109年專門職業及技術人員高等考試建築師、32類科技師
（含第二次食品技師）、大地工程技師考試分階段考試
（第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、
109年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等 別：高等考試 類 科：食品技師 科 目：食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：02040 頁次：1－1
依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，食品工廠之機器設備設計及機器 設備材質應符合那些規定？（25 分）
請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
請回答下列問題：
何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？
（8 分）
請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：
何謂食品接觸面？（8 分）
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？
（8 分）
冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）
