蔬果中農藥殘留減量處理的評估 張春貴、謝建元
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摘 要
在本研究三種葉菜類與五種蔬果等作物，以5種農藥含2種有機磷劑、2種含氯之殺菌劑和1種胺基甲酸鹽類，利用11種減量 方法進行殘留農藥減量評估。實驗數據以SPSS電腦套裝軟體進行多因子變異數分析和以Duncan多元全距檢定進行差異顯 著分析。未經減量處理之作物農藥殘留部分以二因子變異數分析：(1)在葉菜類比較上空心菜和莧菜的農藥殘留要高於高麗 菜，在農藥類別上有機磷劑和胺基甲酸鹽類在空心菜殘留較高，而含氯之殺菌劑則在莧菜殘留較高。其整體比較上在葉菜 上農藥殘留量依次為陶斯松＞納乃得、撲滅寧＞歐殺松＞依普同。(2)在蔬果作物比較上以絲瓜和菜豆的農藥殘留量要高於 楊桃、茄子與苦瓜，有機磷劑的農藥殘留在楊桃較高、胺基甲酸鹽類的農藥殘留在絲瓜和菜豆較高，含氯之殺菌劑農藥則 以絲瓜殘留較高。其整體比較上在蔬果作物中農藥殘留量以納乃得、撲滅寧、陶斯松較高，歐殺松次之，殘留依普同量最 低。在減量處理方面以三因子變異數分析：(1)在葉菜類組別上，於不同農藥種類以納乃得減量最好，歐殺松次之，陶斯松 去除效果較差。在三種葉菜類作物間以莧菜有最好農藥去除效果，空心菜次之，高麗菜較差。比較減量處理方式其農藥減 量效果依次為：煮沸加熱處理＞臭氧處理＞黃豆粉液浸泡＞麵粉液浸泡＞日曬照射＞紫外線照射。(2)在蔬果組別上，於不 同農藥種類以依普同減量效果最佳，納乃得次之，陶斯松去除效果較差。在蔬果五種作物間之農藥殘留去除效果依次為：
菜豆＞苦瓜＞絲瓜＞楊桃＞茄子。比較減量處理方式其減量處理方式之農藥殘留去除效果依次為：煮沸加熱處理＞臭氧處 理＞黃豆粉液浸泡＞麵粉液浸泡＞紫外線照射＞日曬照射。而農藥去除效果隨加熱煮沸時間增加而增加，對於加蓋或不加 蓋並沒有顯著差異。雖然以煮沸對農藥減量效果最佳，但在實驗中發現煮沸加熱時間增長影響蔬菜色澤且口感不佳，由於 國人喜愛生食新鮮蔬果的人口日漸增多，在生菜莎拉應用方面如採用臭氧處理亦是一種不錯選擇。
關鍵詞 : 蔬果 ; 葉菜類 ; 農藥減量 ; 有機磷劑 ; 胺基甲酸鹽類 目錄
封面內頁 簽名頁 國科會授權書...iii 中文摘要...iv 英文摘
要...vi 誌謝...viii 目錄...ix 圖目 錄...xii 表目錄...xiii 第一章 前言...1 第 二章 文獻回顧...3 2.1 農藥摡述...3 2.2 農藥結構與性
質...8 2.3 蔬果中農藥之殘留...13 2.4 不同處理對去除農藥殘留之效 果...26 2.4.1 以煮沸加熱處理去除農藥之研究...27 2.4.2 以紫外線（UV）處理去除農藥之研 究...29 2.4.3 以日光處理去除農藥之研究...31 2.4.4 以臭氧處理去除農藥之研
究...32 2.4.5 傳統家庭處理去除農藥之研究...37 第三章 材料與方
法...39 3.1 實驗設計流程...39 3.2 試驗材料...40 3.2.1 儀器設備與裝置...40 3.2.2 器具與材料...42 3.2.3 試
藥...42 3.2.4 農藥對照標準品...43 3.2.5 農藥成
品...44 3.3 實驗設計與方法...45 3.3.1 農作物施用農藥及藥
量...45 3.3.2 受試檢體...45 3.3.3 農藥殘留減量處理方式...46 3.3.3.1 煮沸加熱處理...46 3.3.3.2 紫外線（UV）、日照處理...47 3.3.3.3 臭氧（O3）
處理...48 3.3.3.4 傳統家庭處理...48 3.3.3.5 未處理（對照組
）...49 3.4 農藥殘留分析方法...49 3.4.1 標準溶液之配置...49 3.4.2 分析樣品之檢液之調製...50 3.4.2.1 萃取...50 3.4.2.2 淨
化...52 3.4.4 氣相層析儀測定條件...54 3.4.4.1 有機磷劑成份檢 測...54 3.4.4.2 含氯之殺菌劑成份檢測...54 3.4.5 高效液相層析儀測定條 件...55 3.4.5.1 液相層析儀分析溶劑之調製...55 3.4.5.2 胺基甲酸鹽檢測分析條 件...56 3.4.6 鑑別試驗及含量測定...56 3.4.6.1 有機磷劑檢測歐殺松、陶斯 松...56 3.4.6.2 含氯之殺菌劑檢測撲滅寧、依普同...58 3.4.6.3 胺基甲酸鹽檢測納乃
得...59 3.4.6.4 計算方式及判讀...59 3.4.7 統計分析...61 第四 章 結果與討論...70 4.1 施用農藥之回收率與農藥殘留...70 4.2 評估農藥殘留之去除 效果...79 4.2.1 對整體蔬果在不同農藥上的評估...79 4.2.2 二因子交互作用對減量上之影
響...89 4.2.2.1 農藥種類vs不同減量方式之去除效果探討...89 4.2.2.2 在農藥種類vs蔬果之去除效果方 面...96 4.2.2.3 蔬果vs減量處理方式之去除效果探討...97 第五章 結論...103 參考文獻...106 附錄...113 圖目錄 圖3.1 實驗設計流
程...39 圖3.2 多重農藥殘留分析流程...53 圖3.3 以GC測歐殺松&陶斯松標準品農藥 之圖譜...62 圖3.4 以GC測撲滅寧&依普同標準品農藥之圖譜...63 圖3.5 以HPLC測納乃得標準品農藥之 圖譜...64 圖3.6 以GC測不同濃度歐殺松之標準曲線...65 圖3.7 以GC測不同濃度陶斯松之標準曲 線...66 圖3.8 以GC測不同濃度撲滅寧之標準曲線...67 圖3.9 以GC測不同濃度依普同之標準曲 線...68 圖3.10 以HPLC測不同濃度納乃得之標準曲線...69 圖4.1 受試葉菜類檢體農藥殘留
量...77 圖4.2 受試蔬果檢體農藥殘留量...78 圖4.3 農藥間去除效果能力比較分析圖（葉菜 類作物）...83 圖4.4 農藥間去除效果能力比較分析圖（蔬果作物）...84 圖4.5（葉菜類）減量處理方式之農藥去 除效果...86 圖4.6（蔬果作物）減量處理方式之農藥去除效果...87 圖4.7 葉菜類作物之農藥殘留去除效 果...90 圖4.8 蔬果作物之農藥殘留去除效果...91 表目錄 表2.1 歐殺松殘留農藥安全容許 量...15 表2.2 陶斯松殘留農藥安全容許量...16 表2.3 依普同殘留農藥安全容許 量...17 表2.4 撲滅寧殘留農藥安全容許量...18 表2.5 納乃得殘留農藥安全容許 量...19 表2.6 蔬果中農藥殘留檢驗結果(81年~91年)...20 表2.7 蔬果農藥殘留量分析統計 表(88.7~89.12)...21 表2.8 蔬果檢出農藥種類及出現次數(88.7~89.12)...22 表2.9 臭氧的物理化學性 質...35 表2.10 物理吸附與化學吸附之差異...38 表3.1 多重殘留分析農藥之最低檢出限 量...51 表3.2 HPLC 移動相溶液線性梯度條件...57 表4.1 不同農藥回收試驗結
果...71 表4.2 葉菜類蔬菜殘留農藥檢測值...73 表4.3 蔬果作物殘留農藥檢測
值...74 表4.4 葉菜類蔬菜農藥殘留量之二因子變異數分析...75 表4.5 蔬果中農藥殘留量之二因子變 異數分析...76 表4.6 農藥減量評估之三因子變異數分析...81 表4.7 農藥減量評估之三因子變異數分 析...82 表4.8 農藥種類vs減量方式對農藥殘留平均去除百分比...93 表4.9 農藥種類vs減量方式對農藥殘留 平均去除百分比...94 表4.10 農藥種類vs葉菜類作物對農藥殘留去除百分比...99 表4.11 農藥種類vs蔬果作物對農 藥殘留去除百分比...100 表4.12 葉菜類作物vs減量處理方式對農藥殘留去除百分比...101 表4.13 蔬果作物vs減量處 理方式對農藥殘留去除百分比...102
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