喀報第兩百零七期 社會議題 人物 樂評 書評 影評 即時新聞 文化現象 照片故事 心情故事 請輸入關鍵字 搜尋 大事記 交大頻道 記者群 其他刊物▼ 本期熱門排行 媒體歷屆廣告 產地至餐桌 正視食物浪費 劉雨婕╱社會議題 原住民加分 治標不治本 王彥琪╱社會議題 日本新年 深大寺初詣 賴奕安╱照片故事 獨立製作 精工偶動畫 侯怡安╱照片故事 轉角一隅 黃昏市場的故事 黃苡齊╱照片故事
校園餐廳衛生 當局者發聲
校園餐廳衛生 當局者發聲
2015-01-04 記者沈祖廷報導 從二○一四年九月臺灣爆發食用油等食安風暴後，政府接續查驗豆干製品、貢丸、豆花、湯圓等 食品製作問題，消費者對於食品安全有更高的警惕和標準。在大專院校中，提供食物的校園餐廳 更是學生每天必經的場所，因此不僅是食品安全，最基礎的食品衛生，更是被嚴苛地檢視。 交通大學裡共有三間主要餐廳及四間獨立店家，主要負責監督校園餐廳衛生的是總務處事務組， 事務組委任餐廳管理經理執行衛生事宜，也提供學生投訴管道「馬上辦中心」，於每學期末會和 學聯會餐飲管理委員會舉行校園餐廳評鑑，調查校園餐廳的滿意度與狀況，確保餐廳營運品質。 但在評鑑分數外，學生私下提出的衛生問題及店家背後的衛生執行，值得更深入的探究。 用餐時間，交通大學的學生餐廳人潮眾多。（照片來源／沈祖廷製）校園餐廳衛生 學生批評多
校園餐廳衛生 學生批評多
根據一○三年度上學期交通大學的網路餐廳評鑑，結果統計校園三十五間店家中，有五間店家首 要改善的項目為「清潔衛生程度」，學生補充的相關意見中，更有高達十三間的店家被提出衛生 相關的問題。有同學認為，餐廳工作人員在處理食物時沒有戴上手套及口罩，看起來相當不衛生 。 交大事務處的「馬上辦」網頁上，有學生也提出吃到鐵刷和菜蟲，更有極度不滿的學生會直接在 「靠北交大」的網頁上大罵餐廳。就讀交通大學的林同學和陳同學也同時爆出，曾在校園店家的 食物中吃到蝸牛，甚至有學生吃到蜈蚣、蟑螂等噁心的蟲類。也有人認為食材不衛生、疑似放隔 夜或因為原料來源有疑慮，導致吃完拉肚子等問題。 網頁上有不少學生對餐廳衛生的反應。（圖片來源／沈祖廷製） 剛來到交大一學期的紀同學表示：「雖然自己沒有遇到相關問題，但看到餐廳的桌面環境髒亂， 且沒有公開廚房內部的『灰暗地帶』感覺是不衛生的。但因為交通不便又住在學校，所以就算有 問題，還是沒辦法要繼續吃。」推文推文推文推文 推薦文章 推薦文章
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向前走 從絢爛走向平淡向前走 從絢爛走向平淡 總編輯的話 總編輯的話╱╱鄭青青鄭青青 本期為喀報第兩百○ 七期，共刊登十七篇 稿件，包含十三篇社 會議題、三篇照片故 事以及一篇人物報導，類目較為集 中，但內容非常多元精采。 本期頭題王 本期頭題王╱╱劉雨婕劉雨婕 哈囉，我是雨婕。 別人總是說我平易近 人，但我卻有著開 心時會咧嘴大笑，生 氣時也異常激動的矛盾性格。喜 歡透過文字表達內心的感受，而 音樂和電影則是我生命中不可或缺 的元素。 本期疾速王 本期疾速王╱╱顏晟宇顏晟宇 成長在自由的年代 束縛於不自由的規定 有著熾熱好奇的心 有著摸索世界的熱情 我喜歡觀察生活中的人事物，用不 同的角度去體驗、去發現我喜歡 在書桌前畫畫，沉浸在自己天馬行 空的世界裡我喜歡四處...
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餐廳經理監督 店家盡力做
餐廳經理監督 店家盡力做
面對同學的抱怨，店家廚師無奈回應：「有時候菜量大時間趕，會疏忽掉一些，也覺得很抱歉， 但會盡量做到好。」尤其是中午用餐時間前，就要將大量的菜徹底清洗、切好，同時要顧慮到讓 同學吃到熱食，又不會因放太久而氧化黃掉的菜，有時店家會沒時間注意細節。交大第二餐廳康 城國際有限公司經理黃秉驊也說道：「已有在出餐前巡看，但一年下來一定還是會有疏漏，特別 三四月春天蟲生長多。至於蟑螂的防治已經較四年前改善許多，現在櫃檯不會看到蟑螂，但沒有 辦法百分之百完全根除，因為從南部集貨市場上來的菜，會夾帶著蟑螂進來，能做的就是在進貨 時多看一下。」 其實校園中有部分店家是開放式的廚房，學生得以直接看到廚房情況。至於學生看不見的廚房內 部情形，曾在滷味打工的楊同學說：「整體而言算乾淨，垃圾會有獨立的空間，但廚房空間狹小 ，有時食材備料很多，就只能盡量避免距離垃圾太近。每天收店時，會將餐具和廚房環境清洗消 毒，不會有油漬和黏黏的感覺。」黃秉驊也表示：「清洗菜和餐盤的流程在廠商進駐時都有教導 ，每個月也會有員工教育訓練，針對問題作檢討改進，店家間也會教學相長。況且店家如果沒有 確實做到，很容易被發現，不只經理會看，學校也會檢查，店家會要求自己做到一定程度。」 店家依規定戴口罩。（照片來源／沈祖廷製）衛生處理 層層把關
衛生處理 層層把關
倘若餐廳發現問題，經理的處理程序為：第一次發生以勸導為主，勸導沒有改善再開立改善通知 單，仍然沒有改善最後會開罰。但曾在義式料理店打工的同學尷尬的笑著說：「平常沒有要求戴 口罩手套，是有人來檢查時老闆才會叫員工戴上。」由此可知在監查和實際執行中，仍舊可能出 現漏洞，雖然在口罩這部分經由實際查看，只有少數店家工作人員沒做到，但有更多檯面下不可 知和難以查明的事情，如過期食品的處理、對於食品保存各廚師理念不同，對乾淨的定義、執行 程度徹底與否都需要再度釐清。 但在校園規定和評鑑標準一致下，仍舊可過濾出衛生品管較佳的店家。女二舍餐廳商場運營襄理 吳睿詅表示：「餐廳的管理流程有：店家的自主管理，包含溫度記錄、基本清潔；管理中心亦即 餐廳經理會有不定期的巡檢；學校事務組及營養師也會每個禮拜定期做檢查，詳細內容每餐的流 餐檢驗、人員手部清潔、帽子口罩的清潔。前陣子食安問題，還會特別針對原物料來源做蒐集， 油品、調味料、食材，廠商都會有原物料來源檢驗證明。」國立交通大學機構典藏系統版權所有
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獨立製作 精工偶動畫 獨立製作 精工偶動畫 台灣第一部偶動畫長片【精工小子】，目前已 進入了「戲偶製作」的階段。 原住民加分 治標不治本 原住民加分 治標不治本 加分制度讓許多原住民學子得以就讀分數較高 的學校，然而此制度下也存在著一些潛在問 題。 店家每天的自主檢查表。（資料來源／黃秉驊提供） 每個學期末交大學聯會餐飲管理委員會和事務組會聯合調查，做餐廳店家評鑑，而評鑑分數過低 的廠商，最嚴重可能會被撤櫃。事務組平時也會將檢測和稽查的結果公布在網路上，供想要了解 的同學參考。餐管會委員洪蔓資指出：「餐管會歷年來都會在評鑑前做突擊檢查，事務組每個月 也會定期檢查一次。」，另一餐管會委員商凱博也說：「餐管會的抽查是由事務組帶領餐管委員 ，直接進入各大餐廳廚房做環境檢查。」可知除了例行的評鑑外，學校也有實際的監督調查。
