食品蛋白質 食品蛋白質食品蛋白質
食品蛋白質特論特論特論 特論
(Special Topics in Food Proteins)
教學目標 教學目標 教學目標 教學目標：：： ：
蛋白質是食品的重要組成分，了解食品蛋白質的特性，可開發出 更新穎的食品加工技術，在食品科學領域上扮演重要的角色。本課程 目標在使學生透過蛋白質的角度來瞭解食品蛋白質的特性，作為開發 食品新加工技術的基礎。課程中將教導學生認識蛋白質之組成、結構 及特性，進一步了解蛋白質分離之方法及蛋白質應用的工具。
課程範圍課程範圍 課程範圍課程範圍：：： ：
介紹食品蛋白質的原理及其運用於食品產業的方式及未來發展方向。
授課方式授課方式 授課方式授課方式：：： ：
以講授教材為主，輔以投影片、影片、照片介紹實際應用。
課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要：：： ：
第一章 蛋白質的選擇與前處理 第二章 蛋白質純化原理
第三章 蛋白質表現系統 第四章 質譜儀的原理 第五章 串聯質譜儀測定法 第六章 NMR 在蛋白質的研究 第七章 蛋白質與單株抗體之應用 第八章 蛋白質在食品之應用
參考書籍 參考書籍 參考書籍 參考書籍：：： ：
1. Proteomics : from protein sequence to function, Pennington S.R., Dunn M.J., BIOS, 2001.
