漫 談 高 脂 血 症 飲 食
由於飲食文化日漸西式，活動空間愈來愈小，罹患心臟病及腦血管疾病的人口也就 愈來愈多，探究民國93 年台灣地區國人十大死因，心臟疾病及腦血管疾病，分居第 2、 3 名，造成這些疾病的原因，大多數與血脂肪異常有關。在探討血脂肪異常的原因之前， 先讓我們來了解何謂血脂？血脂包括:膽固醇、三酸甘油脂及磷脂質。由於這些物質是 屬於脂溶性，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才能藉由血液運送至身體各組織利用。 脂蛋白分為三個家族：極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。其中的高 密度脂蛋白(HDL)：就是我們一般俗稱的血管清道夫，也就是好的膽固醇，它的功能是 將週邊組織的膽固醇帶回肝臟中代謝，好的膽固醇愈高，則罹患心血管疾病的機率越 低。而低密度脂蛋白(LDL)：就是我們所謂壞的膽固醇，它所扮演的角色是將膽固醇由 肝臟帶到週邊組織，所以，低密度脂蛋白愈高，則罹患心血管疾病的機率越高。 人體內的膽固醇，大部分是由肝臟自行合成，少部分則是由食物供給。三酸甘油脂則 是生理能量的來源，很容易受飲食影響，例如：飲酒、食用大量脂肪或醣類、少運動， 都會提高三酸甘油脂的濃度。 [ 發表醫師 ] :徐家瑜 醫師(營養室) [ 發布日期 ] :2005/11/25在認識完血脂肪之後，接下來，讓我們來檢視平日的飲食，有哪些需要改善呢? ◎高膽固醇飲食原則 1.維持理想體重： 理想體重的算法：理想體重(公斤)=22*身高(公尺)*身高(公尺)若體重超出理想體重 10%以上，建議減重。因為體重過重或肥胖常合併有血脂肪不正常的問題。 2.控制脂肪的攝取量： 建議少油煎、少油炸、少油炒。油酥類食物，像是燒餅、酥餅…等，美其名是烤的，但 是油量多，建議少吃。 3.吃肉去皮，忌雞鴨魚皮，選擇瘦肉的部分。 4.炒菜宜用富含單元不飽和脂肪酸的油脂，例如:芥花油、橄欖油。少用飽和脂肪酸含 量高的油脂，例如：豬油、牛油、奶油等動物性油脂。棕櫚油及椰子油雖含單元不飽和 脂肪酸，但亦含有不少的飽和脂肪酸，不宜過量食用。 5.少吃含膽固醇高的食物，像是內臟類、蝦黃、蟹黃、魚卵等，建議血膽固醇過高者， 每週不超過2~3 顆蛋黃。 6.膳食纖維可以幫助降血膽固醇，建議一天至少吃半斤以上的蔬菜。 7.盡量少飲酒適當的調整生活型態，並戒菸： 規律運動，因為運動可以提昇好的膽固醇，降低三酸甘油脂。 ◎高三酸甘油脂血症飲食原則 1.維持理想體重 2.減少單醣類食物攝取，因為大量的醣類飲食，會造成血中的三酸甘油脂升高，尤其是 精緻甜食、含糖飲料、果汁、各式糖果及糕餅，宜避免攝食。
3.W–3 脂肪酸可降低血中三酸甘油脂，建議可多選用深海魚等富含 W-3 脂肪酸的魚 類，例：秋刀魚、鮭魚..等。需注意總脂防的攝取量。 4.不宜飲酒，因為酒精會增加血三酸甘油脂濃度。 5.請參考高膽固醇血症飲食原則。 !!健康文章內文主要提供民眾降低對疾病因不了解產生之不安和恐懼，但不可取代實際的醫療行 為，所以身體如有不適請您前往醫院就醫治療。
