• 沒有找到結果。

一杯咖啡看世界 張睿麟

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "一杯咖啡看世界 張睿麟"

Copied!
3
0
0

加載中.... (立即查看全文)

全文

(1)

喀報第兩百零三期 社會議題 人物 樂評 書評 影評 即時新聞 文化現象 照片故事 心情故事 請輸入關鍵字 搜尋 大事記 交大頻道 記者群 其他刊物▼ 本期熱門排行 媒體歷屆廣告 夢想配方 攝影甜點與咖啡 洪詩宸 ╱ 人物 橙色的季節 唯美「柿」界 陳思寧 ╱ 照片故事 老驥伏櫪 馬躍八方 許翔 ╱ 人物 追本溯源 探究大地之聲 劉雨婕 ╱ 人物 變化自如 幕後的聲音演員 張婷芳 ╱ 人物

一杯咖啡看世界 張睿麟

一杯咖啡看世界 張睿麟

2013-11-12 記者林凱元報導 秋高氣爽的午後,沿著咖啡香,走進某條竹北市的巷子,開門的是位戴著頭巾的老闆娘。客人入 座後,她會遞來菜單,店裡多數的客人面對看起來很專業的飲料選單,總會直接點餐,但初次踏 入的客人便開始陷入困惑。老闆發現游移不決的顧客,會笑著走過去說:「平常最常喝什麼,就 點什麼吧。從最喜歡的開始。」

消逝的紅茶專賣夢

消逝的紅茶專賣夢

張睿麟,一位曾經只喝水不沾飲料的人,甚至碰到含咖啡因的飲品會心悸。他是交通大學土木研 究所的畢業校友,因額外的興趣而踏入資訊工程的領域,本來只是想當一名安居樂業的工程師。 然而有一天,他的太太和朋友相談甚歡之下,決定出資加盟一間紅茶專賣店,那時的張睿麟在全 世界最大的通訊網路公司

SITA

擔任工程師,是一份令人稱羨的工作。空閒時間則本著理科的精神 ,喜歡鑽研事物,自從太太想開一間英式紅茶店之後,研究清單上即增加茶這個選項。 不久後,他發現宣稱有獨家英國紅茶代理權的知名連鎖店,在台灣該款紅茶卻仍未有任何代理權 。重視原物料來源安全性的張睿麟,因此斷然要求太太放棄這個合作計畫,但貼心的他又不忍看 見另一半夢想消失,自己開店的想法於是逐漸醞釀。 正在與客人開心分享咖啡知識的老闆。(照片來源/林凱元攝)

態度定高度 棄高薪追逐夢

態度定高度 棄高薪追逐夢

研究茶的過程中,張睿麟翻到介紹咖啡的書籍,印象裡只有苦味的咖啡,書裡竟寫著各式味道, 從果香到奶香,甜味到酸味,這也激起他的求知慾。在一次義大利旅行中所帶回的豆子,終於讓 他喝到書上描繪的那些驚人味道。之後帶家人出去遊玩,看到當時熱門的行動咖啡車,於是他決 定從這開始,空閒的時間就去南寮開店賣咖啡。而那鑽研到底的精神和對產品的負責態度,讓他 決定開始學習自己烘培豆子。 然而開業不到一年的行動咖啡車,卻因十七公里海岸線將規劃成單車步道而無法再營業,但很快 的,當時已經小有名氣的張睿麟夫婦在因緣際會下擁有一個新空間,能開一家真正屬於自己的店 。剛開始是公司下班後協助店內工作,但隨著

SITA

要擴充市場,需派遣他去大陸地區當管理人員 ,他待在店裡的時間越來越少,到後來甚至一個月去一次。收入的快速增加,卻讓他生活越來越 偏離自己喜愛的軌道,因此當他歷經一個月出差歸國後,毫無猶豫地遞出辭呈,全心全意投入咖 啡店。 張睿麟認為喝咖啡就像吃東西,要盡量攝取接近原始的食物,而不是加工過的:「一個懂得分辨 咖啡的人,一定也看得出食物的好壞。」,因此他堅持從原始的食材開始,比方說自家烘培咖啡 豆,或者不買現成的杏仁粉而自己由杏仁開始磨。他認為負責任是最基本的態度,正因如此,他 才能迅速地改變航道,而不擔心放棄高薪帶來的壓力。他說:「只要對每件事情認真負責,做任 何事情都能很好。」

推文推文推文推文 推薦文章 推薦文章

變化自如 幕後的聲音演員變化自如 幕後的聲音演員

那些年 爸爸與芭樂的回憶那些年 爸爸與芭樂的回憶    

關余膚色 我想說的事關余膚色 我想說的事 總編輯的話 總編輯的話╱╱郭穎慈郭穎慈 本期共有十九篇稿 件。頭題〈夢想配方  攝影甜點與咖啡〉 忠實刻劃一位科技新 貴勇敢出走,開設一間攝影風格咖 啡廳的歷程和堅持。 本期頭題王 本期頭題王╱╱洪詩宸洪詩宸 嗨,我是詩宸。雖 然個子很小,但是很 好動,常常靜不下 來。興趣是看各式 各樣的小說,和拿著相機四處拍, 四處旅行。喜歡用相機紀錄下感 動,或值得紀念的人事物。覺得 不論是風景還是人物,每個快門 的

...

本期疾速王 本期疾速王╱╱吳建勳吳建勳 大家好,我是吳建 勳,淡水人,喜歡看 電影、聽音樂跟拍 照,嚮往無憂無慮的 生活。

國立交通大學機構典藏系統版權所有

Produced by IR@NCTU

(2)

獨一無二 飄逸的咖啡香 

獨一無二 飄逸的咖啡香 

世界上沒有任何一杯一樣的咖啡,這是張睿麟喜歡咖啡主要原因。咖啡會因為產區、海拔高度、 品種的不同,會有果香、花香、奶香等等味道,更頂級的咖啡甚至和品酒一樣,有所謂的層次感 。每杯沖出來的咖啡也全然不同,甚至能傳達出老闆的情感。老闆心情愉悅時,咖啡會因為緩慢 愉悅的手沖而濃郁,焦躁時則可能因快速沖完而較為淺淡。 在千千萬萬杯咖啡中,他回憶起最深刻的,是一款來自衣索比亞的豆子,豆子一磨完散發出濃濃 的玫瑰花香,入口後也久久不散。打電話想再訂購的時候,賣家告訴他,那是該產區每六十年一 次的奇蹟。因此只要一有空閒,張睿麟就會到處走訪,尋找那份玫瑰花香的感動,希望能有第二 次的相遇。 對於事物總是想鑽研到底的精神,讓張睿麟在飽覽市面上咖啡書籍和時時注意每個咖啡產區資訊 之後,開始觀看生理及藥理的書,他認為必須為自己賣的產品負責,並且破解消費者既有的錯誤 迷思。比方說台灣人認為咖啡一天只能一杯,喝多還會骨質酥鬆,但一天卻能喝許多次茶飲,事 實上單位重量一樣的茶飲咖啡因的含量比咖啡還高。在他的店裡喝咖啡,顧客能與老闆在一杯又 一杯絕對不同的咖啡香裡,共同分享知識談天說地,內容也保證讓人收穫無窮。 每杯咖啡都是張睿麟手沖出來的藝術品。(照片來源/林凱元攝)

精品與商業 從豆子看社會

精品與商業 從豆子看社會

咖啡分成商業豆和精品豆。商業豆指來自不同產區,只標註最後出口港的豆子,主打便宜的價格 。精品豆則會非常清楚地寫到農園名稱和海拔,甚至標示處理方式和農園主人名字,當然價格比 較高。近幾年來,台灣精品咖啡豆的進口量沒有增加,反而商業豆成長至七成。張睿麟認為咖啡 店有責任堅持使用好豆子,讓精品豆價格壓低。他曾去東京玩,原本目標鎖定在幾間相當知名的 咖啡店,第一天晚上突發奇想品嘗飯店的沖泡式咖啡,結果發現印象中皆不盡理想的飯店咖啡, 竟如此讓人驚艷。好奇心驅使下,決定又去星巴克喝一杯咖啡,發現品質比台灣好得多,後來那 趟旅行從鎖定店家變成隨意品嘗。 他得出一個結論,因為日本消費者會要求較好的品質,不惜購買昂貴的精品豆,並倚靠大量購買 使價格變得更便宜。因此在台灣若要推廣精品豆,必須從消費者做起。他也提到台灣的豆商誠信 有待商榷,有一次訂購某個等級的豆子,貨品送來時他卻發現等級大有差異,但與外國豆商合作 時,發現貨品品質和所要求的幾乎一致。張睿麟認為台灣的社會消費氛圍應該要改變,不管是消 費者或廠商,因為從豆子可以看出一個社會的進步程度。 一杯咖啡裡的學問,足以看出整個社會。(照片來源/林凱元攝)

台灣的幸福咖啡香 

台灣的幸福咖啡香 

張睿麟樂於將輕鬆愉悅的氣氛傳遞出去,讓每個人能以自己的方式認識與品嘗咖啡。他說:「老

國立交通大學機構典藏系統版權所有

Produced by IR@NCTU

(3)

Powered by

DODO v4.0

關於喀報聯絡我們

© 2007-2014

國立交通大學傳播與科技學系

All Rights Reserved.

場場難忘 啦啦隊賽事 場場難忘 啦啦隊賽事 我的啦啦隊人生是由無數次參與的賽事累積而 成,場場都獨特、場場都難忘。 老驥伏櫪 馬躍八方 老驥伏櫪 馬躍八方 獲得世界象棋聯合會認證的特級國際大師馬仲 威,他下棋的心路歷程,與對臺灣棋界整體環 境的看法。 闆和客人是一起成長的。」,不能營造讓新手自覺很愚笨的氣氛,這形成一種貴族式的傲慢且拒 人於千里之外。他建議入門者可以翻翻咖啡書籍,但不要太侷限在書內所言,可以從任何一種咖 啡開始喝,透過嘗試找到最適合自己的。張睿麟很希望台灣能建立類似歐美的飲咖啡文化,他認 為首要條件要貼近生活,就像外國人喝咖啡不是為了時尚或提神,反而那就是生活的一部分。 十年前因為成本考量,還賣著其他餐點,但如今他專心一意地販賣咖啡,因為他真正的夢想是開 一家純粹的咖啡店,帶起台灣的咖啡文化。張睿麟說:「單一,才能心無旁鶩的做到最好。」他 認為喝咖啡是一種幸福的感覺,販賣自家烘培的豆子,便是希望顧客在家也能感受到生活中的小 確幸。在咖啡香裡流轉了十餘年,張睿麟最想說:「用行動支持精品豆,讓每個人都能喝到好咖 啡,對自己身體好,對國家農業好,對世界環境好。」 ▲TOP

國立交通大學機構典藏系統版權所有

Produced by IR@NCTU

參考文獻

相關文件

教師有前項第十二款至第十四款規定情事之一者,應經教師評審委員會委員三分之二

教師有前項第十二款至第十四款規定情事之一者,應經教師評審委員會委員三分之二

A2: 「曹沖秤大象」這個故事要解 決的問題,是要怎麼知道大象有多

 學門審議會評比全部之申請案,參考書面審查 意見、申請書內容及申請人近五年的表現及主 審學術判斷,經整體交叉評比後,由審議會共

教師有前項第十二款至第十四款規定情事之一者,應經教師評審委員會委員三分之二以上

教師有前項第十二款至第十四款規定情事之一者,應經教師評審委員會委員三分之二

董事長未依規定召 集,經現任董事三分之 一以上以書面提出會議 目的及召集理由請求召 集董事會議時,董事長 應自受請求之日起十日

正誤題 清單 口頭提問 攝影作品 歌唱 日記及日誌 配對 問卷 口頭訪問 美工展品 舞蹈表演 學習紀錄 多項選擇題 閱讀 說故事 電腦圖像 樂器演奏 作品選輯. 填充題 書評