飲料實務

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1032學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級休憩系進修學士班 3年級課號課號 / 班別班別 95B00142 / A 學分數

學分數 3學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱飲料實務科目英文名稱科目英文名稱 Beverage Management 主要授課老師

主要授課老師鮑敦珮開課期間開課期間一學年之下學期

人數上限

人數上限 69 人已選人數已選人數 64人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / M314 / 星期1第11節第1週 / 第18週 / M314 / 星期1第12節第1週 / 第18週 / M314 / 星期1第13節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關中度相關

1 專業能力 .

2 溝通能力 .

3 分析與問題解決能力 . .

4 倫理觀 . .

5 國際觀 .

二、教學目標二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]： *提昇學生對餐飲課程中飲料管理之認識與了解。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]： *輔導學生考取國家級飲料調製相關證照。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]： *建立學生茶類、飲品、

咖啡、果汁、果雕等相關技能，

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

1.講解相關飲料、果汁之知識與文化背景。 2.示範茶類、果汁調製、咖啡、果雕等標準製作過程。 3.分組實際操作各類調製課程

四、先修科目四、先修科目 (Pre Course)

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與

討論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料

收集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 2 5 1.小組討論

2.學生實作

三、參考書目三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目] 四、教學進度四、教學進度

(2)

四、教學進度四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 2 5

2015/3/2 本學期課程說明,課程進度,證照檢定考說明及幹部遴選鮑敦珮 2015/3/9 飲料種類認識,飲料調製器材認識,飲料調製材料認識鮑敦珮

2015/3/16 果汁調製示範與實作鮑敦珮

2015/3/23 果汁調製示範與實作鮑敦珮

2015/3/30 茶類調製示範與實作鮑敦珮

2015/4/6 茶類調製示範與實作鮑敦珮

2015/4/13 咖啡調製示範與實作鮑敦珮

2015/4/20 咖啡調製示範與實作鮑敦珮

2015/4/27 咖啡調製示範與實作,期中考(筆試) 鮑敦珮

2015/5/4 果雕教學示範與實作鮑敦珮

2015/5/11 總複習鮑敦珮

2015/5/18 總複習鮑敦珮

2015/5/25 參加國加檢定測驗鮑敦珮

2015/6/1 雞尾酒認識鮑敦珮

2015/6/8 基本調酒示範與實作鮑敦珮

五、多元評量方五、多元評量方法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總之評分加總為為100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 30

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 20 課堂參與與表現 20

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 2 5 1.期中筆試

2.期末筆試

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位七、講義位址址(http://)

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