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1051學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 3年級 課號課號 / 班別班別 TN500024 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品添加物 科目英文名稱科目英文名稱 Food Additives
主要授課老師
主要授課老師 韓建國 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 80 人 已選人數已選人數 55人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L005 / 星期3第12節 第1週 / 第18週 / L005 / 星期3第13節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 .
2 溝通表達 .
3 職業安全 . .
4 英文能力 . .
5 資訊應用 . .
6 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
食品的多樣性、保存性、安全性等皆與食品添加物有關，本課程針對食品添加物的基本定義、應用範圍、安全 性評估與分類等不同方面作一完整介紹，使同學未來於相關產業就業在食品研發上能有一基礎能力。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
利用講述、討論與資料收集，使同學們加強印象。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
利用實際例子的討論使同學們增加學習動機。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
本課程內容包含食品添加物及其管理、食品添加物的安全性、食品添加物的吸收代謝與排泄與食品添加物的分類 介紹等。
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
無
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 2 6
1.案例或故事討論
2.講述
3.e化教學
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
1.食品添加物 王有忠 華香園 2.實用食品添加物 黃登福等 華格那
四、教學進度 四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 2 62016/9/14 Introduction 食品添加物課程介紹
韓建國
2016/9/21 Food additives and their administration 食品添加物及其管理
韓建國
2016/9/28 Safety of food additives 1 食品添加物之安全性 1
韓建國
2016/10/5 Safety of food additives 2 食品添加物之安全性 2
韓建國
2016/10/12 Absorption, metabolism and excretion of food additives 1
食品添加物之吸收、代謝與排泄 1 韓建國
2016/10/19 Absorption, metabolism and excretion of food additives 2 食品添加物之吸收代謝與排謝 2
韓建國
2016/10/26 Preservatives 防腐劑
韓建國
2016/11/2 Bactericides 殺菌劑
韓建國
2016/11/9 Midterm exam 期中考週
韓建國
2016/11/16 Antioxidants, Color fasting agents
抗氧化劑、保色劑 韓建國
2016/11/23 Nutritional enriching agents 營養添加劑
韓建國
2016/11/30 Coloring agents, Flavorings
著色劑、食品香料 韓建國
2016/12/7 Flavoring agents 調味劑
韓建國
2016/12/14 Pasting agents 黏稠劑
韓建國
2016/12/21 Coagulating agents
結著劑 韓建國
2016/12/28 Emulsifiers 乳化劑
韓建國
2017/1/4 Application of additives in food industries
添加物在食品業的應用 韓建國
2017/1/11 Final exam 期末考週
韓建國
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 30
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 10 課堂參與與表現 0
心得與反思報告 0 其他 30
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 2 6
1.期中筆試
2.期末筆試
3.出席狀況
4.其他
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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