農試所研發稻米多元加工產品,成功打進健康零嘴食品的主流市場

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(1)新聞訊息. 農試所研發 稻米多元加工產品,. 成功打進健康零嘴食品的主流市場 本所105年6月8日新聞稿. 農試所農化組 吳宗諺 蔡淑珍 郭鴻裕. 行政院農業委員會農業試驗所為了. 等。如果積極開發多元稻米加工產品,除. 提振國內米食消費,積極開發多元稻米. 了能夠提供消費者安全健康食品,更有. 加工產品,並研發副產物處理再利用技. 助於提升稻米的食用量等多層的效益。. 術。該所研發成功的「高纖米果」與「香 米薄餅」,不僅成為消費者喜愛的零嘴食 品,也符合食安要求,於將來有助於擴大 國人稻米的食用量。 農試所係採行天然、安全、無添加 的概念,利用該所育成品種益全香米(台 農 71號 )開發高纖米果,保留糙米的高營 養成份,也另外再開發香米薄餅,由於適 口性良好,符合國人口味,因此打進健康 零嘴食品的主流市場。 米糠為碾米過程之副產物,是良好 的膳食纖維來源,總膳食纖維含量達2540%,但因米糠含有豐富的油脂,易產生. 酸敗問題而無法加工食用,因此限制米 糠的再利用性。有鑑於此,農試所研發非 溶劑處理之米糠連續式安定化技術,可 以使新鮮米糠中脂肪酶迅速失去活性, 抑制酸敗的產生,提高其穩定性,同時可 改善米糠風味,該所同時利用此技術開 發米糠粉,亦增加米糠在食品之應用性。 農試所指出,稻米為台灣主要糧食 作物,除含有醣類、蛋白質、脂質三大營 養素外,更含有膳食纖維、維生素B群. 作 者:吳宗諺助理研究員 連絡電話:04-23317417. 圖上米糠粉、圖中多元稻米加工產品-香米 薄餅、圖下多元稻米加工產品-高纖米果。. 農業試驗所技術服務季刊.2016年06月.106期. 49.

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參考文獻