教育部教學實踐研究計畫成果報告(封面)

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教育部教學實踐研究計畫成果報告(封面)

Project Report for MOE Teaching Practice Research Program (Cover Page)

計畫編號/Project Number:PAG1080003

學門專案分類/Division:生技農科

執行期間/Funding Period:108.08~109.07

食品微型創業之理論與實務/The Theory and Practice of Food Micro-entrepreneurship 食品微型創業/Food micro-entrepreneurship

計畫主持人(Principal Investigator):蕭瑞民 共同主持人(Co-Principal Investigator):

執行機構及系所(Institution/Department/Program):國立宜蘭大學/

應用經濟與管理學系 成果報告公開日期:

立即公開

延後公開(統一於 2022 年 9 月 30 日公開)

繳交報告日期(Report Submission Date):2020/08/10

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食品微型創業之理論與實務

The Theory and Practice of Food Micro-entrepreneurship)

一. 報告內文

1. 研究動機與目的(Research Motive and Purpose)

西方有一則諺語,「如果你想要打造一艘船,你不需要告訴水手怎麼造船,你 只要讓他們渴望遠方。」 現在的大學生,在過去一二十年台灣經濟成長最高峰的 年代出生,父母通常不願讓子女受苦,學校及家庭教育的方式多以讀書首要,其 他次要。因此學生普遍學科能力強,但缺乏實務(作)經驗。所以,許多在校園產生 的創意及理論知識,僅能留在校園未能跨出校園,為社會及國家創造價值協助產 業優化。再者,以台灣現代的創業環境,不若以往,過去許多年輕人創業是因為 資源匱乏,被迫創業,尋找可能的出路。而今,相對的創業資源充足,不管是資 金、知識及政府資源方面,所以,創業成了一種「選擇」。當學生有創業的念頭,

通常身邊親友或師長都是以「不鼓勵」的方式來給予建議,或是告誡風險很大、

會失敗等語,以致於現代的學生缺乏跨出去的勇氣及信心。這時需要一位具有創 業經驗的導師(mentor)來協助及引導,讓創業的火苗可以繼續燃燒,讓學生有「勇 氣」(意願)選擇跨出第一步。

2017 年美國非營利研究機構「全球創業精神暨發展機構」(GEDI) 調查, 臺灣 創業態度的評分為 54.4,全球排名第 21;創業能力評分為 53.6,排名第 23;創業 企圖心評分為 74.0,排名第 4,綜合這 3 大面向的總分為 60.7,世界排名第 16。

(The Global Entrepreneurship and Development Institute:http://thegedi.org/),這些數

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據顯示,台灣整體社會的創業企圖心指數表現不差,但實際付諸實現的動力卻是 不足的,主要的原因可能是態度不正確積極,台灣長年的考試教育形成學生急求 答案,而不是尋求問題的根源,解決問題,所以容易三分鐘熱度,難以持續。再 者,有些能力的不足卻急於創業,即專業的知識不足,無法形成競爭門檻,往往 造成創業快速陣亡,被競爭對手取代。因此,本課程從學生創業專業知識的強化 及學生創業「勇氣」面著手,讓學生從態度面及能力面都能有所提升,進而更有 能力及勇氣,踏出創業的起跑點,邁向成功的終點。

1.1 教學實踐之目的

以往大學商管學院的創業課程多半是以理論及學術研究的方式呈現,所以學 生修完課程僅是「知道」學術界「看到的創業」及一些遙不可及的大型成功案例。

本課指導食品系及生資學院系所的學生,將食品技術及應用轉化成商品及服務,

踏踏實實的引導學生將所學商業化。透過共授業師及主授老師多年實務經驗及商 業理論學識,以創業為主題,跨域整合不同領域的知識,協助學生將「創新」、「創 意」及「創業」理想轉化為可實踐、可實行之商業模式。讓好的理論知識不再只 是紙上談兵,讓理論知識轉化成可販售的商品或服務。讓學生透過課程的引導,

有足夠的知識準備及勇氣踏出創業的第一步。換言之,課程的宗旨是讓國立宜蘭 大學修課的學生,將學科所學之理論知識轉化為商業應用之能耐。

食品微型創業與實習課程,整合食品技術及商管相關知能之規劃課程,為培養學 生擁有創業的基本商業能耐及必備觀念構面,最後付諸「實踐」。

教學實踐目的為:(一)培養產業環境的解析的能耐(二)發現及創造商機的 能耐(嗅覺)(三)行銷基本能耐的建立(四)財會基本能耐的建立(五)規劃 基本能耐的建立(六)創業型態選擇的觀念(七)品牌建立及品牌識別的觀

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念(八)專利申請與撰寫技巧(九)政府資源的取得與融資(十)線上線下 經營之知能(online to offline,O2O)

2. 文獻探討(Literature Review)

許多成功的創業都是從大學校園開始的,在大學校園中的學生來自各地區、不同 的家庭背景及科系,可以激盪出許多的創意火花。例如,微軟、臉書、NIKE 等都 是由校園發跡,再進一步跨出校園邁向華爾街(IPO)。本實踐計畫不在於研究多少 創業研究文獻或個案,而是在於付諸實行、實踐。課程將要求學生分析及瞭解學 生有興趣的領域相關實例,以成敗分析來調整自身的創業規劃之腳步。再經由本 計畫執行過程,讓有持續創業意願的同學,以 EMBA 學長的資源連結及授課老師 經驗指導下,在宜蘭大學在創業育成中心裡繼續經營及茁壯。

圖 1.創業構想實踐

3. 研究設計與方法(Research Methodology) (1) 實踐設計說明

課程實踐概念架構

「知識」就是我們藉以飛上天堂的羽翼。……莎士比亞

展翅高飛邁向不確定的遠方需要足夠的勇氣及準備。……蕭瑞民

創業的風險和代價的確常被低估,缺乏準備是創業失敗的主要因素之一。

那要準備什麼呢? 本實踐計畫將以圖2為實施架構,來實踐本課程。圖2說明如下:

創業構

想 商業模式 校園試創業 育成企業

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+

資料來源:蕭瑞民2017(未公開發表簡報) 圖2. 創業要素

從無到有(從0~1)

必須具備兩個要件,一是勇氣(courage),二是知識(knowledge)。如果光說不練,沒 有勇氣踏出第一步,永遠就停留原點,無法從零到一,從無到有。但是,缺乏相關 的知識,以致產品或服務缺乏獨特性或是不具競爭力太容易被取代,即使踏出第一 步也照樣必定失敗。

從有到好(從1~n)

當踏出第一步時,組成創業團隊或成立公司後,要面臨許許多多的管理問題。這時 必須具備的要件,一是管理技能(management Skills),二是信念(faith)。企業體設立 後,接踵而至的是一堆如何把事情做對、做好(do the right thing and do the thing right) 問題,即是管理(science of better)一種讓是情做得更好的科學。而管理的技能例如:

領導統御、人事、行銷、資金調度、標準化、新產品或服務的開發等……這些是需 要透過專業的管理技能訓練,才有辦法具備妥善的運用可動用資源的能耐。將公司 從1變成n,是從1個人變成n個員工或是從1個小團隊變成n個分公司,即是持續的成 長茁壯。再來則是要有堅定的信念支持創業者往前走下去,相信自己會成功。在創 業的過程中,從家人到朋友,多是唱衰多於看好的,沒有堅定的信念很難走下去,

中途放棄,前功盡棄。

知識和管理技能看的是「後天」的訓練及學習在學校或在職訓練都可以取得。

勇氣和信念大多是「先天」的人格特質及從小的養成及透過創業導師(mentor)的加持,

才能讓創業的火苗不熄滅,讓創業家能更有勇氣走下去。「生意囝歹生」就是這個

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道理。

(2) 實踐步驟說明

本課程之主要修課者為應用經濟與管理學系及食品學生為主,進行混合分組及課程 實踐,由授課老師及學生共同分享及分析有觀察到的商業機會,經分組討論決定投 入商品或服務,由學生分組團隊生產研發產品或服務,並共同擬定商業模式及校園 創業企劃書,實際上架於本校教穡大樓 1 樓 Startupniu 販賣機與 Startupniu 購物商城

(http://www.startupniu.co/)之校園實體及線上通路,並進行各式的行銷及推廣方案。

引導課堂學生籌組跨學系專業學生團隊,激起跨領域的合作。學生能在校園創業過 程中提出創新的產品或服務,同時亦能了解理想(規劃)與實作之落差,進而修正所 擬之商業企劃(business plan),不斷改進優化,才能使企業永續經營。

本教學課程以『食品系所核心專業』+『管理』=創業 為主軸,教學方式以創業必備 主題方式呈現(如表一),補足食品系所學生在創業實作能耐,強化商管知識不足之 處,並予各組小額補助研發及行銷費用來鼓勵學生踏出創業實作之第一步。

表一、課程規劃單元主題

單元主題 教學方法 作業設計

創業主題

生資學院各專長老師 蕭瑞民老師

邀請生資學院具有可商品化之技術老 師介紹技術及商品化之可能。

學生繳交心得及可商品化 之商業模式構想書。

創業管理的觀念構面 蕭瑞民老師

教師以自身過往經歷分享創業過程中 遇到可避免與不可避免之問題,如何 解決與尋求資源之方式。

學生自我檢視個人之人格 持質是否適合創業

創業環境的解析 蕭瑞民老師

分析及解構創業環境,並在有限資源 下,如何找到有利的利基點切入市 場,永續經營特定事對。

繳交個人創業構想報告,並 且依據個人創業構想,提出 具體可行之方案。

創業計畫撰寫 蕭瑞民老師

與學生共同討論創業構想之可行性,

篩選較可行之方案,分組進行實踐。

繳交分組創業計畫書

創投審查模擬 蕭瑞民老師

各組繳交創業計畫書後,安排 EMBA 學員,具有投資意願及創業背景者來 擔任評審,由學生可與企業主直接媒 合。

分組創業計畫書簡報及審 查。(投資媒合會)

政府資源的取得與融 資

介紹青年創業可申請政府資源管道

(教育部 U-STAR 計畫、科技部 FITI 計畫、各地縣市政府 SBIR 或貸款…

各組依據創業計畫書實行 計劃書,選擇政府可用資 源,修正創業計畫書,並提

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講座共授業師:

宜蘭縣政府 工商旅遊處處長 蕭瑞民老師

等)。 出申請計畫爭取政府創業

資源。

創業之知能-行銷能力 蕭瑞民老師

講師分享自身創業歷程及理論研究,

並提出相關行銷知能,具體行銷規劃 及工具,供學生參考及應用於實踐計 畫。

各小組並依照每位組員提 出之行銷能力與方式,討論 如何套用於整組所開發出 商品後續行銷。

創業之知能-財會能力 共授教師:

經管系:陳志鈞老師 蕭瑞民老師

創業所須面對財會問題,一般成本與 隱含成本的概念及會計方法相關之能 力。

各組依課堂所學,分析團隊 成員股權、盈利、盈餘等如 何分配。建於經營計畫書中 加入財務分析,評估財務可 行性。

創業之知能-規劃能力 蕭瑞民老師

規劃能力是教授如何製作一份完整創 業計劃書之技巧,計畫書架構及簡報 準備的技巧等

各組創業計畫書滾動檢討。

創業型態的選擇 蕭瑞民老師

設立商號及公司的區別及各種創業基 本的型態的優劣勢,以法律層面,經 營層面之分析。

各組創業計畫書滾動檢討。

創業之知能-品牌識別 與建立

蕭瑞民老師

傳達品牌識別的重要性及設計品牌識 別所傳達的公司經營理念價值等,介 紹國際品牌識別及其背後的故事,使 學生更容易了解,如何建立品牌識別 系統。

各組開始思考自己的品牌 識別定位以小組討論的方 式進行,並闡述有關於自己 看法之問題。繳交品牌系統 規劃書。

創業之知能-自媒體與 網路行銷影片拍攝 共授教師:漂漂老師- 蔡雅琦(網紅名師) 經管系蕭瑞民老師

社群媒體的興起,善用社群網路進行 行銷成為必備的創業技能,本課程目 的在培養學生經營自媒體及網路行銷 募資影片拍攝之技術與能力。

(Facebook/IG/YouTube/LINE 等)。

各組學習如何以影片方式 表達自己的創意與想法,透 過社群媒體的方式將想法 傳達給每個想要觸的受 眾。學員應繳交募資影片及 開箱文。

專利申請與撰寫技巧 蕭瑞民老師

智財權的保護及規劃,如何申請、撰 寫專利或商標、智財相關法規及案例 等。

各組了解自己未來可能碰 到的專利問題,然後與組員 進行討論

4. 教學暨研究成果(Teaching and Research Outcomes)

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(1) 教學過程與成果

課程所建立之數位商業平台傳達創業課程之理念外,同時讓學生學習,建 立 RWD 網站、金流、物流之串接、O2O(online to offline)線上線下之經 營整合,也傳達法規之限制及視覺呈現之要點。企業識別系統之建立商標、

形象、內部文化形塑,也是本課程與傳統創業課程之最大差異,商品開發、

市場調及分析及各種數位行銷方式學生皆可於本課程付諸實踐,並可以透 過 EMBA 實務界企業人士給建議適當修正創業企畫書,同時也讓學生學 習如果向融資或創投公司簡報溝通取得創業資源。

(2) 教師教學反思

創業教學需要投注大量的時間與經費,透過教師、業師的陪伴與支持才能 讓學生勇敢的走出第一步,教育部及政府各部會應持續投入經費支持創業 教能,才能為台灣的產業創造進一步的可能。

(3) 學生學習回饋

1).團隊合作:透過分組合作,分享產品開發到銷售過程,爭取政府及學校 資源,修正及回應顧客反應,皆可促進團體合作精神。

2).財務分析:由公司財務管理,進而強化自身財務管理能力,瞭解成本效 益分析,善用資源,永續經營。

3).商業法人設立:瞭解各種組織型態在法律及稅務責任之差異,塑造法人 的人格特質(企業識別系統 CIS 建立),打造特色,讓消費者記住,保護法人 的智慧財產權,申請商標、專利,瞭解相關智財法規。

4).展示與溝通:瞭解及善用各種與市場及關鍵人士溝通的管道,並學習掌 握溝通及展示的要素,爭取各種可能協助的資源。

5).數位貨幣之應用:瞭解新金融之應用及原理,透過比特幣的申請及應用,

掌握未來新金融時之趨勢。

6).實踐:只有踏出第一步,所有計畫才可能成真。(線上線下整合(O2O)經 營之實踐)

5. 建議與省思(Recommendations and Reflections)

教學實踐重點在於將學生所學實踐應用於未來,而創業即是很好的實踐課程,

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政府的支持,讓創業教育可以萌芽,不過創業並非一夕可成,本計畫要求老 師每一年提案,並且繳交成果報告,恐流於形式,並非長遠有益於課程的發 展。因此,建議關於創業的課可以給予兩年期以上的計畫經費支持,讓前後 不同屆或碩、學士的學員得以成更好的交流,創業的準備可以更加完善,為 我國未來的新創企業之萌芽產生更大的助益。 最後,也請求鈞長創業的課程 不要流於學術型式,而是要重於實踐,至於計畫的審查應著重於學生的實踐 與實作,而非學術寫作。

二. 參考文獻(References)

全球創業觀察—(2017)。 全球創業精神暨發展指數 (Global Entrepreneurship Index, GEI)-臺北產經資訊網指數 (Global Entrepreneurship Index, GEI)

https://www.taipeiecon.taipei/article_cont.aspx?MmmID=1205&MSid=712143753265 006557

Jack M. Kaplan (2014). Entrepreneurship Management, Wiley.

三. 附件(Appendix)

本研究計畫相關之研究成果資料,已發表於雲林科技大學[2020 教學創新示範學校 國際研討會

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參考文獻

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