台灣米於史瓦濟蘭之食味品質分析

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(1)台灣農業研究 (J. Taiwan Agric. Res.) 60(1):11–20 (2011). 史瓦濟蘭秈稻食味品質分析. 台灣米於史瓦濟蘭之食味品質分析. 1. 1. 吳東鴻2 王俊富3 賴明信2,4 摘. 要. 吳東鴻、王俊富、賴明信。2011。台灣米於史瓦濟蘭之食味品質分析。台灣農業研究 60:11–20。. 台灣良質米品種未在史瓦濟蘭王國市場上大量流通前,原本偏好乾、鬆口感 的史國人民是否能接受具黏、軟特質之台灣米,其市場接受度將嚴重影響價格、 包裝等行銷策略。對此有其必要進行米飯官能品評,以定位史國米飯食味趨勢, 故本次品評邀請 13 位史瓦濟蘭世界展望會農業推廣人員,品評員來源分布涵蓋史 國四省且皆具有購買能力。並依據農委會稻米食味評鑑方法,以當地主要食用米‘預 煮米 (parboiled rice)’為對照組,分別就外觀、香味、口感、黏性、硬度與總評等 項目,評估南非白米 (次要食用米)、印度米、泰國米與台灣米 (台中秈 10 號),各 與預煮米的喜好比較。結果顯示史國人民對台灣米與預煮米、南非白米等,於各 品評項目上均未達顯著差異水準,顯示彼此間之整體接受程度相近;並由喜好程 度分布得知,喜好台灣米與不喜好者約各半,顯示台灣米在史國未大量流通前, 已有部份人士能接受其口感,因此商售初期,將以 2 kg 小包裝且零售價 15 史幣累 積品牌能見度。 關鍵詞︰水稻、官能品評、台灣米、秈稻、行銷策略。. 前. 言. 史瓦濟蘭王國 (The Kingdom of Swaziland) 係目前中華民國於非洲南端唯一邦交國,緊鄰 南非共和國與莫三比克,土地面積約為台灣島 一半,人口約一百萬人。境內地勢東高西低, 多為丘陵地形高低起伏不已且石礫地覆蓋居 多,屬典型南半球大陸型氣候,氣候乾燥且涼 爽,年雨量約 900 mm,主要集中在每年 10 月 至翌年 3 月的雨季,此時也係作物主要栽培季 1. 2. 3. 4.. 節,年均溫為 15–25℃,史國土壤偏酸,約在 pH 4.5–6.5 之間,多屬紅色酸性砂質土。 聯 合 國 糧 農 組 織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 所發 表的作物前景與糧食形勢 2009 年 7 月刊指出, 史國因為高愛滋病比例 (42%) 且生產力低 落,造成糧食供應量嚴重缺乏,是個長期處於 糧食危機急需外部援助的國家。近年來因氣候 劇烈變遷造成若干地區糧食減產,適逢能源危 機,大量飼料糧食挪用生產生質能源,使糧食. 行政院農業委員會農業試驗所研究報告第 2446 號。接受日期:100 年 3 月 3 日。 本所作物組助理研究員、副研究員。台灣 台中市。 台灣駐史瓦濟蘭王國技術團技師。史瓦濟蘭王國 馬撒哈。 通訊作者,E-mail:mhlai@tari.gov.tw;Fax:(04)23399544。.

(2) 12. 台灣農業研究. 供應緊縮反致國際糧價大幅上揚,雖自 2008 年 糧價最高點以來 (米價 835 USD/t),國際米價已 經逐漸回穩,但 2009 年 7 月稻米國際價格約在 590 USD/t (泰國出口價格),仍遠大於其他糧食作 物,如:小麥 228 USD/t 以及玉米 166–148 USD/t (美國、阿根廷出口價格),顯示稻米仍處於高糧 價狀態,在史國是屬高利潤糧食作物,相較於其 他作物更值得推廣,進而提高小農收入 (FAO 2009),將成為史國水稻推廣之誘因。 史國水稻栽培歷史可由成立中華民國駐史 瓦濟蘭技術團開始推起,技術團成立於 1969 年 9 月,亦即史國獨立後第二年,原稱農耕隊。 據我國早期派駐史國農耕隊隊員口述,於 1970 年代初期曾見過史國東部 Big Bend 糖廠附近之 盆地平原種有長粒型秈稻,以旱作噴灌方式栽 培。嗣後不久,由於史國之蔗糖售價受保障, 農戶以種植甘蔗之收入較穩定,因此該地區均 已轉作甘蔗。史國稻作經濟栽培始於中華民國 派駐技術團之後,稻作栽培區均分佈於技術團 墾區內,水稻在史瓦濟蘭王國於 1970 年引進迄 今 40 年,目前推廣品種僅為我國秈稻品種台中 秈 10 號,其稻作種植面積及產量之消長與技術 團所執行之援助計畫息息相關,自從 1995 年技 術團將技術以及生產設備 (包含耕耘機、脫粒 機與碾米機等) 轉移給史方之後,我國駐史技 術團之人力、技術及財力在稻作推廣輔導上支 援驟然減少,史國稻米之產量逐年下降至幾近 停頓狀態,顯見稻米栽培技術之轉移未見成 功。直至 2008 年因應國際糧食危機,駐史瓦濟 蘭技術團開始協助史國稻農復耕墾區,再次在 史國進行水稻推廣,並期搭配稻米行銷策略, 誘使稻農滾動配合水稻推廣作業。 過去在花生 (Howard et al. 2009)、水稻 (Behrens et al. 2007; Heinemann et al. 2006; Linhardt et al. 2008; Tomlins et al. 2007a; Tomlins et al. 2005) 、 樹 薯 (Tomlins et al. 2007b)、 甘藷 (Tomlins et al. 2007c)、 火腿. 第 60 卷. 第1期. (Resano et al. 2007) 等皆曾利用官能品評評估 消費者對於該商品的接受度。藉由官能品評客 觀反應當下該商品主觀接受度,其食味結果可 作為初期銷售價格之依據,讓消費者更輕易接 觸該商品後,將能有助累積品牌凝聚力並提高 商品接受度,待一段時日後再進行策略調整, 將能充分掌握消費者食味喜好之動向。史國人 民雖以玉米為主食,也喜好稻米,而現今史國 主要商售白米具乾、鬆等口感,其中又以預煮 米價格最為低廉,屬大宗流通商品,可見史國 對稻米具有一定需求量。由於史國人民對台灣 米之接受程度不甚明確,故在台灣稻米品種未 在史國市場上大量流通前,有其必要進行官能 品評,初步評估史國稻米食味喜好,藉此了解 原本偏好乾、鬆口感的史國人民是否能接受具 黏、軟特質之台灣米,以作為未來台灣米行銷 策略之客觀依據。. 材料與方法 品評員及參試樣品 本次官能品評邀請 13 位史瓦濟蘭世界展望 會 (World Vision Swazi) 農業推廣人員作為品 評員,人員皆具基礎學識能力,能明確了解各 品評項目內涵,其年齡層主要分布於 25–38 歲 之間,平時散居於史國四省,並具足夠經濟能 力使其平時易接觸米食,對於本次官能品評有 助於正確反應史國米飯食性。品評參試樣品係 取用 2009 年史國各類商售白米,其中以預煮米 種類為最大宗稻米商品,銷售價格最為低廉並 佔稻米銷售量超過 60%,而南非白米係次者, 價格略高於前者,其銷售量約為 30%,其他均 為小額 (< 10%) 高單價進口米。因此本試驗選 用預煮米 (parboiled rice, Sunny Co.) 作為對照 樣品,以評估南非白米 (South Africa white rice, Imbali Co.)、印度米 (India basmati rice, Tastic Co.)、泰國米 (Thai jasmine rice, Tastic Co.) 與 2009 年所生產之台灣米台中秈 10 號 (Taichung.

(3) 史瓦濟蘭秈稻食味品質分析. Sen 10, TCS10,駐史技術團基地農場) 等參試 樣品之喜好差異,其米飯調製過程如 Hsu (2004) 建議之品評方法,樣品品評順序皆以逢機排 列,避免品評順序造成喜好影響。並於官能品 評後隨即進行樣品購買意願調查。. 程序進行 Kruskal-Wallis test 分析,以比較試驗組 是否具有差異顯著水準存在,若試驗組具有顯著 差異,則進一步以 Wilcoxon Two-Sample Test 分 析兩兩樣品間之統計分析 (Wei et al. 2004)。. 結. 品評項目 由品評員分別就米飯外觀 (appearance)、 香味 (aroma)、口感 (flavor)、黏性 (cohesiveness)、硬度 (hardness) 及總評 (overall appraisal) 等品評項目進行評估。評品方法以預煮米為對 照樣品 (CK),各參試樣品與之進行兩兩評比; 在進行各樣品品評前及後,須以清水漱口,一 方面清潔口中殘留樣品,另一方面讓味覺歸 零,品評順序依順時針方向進行。外觀主要判 別米飯之光澤、色澤與粒形是否完整,香味則 是以鼻子嗅聞對照組與參試樣品之味道,隨後 品評全飯量的八分之一,評估該參試樣品之黏 性、硬度及口感,若吃第一次即可分出好、壞, 則圈選「較」等級 (+2, -2),再吃第二次時才 能分辨者,則圈選「微」等級 (+1, -1),若吃 第三次時仍無差異,則圈選「同」等級 (0), 又除非感覺特別好或特別壞時,才圈選「很」 等級 (+3, -3) (Hsu 2004)。. 品質分析 品質分析係於行政院農業委員會農業試驗 所作物組稻作室進行。每樣品各取 200 g 作為 分析樣品,而米粒之化學組成是以近紅外光米 粒 測 計 ( 或 稱 食 味 計 ) (Near Infrared Grain Tester Model AN-820, Kett Co., Japan) 分析,以 內建校正曲線分別估計粗蛋白質與直鏈性澱粉 等含量,其米粒白度數值係由精米碾白計 (Milling Meter Model MMIC, Satake Co., Japan) 量測之,重複分析 2 次後取其平均值代表。. 統計分析 本試驗喜好性資料採用非介量統計法中的 符號順位測驗,以 SAS 程式中之 NPAR1WAY. 13. 果. 食味品評結果 各參試樣品分別與預煮米 (對照組) 比較 各項目之偏好性,先將偏好尺度+1–+3 定為喜 好該樣品甚於預煮米樣品,反之,偏好尺度為 -1– -3 則喜好預煮米樣品甚於參試樣品,每品 評項目有效受訪人數均為 13 人次,故在此不列 出對於兩者樣品無差異感受之人次 (表 1)。 首先台灣米台中秈 10 號米飯硬度差異比 例為 1:10 (較硬:較軟),口感黏性差異比例 係 9:2 (偏黏:不黏),其結果顯示台灣米是個 比預煮米口感軟且黏性高的種類,且整體總評 顯示台中秈 10 號較預煮米受品評員喜好與不 喜好之比例為 7:4,整體感受台灣米甚於預煮 米的人數略多,其他項目則顯示兩者偏好度均 有相近人數,外觀喜好與其不喜好為 7:6,香 味與口感之好惡比例分別為 6:6 與 5:7。而 印度米於外觀與口感、整體感受上均較預煮米 稍具優勢,前兩項目之好惡比例均為 8:4,整 體感受好惡比例是 8:3,且米飯黏性與軟度均 感受較預煮米高,其黏性比例是 10:2,而硬 軟度比例為 4:8,香味則兩者人數相近為 5:3。 泰國米則不論外觀、香味、口感與整體感受均 甚於預煮米,其好惡比例依序為 10:2 (外觀)、 8:3 (香味)、9:4 (口感)、9:3 (總評),並且 泰國米也是一個較預煮米口感軟且較黏的品 種,其偏黏與不黏比例為 9:4,而口感硬度甚 於預煮米與感覺較軟者之比例為 4:7。南非白 米則在外觀 (10:3)、香味 (7:2)、口感 (6: 3) 均甚於預煮米,且整體總評也是偏好南非白 米甚於預煮米許多 (11:1),但在口感黏性上偏 好比例相近 (5:6),且口感硬度大多認為高於預.

(4) 14. 台灣農業研究. 第 60 卷. 煮米 (8:3)。由總評好惡比例顯示品評員對於各 參試樣品之喜好程度均高於對照樣品預煮米。 各種類白米與對照組預煮米進行喜好比較 後,以 Kruskal-Wallis test 分析各類白米間之喜 好程度是否存有差異,統計分析結果顯示於外 觀項目上若拒絕兩者無差異之擬說測驗,其第 一型錯誤機率為 0.42,而香味、口感、黏性、 硬度之第一型錯誤機率分別為 0.88、0.77、. 第1期. 0.21、0.22 不等,均顯示整體間無顯著差異, 以及各樣品於整體評估項目中之喜好性,也顯 示各樣品彼此間對於預煮米的喜好程度是相近 的 (P value = 0.59) (表 2)。 本研究於米飯官能品評後,並未告知品牌 資料下,隨即讓品評員依據自我感受調查各參 試樣品的購買意願,結果顯示在未考量商品價 格下,有 38% (5 人) 的品評員將南非白米選為. 表 1. 各參試樣品與預煮米 (對照組) 比較各品評項目之喜好分布情形 Table 1. Sensory evaluation of thirteen Swaziland panelists for preference and acceptability of four rice products compared with parboiled rice Criteria and score. Taiwan indica rice TCS 10. Appearance Preferable (1– 3)z Dislike (-1– -3)y Aroma Preferable (1– 3) Dislike (-1– -3) Flavor Preferable (1– 3) Dislike (-1– -3) Cohesiveness Preferable (1– 3) Dislike (-1– -3) Hardiness Preferable (1– 3) Dislike (-1– -3) Overall Preferable (1– 3) Dislike (-1– -3) z y. Indian basmati rice. Thailand jasmine rice. South Africa white rice. 7 6. 8 4. 10 2. 10 3. 6 6. 5 3. 8 3. 7 2. 5 7. 8 4. 9 4. 6 3. 9 2. 10 2. 9 4. 5 6. 1 10. 4 8. 4 7. 8 3. 7 4. 8 3. 9 3. 11 1. Each number represents sum of preferable panelists. Each number represents sum of dislike panelists.. 表 2. 以 Kruskal-Wallis Test 進行各品評項目之統計分析 Table 2. Analysis of data of sensory evaluation of rice products by the method of Kruskal-Wallis Test Test criteria Appearance Aroma Flavor Cohesiveness Hardiness Overall. Chi-square value 2.81 0.69 1.12 4.54 4.38 1.89. Kruskal-Wallis Test Degree of freedom 3 3 3 3 3 3. P value 0.42 0.88 0.77 0.21 0.22 0.59.

(5) 史瓦濟蘭秈稻食味品質分析. 第一優先購買順位,預煮米則有 30% (4 人), 而第二購買順位的商品主要為南非白米 (30%) 與印度米 (30%),由此可知南非白米不論於第 一順位或第二順位均是優先商品 (表 3)。 進一步審視市場次要佔有率商品之好惡 性,冀望由南非白米與預煮米之偏好情形顯現對 於非加工白米之喜好性。就南非白米而言,於香 味與口感上均呈現與預煮米無明顯偏好性,而外 觀上則較多人認為南非白米較好,硬度上也是較 預煮米來的高,整體評估上絕大多數人一致認為 喜好南非白米甚於預煮米 (圖 1)。 另觀察台中秈 10 號對於預煮米的好惡 性,在外觀性狀與香味項目上,強烈呈現兩組 次族群分布,與預煮米相較之下,同時兼具喜 好台灣米台中秈 10 號與非喜好兩者,而口感喜 好程度上,則是偏向喜好預煮米,但仍有少數 人強烈喜好台中秈 10 號之口感,至於其他喜好 項目,則普遍認為台中秈 10 號比預煮米具黏性 高也較軟,在整體評估上,也顯示一部分人仍 喜好平時食用之預煮米,另一部份人已能接受 台中秈 10 號 (圖 2)。. 理化性質 和米飯食味有關之化學性質有粗蛋白質含 量、直鏈性澱粉含量、脂肪酸、水份含量、硫、 磷、灰份、水溶性糖、游離糖、無機礦物離子 等。品質分析顯示當地預煮米的蛋白質含量 (6.8%) 與心腹白程度 (24.3%) 均是各樣品中 最低者,且直鏈性澱粉含量係最高者 (19.8%), 而五者中蛋白質含量最高者 (9.0%) 就屬印度 米,其直鏈性澱粉含量係 18.7%,心腹白程度 為 41% , 另 泰 國 米 與 南 非 白 米 具 有 蛋 白 質 (7.1%) 與直鏈性澱粉 (19.1%) 等相同理化性 質,但心腹白程度程度略有差異,各為 40.2% 與 42.6%,而台灣米台中秈 10 號蛋白質含量為 8.1%,直鏈性澱粉是 18.8%,心腹白程度為 36.3%。整體顯示預煮米蒸煮後將偏向一個相 當乾、鬆的米飯,其口感將與台灣米台中秈 10. 15. 號溫潤濕軟之特質迥異 (表 4)。. 討. 論. 史國教育普及不足、識字率不高,使得品 評員遴選不易,Oosato et al. (1998) 與 Wada et al. (2008) 皆指出品評員素質影響品評結果甚 劇,而品評人數約 13–20 人便可穩定區別出樣 品差異。本試驗品評員為史國高層推廣人員皆 具學識能力,能明確辨識各品評項目內涵,受 訪年齡層主要為該國青壯年且來自全國各省, 對於稻米樣品也已有基本認知,而本次有效受 訪人數達 13 人次,相信可讓本次官能品評更正 確顯現史國白米需求特性,亦為少數論述分析 我國品種國際競爭力與海外推廣之依據。 對於定位史國喜好之白米種類,可由米飯 官能品評與樣品購買順位窺知,在捨棄價格最 低廉的預煮米 ($E 10/kg) 後,願意購買單價略 高 ($E 14/kg) 但 口 感優於 預煮 米的南 非白 米。本次食味品評並以當地大宗商品預煮米作 為對照樣品,佐以南非白米、泰國米、印度米 等其他商售白米作為參試樣品,冀以顯現史國 米飯口感喜好趨勢。南非白米較預煮米具有良 好外型、口感、香味,但米飯降溫後易產生偏 硬的口感,而台灣米台中秈 10 號則係口感偏 軟、黏等特性,藉由 Kruskal-Wallis test 結果顯 示兩商品間之各官能項目均未達顯著差異水 準,兩者理化性質亦相近,也佐證本次官能品 評之正確性,由此表示台灣米台中秈 10 號具有 同於市場上原有品牌之偏好程度,未來市場接 受度將不受影響,且又保有冷飯軟、黏等特色, 更有助於日後市場區隔性的建立。 據 FAO 各國農業統計資料 (FAOSTAT 2009, http://faostat.fao.org/default.aspx.) 顯示 2007 年 史瓦濟蘭農業栽培概況,史國主要以玉米及甘 蔗為主要栽培作物,各別於該年度種植 47,409 ha 與 53,000 ha,而小麥及水稻栽培面積僅為 220 ha 與 50 ha。而史國每年糧食生產約 75,000 t,但卻.

(6) 16. 台灣農業研究. 大量進口稻米、小麥、玉米等糧食達 183,000 t, 佔整體糧食使用量 71%,其中稻穀進口 23,000 t。 若以水稻每公頃平均產量 4000–6000 kg 計算其. 第 60 卷. 第1期. 栽培面積,史國的稻米市場需求面積約在 3812–5719 ha,而目前史國水稻栽培墾區僅達 80 ha,顯示水稻市場需求能遠大於供給面。. 表 3. 本試驗品評員對於其 5 種參試稻米樣品之購買意願調查 Table 3. Acceptability and shopping priority of Swaziland panelists to five rice samples z Rice sample Taiwan indica rice TCS 10 Indian basmati rice Thailand jasmine rice South Africa white rice Parboiled rice Total z. First choice. Second choice. 1 2 1 5 4 13. 2 4 3 4 0 13. There are 13 Swaziland panelists in this study.. 圖 1. 南非白米與預煮米各品評項目之喜好程度比較。 Fig. 1. Preference of the 13 Swaziland panelists to South Africa white rice and parboiled rice. (Preference 1–3 is preferable to South Africa white rice. Preference -3–-1 is dislike for South Africa white rice. Preference 0 meant the same as parboiled rice.).

(7) 史瓦濟蘭秈稻食味品質分析. 目前史瓦濟蘭一般小農耕種區域多為看天 田,僅能利用雨季 (10 月–隔年 3 月) 種植作物, 大多無灌溉設施,即使對於經濟栽培的甘蔗而. 17. 言,仍仰賴大型自走式噴灌系統,以致生產成本 高居不下,但水稻須在具有灌溉溝渠等設施之地 區中才能做經濟栽培。史瓦濟蘭有五大河流,即. 圖 2. 台灣米台中秈 10 號與預煮米各品評項目之喜好程度比較。 Fig. 2. Preference of the 13 Swaziland panelists to Taiwan indica rice, var. TCS 10 and parboiled rice. (Preference 1–3 is preferable to Taiwan indica rice. Preference -3–-1 is dislike for Taiwan indica rice. Preference 0 means the same as parboiled rice.) 表 4. 本試驗各參試樣品史瓦濟蘭商售價格與其理化性質 Table 4. Physicochemical properties of the five rice samples and market price in Swaziland Rice sample Taiwan indica rice TCS 10 Indian basmati rice Thailand jasmine rice South Africa white rice Parboiled rice z. Protein content 8.1% 9.0% 7.1% 7.1% 6.8%. Amylose content 18.8% 18.7% 19.1% 19.1% 19.8%. Survey of market price of rice was conducted in Swaziland on September 17, 2009.. Degree of whiteness 36.3% 41.0% 40.2% 42.6% 24.3%. Price z - E 30/kg E 26/kg E 14/kg E 10/kg.

(8) 18. 台灣農業研究. Lomati、Mbuluzi、Komaati、Usutu 與 Ngwavuma 河,其中 Usutu 河尚包含 4 條支流,為 Upper great usutu、Ngwempisi、Mkondo 與 Lower great usutu 河。以 Hhohho 省的 Komaati 河灌溉區域最大, 達 12,000 ha,其次為 Mbuluzi 河和 Lower great usutu 河皆達 10,000 ha 灌溉面積,各河流引水灌 溉面積總達 42,000 ha,雖目前這些已開發灌溉區 多栽培棉花、柑橘、蔬菜、甘蔗等作物,若藉由 目前高糧價產生的高利基,誘使小農紛紛轉向栽 培水稻,不僅可改善小農的經濟狀況,又可避免 大量進口糧食所產生的糧食安全問題。 若欲進行大面積推廣,必須確保推廣品種 的產量、保護品種純度,應建立史國水稻三級 良種繁殖更新制度,因低純度品種經過數代繁 殖後,嚴重可能導致品種消失,且推廣低純度 之品種,將無法充分發揮該品種的優良特性, 甚至影響代表國家品種之品牌形象,且於境外 進行繁殖更新除了穩定推廣績效之利,並可由 技術團管核優良種苗之來源。 該制度若要落實執行,良種繁殖用與糧食生 產用等不同用途之種子應區隔種植,建議每 3 年 1 次單本植生產原原種種子 (0.1 ha,基地農場), 在收穫之前去除異品種、異型株與稗草等生物混 雜,人工單株收穫以日曬方式進行乾燥,且以手 工單穗脫粒,並以動力風選機風選砂石等非生物 混雜物後,才入倉保存,該批原原種種子考慮種 子發芽力以 3 年使用為限。此後年年取部份原原 種種子,進行多本植生產原種種子 (0.5 ha,基地 農場),原種種子則可以動力脫粒機進行脫粒,但 機械必須事先以清水清洗,可讓殘留種子萌發後 再使其乾燥脫水死亡,雙重清潔措施確保機械無 殘留稻種,乾燥作業則可以熱風乾燥機進行之, 但乾燥機事前應也使用於乾燥相同品種 (糧食 用),減少其他品種混雜。最後取原種種子生產採 種 (5 ha,優良農戶),該層級種子則可選任具有 優秀栽培經驗之農民進行生產,最後才取採種種 子進行推廣種植或糧食生產。若年年混合收穫繁. 第 60 卷. 第1期. 殖,易將異型株後裔與其他混雜品種繁殖擴大混 雜比例,將導致品種純度快速下降,且每 3 年繁 殖 1 次原原種,不僅省工又可維持種子活力,如 此一來便可解決品種純度下降之困擾。若僅每季 繁殖時以去偽去雜方式清除異品種,因誤判植株 外觀之機率甚高,無法將異品種完全去除,故其 方式品種維持效益甚低 (Singh et al. 2004; Wu 2006)。 史瓦濟蘭交易市場所流通之商售白米主要 由南非進口而來,而台中秈 10 號為駐史瓦濟蘭 技術團主要水稻推廣品種,因應國際糧食危機 協助史國稻農復耕,目前已有 80 ha 栽培面積 (2009),而當地主要食用米係預煮米,零售價 格約為$E 10/kg,次要食用米為南非白米,價 格約為$E 14/kg,另有小包裝進口米如印度 米 、 泰 國 米 等 高 價 米 , 其 商 售 價 格 在 $E 26–60/kg 之不等價格。 有鑒於販售初期 (2009) 向墾區農民所收購 之稻穀僅約 54 t,並嘗試於當地超市進行試售, 因此台灣米的販售重點,將著重於推廣台中秈 10 號的知名度與成立技術團銷售品牌。依據本次官 能品評的分析結果,台中秈 10 號與預煮米之間 於外觀、香味與口感上,皆各自具有好惡偏好的 支持族群,雖整體總評偏向支持台中秈 10 號甚 於預煮米,但在尚未得到史瓦濟蘭廣大消費族群 的支持前提之下,將先以 2 kg 的小包裝,銷往當 地的超級市場,讓消費者更易接觸、嚐試,累積 品牌與產品接受度;而零售價格方面,考量南非 白米為受訪人員主要期望購買商品,且台中秈 10 號與其官能品評之喜好程度相近,而該類產品在 市場上的平均售價約在$E 15/kg 左右,因此台中 秈 10 號白米價格,將訂於消費者普遍可以接受 之$E 15/kg,作為初期零售價,爾後再依市場銷 售情形進行價格調整。 若第一年銷售順利與第二年全面對農民的 稻穀進行銷售輔導的前提之下,預計將擴大稻穀 收購量至 300 t 進行銷售。未來在市場銷售面,.

(9) 史瓦濟蘭秈稻食味品質分析. 可區分為 4 大主要市場,第一為南非華人市場, 首先要探究白米出口的合法性,此外還要了解白 米銷售價扣除所有成本,是否存在合理利潤,第 二為史瓦濟蘭華人市場,涵蓋史瓦濟蘭境內所有 華人公司、工廠與餐廳,這族群對台中秈 10 號 相當了解,品牌忠誠度相當高,在扣除不必要行 銷與包裝成本後,在合理利潤的範圍下,販售白 米於此一族群,第三為史瓦濟蘭境內超級市場, 此市場對米質要求嚴格,相對販售利潤較高,因 此將把品質最好的白米銷往此一市場,並進行適 當的行銷策略與廣告,第四為史瓦濟蘭傳統市 場,此市場要求低價產品對品質要求相對較低, 因此將把次級品銷往此一市場,如此一來在市場 面與產品品質面皆可兼顧。. 誌. 謝. 本研究承蒙財團法人國際合作發展基金會 經費補助,駐史瓦濟蘭技術團葉常青團長協助 品評試驗,農業試驗所作物組呂椿棠博士協助 統計分析,在此一併誌謝。. 引用文獻 (Literature cited) Behrens, J. H., R. J. B. Heinemann, and U. M. Lanfer-Marquez. 2007. Parboiled rice: A study about attitude, consumer liking and consumption in Sao Paulo, Brazil. J. Sci. Food Agric. 87:992–999. FAO. 2009. Global cereal supply and demand brief. Crop Pros. Food Sit. 2009: 6–15. Heinemann, R. J. B., J. H. Behrens, and U. M. Lanfer-Marquez. 2006. A study on the acceptability and consumer attitude towards parboiled rice. Intl. J. Food Sci. Tech. 41:627–634. Howard, B. M., K. H. McWatters, F. Saalia, and I. Hashim. 2009. Formulation and evaluation of snack crackers made with peanut flour. Cereal Foods World 54:166–171. Hsu, A. N. 2004. Characters of rice quality analysis and affected factors. Sci. Agric. 52:299–307. (in Chinese) Linhardt, R., K. Adhikari, I. Grun, and S. Welker. 2008. Consumer sensory test of seven varieties of rice in Osh (Pilaf) at four different locations in Uzbekistan. J. Food Qual. 31:394–401.. 19. Resano, H., A. I. Sanjuan, and L. M. Albisu. 2007. Consumers' acceptability of cured ham in Spain and the influence of information. Food Qual. Preference 18:1064–1076. Singh, R. K., R. K. Sharma, A. K. Singh, V. P. Singh, N. K. Singh, S. P. Tiwari, and T. Mohapatra. 2004. Suitability of mapped sequence tagged microsatellite site markers for establishing distinctness, uniformity and stability in aromatic rice. Euphytica 135:135–143. Tomlins, K., J. Manful, J. Gayin, B. Kudjawu, and I. Tamakloe. 2007a. Study of sensory evaluation, consumer acceptability, affordability and market price of rice. J. Sci. Food Agric. 87:1564–1575. Tomlins, K., L. Sanni, O. Oyewole, A. Dipeolu, D. Ayinde, K. Adebay, and A. Westby. 2007b. Consumer acceptability and sensory evaluation of a fermented cassava product (Nigerian fufu). J. Sci. Food Agric. 87:1949–1956. Tomlins, K., G. Ndunguru, K. Stambul, N. Joshua, T. Ngendello, E. Rwiza, R. Amour, B. Ramadhani, A. Kapande, and A. Westby. 2007c. Sensory evaluation and consumer acceptability of pale-fleshed and orange-fleshed sweet potato by school children and mothers with preschool children. J. Sci. Food Agric. 87:2436–2446. Tomlins, K. I., J. T. Manful, P. Larwer, and L. Hammond. 2005. Urban consumer preferences and sensory evaluation of locally produced and imported rice in West Africa. Food Qual. Preference 16:79–89. Wada, T., T. Ogata, M. Tsubone, Y. Uchimura, and Y. Matsue. 2008. Mapping of QTLs for eating quality and physicochemical properties of the japonica rice 'Koshihikari'. Breeding Sci. 58:427–435. Wei, M. L., C. T. Lu, and H. Y. Lu. 2004. Demonstration of data analysis in sensory evaluation using SAS programs. Sci. Agric. 52: 97–105. (in Chinese) Wu, H. D. 2006. Rice Genetic Variation under the Three-Step Propagation System. Master Thesis. Graduate Institute of Agronomy, National Taiwan University. 125 pp. (in Chinese with English abstract) Oosato, F. K., Y. Hamachi, Y. Kawamura, and Y. Matsue. 1998. Reliability of sensory test for highly palatable rice cultivars. Japan J. Crop Sci. 67: 170– 173..

(10) 20. 台灣農業研究. 第 60 卷. 第1期. Sensory Evaluation for Preference and Acceptability of the Taiwan Indica Rice var. TCS 10 in the Kingdom of Swaziland1 Dong-Hong Wu2, Chun-Fu Wang3, and Ming-Hsing Lai2,4 Abstract Wu, D. H., C. F. Wang, and M. H. Lai. 2011. Sensory evaluation for peference and acceptability of the Taiwan indica rice var. TCS 10 in the Kingdom of Swaziland. J. Taiwan Agric. Res. 60:11–20.. People of Swaziland prefer eating dry and loose parboiled rice. The Taiwan indica rice var. Taichung Sen TCS 10 produced in Taiwan has high cooking quality (sticky, soft and tender), but it remains unpopular in the market place of Swaziland. The objective of the study was to conduct a sensory evaluation to determine level of preference and acceptability to the Taiwan indica rice var. TCS 10 in Swaziland. Thirteen agricultural specialists from the organization of World Vision Swazi were invited to serve as panelists for assessing the Taiwan indica rice var. TCS 10 using the method of “Rice Sensory Evaluation Proposal” developed by Council of Agriculture, Taiwan. The five rice samples used in this study were Taiwan indica rice (var. TCS 10), Indian rice variety, Thailand rice variety, South Africa white rice varity (less popular rice in Swaziland) and parboiled rice (the most popular rice in Swaziland). Each cooked rice sample was evaluated for appearance, aroma, flavor, cohesiveness, hardiness and overall appraisal compared with parboiled rice. No significant difference (P > 0.05) was found among panelists evaluated on level of preference and acceptance to Taiwan indica rice var. TCS 10, Indian rice, Thailand rice, South Africa white rice. However, about half of the panelists showed an overall perference to the Taiwan indica rice var. TCS 10. This finding suggests that the Taiwan indica rice (var. TCS 10) may be of market potential in the Kingdom of Swaziland and, thus, conducting a further market trial on sales of small packages (2 kg/bag) of Taiwan indica rice var. TCS 10 in Swaziland is warranted. Key words: Oryza sativa, Sensory evaluation, Taiwanese rice, Indica rice, Marketing strategy.. 1. Contribution No. 2446 from Taiwan Agricultural Research Institute (TARI), Council of Agriculture. Accepted: March 3, 2011. 2. Assistant Researcher and Associate Researcher, Crop Science Division, TARI, Taichung, Taiwan, ROC. 3. Specialist, Taiwan Technical Mission in the Kingdom of Swaziland, Matsapha, Swaziland. 4. Corresponding author, e-mail: mhlai@tari.gov.tw; Fax: (04)23399544..

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參考文獻

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