劉梵怡

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波蘿脆皮奶油泡芙

四觀一甲 1101136103 劉梵怡

製程紀錄

材料:奶油.沙拉油.水.高筋粉.低筋粉.雞蛋(泡芙麵糊) 奶油.糖粉.低筋粉(酥皮) 打發鮮奶油.卡士達粉.鮮奶 or 保久乳(泡芙餡) (酥皮/麵糊/餡料) 工具:攪拌盆.麵包刮刀.擠花袋.打蛋器.烤箱.過篩器.白報紙(圖對照由上至下.由左 至右.) 程序: (1)一開始先製作酥皮，將糖粉麵粉過篩，再把奶油加入，用麵包刮刀先將奶油切小塊再押勻，最後把糖粉麵粉奶油和至均勻揉成長柱狀冷凍即可。 (2)把奶油.水.沙拉油.砂糖一起煮到沸騰，麵粉加入攪拌熄火，雞蛋分次加入攪拌均勻，將麵糊裝入擠花袋擠到烤盤上，把冷凍的酥皮切 0.2 公分左右的薄片放在表面上，烘烤 20 分鐘內都不可開爐門，20 分鐘後轉盤再烤。 (3)內餡部分先將鮮奶油打至發泡，加入卡士達粉拌勻就可裝入擠花袋內，等泡芙完成冷卻後就可剪開將內餡灌入。

(2)

(圖示由上至下由左至右)

條件:

烤箱溫度上火:190 度 C 下火:170 度 C(前 20 分鐘不要開爐門，20 分鐘後轉盤再烤 20 分鐘)

(3)

創意單元

(1)取代材料:可將低筋麵粉改成高筋麵粉，口感會比較酥脆，也是不錯的選擇。 (2)新增材料: 我覺得可以在泡芙完成後在表面灑上各式的配料，糖粉或是巧克 力米等等。 (3)新增程序:可以在內餡加入香草精使香氣變濃，或是改變加入新鮮草莓打成汁 下去和勻，或是加入溶化的巧克力變成各種口味。

紀錄檢討

(1) 成品照片: (2) 紀錄檢討: 第一次實做的烘焙課，感謝老師替我們請了這麼棒的烘焙老師來教導我們，在學習的過程中第一次有些許的陌生卻從中學到了很多烘焙的技巧和步驟，而上課過程也不斷地記筆記和攝影，在完成這份報告後也更加了解泡芙的製作過程。