第299期
2018/10/28仿斷食飲食法 能吃還能治病？
唐承安 報導 豐⾜的食物讓⼈類不必再為了下⼀餐煩惱。但是，每天衣食無虞的⽣活卻很有可 能是某些疾病造成的原因，如：糖尿病與癌症。《科學轉化醫學》所發佈的研 究發現，仿斷食飲食法可能是這些疾病的預防甚⾄是治療⽅法。什麼是仿斷食飲食法？
「斷食就斷食，不就是不可以吃東⻄嗎？為什麼還可以『仿』呢？」仿斷食飲食法（Fasting Mimicking Diet）是⼀種新型態的斷食法。在斷食期 間，降低卡路⾥、醣類與蛋⽩質的攝取，但是提⾼脂肪攝取的飲食⽅式。舉個常 ⾒的食物做例⼦，酪梨就是這類型的食物。不同於傳統的斷食⽅法，例如：清⽔ 斷食法、五比⼆斷食法，在斷食期間不攝取或攝取極少量的養分。仿斷食飲食法 執⾏時較為溫和，還能同時維持飢餓感。達到斷食的效果也能維持⾝體所需的營 養。 這類型的斷食法通常以⼀個⽉為週期持續五天，在五天中只能攝取平常攝取熱量 的百分之四⼗。就拿我來舉個例⼦吧，今年⼆⼗歲，⾝⾼180公分，體重約75公 ⽄，每週跑健⾝房三到四次，活動量適中，是⼀個健康陽光的⼤學⽣。正常來 說，我每天的熱量攝取需要約2800⼤卡，但若我正在執⾏仿斷食飲食法，在執⾏ 期間我每天所攝取的熱量就必須降⾄約1100⼤卡左右，共持續五天。需要特別注 意的是，雖然已經規定了每⽇所能攝取的熱量，食物的選擇也必須依照上述所 說，低卡、低糖、低蛋⽩質與⾼脂肪，才能算是真正開始進⾏仿斷食飲食法。
仿斷食飲食法 預防疾病更健康
「好了，我已經知道要怎麼做了。但是這到底可以治什麼病啊？」 這項實驗找來了100位受試者，並將他們區分為兩個組別，飲食控制組（對照 組）與仿斷食飲食法組（實驗組）。在實驗第⼀階段開始時，實驗組進⾏為期三 個⽉的仿斷食飲食法，換句話說，也就是總共三輪的仿斷食飲食法；⽽對照組則 是維持他們平時的飲食習慣，也是三個⽉。實驗的第⼆階段，原先為對照組的受 試者也同樣進⾏為期三個⽉，共三輪的仿斷食飲食法。在實驗全部結束之後，針 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU試者也同樣進⾏為期三個⽉，共三輪的仿斷食飲食法。在實驗全部結束之後，針 對兩組的受試者做後續的追蹤。這便是整個實驗的流程。 仿斷食飲食法研究的⼤略實驗過程。可以看⾒實驗後期只剩下⼀半的受試 者。（圖片來源／唐承安重製）資料來源：《科學轉化醫學》 體重減輕、體脂降低與腰圍變⼩，這些實驗結果說實在的並沒有什麼吸引⼈的， 只不過是些減少熱量之後出現的必然結果⽽已。但是，研究⼈員卻發現⼀個有趣 的事實。在進⾏飲食法之後，某些出現改變的⾝體數據，只發⽣在那些數據原本 就不正常受試者中。例如：⾝⾼體重指數（BMI）。原本BMI⼤於25的受試者， 在結束飲食法之後，其下降的比例比起原本BMI⼩於25的受試者還要來的多出許 多。除了BMI之外，⾎壓、⾎糖等數據也都呈現類似的結果，原本正常的數值不 會有太多變動，⽽偏⾼的數值則會有所改善。 最令⼈驚奇的是，除了前文所提及的⾎糖值之外，也能在原本數值不正常的受測 者⾝上發現Ｃ反應蛋⽩呈現顯著下降。⽽這兩種數值都與老化、癌症與糖尿病有 所相關。雖然文中語帶保留，不過這些數據顯⽰著可能可以降低罹癌罹癌風險與 胰島素⽣⻑因⼦。
三餐正常吃 其實是科學迷思？
「可是可是，⼤家不是都說『三餐正常吃』嗎？為什麼要斷食？」 如果從⼈類歷史的脈絡下來檢視這個問題，可以發現⼈類開始可以不憂慮食物的 來源似乎是不久前的事情。但是在那之前，⼈類真的會因為幾餐不吃⽽「活不下 去」嗎？答案很顯然是否定的。 但是，為何要吃早餐，或者是要三餐正常吃這件事情會深植於⼤眾⼼中呢？在國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU但是，為何要吃早餐，或者是要三餐正常吃這件事情會深植於⼤眾⼼中呢？在 2013年時，有篇論文做了⼀個關於學童的課業表現與是否有吃早餐習慣之間的關 係的研究。⼤約就在這個時候，「吃早餐可以讓表現變好」這件事情，似乎變成 了理所當然。不過需要注意的是，這篇研究忽略了⼀個重要的事實：是否有吃早 餐習慣這件事情，很有可能代表這位學童的家庭環境、⽣活習慣較好，理所當然 地課業表現也有很⼤的可能會比較良好。 事實上，現在有許多飲食⽅法的發明與研究都在宣導暫時停⽌攝取食物對於⼈體 健康的重要性。例如：16：8時間控制型的斷食法，這種類型的飲食法將⼀天之 中的吃飯時間控制在八⼩時內，其餘的⼗六⼩時皆不進食。⽽這個八⼩時約落在 下午⼀點⾄晚上九點之間；除此之外，另外⼀種飲食法，五比⼆斷食。類似於前 文中所提及的仿斷食飲食法，只不過將⼀個⽉的週期縮短為⼀週之間。⼀週七天 中，五天正常飲食，剩下的兩天只攝取平⽇四分之⼀的熱量。 三種不同的飲食法粗略比較。（圖片來源／唐承安製）資料來源：《科學 轉化醫學》、《Havard T.H Chan》 這些飲食法的功效也於眾多的實驗報告中得到證實，不僅可以降低體脂、減重， ⾝體中的代謝速率也會增加。⽽很多⼈所顧慮的肌⾁量減少的問題，在研究中也 被證實影響是微乎其微。但是，雖然這些飲食法看似萬⽤。但仍須注意的是，這 些飲食法並不適⽤於正在服⽤糖尿病藥物的患者、有厭食症病史的患者或是懷孕 正在哺育⺟乳的女性。
飲食法百百種 只有你能我不能？
「講這麼多，這種斷食法真的沒有任何缺點嗎？」 雖然論文所提出的數據都指向仿斷食飲食很有可能和預防糖尿病和癌症有關。不 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU雖然論文所提出的數據都指向仿斷食飲食很有可能和預防糖尿病和癌症有關。不 過該研究僅只將⽬光集中於特定的⼀種飲食法，其他的⽅法是否也具有同樣的效 果，我們就無法得知了。我認為，若是將現在幾種主流的飲食法作綜合比較，探 討其中差異，如：每次執⾏斷食的時⻑、週期、攝取的熱量與食物的種類做深入 的比較，或許可以改善這種讓讀者認為在幫助特定飲食法「打廣告」的嫌疑。另 ⼀⽅⾯，實驗過程中，有不少受試者中途因為個⼈因素或時間上不能配合⽽離開 實驗（在實驗的最後，只剩下⼤約⼀半的受試者做後續追蹤）。雖然論文中有描 述受試者離開的原因，不過對於實驗的嚴謹性難免就有所顧慮。
