• 沒有找到結果。

110年專門職業及技術人員高等考試建築師、

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "110年專門職業及技術人員高等考試建築師、"

Copied!
4
0
0

加載中.... (立即查看全文)

全文

(1)

110年專門職業及技術人員高等考試建築師、

24類科技師(含第二次食品技師)、大地工程技師 考試分階段考試(第二階段考試)、公共衛生師 考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

別:高等考試

科:食品技師

目:食品加工學

考試時間: 2 小時 座號:

※注意:禁止使用電子計算器。

不必抄題,作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上,於本試題上作答者,不予計分。

本科目除專門名詞或數理公式外,應使用本國文字作答。

代號:02020 頁次:4-1

一、從表一的 10 個專有名詞,選出對應至表二中字母(A-M)的一個特定圖 形,並從對應的圖中解釋此名詞,以及它們在食品加工領域的應用特性、

重要性與實例。(每小題 10 分,共 100 分)

答案例:專有名詞「二重捲封」,可對應 X 圖

答:「二重捲封」對應圖 X。此圖為金屬罐身與罐蓋鐵皮第一捲輪(左圖)

及第二捲輪(右圖)擠壓後,所形成完整捲封的過程。其捲封內應由五 層鐵皮所構成,其中,罐身鐵皮二層、罐蓋鐵皮三層。由圖中各長度與 寬度參數之計算,可以做為罐頭捲封品管之依據,品管人員以捲封測微 計測量捲封處的各部位長度,如蓋深、捲封厚度、捲封寬度、罐鈎、蓋 鈎等參數用於計算鉤疊長度與鉤疊率。依規定所有捲封的鉤疊率不得低 於 45%,依此作為罐頭食品捲封作業,在生產前、生產中定期進行捲封 程度監控,以適時微調封罐機各部位運轉正確,確保捲封完整之依據。

X

(2)

代號:02020 頁次:4-2

表一:專有名詞

表二:專有名詞相關圖示(回答時,需先寫出對應該名詞的圖示字母(A…M))

A B

C D

等溫吸濕曲線(moisture sorption isotherm) 雷諾數(Reynold’s number)

最大冰晶生成帶 鼓式乾燥(drum drying)

質地剖面分析(texture profile analysis) 冷點(cold point)

危險溫度帶(temperature danger zone) 生物膜(biofilm)

層積膜(laminate) 膜分離(membrane separation)

(3)

代號:02020 頁次:4-3

E F

G H

J K

(4)

代號:02020 頁次:4-4

L M

參考文獻

相關文件

[r]

例如把圖形的右上部分覆蓋。觀察右圖,得知其中 一個圖形是三角形,所以選項 B

規劃順序:第二層 → 第一層 → 第三層 →

將主動發光層夾於具有 p 側與 n 側摻雜層之間。當有外加偏壓時,電洞與電 子受電場驅動下,分別由 p 側與 n 側的摻雜層注入主動層中,於其內經由電子電 洞對複合後,以自發性放射出光來釋放能量。而

陽光中的 UVA 可穿透至皮膚深部的真皮層,會消耗或破壞其內的膠原蛋白與纖維

(1)如果說有部是第二結集後由上座部所分出,則其戒條次第 應接近五分律

• 注意影片片段實體的圖層與深度問題:由於滑鼠 指標是電腦操作的重要指示圖示, 因此它必須一 直處在畫面中的最高層, 也就是說不能被其他物 件蓋到。而在 Flash 動畫中,

地函、地核。所 謂 的地殼,就是 一層 由堅硬的 岩石所 構 成的薄殼,只 不過 這 層薄殼並 不是完 整 的一片,而是 像一 塊大拼圖,由 數十 片稱為「板塊 」的 薄 殼拼合而 成,雖 說