第289期
2018/05/13吸「飲」⼒無法擋 ⼿搖杯秘辛
朱珈漪 文 ⼿搖飲料，指的是可以經過客製化即時調製後放入密封容器，供顧客立即飲⽤的 ⼀種飲料，因為其快速和便利性，使得⼿搖飲料受到台灣⺠眾的歡迎。 炎炎夏⽇，⼜到了⼈⼿⼀杯⼿搖杯的季節。台灣的⼿搖杯飲料聞名全球，不少外 國⼈都知道，名聞遐邇的「珍珠奶茶」的發源地就是台灣。近幾年⼿搖飲料產業 在台灣的成⻑更是扶搖直上，⼤⼤⼩⼩的飲料店雨後春筍般不斷冒出，各家廠商 也不斷地推陳出新，加上深耕品牌、積極展店，讓⼿搖飲料產業的營業額年年攀 升。根據經濟部統計處資料顯⽰，2017年全台灣飲料店的總營業額達500億，商 機龐⼤程度可⾒⼀斑，甚⾄連超商也紛紛推出相關產品，就是為了搶佔這驚⼈的 市場⼤餅。 隨著市場的增⻑，⼿搖飲料也變化出不少花樣，其功能不再單純只是解渴⽤。除 了⼝味以及配料不斷創新，越來越多店家甚⾄把腦筋動到「視覺」上，看準社群 媒體的影響⼒，從店⾯到飲料包裝都經過精⼼設計，讓消費者在拿到飲料後忍不 住拍照上傳到社群媒體，間接幫助店家宣傳；也有店家引進機械⼿臂，讓機器⼈ 幫顧客製作茶飲，話題性⼗⾜。平凡的⼿搖杯於是搖⾝⼀變，成為許多年輕⼀族 爭相朝聖的潮流之⼀。 在社群軟體Instagram上搜尋⼿搖杯等關鍵字，便可以看到各式各樣、充 滿特⾊的⼿搖飲料。(圖片來源／Instagram） 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU飲不安⼼？細節中的魔⿁
然⽽，⼿搖飲料卻暗藏了許多值得注意的細節。⾸先就是健康問題，⼤部分⼈在 購買⼿搖飲料時都還是會選擇加糖。然⽽，世界衛⽣組織（WHO）在2016年時 就提出「游離糖（精製糖）消費，包括含糖飲料產品的消費，是造成全球肥胖和 糖尿病患者⼈數上升的⼀項重⼤因素。」世界衛⽣組織甚⾄表⽰各國政府應提出 政策，將含糖飲料零售價提⾼⾄少20%，以降低消費者購買量，顯⽰飲料中過量 的糖分已經深深危害到⼈們的健康。衛⽣福利部食品藥物管理署就曾分析⼿搖飲 料的營養成分，以⼤家最熟悉的珍珠奶茶為例，⼀杯700毫升、去冰半糖的珍珠 奶茶，其總熱量⾼達588⼤卡，含糖量更是相當於9顆⽅糖，喝下⼀杯的熱量就等 同於吃下兩碗⽩飯。 另⼀項風險則是農藥殘留，2015年台灣就曾爆發⼿搖飲料茶葉農藥殘留超標風 波，不少知名連鎖飲料店紛紛中標，在當時引起了不⼩的恐慌。雖然這些在茶葉 驗出的農藥殘留量微乎其微，對健康不會有立即危害，但⻑久累積下來對⼈體以 及環境還是會有不良的影響。無論是糖類或是農藥，政府都必須為消費者把關， 因此衛⽣福利部食品藥物管理署在2015年推⾏「⼿搖飲料原料產地標⽰政策」， 要求飲料店業者必須清楚標⽰茶葉的原產地，以及飲料的含糖量。 飲料製作的衛⽣也不得⾺虎，⽬前政府對於⼿搖飲料的衛⽣規範主要著重在⽣菌 數以及⼤腸桿菌：⽣菌數代表著食材新鮮與否，⽽⼤腸桿菌則是判斷食材有沒有 受到汙染的重要指標。從店家的環境整潔狀況，到製作冷飲不可或缺的⽔源與冰 塊，都是有可能成為細菌的溫床。根據台北市政府衛⽣局的衛⽣統計年報顯 ⽰，2016年稽查的1427家位於台北市的飲料店中，有224家因衛⽣條件不合格遭 衛⽣局飭令改善。⽣菌數或⼤腸桿菌超標的⼿搖飲料可能會引起腹痛、噁⼼、發 燒等症狀，嚴重者甚⾄可能喪命，其危險性不容忽視。 除了飲料本⾝，⽤來盛裝飲料的杯⼦也是許多⼈關注的焦點之⼀。市⾯上店家所 使⽤的杯⼦材質主要有三種：保麗龍杯、塑膠杯與塑膠淋膜紙杯。近年來環保意 識逐漸抬頭，不易被⼤⾃然所分解的保麗龍杯漸漸式微，部分縣市甚⾄明文禁⽌ 使⽤。但塑膠和塑膠淋膜，以及⽤來密封飲料杯的封⼝膜，都曾被質疑有因⾼溫 或酸鹼⽽溶出有毒物質，如塑化劑或雙酚A的風險。雖然最終許多專家都澄清只 是謠⾔，卻仍導致不少消費者存有疑慮。市⾯上流通的飲料杯材質⼀覽圖。（圖片來源／食⼒）
環保危機 「搖」⾝成為商機
上⼀段提到近年來環保意識抬頭，也意外地促成另⼀種商機崛起。台灣⼈每年都 喝掉數量驚⼈的⼿搖飲料，延伸出來的垃圾，如飲料杯、吸管和飲料提袋也就多 得嚇⼈，⽽這些塑膠製品往往都是⽤完即丟，幾乎不會重複使⽤。尤其是細⻑的 吸管，難以回收也容易因為體積⼩⽽被忽略，經常導致動物誤食，成為環境的⼀ ⼤殺⼿。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU許多環保團體推崇「減塑」運動，製造⼤量塑膠垃圾的⼿搖飲產業便成為改善⽬ 標之⼀。⾏政院環境保護署從2010年便開始推動⾃備環保杯折扣優惠的政策，⽬ 的就是希望能⿎勵消費者使⽤重覆性容器；到了今年1⽉，更進⼀步將飲料店納入 「不得提供免費塑膠袋」的管制對象中，並計畫在2030年全⾯禁⽤包含塑膠吸管 在內的所有免洗餐具。 在「限塑」政策的推動，以及越來越普及的環保觀念影響下，相關的商品便應運 ⽽⽣：不鏽鋼、玻璃製的環保吸管與環保飲料提袋，成為許多賣場的熱⾨關鍵 字，其中飲料提袋更是發展出新興商機，各式花樣、琳瑯滿⽬的飲料提袋，吸引 年輕族群購買，儼然成為另類的時尚單品。然⽽，也有另⼀派聲⾳認為，製作這 些環保產品所消耗的能源，對地球環境的破壞其實不亞於塑膠製品，成效有沒有 符合其「環保」之名，還有待商榷。 樣式花俏的飲料提袋，開創了另類商機。（圖片來源／Pinkoi） 天天⼀杯⼿搖杯飲料，其中卻有著那麼多細節。下次在購買⼿搖飲料前，不妨想 想看以上幾點⼿搖杯潛藏的風險，再決定是否要購買喔！ 回到【杯⼯舌飲】專題 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
記者 朱珈漪 編輯 蔡翔宇
