘露糖醇 mannitol
生肉 raw meat
生育酚 tocopherol; tocopheryl
生抽 light soya sauce
生物素 biotin
生物催化劑 biological catalyst
生的（未熟的） raw
生長激素 growth hormone
生菜 lettuce; Saang Choi
生鐵（鑄鐵） cast iron
用文火煮（用文火燉） simmer
用具 (1)utensil, (2)appliance
用油略炒（爆） sauté
用胃酵素凝結而成的奶酪（鮮奶酪） junket
用餐 dinning
田雞 frog
由食物傳染的疾病（因食物而引起的疾病） food borne disease
甲狀腺 thyroid gland
甲狀腺腫（俗稱「大頸泡」） goitre
甲型肝炎 hepatitis A
甲殼類動物 crustacean
白汁 white sauce
白汁燴肉 fricassee
白豆角 white long bean; white yarn long bean
白果（銀杏） ginkgo
白果魚 ginkgo fish
白油（酥油） shortening
白芝麻 white sesame seed
白胡椒粉 white pepper
白蛋白（清蛋白） albumin
白筍 parsnip
白菌（磨菇） button mushroom
白菜 Chinese white cabbage
白飯魚 white bait
白葡萄酒（白酒） white wine
白鯧魚 white pomfret
皮蛋 preserved egg
石灰 lime
石油氣（液化石油氣） Liquefied Petroleum Gas (LPG)
石班魚 grouper
石榴 pomegranate
石膏粉 gypsum powder
六畫
交叉污染（互相污染） cross contamination
份 serving
伊麵（伊府麵） I Fu noodles
全素食者（嚴格素食者；絶對素食者） strict vegetarian; vegan
全球暖化（全球增温） global warming
全蛋麵 egg noodles
全麥的 wholemeal
全麥麵粉 wholemeal flour; wholewheat flour
再造奶 reconstituted milk
再循環型抽油煙機（無煙道式抽油煙機） ductless cooker hood
冰酒 ice wine
冰糖 rock sugar
印度烤薄餅 chapati
危害分析重點控制（食物安全重點控制） Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
危害因素（危險因素） risk factor
合成代謝（組成代謝） anabolism
合成的（人造的） synthetic
合成食物 compound food
合時食物（季節性食物） seasonal food
合桃 walnut
吉士（奶黃） custard
吉士粉「俗稱」（蛋黃粉） custard powder
同化（同化作用） assimilation
因食物而引起的疾病（由食物傳染的疾病） food borne disease
地區 geographic location
多士「俗稱」（烘麵包） toast
多士爐（烘麵包器） toaster
多元不飽和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid
多肉水果（厚肉類） fleshy fruit
多層蒸籠 tiered steamer
多糖（多糖類；多醣類） polysaccharide
多環芳香族碳氫化合物 polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)
存放期（保質期） shelf life
安全感 security
安康 wellness
成人骨軟化病（脆骨病） osteomalacia
托盆 tray
收縮（縮水） shrinkage
早餐穀類食品 breakfast cereal
有助成長的食物 body building food
有害的（有毒的） deleterious
有效日期 expiry date
有彈力的（彈性的） resilient
有機的 organic
此日期前食用 use by
此日期前最佳 best before
氖 neon
汆水（煮成半熟） to parboil
汆水（熱燙法；殺青處理） blanching
江瑤柱（乾貝；干貝） conpoy
污染（沾污） contamination
灰錳氧（高錳酸鉀） potassium permanganate
百合 lily bud
竹尖魚 barracuda
竹笙 bamboo fungus; Chuk Sun
竹筍（筍） bamboo shoot; bamboo pith
竹蒸籠 bamboo steamer
竹薯（藕粉） arrowroot
米：紅米 red rice
米：糙米 unpolished rice
米：糯米 glutinous rice
米粉 rice noodles; vermicelli
羊仔肉 lamb
羊肉 mutton
老抽 dark soya sauce
肉：韌肉 tougher cut meat
肉：嫩肉 tender cut meat
肉：瘦肉 lean meat
肉汁 gravy
肉豆（四季豆；肩豆；肉豆） French bean; snap bean
肉毒中毒 botulism
肉毒梭菌（肉毒梭狀芽孢桿菌）
Clostridium botulinum
肉凍（鹹啫喱） aspic
肉桂（桂皮；玉桂） cinnamon
肉湯 broth
肉塊 cutlet
肉餡餅（酥角） pasties
肉類 meat
肉類菜式（主菜） entree
肋骨 rib
肌肉抽筋 muscle spasm
肌肉疲勞 muscle fatigue
肌球蛋白 myosin
自由基（游離基） free radical
自助餐 buffet
自我形象 self image
自動調節温度器 thermostatic control
自發粉 self raising flour
自製 homemade
舌頭 tongue
色素 (1)colouring, (2)pigment
血紅蛋白（血紅素） haemoglobin
血栓塞 thrombosis
血液凝固（凝血） blood clotting
血糖過低 hypoglycemia
血糖過高 hyperglycemia
西瓜 water melon
西米 sago
西芹（芹菜） celery
西柚 grapefruit
西柚刀 grapefruit knife
西洋菜 watercress
西梅 prune
西蘭花 broccoli
串燒肉 kebab
七畫
伽瑪射線 gamma ray
低生物價值 Low Biological Value (LBV)
低密度脂蛋白 Low Density Lipoprotein (LDL)
低聚糖（寡糖） oligosaccharide
佛掌瓜（佛手瓜） chayote
佝僂病（俗稱「軟骨病」） rickets
克隆化（複製技術；細胞複製） cloning
免疫系統 immune system
冷盆（餐前小吃；頭盆） hor d'oeuvre
冷凍 to chill
冷凍劑（俗稱「雪種」） refrigerant
冷凝（凝結；縮合） condensation
冷藏 refrigerating
冷藏室 cold storage chamber
刨 grater
利尿 diuresis
利尿劑 diuretic
利馬豆（細綿豆） lima bean
即食食品 instant food
卵白蛋白 ovalbumin
卵黃磷蛋白 vitellin
卵磷脂 lecithin
君達菜（豬婆菜） spinach beet
吞拿魚（金鎗魚） tuna; tunny
含農藥的 pesticide tainted
均衡飲食 balanced diet
夾餅 waffle
完整蛋白質 complete protein
尿酸 uric acid
弄碎 crumble
忌廉 cream
忌廉：易打起忌廉（鮮忌廉；拌打忌廉；攪 打忌廉）
whipping cream
忌廉：稀奶油（稀忌廉） single cream
忌廉：酸忌廉 sour cream
忌廉：濃奶油（濃忌廉） double cream
忌廉芝士 cream cheese
扭（絞；榨；擠） wring
批（餡餅） pie