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林立祥

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Academic year: 2021

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(1)

營養學

實作報告

(四)

指導老師:李明聰

教學老師:蕭利亨

題目:鮮蝦紅醬義大利麵

學生: 林立祥

學號:

1101136242

實作日期:2012/11/20

製呈紀錄:

材料與製作方式簡述:

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(3)

蝦子去頭去殼留尾,背部畫刀;洋蔥去皮切丁,番茄畫十字川燙去皮。 將義大利麵條川燙至全熟,再將番茄與九層塔利用果汁機攪碎備用。 將蝦殼與洋蔥、蒜末、月桂葉、洋香菜梗放入鍋內加入水提煉高湯;箱子利用米酒去腥煮熟。 將鍋子洗淨後,再將其配料加入鍋內拌炒後,加入高湯,燉煮約30 分鐘後加入蝦子與義大 利麵,再將其拌炒均勻即可盛盤。

創意單元:

1. 可將義大利麵改成造型義大利麵條。 2. 可將海鮮改成其他主配料。(肉醬、燻雞肉) 3. 義大利麵醬配方可做更改。(紅醬、青醬、白醬)

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紀錄檢討:

在這次的實作中,選擇義大利麵是比較熟悉的, 但是在作法上卻學習到與之前所作較為不同得, 在老師的教導下,我們學會做美食的過程是很快 樂的。 因為本次實作兩種美食,人力分配上有著比較 不足的情形,時間上有些許不夠,在我們組員的 團隊配合下且分工合作的去做每一個步驟,讓我 們可以在時間內完成美食。 這道義大利麵的醬汁部分,品嘗起來雖然沒有 外面的好吃,不過在努力過後卻是非常可貴的回 憶,在我們吃過以後也曉得味道有哪些不足,在 下次自己有機會嘗試實作時會再做更改,以求完 美。 期待每一次的實作,每一道的美食。

參考文獻

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