糖尿病友好過年 不論是在醫院內面對病人或是在一些演講中，常會有人問到：『營養師，快要過年 或中秋節要到了，我要吃什麼才好呢?』。通常，我很難在短短幾分鐘就回達這個問 題；當下的我，回答則是：『你對自己的飲食內容了解多少，對自己的糖尿病飲食觀念 是否正確，是否已經有能力去豐富、多變化地吃東西呢？』。因為 ~ 一個知道如何吃， 也可以不怕去吃的糖尿病患，才是真正有品質的飲食生活。『該怎麼吃或不吃什麼，有 技巧的去選擇所要攝取的食物』，才能預防或緩和病情，即有助病情好轉，也讓自己的 人生活的更有價值和品質出來。 以下給糖尿病友一些過年節慶飲食介紹與建議。 農曆春年 每當在農曆新年時，就是婆婆媽媽們打展身手的時候，這時病友們不妨注意以下年菜 採購的原則，烹調的注意要項以及製作要點，一定也可和家人輕鬆自在、快快樂樂過好 年喔。 『年菜採買』原則： [ 發表醫師 ] :張靜怡 醫師(營養室) [ 發布日期 ] :2005/1/25
食材要新鮮且選擇富含高纖維的蔬菜水果，食物本身盡量天然未加工且含油脂量低者 為佳，還有一點就是，採購的量不需要買多但是要多樣化。 『烹調』的注意要點： 糖尿病飲食中很重要的原則之一就是要『少油、少糖、少鹽』的烹調方式，所以烹調方法 盡可能採用：水煮、蒸、滷、燉、烤、燜、燻、紅燒、涼拌；少用高油的烹調法，如炸、煎、 爆炒。烹調的器具，例如不沾鍋、微波爐、蒸籠、燜燒鍋、烤箱、電鍋都是不錯的工具喔。 調味方法則需要很注意，多選用低熱量調味品，少用高熱量、高糖、高鹽之調味品 調味品種類 食材名稱 低熱量：代糖、鹽、醬油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、蔥、蒜、薑、香菜、九層塔、辣椒、 枸杞、當歸、人蔘 高熱量：糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜 高糖份：蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果糖、果醬、太白粉、蕃薯粉、玉米粉 高油：（素）沙茶醬、芝麻醬、麻油、辣油、蝦油、沙拉醬、蛋黃醬、鮮奶油、 花生醬、牛油、瑪琪琳。 高鹽：醬油、烏醋、蕃茄醬、辣醬油、胡椒鹽、花椒鹽、（素）蠔油、（素）沙茶醬、味噌、 豆瓣醬、辣椒醬、海山醬、甜辣醬、甜麵醬、烤肉醬、豆豉 其他過年時要注意的原則有： 1.勿暴飲暴食。 2.少吃零食和飲料： 假若吃到瓜子、花生、開心果、核桃、杏仁、腰果這些高油量的零食還是要注意油脂的代 換為?。最好的飲料就是白開水，最健康，最經濟，過年期間特別要有充分的水分，可
避免便秘。 3.飲酒勿過量： 如果血糖控制不好的話，最好不要喝。若血糖值在理想範圍內，亦應適量，每日最多不 超過兩份酒精當量。 一份＝高梁酒或五加皮酒30c.c ＝威士忌或白蘭地40c.c ＝甜紅葡萄酒或陳年紹興酒90c.c ＝台灣啤酒３／４罐（260c.c）。 還要特別注意，勿空腹飲酒，且喝酒前要進食，以免低血糖發生。
