我
早期研究的主要方向是台灣烏腳病、 動脈硬化和自由基，自從7年前，我在 弘光科技大學聽了一場和產學合作有關的演 講，那是我第一次接觸「樟芝」，這個台灣 才有的本土性菇菌類便深深吸引了我。由於 國內當時對樟芝的生理功能並不清楚，身為 基礎研究者如果可以貢獻所學，對台灣特有 的本土性食品加以探討，應該是非常好的方 向，所以我立即著手籌劃，進行研究。 從那時起，我的實驗室一直在研究樟 芝，在國際發表（SCI）的相關文章迄今已 有8篇以上。一年一篇的產量不是很多，但 我們從不知道它的功能開始，一點一滴的探 討抗氧化、抗發炎和抗癌各個層面，投注的 心血難以估算。要感謝的地方實在很多，如 每年有國科會計畫的補助，營養系所的同學 及多位校內外老師們的共同參與，才有現在 的結果。 樟芝是台灣特有種的真菌，只生長在 台灣山區海拔450至2000公尺間的牛樟樹中 空心材內壁，分布於桃園（復興角板山）、 苗栗（南庄鄉、三灣鄉）、南投（竹山、水 里鄉）、高雄縣（六龜）、花蓮台東山區 等地，生長緩慢。1997年，吳聲華博士與 張東柱博士共同將樟芝的學名取為Antrodia camphorata（簡稱AC），又因為它寄生在 牛樟樹上時是紅色的，所以又有一個美麗的 別名「森林中的紅寶石」。 早期原住民都知道樟芝是個好東西， 民間傳說它具有抗老化、抗毒素、清血油、 增加人體免疫力、降低血中膽固醇和脂肪含 量，抗癌症如食道癌、胃癌、乳癌、腸癌、 肝癌等，以及消除癌性腹水等功能，但並無 學術上用數字量化的報告。 正因樟芝數量稀少，價格十分昂貴，大 家在市場上看到的金針菇、香菇，一包可能 只有15元，樟芝卻以萬元為計價單位，當它 的功能逐漸傳開之後，許多不肖商人為了採 集樟芝而大量砍伐牛樟樹，嚴重傷害了台灣 對森林生態保育所付出的努力，令人遺憾。 我在弘光科技大學聽到的那場演講，演 講者指出雖然樟芝生長在牛樟樹上的量非常文中國醫藥大學營養系 教授 楊新玲
中國醫藥大學藥用化妝品系 副教授 許游章
森林中的紅寶石
台灣本土性樟芝
抗氧化、抗發炎及抗癌的功能評估
少，但若循生物科技途徑，利用樟芝菌絲體 發酵的方法大量生產，14天就可取得50噸的 樟芝發酵液，只不過樟芝發酵液是否也具有 生理功能，仍需研究。 相信大家一定也想知道，樟芝的菌絲 體、發酵液和子實體成分相比，有沒有相同 或不同的功能？何者比較強？的確！它們在 功能及成份上是有些差異的，但樟芝子實體 的數量實在太少，即使功能很強，民眾也買 不到或買不起，如果樟芝發酵液可以取而代 之，對人類健康將是一大福音。 從文獻得知樟芝子實體富含多醣體、 三帖類化合物、SOD、腺甘、小分子蛋白 質、維生素、微量元素、核酸、固醇類、 血壓穩定物質等。樟芝發酵液也含有多醣 體（polysaccharides），含量佔23%；三 類（triterpenoids）含量佔47 mg/g；多 酚類（polyphenols），含量佔67 mg/g。 我 的 實 驗 室 已 找 到 樟 芝 發 酵 液 的 有 效 成 分（AC-10），因此目前把重點放在探討 AC-10的功能，逐項評估它是否具有清除自 由基、保護心血管、抗發炎、抗癌等四大功 能，茲分述如下：
清除自由基的功能
為什麼要清除過多的自由基呢？自由基 與老化和疾病有關，它會促進平滑肌生長、 細胞凋亡、脂質氧化，甚至會影響血管的新 生和收縮，我們提出：假說一
若血液中自由基ROS增加，AC-10 是 否 可 直 接 清 除R O S ？ 實 驗 發 現 ， 將 全 血 抽 出 後 加 入P M A （ P h o r b o l -12-myristate-13-acetate），會誘發產 生 大 量ROS；但再加入AC-10（200 ug/mL），則可減少38% ROS的產生。 由此推論，樟芝發酵液可以清除血液中 過多的自由基。假說二
香煙燃燒會釋放ROS，AC-10是否 可直接清除香煙中的ROS？實驗發現， 香煙萃取液中的自由基含量很高，但加 入AC-10（800 ug/mL）後，可減少60% 自由基的產生。由此推論，AC-10可以 清除香煙中的自由基。 目前已知與自由基傷害有關的疾 病，包括動脈粥狀血管硬化、糖尿病、 高血壓、癌症、發炎以及老化等，所以 體內的自由基應該保持平衡狀態。保護心血管的功能
在保護心血管功能方面，我們提出：假說一
ROS增加，促進紅血球（RBC）溶 血，AC-10是否可以保護RBC，抑制溶 血反應？RBC與自由基作用，會產生紅 血球膜蛋白質氧化、脂質氧化，最後造 成溶血，引發血栓及動脈粥狀血管硬化 等疾病。實驗發現，紅血球與AC-10作 用可抑制AAPH（自由基誘發劑）的攻 擊，延緩溶血作用。39
