108年公務人員高等考試三級考試試題
類 科:園藝
科 目:園產品處理及加工學
考試時間: 2 小時 座號:
※注意: 禁止使用電子計算器。
不必抄題,作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上,於本試題上作答者,不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外,應使用本國文字作答。
代號:25170 頁次:1-1
一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1(System I)」與「系統 2(System Ⅱ)」, 請說明並比較其意義。(20 分)
二、請說明「癒傷處理(curing)」在園產品處理上的意義與處理目的。並請 比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。(20 分)
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。(20 分)
四、何謂「低鹽漬物」?請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。(20 分)
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義:(每小題 5 分,共 20 分)
Half Cooling Time
Boundary Layer
Individual Quick Freezing
Fermented Juice