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食用甘藷栽培技術及品種介紹

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Academic year: 2021

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(1)第一章. 食用甘藷栽培技術及品種介紹 農業試驗所嘉義分所 賴永昌、黃哲倫. 一、前言 甘藷俗稱番藷,為旋花科作物,原產熱帶美洲墨西哥, 直到哥倫布發現新大陸後,由西班牙及葡萄牙的探險家及貿 易商,首先傳播於大洋洲及紐西蘭,其後傳至熱帶亞洲及非 洲。 甘藷為熱帶及亞洲帶地區重要的飼料作物亦為重要的糧 食作物及工業原料,它生長的範圍很廣,在南北緯 40 度及 海拔 2,000 公尺的地區均可生長。估計全世界的生產面積約 有 1,500 萬公頃,年產量達 1 億 3 千萬公噸,台灣以往最高 生產面積為民國 60 年期間,曾達到 20 萬公頃左右,其後逐 漸減少,至民國 93 年達最低,約 8,184 公頃,民國 93 年以 後隨著甘藷種植面積約維持在 9,500-10,600 公頃之間。 台灣甘藷的生產時期集中在秋裡作,主要產區在台灣 中、南部,其次為夏作、春作,所生產甘藷主要作為食用及 食品加工用。甘藷的營養除含有蛋白質、脂肪及澱粉外,還 含有維生素 A、B1、B2 及 C 和礦物質中的鐵、鈣質等均相當 豐富。同時由甘藷頂端莖葉與其他蔬菜比較,可知甘藷莖葉 含有大量的維生素 A、 B2、鐵及蛋白質,尤以維生素 B2 最 為豐富,同時草酸等不良物質含量低,可視為一種優良蔬菜。 甘藷塊根纖維素含量約為 4-5%,在消化管內不能消化 而成排泄物,但由於其可吸收附大量的水分,增加排泄物體 2.

(2) 積,促進排泄,可預防便秘,有益健康,又據台大楊祖馨教 授報告,甘藷蛋白質的營養價值很高,對麵粉蛋白質的營養 缺陷具有顯著的彌補效果,而且甘藷為「生理鹹性」食品, 可調整米、麵粉及肉類等「生理酸性」食物,減輕人體的代 謝負擔。. 二、甘藷的利用 (一)輔助食糧:甘藷富含主要營養成份,因此在日常膳食中, 加入適量甘藷能彌補的白米中缺乏的營養,對人體健康 幫助甚大,實為價廉物美的食物。 (二)工業上的原料:甘藷含有澱粉,故可作為醱酵用以製造 酒精等,為重要的能源作物之一。 (三)食品加工原料:在農產品加工業中,甘藷可供製罐頭、 蜜餞、沙其瑪等食品,又可製雪片、煎餅、冷凍甘藷等; 而甘藷粉可摻入麵粉中,烘製麵包、糕餅點心等。 (四)禽畜的飼料:根據試驗報告,利用 25-30%甘藷取代玉米 飼料,對豬隻飼養可達良好的增重效果,故甘藷可減少 對進口玉米依賴,並可發展本土性產業,有助於台灣本 土農業永續發展。. 三、甘藷栽培 台灣位於亞熱帶,氣候溫暖,全年均可種植,一般而言, 甘藷在生育期間需要高溫,充分日照和適當降雨量,其生長 3.

(3) 適溫在 20-30℃之間,溫度在 15℃以上時才能發芽及發根, 10-15℃時生長呈休眠狀態,10℃以下,則發生凍害;反之 如溫度長時間高於 35℃時,生育也會減退。甘藷塊根形成的 最適氣溫為 24℃,最適降雨量為 400 公釐,最適日照長度在 12 小時 40 分至 13 小時 10 分;但塊根產量增加的最適日長 12-13 小時,最適氣溫為 22-23℃,最適氣溫為 22-23℃, 最適降雨量 470 公釐,台灣冬季各地最冷的月均溫在 15℃以 上,並無生長時間的低溫存在,故台灣氣候環境條件適合甘 藷栽培,任何時期種植均有相當的收量。 甘藷對環境的適應性很強,在貧瘠及酸鹼度低的土壤仍 有相當的產量,耐旱性強,可粗放栽培,生產成本較其他糧 食或飼料作物低廉,同時甘藷為糧食作物中對日光能固定效 率最高的一種作物,例如甘藷在種植 4-5 個月的生育期後, 每公頃即有 20 公噸的鮮藷產量,約相當於 6 公噸的乾物產 量,尚且不包括地上部的莖葉生產量。故食物短缺時,在短 期間內,甘藷即可發揮高的生產潛能及供應能力。 甘藷的栽培雖較容易,但如欲提高單位面積產量,除必 須注意採用適時適地及選種優良品種外,合理的栽培管理方 法以及瞭解氣象及土壤條件對甘藷栽培的關係,這些都是增 加產量的極重要條件。 甘藷的栽培管理約可分為 6 項:整地、插植、田間管理、 施肥、病蟲害防治、收穫及調製等。茲分述如下: (一)整地:土壤的選擇是提高產量的先決條件,以排水良好, 4.

(4) 酸鹼度(pH 值)約在 5.2-6.7 微酸的砂質壤土為最佳,插 植前將土地耕犁 1-2 次,再將碎土整平,並施用堆肥及 基肥後作畦,畦高 20-30 公分、畦寬約 100 公分。但可 視插植時期及土壤質地而調整畦高及畦寬,裡作畦寬可 縮小為 90 公分,沿海之砂質地可略寬,以避免水分蒸散。 (二)插植:首要工作為藷苗的選擇,藷苗的選擇以採用生長 機能旺盛、強健、節間短及莖粗大,長 30 公分之先端苗 為佳。插植方法分為水平淺插及斜插法二種,前者在土 壤水分含量適當時配合淺培土為最理想,土壤乾燥或砂 質土則以斜植成活率高。插植密度宜考慮品種特性,環 境條件及產品用途而定,一般株距以 25 公分為宜。 (三)田間管理:可分為中耕除草、翻蔓及灌溉三項: 1. 中耕除草:甘藷插植後約一個月,需要中耕 1 次,中耕 具有除草效果外,並可增加土壤的通氣性,避免硬化根 及鬚根的形成。 2. 翻蔓:主要目的為防止地上部節間發根,產生屑藷,分 散養分的貯存,促使主塊根肥大,生育期中雨水多或灌 溉後數天,需要翻蔓。 3. 灌溉:生育之初、中期,如土壤過於乾燥時,需適度灌 水,有助於塊根發育,增加產量。 (四)施肥施用:請參考第三章說明。 (五)病蟲害防治: 1. 台灣甘藷主要病害在生育期有基腐病、蔓割病、菌核病、 5.

(5) 簇葉病及病毒病害等,採收後之貯藏期有軟腐病及炭化 病等。 2. 主要蟲害有為害葉部的猿葉蟲、斜紋夜盜、鳥羽蛾、麥 蛾、金花蟲及蝦殼天蛾之幼 (若) 蟲,為害莖部的有甘藷 夜螟蛾幼蟲,為害塊根者有甘藷蟻象及猿葉蟲幼蟲等。 3. 甘藷病蟲害預防方法:可採行輪作及慎選健康種苗,採 收時盡量減少塊根受傷,注意倉庫清潔及通氣良好,則 可減少損失,至於藥劑防治法則可參照農委會編印之「植 物保護手冊」 。而蟻象性費洛蒙防治方法請參考第四章說 明。 (六)收穫與調製: 甘藷一般於插植後 5-6 個月採收,台灣因氣溫高且多 濕,促使鮮藷貯藏困難,除供應市場及製粉加工廠外,多數 於收穫後製成甘藷簽貯藏或其他加工產品。而現在台灣主要 甘藷加工產品請參考第五章說明。. 四、甘藷品種特性介紹 (一)食味特佳的甘藷品種-台農五十七號 1. 植物性狀:莖黃綠色,節間帶淡紫色,毛茸少,葉形五 深裂或三深裂,背面葉脈中肋及其基部均為深紫色,葉 脈為淡紫色,頂葉黃綠色,塊根表皮棕黃色,目深色, 無縱溝,肉色橙黃,塊根紡錘形(圖 1)。 2. 生長習性及栽培要點:短蔓、節間短、分枝多、生育初 6.

(6) 期多濕,則生育快速,早熟性,耐濕不耐旱,藷形整齊, 適合秋裡作(8-11 月),生育期五個月。土壤以砂質壤土 及有機質壤土為宜,全台各地均可種植,但以秋裡作較 佳。 3. 產量:秋作每公頃 43,000 公斤。 4. 品質:胡蘿蔔素含量每百克鮮藷為 3 公絲,製簽率 30.4 -37.7%,製粉率為 16.6-19.4%,塊根乾物粗蛋白質含 量 3.2-4.4%。 5. 用途:肉色橙黃,食味佳,適合蒸煮食用或烘烤。. 圖 1.台農 57 號表皮黃色,肉色橙黃色。. 7.

(7) (二)適應不同期作栽培的甘藷品種-台農六十六號 1. 植物性狀:莖粗大且強硬,綠色,無毛茸,葉為盾形, 頂葉亦為綠色,葉背面、葉脈及基部均為綠色,塊根表 皮淡棕紅色,表皮尚光滑,肉色橙紅(圖 2)。 2. 生長習性及栽培要點:短蔓、半直立性,植後成活率高, 初期生育極快,塊根形成較早,個數多,藷形整齊,屑 藷少,塊根粗蛋白質含量稍高,食味優,塊根貯存期間 萌芽性不高,耐濕性較強,但較不耐旱,開花少,因蔓 為半直立性,可減少翻蔓次數。 3. 產量:秋作 8、9 月植,生育 150 天最高記錄,塊根收量 每公頃為 41,100 公斤。 4. 品質:胡蘿蔔素含量每百克鮮藷為 8-10 公絲,塊根乾 物率為 26.7-31.2%。 5. 用途:食用及食品加工。. 圖 2.台農 66 號表皮紅色,肉色紅色。 8.

(8) (三)葉菜甘藷-台農 71 號 株型半直立,莖色深綠色,無茸毛,成熟葉呈鼻形,深 綠色(圖 3、4)。莖蔓長度中等,生長快速,種植期以每年 3 -4 月種植最佳,種植後 1-5 個月即可第一次採收,夏季僅 7-14 天即可採收一次,冬季約 20-25 天採收一次。株型半 直立,莖葉向上生長,適合機械採收,嘉義分所已配合發展 採收機械,可取代人工採收,並快速完成採收供應市場,以 解決農村勞力不足的問題。本品種之鈣、磷、鉀、維生素 A、 維生素 C 及葉酸含量均較對照種(蕹菜種)高,其適口性亦較 對照種佳,顯示該品種為營養成分高且適口性佳之品種。. 9.

(9) 圖 3.台農 71 號株型半直立,無茸毛,適合機械採收。. 圖 4.葉菜甘藷可供應為夏季蔬菜用。. 10.

(10) (四)適合烤藷用新品種- 台農 72 號 莖蔓綠色,無毛茸,葉心臟形,塊根形狀紡錘形,表皮 紅色,肉色橙黃色(圖 5)。適合秋作種植,中南部最適合種植, 土壤以砂質壤土及鬆軟之壤土栽培最適合。具有高產及高品 質之特性,塊根產量為每公頃 32,500 公斤,較對照種台農 57 號增產 11.2%,而本品種之還原糖、胡蘿蔔素、維生素 C、 鈣、磷等成分皆較對照種台農 57 號高,另外在適宜的栽培 密度、施肥量及採收期下,適合作為烤藷之塊根產量約較台 農 57 號提高一倍左右,故本品種不僅可作為鮮食用,亦可 作為烤藷之加工原料。. 圖 5.台農 72 號表皮紅色,肉色橙黃色。. 11.

(11) (五)紫肉甘藷-台農 73 號 生長習性為匍匐性,生育速度中等,皮色紅色,肉色為 紫色(圖 6),生育日數秋作 150 天。最佳種植適期為秋作 9- 10 月。病蟲害中較易受蟻象危害,栽培時仍需注意防範。塊 根收量於秋作每公頃平均收量為 30 公噸左右,塊根乾物率 約 28-32%,鮮塊根還原醣含量為每百克鮮藷含 4.46mg,鮮 塊根花青素含量:花青素含量高,而花青素是由 cyanidin 及 peonidin 所組成,藷皮含量較藷肉高。. 圖 6. 台農 73 號表皮粉紅色,肉色深紫色。. 12.

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參考文獻

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