台灣咖啡之介紹

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13 農業試驗所技術服務．2006年09月．第67期

一、前言

咖 啡 (C o f f e a s p p . ) 屬 茜 草 科 (Rubiaceae)的常綠灌木，咖啡樹的栽培 歷史悠久，原產於熱帶非洲，早在西元 575年開始阿拉伯西南部的葉門人就有 使用，西歐則約於1615年開始飲用，在 十七世紀初葉歐洲大陸盛行飲用咖啡，世 界上咖啡主要生長集中在美洲、非洲、亞 洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼的咖啡園 中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶， 又稱為咖啡帶。

二、台灣咖啡的歷史

台灣咖啡樹最初是由英商德記洋行有 一名茶商，於西元1884年自馬尼拉引進 100株阿拉比卡咖啡，首次種植在今台北 縣海山地區，次年又輸入種子，在文山的 冷水坑、汐止附近也有種植，之後因英國 人退出乏人管理所剩不多，後來再引進爪 哇品種試種成功，逐漸推廣。 日據時代，恆春熱帶植物殖育場於 1902年在冷水坑蒐集馬尼拉系咖啡種 子，並從小笠原引進爪哇系咖啡種苗試種 成功，栽培於花蓮的豐田及玉里地區。 農業試驗所嘉義分所於1919年試種恆春 場所有品種，並調查評估所有咖啡樹品 種，結果以阿拉比卡種咖啡表現最優，在 1927年全台灣普遍栽培。其他地點如台

作者︰張助理研究員淑芬

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北林業試驗分所、花蓮豐田、台東卑南也 都曾小規模種植。 台 灣 咖 啡 種 植 最 多 的 全 盛 時 期 在 1942年間，全台灣種植面積將近1,000公 頃，主要分佈於嘉義紅毛碑、雲林古坑荷 苞山、花蓮瑞穗、台東森永等地區，另外 少數栽培的有埔里、六龜、台東初鹿、關 山等地區。1937年至1945年間，在二次 世界大戰時大部份咖啡田荒蕪，1954年 因咖啡國際價格高昂，在當時的農復會及 有關機關注意下，栽培開始逐漸恢復， 並派遣人員出國學習咖啡栽培及加工， 1958年時恢復雲林縣老咖啡園，並建立 現代化咖啡加工廠，在嘉義、花蓮安東等 地推廣，產量曾達到100多公噸，但之後 因政府未繼續獎勵推廣，雲林縣經濟農場 未能妥為經營，栽培日漸減少。 台灣咖啡在光復後隨日本人的撤退 而式微，直到九二一地震後，經由各地發 展傳統產業結合觀光休閒事業重建，才又 使台灣咖啡再度從塵封的歷史中被挖掘出 來。目前台灣種植較多的地區有南投中興 大學的惠蓀林場、雲林的古坑、嘉義的中 埔、番路、竹崎、阿里山、嘉義農業試驗 分所(圖一)，台南的東山等地，其他地區 如北部的五股與淡水、東部的台東池上、 中部的南投埔里以及南部的台南、高雄、 屏東等地也都有種植，隨著國民消費能力 的提高，喝咖啡的人口數增加，目前已普 遍興起栽種台灣咖啡的趨勢，全臺灣咖啡 樹的栽培面積亦持續增加中。

一、前言

咖 啡 (C o f f e a s p p . ) 屬 茜 草 科

農試所嘉義分所 張淑芬 程永雄 徐信次 朱慶國

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14 農業試驗所技術服務．2006年09月．第67期

三、咖啡樹的品種

咖啡分為三原種系統，阿拉比卡咖 啡又稱阿拉伯咖啡、羅布斯塔咖啡又稱剛 果咖啡、利比亞咖啡又稱賴比瑞亞咖啡， 全世界現今咖啡約有一百多種，普通栽培 種多屬三原種系統及若干雜交種，三原 種可細分為數十種品種，咖啡豆因此依品 種、產地、品牌的不同會有各自不同的特 性，阿拉比卡咖啡，佔世界總產量76﹪、 羅布斯塔咖啡，佔世界總產量約20﹪、利 比亞咖啡，除少數生產國自己消費外，只 有歐洲有人飲用。台灣咖啡最早引進即為 阿拉比卡咖啡，目前大面積栽培的也是阿 拉比卡咖啡。 (一)、阿拉比卡咖啡(Arabica coffee) 原產於東非伊索比亞南部的阿比西 尼亞高原，現今沿海尚有野生種。阿拉比 卡種咖啡在各系統中風味最佳，香味良 好，味道均衡，品質最優，市價最高。分 佈在非洲、印尼及中南美洲等地區。台灣 咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡，目前種 最多的也是阿拉比卡咖啡。巴西目前栽 培的品種有Typical、Bourbon、Mound Novo、Caturra等。 此品種屬常綠灌木，樹高可達3∼7 公尺，樹皮灰黃褐色具淺縱裂。葉片呈單 葉對生，葉片長橢圓形或卵狀橢圓形，葉 尖尖銳，葉緣全緣帶微波，葉長10∼20 公分，葉幅4∼8公分。花朵10∼20朵簇 生於側枝葉腋，花小直徑約3公分，花冠 白色，開花時會散發一種特有的愉快芳香 氣味(圖二)。果實為橢圓形核果，未熟果 呈深綠色，成熟時果實表面呈暗紅色或黃 紅色，長1.2∼1.5公分，每果重1.0∼2.5 公克，果實由外皮、果肉、內果皮、種子 (咖啡豆)所形成，果肉薄為黃白色，富水 分，微帶甜味，內含兩粒種子，具有一層 淺黃色種殼，乾燥後易分離(圖三)。 (二)、羅布斯塔咖啡(Robusta coffee) 羅布斯塔咖啡屬於剛果咖啡的突變 種，原產於西非剛果，本種有缺乏香氣之 憾，苦味較強，酸味不足。 此品種植株較大，樹高可達5∼8公 尺，樹冠傘狀，分枝較長而下垂，生育強 健，樹姿略似阿拉比卡咖啡。葉片呈單葉 對生，葉較阿拉比卡咖啡大，葉全緣，有 淺波狀凹凸，是一大特徵。花簇生於葉 腋，一枝上常著花百十許，花香濃烈(圖 四)。果實為圓或扁圓形核果，未熟果呈 深綠色，成熟時果實表面呈暗紅色，較利 比亞咖啡小(圖五)。 (三)、利比亞咖啡(Liberia coffee) 原產於西非利比亞，本種香味不佳， 苦味較強。除少數生產國自己消費外，只 有歐洲人飲用利比亞咖啡。 此品種植株為常綠灌木，放任栽培時 樹高可達10∼15公尺，樹性強健，枝葉 茂盛，枝條直立，表面帶淺赭色，後漸變 灰褐色，嫩枝綠色，均光滑。葉片大，葉 長16∼35公分，葉幅6∼18公分，葉全緣 呈長橢圓形。花為咖啡屬中最大的花，常 密集簇生於葉腋間，開花時香氣濃熟，同 一結果枝上常見純白、淡紅色花朵，花呈 純白或帶桃紅色至深紅色(圖六)。本種果 實較阿拉比卡咖啡大，果型呈橢圓或近球 形，果皮暗紅色，果肉汁少，甜味帶苦， 內有種子2∼3粒，種子橢圓形或卵形， 未熟青果及已熟紅果同時存在(圖七)。 圖一、嘉義分所生產的咖啡果實、咖啡豆與成品。

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15 農業試驗所技術服務．2006年09月．第67期 圖三、阿拉比卡果實成熟會漸轉暗紅色 ，俗稱為櫻桃豆。 圖四、羅布斯塔咖啡的花梗極短，具有濃烈的花香味。 圖五、羅布斯塔咖啡結果實的枝條葉片 脫落，可以機械採收。 圖六、利比亞咖啡的花型大，花色有純白色或桃紅色。 圖七、利比亞咖啡果實成熟期不一致， 大小也有差異。 圖二、阿拉比卡的花簇生於葉腋，會散發特殊香氣。

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16 農業試驗所技術服務．2006年09月．第67期 圖八、農會與產銷班結合地區性的觀光產業及地方特色 發展咖啡產業。

四、咖啡的栽培條件

咖啡是熱帶作物，由於咖啡樹生理特 質的關係，全球能做為咖啡豆商業性栽培 的地區是有限的，咖啡生長的區域大約是 在南北迴歸線之間，緯度偏北或偏南都不 適合栽種。 (一)、氣候 咖啡的栽培主要是受到溫度的限制， 因為咖啡樹很容易受到霜害，種植區域以 熱帶地區為宜，生育期間咖啡樹喜好溫 暖，成熟與收穫則宜比較乾燥天氣。一 般適應16℃∼28℃之間的溫度，持續 30℃以上的高溫會造成光合作用降低及 樹葉的傷害，咖啡樹栽培適合涼爽通風 有樹蔭或防風樹的環境。咖啡栽培適合 的年降雨量在1500∼2500毫米間，但 是降雨量一時過多或長久乾旱對咖啡樹 的生育均有妨礙。 (二)、地形與海拔高度 在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海 拔高度，越接近赤道越能在愈高海拔的山 地栽種，如在海拔2,500公尺的高地也能 種植。高海拔地區栽培出的咖啡豆品質較 低海拔的佳，是因在高海拔種植時地形的 因素，早晚溫差大及易起晨霧，可以緩和 熱帶地區的強烈日照，讓咖啡樹果實有時 間充分發育成熟。 (三)、日照 咖啡樹栽培對日照的要求並不高， 太強的陽光直射對咖啡樹的生長會有不利 的影響，目前咖啡生產國有雜交培育出能 耐受強日照的咖啡品種，但是在品質上沒 有比利用遮蔭方式栽培的咖啡好，國際上 某些生產國以大面積砍伐樹木的方式，擴 大咖啡種植面積與增加生產量，造成嚴重 的生態問題，國際上已有保育人士在推動 咖啡餘蔭式栽培的樹蔭咖啡，以減少咖啡 栽培對生態環境的影響。 (四)、土壤 咖啡栽培對土壤要求不苛求，但是 栽培土質以富含有機質肥沃壤土及火山岩 土壤為最適宜，黏質壤土如心土混有砂礫 排水良好生長亦佳，在乾燥地區栽種咖啡 樹，除灌溉水須充足外，土壤應具有良好 保水性，平坦地區必須注意排水。咖啡樹 栽培土壤酸鹼值適合pH5.2∼6.2間，一 般控制在pH5.0∼7.0間較好，咖啡樹栽 培的土壤以微偏酸適宜，但過度偏酸的土 壤栽培易罹患病害，如咖啡褐根病。栽培 土壤養分過低需要適當的施用肥料，進行 肥培管理。

五、結語

近年台灣咖啡頗受好評，台灣咖啡有 非常好的香氣，具有獨特的微酸，經過適 當的烘焙使口味溫和順口，實在道地的臺 灣咖啡，非常符合一般民眾的喜好。目前 咖啡產業除結合地區性的觀光產業及地方 特色發展外，也有農會與產銷班的結合發 展咖啡產業(圖八)，或是農民自行農田轉 作種植咖啡，甚至自創咖啡品牌自產自銷 到開設台灣咖啡專賣店，使全臺灣種植咖 啡的面積陸續增加，栽種地區由北到南都 有，咖啡產業正陸續在台灣嶄露頭角。針 對台灣咖啡的介紹對於目前已經栽培咖啡 或想正投入咖啡栽培的農民，在於咖啡品 種的瞭解與栽培技術的改進應有所幫助。