文中醫藥轉譯研究中心 副院長 楊玲玲
許
多癌症病人在接受外科手術、放射線治 療或化學療法之後，常因其副作用而食 慾不振，導致營養攝取不足及營養失調，因 此必須全面加強營養調配，尤其是蛋白質的 攝取更要注意。另外，增強免疫力無論對癌 症的預防或治療都十分重要，中藥的補益藥 材或含有多應用醣類的食物，很適合用來增 強免疫力。外科手術病人的藥膳
能加強特異性免疫功能的藥膳，可在手 術後促進傷口早日癒合，避免感染。一般中 藥常會用到的補氣藥材—黃耆，為豆科植物 黃耆之根，味甘甜，性微溫，能補氣固表、 利尿、托瘡生肌。免疫藥理學研究已經證實 黃 耆 水 煎 液 能 增 進 網 狀 內 皮 系 統 的 吞 噬 功 能，促進體液性免疫作用。 黃耆燉鱸魚 材料：黃耆20公克、活鮮鱸魚1尾。 做法： 1. 黃耆加水3杯放入電鍋中，外鍋加水半杯， 待開關跳起後，去殘渣，留煎液。 2. 黃耆煎液煮沸後，將洗淨、去鱗、切塊的鱸 魚放入煮沸湯汁中，待魚熟，即可食用。 說明： 傷口癒合需攝取高蛋白食物，肉類、 豆類、魚類是主要來源，其中以魚類 蛋 白 質 較 易 消 化 。 亦 可 以 雞 肉 、 豬 肉、排骨取代魚。若有貧血，可酌量 加入1片當歸（全歸），當歸含有豐富 的維他命B12，具補血作用。放射線治療病人的藥膳
接 受 放 射 線 治 療 的 病 人 ， 常 會 口 乾 舌 燥、口破、口腔潰爛，應選擇清涼滋補、滋 陰生津、消炎消腫的食物。 補氣生津茶 材料：參鬚10克、麥門冬10克。 做法： 參鬚切碎加入去心後的麥門冬一起放 入杯中，加水8分滿，放入電鍋中。外 鍋加半杯水，煮至開關跳起，略放涼 即可當茶飲用。 說明： 1. 麥冬為百合科麥冬的塊根，味甘微苦，性 寒。能滋陰生津、潤肺止咳、清心除煩，特 別適用於熱病傷津及放射療法所造成的咽乾 口燥，例如鼻咽癌病人在放射線治療後。 2. 人參能大補元氣，但性熱，因此選用參鬚。 若身體較弱，可改加人參片5克，若飲用後 口乾舌燥則停用，並改用參鬚較為恰當。 41 中國醫訊 97 中醫藥養生 AUG. 2011營養藥膳
抗癌病人的後援部隊
楊 玲 玲 副 院 長 推 動 藥 膳 生 活 化化學治療病人的藥膳
化學療法會發生全身性的作用，不但能 殺死癌細胞，對正常細胞亦不例外，因此副 作用較大。常見的副作用有食慾不振、噁心 嘔吐、免疫力下降、白血球下降、紅血球不 足等造血功能障礙。此時可以選用的藥膳， 依症狀列舉如下： 呼吸困難、無力 參竹燉雞 材料： 黨參9克、玉竹15克、雞里脊肉1兩。 做法： 雞 里 脊 肉 洗 淨 ， 沸 水 燙 洗 ， 加 入 黨 參、玉竹，加水2杯，放入電鍋中。 外鍋加1/4杯水，煮至開關跳起即可食 用。 說明： 玉竹可滋陰潤肺、養胃生津、強心升 壓，與黨參併用則可改善氣陰兩虛。 此一藥膳尤其適用於癌症末期或有狹 心痛、高血壓的患者。 清心安神、除心熱心煩 在癌症末期，病患常覺得不安、心部熱 感、動悸、煩躁、夜間增惡、尿濃量少，此 時宜用清心安神的藥材配佐，尤其是已發生 肺部轉移的餘熱咳嗽最為適合。 潤肺止咳甜點 材料： 白木耳半兩、百合1兩、蓮子1兩、龍 眼肉半兩。 做法： 1. 白木耳洗淨除去蒂頭，泡於清水中待用。百 合、蓮子除去不潔物，用水洗淨泡於清水 中，放入冰箱冷藏隔夜。 2. 將百合、蓮子和桂圓肉、白木耳加4杯水， 放入電鍋中，外鍋加1/4杯水，煮至開關跳 起即可食用。 說明： 百合可利尿、清熱、鎮靜，並含豐富 的蛋白質與脂肪，是癌症病人咳嗽或 需潤肺的良好食品選材。主要的藥理 作用是潤肺止咳、寧心安神，若尿色 濃可加淡竹葉半兩同煮，煮後取出淡 竹葉，再食用。淡竹葉可降心火，即 安定精神。 和胃止嘔 小半夏加茯苓湯 材料：小半夏9克、茯苓9克、生薑15克。 做法： 以上材料加水用小火煎煮，分2次飲 用。 說明： 小半夏可和胃止嘔、燥濕祛痰、散結 消腫，適用於胃寒引起的嘔吐，是臨 42 中國醫訊 97床治療嘔吐最常用的藥材。 配合茯苓、生薑同用，可健 胃止吐。若有上腹部痛、噯 氣、食慾不振，俱可用。
