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堅持純米粉 傳承竹塹風華
2016-11-20 記者 范瑀真 文2013
年中華民國消費者文教基金會提出質疑，認為多數「新竹米粉」含米量不到50%
，應改名 為「新竹炊粉」，只有含米量100%
才能稱為「米粉」。事實上，炊粉原意和含米量無關， 「炊」代表「蒸」，將米糰榨絲後用蒸籠蒸熟，目前新竹米粉多採此方式製作。 多數店家配合新規定改名為「新竹炊粉」的調和米粉，以玉米澱粉當作主原料，生產韌度高、富 有嚼勁的米粉。然而，少數傳統工廠仍遵循古法生產純米米粉，東德成米粉第三代傳人郭連進表 示，純米米粉的米香濃厚、好消化不易造成脹氣，經過揉米糰彈性也不輸調和米粉，「老一輩都 喜歡吃這古早味。」 純米米粉透過生米糰混合三分熟米糰，反覆揉拌、蒸熟提高韌度，細長卻不會斷裂。（照片來源／范瑀真攝）Tweet
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期喀報出爐， 本期篇數僅有15
篇，其中照片故事類 目稿件較多，記者們 用不同角度試圖捕捉光影的紀錄， 能夠從眾多照片中體會到記者所試 圖傳達、台灣各個地方發生的大小 故事，是本期喀報最大特點。 本期頭題王 本期頭題王╱╱鄧涵文鄧涵文 健康生活卻依舊胖的 中壢人，在極度茫然 中追求完美，目標是 不用任何字句就能表 達自己。 本期疾速王 本期疾速王╱╱陳昶安陳昶安 早上起床會過敏，很 容易和人吵架舞齡 十年，夜行性，喜歡 彩虹小馬在成長的 單行道上，努力學著愛人與被愛。東德成第四代，磨米漿前先將在來米倒入洗米機清洗、浸泡。（照片來源／范瑀真攝）
洗米機容量可裝數包大米袋裝的在來米。（照片來源／范瑀真攝）
米糰放入「紡粿機」揉拌均勻。（照片來源／范瑀真攝）
以「轆掄」壓實米糰、擠出多餘空氣，稱為「掄米片」。（照片來源／范瑀真攝）
放入米粉車的米片經過「銅穿」（以細孔金屬模具輾壓米片）產生條狀的米粉。（照片來源／范瑀真攝）
成型後的米粉須蒸熟30分鐘。（照片來源／范瑀真攝）
郭連進的媳婦將一束束米粉切成等長，準備吹涼。（照片來源／范瑀真攝）
吹涼的米粉尚未完全乾燥，稱為「濕米粉」，秤重後會送到附近麵攤。（照片來源／范瑀真攝）
米粉裝袋後製作過程暫告一段落，郭連進的母親脫下手套在一旁休息。（照片來源／范瑀真攝）
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