認識調合油，用心買油去

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(1)認識調合油用心買油去文臨床營養科營養師賴雅琪. 市. 售食用油中有不少是調合油，鑑於最近發生的「食」油危機，常有民眾想要了解何謂調合. 油，以及該如何選購，在此為大家釋疑。. 所謂調合油是將2種或2種以上精煉的植物油脂，依不同比例調配而成。食品衛生管理法明訂調合油內容物及含量的相關規定如下： ●. 市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱1種油脂名稱者，該項油脂需占產品內容物含量50%以上。. ●. 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱2種油脂名稱者，該2種油脂須各占產品內容物含量30%以上，且油脂名稱於品名中應依其含量多寡由高至低排列。. ●. 市售包裝調合油如非以油脂名稱為品名者，不得於外包裝上宣稱和油脂名稱類似詞句，如「○○○風味」或「○○○配方」等字樣。. ●. 花生油為我國特有的調合油，且與其他植物油調合後，仍可保有獨特風味。為符合國人飲食習慣，其命名方式得不依本規定辦理，但仍應於品名中加標「花生風味調合油」字樣。. 調合油與純橄欖油的差別業者為了節省成本而將不同油脂混和而成的調合油，對人體健康並無危害，而日前有一些知名廠牌的芥花油或橄欖油，衛生單位檢驗發現其中所含的芥花油及橄欖油比例均不到30%，使得民眾對食品安全問題感到憂心。建議民眾選購食用油時要多聞多看，初榨橄欖油呈綠色，帶有青草味；橄欖調合油顏色較淺，沒有青草味。但若不肖廠商在油品中添加銅葉綠素來調整顏色，實在很難從外觀判斷，一分錢一分貨，因此要選購純橄欖油，應避開價格過低的油品。橄欖油與調合油最主要的差異是成本。純橄欖油富含維生素E及多酚類物質，調合油則依混合的油品而有不同的營養價值。以常被做為調合油成分的大豆油為例，大豆油含有豐富的必需脂肪酸。 58. 中國醫訊 126.

(2) 飲食養生 JAN. 2014. 聰明選擇烹調用油的方法步驟1：看包裝，檢視有無「調合油」字樣未標示：表示只含1種油脂；有標示：表示混合2種以上油脂。步驟2：包裝上有「調合油」字樣，則看「品名」、對「成分」品名. 成分標示說明. 橄欖油（以單一油脂命名）. （例1）成分：橄欖油、大豆油（例2）成分：橄欖油、芥花油表示橄欖油含量至少占50%以上. 橄欖葵花油（以兩種油脂命名）. （例1）成分：橄欖油、葵花油、大豆油（例2）成分：橄欖油、葵花油、葡萄籽油表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上. ○○調合油（非以油脂名稱命品）. （例1）成分：橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、葡萄籽油（例2）成分：橄欖油、葡萄籽油、大豆油、芥花油、椰子油各項油脂依含量多寡由高至低依序標示. 參考資料：食品藥物管理署. 中國醫訊 126. 59.

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