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一杯咖啡看世界 張睿麟
一杯咖啡看世界 張睿麟
2013-11-12 記者林凱元報導 秋高氣爽的午後,沿著咖啡香,走進某條竹北市的巷子,開門的是位戴著頭巾的老闆娘。客人入 座後,她會遞來菜單,店裡多數的客人面對看起來很專業的飲料選單,總會直接點餐,但初次踏 入的客人便開始陷入困惑。老闆發現游移不決的顧客,會笑著走過去說:「平常最常喝什麼,就 點什麼吧。從最喜歡的開始。」消逝的紅茶專賣夢
消逝的紅茶專賣夢
張睿麟,一位曾經只喝水不沾飲料的人,甚至碰到含咖啡因的飲品會心悸。他是交通大學土木研 究所的畢業校友,因額外的興趣而踏入資訊工程的領域,本來只是想當一名安居樂業的工程師。 然而有一天,他的太太和朋友相談甚歡之下,決定出資加盟一間紅茶專賣店,那時的張睿麟在全 世界最大的通訊網路公司SITA
擔任工程師,是一份令人稱羨的工作。空閒時間則本著理科的精神 ,喜歡鑽研事物,自從太太想開一間英式紅茶店之後,研究清單上即增加茶這個選項。 不久後,他發現宣稱有獨家英國紅茶代理權的知名連鎖店,在台灣該款紅茶卻仍未有任何代理權 。重視原物料來源安全性的張睿麟,因此斷然要求太太放棄這個合作計畫,但貼心的他又不忍看 見另一半夢想消失,自己開店的想法於是逐漸醞釀。 正在與客人開心分享咖啡知識的老闆。(照片來源/林凱元攝)態度定高度 棄高薪追逐夢
態度定高度 棄高薪追逐夢
研究茶的過程中,張睿麟翻到介紹咖啡的書籍,印象裡只有苦味的咖啡,書裡竟寫著各式味道, 從果香到奶香,甜味到酸味,這也激起他的求知慾。在一次義大利旅行中所帶回的豆子,終於讓 他喝到書上描繪的那些驚人味道。之後帶家人出去遊玩,看到當時熱門的行動咖啡車,於是他決 定從這開始,空閒的時間就去南寮開店賣咖啡。而那鑽研到底的精神和對產品的負責態度,讓他 決定開始學習自己烘培豆子。 然而開業不到一年的行動咖啡車,卻因十七公里海岸線將規劃成單車步道而無法再營業,但很快 的,當時已經小有名氣的張睿麟夫婦在因緣際會下擁有一個新空間,能開一家真正屬於自己的店 。剛開始是公司下班後協助店內工作,但隨著SITA
要擴充市場,需派遣他去大陸地區當管理人員 ,他待在店裡的時間越來越少,到後來甚至一個月去一次。收入的快速增加,卻讓他生活越來越 偏離自己喜愛的軌道,因此當他歷經一個月出差歸國後,毫無猶豫地遞出辭呈,全心全意投入咖 啡店。 張睿麟認為喝咖啡就像吃東西,要盡量攝取接近原始的食物,而不是加工過的:「一個懂得分辨 咖啡的人,一定也看得出食物的好壞。」,因此他堅持從原始的食材開始,比方說自家烘培咖啡 豆,或者不買現成的杏仁粉而自己由杏仁開始磨。他認為負責任是最基本的態度,正因如此,他 才能迅速地改變航道,而不擔心放棄高薪帶來的壓力。他說:「只要對每件事情認真負責,做任 何事情都能很好。」推文推文推文推文 推薦文章 推薦文章
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本期疾速王 本期疾速王╱╱吳建勳吳建勳 大家好,我是吳建 勳,淡水人,喜歡看 電影、聽音樂跟拍 照,嚮往無憂無慮的 生活。國立交通大學機構典藏系統版權所有
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獨一無二 飄逸的咖啡香
獨一無二 飄逸的咖啡香
世界上沒有任何一杯一樣的咖啡,這是張睿麟喜歡咖啡主要原因。咖啡會因為產區、海拔高度、 品種的不同,會有果香、花香、奶香等等味道,更頂級的咖啡甚至和品酒一樣,有所謂的層次感 。每杯沖出來的咖啡也全然不同,甚至能傳達出老闆的情感。老闆心情愉悅時,咖啡會因為緩慢 愉悅的手沖而濃郁,焦躁時則可能因快速沖完而較為淺淡。 在千千萬萬杯咖啡中,他回憶起最深刻的,是一款來自衣索比亞的豆子,豆子一磨完散發出濃濃 的玫瑰花香,入口後也久久不散。打電話想再訂購的時候,賣家告訴他,那是該產區每六十年一 次的奇蹟。因此只要一有空閒,張睿麟就會到處走訪,尋找那份玫瑰花香的感動,希望能有第二 次的相遇。 對於事物總是想鑽研到底的精神,讓張睿麟在飽覽市面上咖啡書籍和時時注意每個咖啡產區資訊 之後,開始觀看生理及藥理的書,他認為必須為自己賣的產品負責,並且破解消費者既有的錯誤 迷思。比方說台灣人認為咖啡一天只能一杯,喝多還會骨質酥鬆,但一天卻能喝許多次茶飲,事 實上單位重量一樣的茶飲咖啡因的含量比咖啡還高。在他的店裡喝咖啡,顧客能與老闆在一杯又 一杯絕對不同的咖啡香裡,共同分享知識談天說地,內容也保證讓人收穫無窮。 每杯咖啡都是張睿麟手沖出來的藝術品。(照片來源/林凱元攝)精品與商業 從豆子看社會
精品與商業 從豆子看社會
咖啡分成商業豆和精品豆。商業豆指來自不同產區,只標註最後出口港的豆子,主打便宜的價格 。精品豆則會非常清楚地寫到農園名稱和海拔,甚至標示處理方式和農園主人名字,當然價格比 較高。近幾年來,台灣精品咖啡豆的進口量沒有增加,反而商業豆成長至七成。張睿麟認為咖啡 店有責任堅持使用好豆子,讓精品豆價格壓低。他曾去東京玩,原本目標鎖定在幾間相當知名的 咖啡店,第一天晚上突發奇想品嘗飯店的沖泡式咖啡,結果發現印象中皆不盡理想的飯店咖啡, 竟如此讓人驚艷。好奇心驅使下,決定又去星巴克喝一杯咖啡,發現品質比台灣好得多,後來那 趟旅行從鎖定店家變成隨意品嘗。 他得出一個結論,因為日本消費者會要求較好的品質,不惜購買昂貴的精品豆,並倚靠大量購買 使價格變得更便宜。因此在台灣若要推廣精品豆,必須從消費者做起。他也提到台灣的豆商誠信 有待商榷,有一次訂購某個等級的豆子,貨品送來時他卻發現等級大有差異,但與外國豆商合作 時,發現貨品品質和所要求的幾乎一致。張睿麟認為台灣的社會消費氛圍應該要改變,不管是消 費者或廠商,因為從豆子可以看出一個社會的進步程度。 一杯咖啡裡的學問,足以看出整個社會。(照片來源/林凱元攝)台灣的幸福咖啡香
台灣的幸福咖啡香
張睿麟樂於將輕鬆愉悅的氣氛傳遞出去,讓每個人能以自己的方式認識與品嘗咖啡。他說:「老國立交通大學機構典藏系統版權所有
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