期中報告-布丁泡芙
四觀一乙 林姿妤
創意元素:因為個人很喜歡吃布丁,想說
布丁與泡芙之間的結合應該很好吃。
一、製作紀錄 1.材料 外皮 材料 重量 g 奶油 100 沙拉油 60 水 320 高筋粉 80 低筋粉 120 雞蛋 300 酥皮 奶油 100 糖粉 65 低筋粉 120 泡芙餡 打發鮮奶油 600 卡士達粉 120 鮮奶 300 布丁 100材料在台糖購買的。 價格由於都是大家平分地所以無法評估,一個人大約 160 元。 2.工具 烤箱、烤盤、橡皮刮刀、電磁爐、軟刮刀、不銹鋼盆、篩子、擠花袋、花嘴、 刀子。 3.程序與條件
先做酥皮:將所有材料拌勻,搓呈長條狀冰凍備 用 泡芙麵糊:奶油和水、鮮奶鹽和砂糖一起煮至 沸騰，麵粉加入拌勻然後熄火 雞蛋分次加入攪拌拌勻 將麵糊裝入擠花袋擠至烤盤,表面放上一片酥 皮然後烘烤 上火 190 度 c 下火 170 度 c 餡料:卡士達粉和鮮奶拌勻，鮮奶油加入拌勻 即可,最後加入布丁攪拌而成 泡芙冷卻充填餡料
關鍵成功要素:再攪拌的過程中要小心火不要過大會燒焦,
還有要等到冷卻一點之後之後才加入蛋液,不然蛋會熟,比
例要抓得剛剛好不然會太甜或沒味道。
1.成品照片 2.檢討與建議 一開始太過於緊張,不小心把糖粉加成糖,所以做出來有點過甜,下次應該要看清 楚材料才加入不然一步錯步步錯，還有擠泡芙的要克制，不然大小不會很嚴重。客觀品評員圖片文字講評: 洪誌廷: 還沒吃進嘴巴裡就已經聞的到濃濃的香味, 入口之 前就可以想像味道很濃郁, 吃進嘴巴裡綿密的內陷微微的甜 味, 配上外面酥酥脆脆的外皮, 口感絕佳。 陳予晴:配合起來的口味很好吃,但外皮有點過甜，內餡的 味道剛剛好，但還是要注意一下比例不然有點過甜。 余秀文:我覺得很好吃，餡料部會太甜，而且這個餡料是 我從來沒吃過的，感覺很新奇。可是泡芙的主體，沒有 很漂亮，還有進步的空間。
