109年專門職業及技術人員高等考試建築師、32類科技師

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109年專門職業及技術人員高等考試建築師、32類科技師

(含第二次食品技師)、大地工程技師考試分階段考試

(第二階段考試)暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、

109年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題

別:高等考試 科:食品技師 目:食品工廠管理

考試時間: 2小時 座號:

※注意:禁止使用電子計算器。

不必抄題,作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上,於本試題上作答者,不予計分。

本科目除專門名詞或數理公式外,應使用本國文字作答。

代號:02040 頁次:1-1

依據「食品工廠建築及設備設廠標準」,食品工廠之機器設備設計及機器 設備材質應符合那些規定?(25 分)

請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點?(25 分)

請回答下列問題:

何謂臺灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards, CAS)?

(8 分)

請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。(8 分)

請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。(9 分)

依據「食品良好衛生規範準則」,請說明:

何謂食品接觸面?(8 分)

食品在製程中,非使用自來水者,應指定專人每日作那些項目之測定?

(8 分)

冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),應符合那些規定?(9 分)

數據

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