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健康營養過新年

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Academic year: 2021

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期數:第 2010-02 期 發行日期:2010-02-01

健康營養過新年

◎北醫附醫營養室

李青蓉營養師

新的一年即將來臨,許多家中的婆婆媽媽 們已開始為準備年夜飯而傷腦筋了,許多平 時餐桌上不會出現的食材與菜色,這時都會 成為一家團聚時的美食饗宴。但依照以往的 經驗常是一場年夜飯吃下來,不是吃的太多 太油膩,不然就是剩下許多吃不完的食物。 要如何為家人準備一餐豐盛又有健康概念 的年夜菜呢?以下的幾項原則可提供給大家 參考: 1. 在選購食物的時候記得除了雞鴨魚肉 外,還要買一些蔬菜水果,近來衛生署所強 調的健康飲食概念『每天五蔬果』在過年期間 是較容易忽略的,所以有健康概念的媽媽們 不要忘了為您的家人準備每人每天半斤的蔬 菜及兩份水果喔! 2. 而採買的肉類,最好也能再放入冰箱前做一些處理,像是清洗,分裝成 可在一至兩餐內可以吃完的份量小包小包的分裝,尤其是對要放入冷凍庫保存 肉品可減少反覆解凍及增加解凍時間的困擾。 3. 海鮮類的食物保存時間較短,所以購買時可先請老闆處理好,若不是馬 上就要做烹調的話,建議以冷凍保鮮較為安全。 4. 採購要有計劃,過多的食物放在冰箱中會影響冰箱的保存功能,所以要 記得為冰箱保持2-3 分的空間。 5. 豆製品類的食物也較不易久存,豆腐買回後先倒出豆腐水,洗乾淨在放 入保鮮盒並以冷開水蓋住封好,且應在2-3 天內用完;並採買一些可冷凍的時 才像是豆皮包、百頁豆腐等,或是真空包裝的產品。

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許多的民眾已知道過多的油脂攝取會導致肥胖及慢性病,如心血管疾病、高 血壓、高血脂症等,在食物的選擇大多已知要減少高脂肪的食物(油炸、油煎、 油酥、動物的皮及肥肉等)攝取,及烹調上也採用低油脂的烹煮方式(燒、烤、燉 滷、涼拌、清蒸、水煮等),就是想要儘量減少日常飲食中油脂的攝取量;但是 我們人體每日都需要適量的油脂來維持正常的生理代謝,並獲得人體所無法自 行製造的必需脂肪酸,所以選擇好的食用油是不可忽略的。 什麼是「好的食用油」呢?除了要不含膽固醇外,最好還要含有較高量的單 元不飽和脂肪酸,因為單元不飽和脂肪酸可以維護心臟血管的健康,有利降低 體內壞的膽固醇含量。而富含單元不飽和脂肪酸的油脂有橄欖油、芥花油等,所 以在需要用油烹調的食物時可選擇以這類的油脂來處理,其他的菜色再以低油 脂的做法來搭配。 至於什麼又是「好醣」呢?好醣則泛指雜糧類的五榖根莖食物,例如糙米、 薏仁、小薏仁、紅豆、綠豆、小米等,都是富含纖維質的食材。依國人每日的飲食 攝取來看,纖維質的攝取普遍有不足的情況,若能適度的食用雜糧類的食物, 可以補充攝取不足的情形,並增加維生素B 群的攝取。 另外,過年的飲食與平時差異不大,千萬不要暴飲暴食,飲酒需節制,還 有要維持適度的運動;以免造成身體不適或過完年後體重增加的情況喔。

參考文獻

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