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11 農業試驗所技術服務．2006年03月．第65期可食用的美容保養化妝品原料–
銀耳多醣體之開發
一、前言
銀耳(Tremella fuciformis Berk)，俗
稱白木耳（
white jelly fungi
），屬真 菌中擔子菌(basidiomycetes
)，銀耳目 (Tremellales
)，銀耳科(Tremellaceae
)， 銀耳屬(Tremella
)；可食用部份為子實體 （圖一）。古籍記載，銀耳性味甘、平具 有滋陰潤肺、養胃生津之功效，自古以 來被人們視為延年益壽的藥膳珍品。現 代的科學研究文獻也證實，在動物實驗 時，銀耳可以降低老鼠血糖與低密度膽固 醇含量(2,4)、抗發炎(6)、促進淋巴球增生 與血小板細胞活性(8)及增加脾臟巨噬細胞 的活性(5)，及誘導人體產生致腫瘤壞死因子(
tumor necrosis factor, TNF
) (3)，也瞭解到多醣體(
polysaccharides
)與抗腫瘤藥 (anti-tumor drugs
)在抗腫瘤活性上所扮演 的角色(7)等。近年來，美國及日本 等國也有多項以銀耳多醣活性 成分glucuronoxylomannan
為 訴 求 之 專 利 申 請 案 通 過，包括飲食補充劑、 血管內皮細胞促進劑、 抗過敏藥劑及皮膚用保 濕材料等。 由於，天然安全的 美容保養產品，亦是國 際化妝品的訴求主流，各 著名化妝品公司也致力於天 然素材的開發及應用。雖然，銀 耳深具開發為美容保養化妝品之潛力，藉 此可顯著增加其附加產值，然而，銀耳在 多醣體萃取方面，因相關技術未成熟，而 無法大量獲得高純度多醣體以進行商業化 量產。有鑑於此，農業試驗所近年來加強 菇類多醣體抗氧化活性試驗，並開發出無 添加化學藥劑的多醣體萃取新技術，可自 銀耳子實體，抽出大量無色、無臭、無 味、透明、具黏稠性的多醣體物質，並可 將萃取率由27
%提高至42-50
%，本文將 在此做一簡單介紹。二、銀耳多醣體簡介
銀 耳 所 含 的 透 明 膠 質 主 要 為 多 醣 體 ， 其 分 子 量 大 小 約 為5 0
萬 至6 0 0
萬 圖一、銀耳子實體－可食用部份。 農試所鳳山分所 楊淑惠作者︰楊助理研究員淑惠
連絡電話︰
07-7310191-408
農試所所長 林俊義可食用的美容保養化妝品原料–
銀耳多醣體之開發
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12 農業試驗所技術服務．2006年03月．第65期 道爾頓(dalton
)，主要化學結構(1)（圖 二 ） 以 α -1
,3
- 甘 露 聚 醣 (m a n n a n
) 為 主鏈，側鏈接有β-D
-木糖(xylose
)與 β-D
-葡萄糖醛酸(glucuronic acid
)， 在C 2
的 位 置 接 有 β - (1
,2
)D
- 木 二 糖 (xylobiose
)，屬於酸性異質多醣體(acidic
heteropolysaccharide
)，這樣的化學結 構，與黑木耳及其他菇類，以β-(1,3
)D
-葡聚糖(glucan
)為主結構之同質多糖體 (homopolysaccharide
) 大不相同。銀耳 多醣體塗於皮膚上，可形成透明薄膜，能 提高皮膚保水率，為天然保濕素材，適合 開發成皮膚保濕保養品。三、銀耳多醣體萃取新技術
銀耳多醣體的來源有二，或利用液 體培養之菌絲體抽取，或以太空包培養出 之可食用子實體來提煉，但都因萃取之 相關技術未成熟，而無法商品化量產， 相關化妝產品也未能在市場廣泛流通。 目前由銀耳子實體抽取多醣體之一般方 法為，先以鹼性化學藥劑處理銀耳子實 體，經漂洗或調節酸鹼值至中性，再以 熱水或乙醇（酒精）抽取，熱水的萃取 率約27-30
%。農試所於研究菇類多醣 體抗氧化活性試驗中，發現一種無需添 加化學藥劑的萃取新技術，可自銀耳子 圖三、利用新技術萃取出之銀耳多醣體物黏稠液(左)（銀耳膠）與乾燥粉末(右)。 圖二、銀耳多醣體主要結構（參考Fraser et al. 1973） →3)-α-甘露聚醣n-(1→3)-α-甘露聚醣n-(1→3)-α-甘露聚醣n-(1→3)-α-甘露聚醣n-(1→ 2 ↑ 1 β-D-木糖n 2 ↑ 1 β-D-木糖n 2 ↑ 1 β-D-葡萄糖醛酸n農
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13 農業試驗所技術服務．2006年03月．第65期 實體，抽出大量無色、無臭、 無味、透明、具黏稠性的多醣 體物質（圖三），使萃取率提 高至42-50
%，比往昔方法提昇1.40-1.85
倍之多醣體，而且萃 取出之多醣體為純天然無添加任 何化學藥劑，符合天然安全化妝 品之訴求，更能被消費市場接 受。四、銀耳多醣體新用途
開發-保濕化妝原料
萃取出之銀耳多醣體在酸鹼 值pH 2-10
的溶液中或10-100
℃ 溫度中，仍保有相當的黏稠性， 無明顯稀化現象。1.0
克銀耳多 醣乾燥粉末（圖四），可吸收 約150-200
ml的水量，無離水情 形。銀耳多醣體製作成精華液， 塗於皮膚上，能提高正常皮膚角 質層35-56
%的含水率(圖五)， 與提高乾燥皮膚角質層20-44
% 含水率(圖六)，可顯著降低皮膚 水分之散失；而且長期使用具有 淡化皮膚斑點的效果（申請專利 中）。銀耳多醣為天然植物性保 濕劑，能廣泛應用於有保濕需求 的化妝產品中，並可部分取代玻 尿酸（由動物體萃取），添加於 美容保養之精華液、乳液眼霜、 隔離霜、粉底液、口紅等化妝產 品。銀耳多醣體單獨使用能在皮 膚上形成透明薄膜，可增加其光 澤度，使皺紋較不明顯，並有防 塵效果。據眾多試用者使用後表 示，銀耳保養品甚易被皮膚吸 收，滋潤保濕效果持久，且皮膚 無油膩感覺，不亞於名牌化妝 品。 圖六、銀耳多醣體化妝品。 圖四、銀耳多醣精華液對正常皮膚角質保水率之影響。 圖五、銀耳多醣精華液對乾燥皮膚角質保水率之影響。農
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14 農業試驗所技術服務．2006年03月．第65期五、農試所開發之銀耳多醣體的
安全性
銀耳多醣體原料經生物醫學材料測 試後其(1)
細胞毒性試驗：為 陰性”，即 完全不會導致培養細胞變形，細胞數量與 形態完全與 陰性對照組”無明顯差異；(2)
皮膚刺激試驗：對皮膚之刺激指數(P
II)
為 零”，其整體反應分級落在 可忽 略”，對皮膚完全無不良之刺激作用。(3)
重金屬檢測：檢測砷、鎘、銅、汞及 鉛之含量，結果均為 未檢出”。由於新 開發之多醣體萃取方並無添加任何化學藥 劑，故可直接應用於食品、生物醫學及化 妝品之材料，無中毒之虞。六、未來展望
銀耳除傳統之食用保健功效外，已可 開發成高價值之皮膚保濕保養化妝品，大 大的提昇了農產品“非食用性”之高附加 價值。此外，銀耳多醣體的可開發新用途 甚多，例如其具有抗發炎性(6)，可開發為 舒緩各種皮膚發炎症狀之醫療用品；而由 化學結構特性顯示，亦可開發提供為人工 皮膚的支架材料。因此，在相關基礎研究 方面，宜加強對菇類多醣體之生理活性與 應用特性的探討，仍有賴專業研究團隊的 合作與持續努力。目前，世界各先進國家 之食藥保健等原料製造廠商，均致力於天 然安全素材的開發及應用，我國目前已擁 有純熟的銀耳與其他菇類量產技術，也具 有成為 安全農場”的條件，能量產供應 符合安全與優質需求的菇類生物原料，進 而使台灣成為化妝品天然原料供應國，甚 而成為化妝品開發國家而躋身國際市場， 具有廣闊的發展空間。七、引用文獻
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