漫談高脂血症飲食 由於飲食文化日漸西式,活動空間愈來愈小,罹患心臟病及腦血管疾病的人口也就 愈來愈多,探究民國93 年台灣地區國人十大死因,心臟疾病及腦血管疾病,分居第 2、3 名,造成這些疾病的原因,大多數與血脂肪異常有關。在探討血脂肪異常的原因之 前,先讓我們來了解何謂血脂?血脂包括:膽固醇、三酸甘油脂及磷脂質。由於這些物質 是屬於脂溶性,必需與血漿蛋白結合成脂蛋白,才能藉由血液運送至身體各組織利用。 脂蛋白分為三個家族:極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。其中的高密 度脂蛋白(HDL):就是我們一般俗稱的血管清道夫,也就是好的膽固醇,它的功能是 將週邊組織的膽固醇帶回肝臟中代謝,好的膽固醇愈高,則罹患心血管疾病的機率越 低。而低密度脂蛋白(LDL):就是我們所謂壞的膽固醇,它所扮演的角色是將膽固醇由 肝臟帶到週邊組織,所以,低密度脂蛋白愈高,則罹患心血管疾病的機率越高。 人體內的膽固醇,大部分是由肝臟自行合成,少部分則是由食物供給。三酸甘油脂則 是生理能量的來源,很容易受飲食影響,例如:飲酒、食用大量脂肪或醣類、少運動, 都會提高三酸甘油脂的濃度。 [ 發表醫師 ] :徐家瑜 醫師(營養室) [ 發布日期 ] :2005/11/25
在認識完血脂肪之後,接下來,讓我們來檢視平日的飲食,有哪些需要改善呢? ◎高膽固醇飲食原則 1.維持理想體重: 理想體重的算法:理想體重(公斤)=22*身高(公尺)*身高(公尺)若體重超出理想體重 10%以上,建議減重。因為體重過重或肥胖常合併有血脂肪不正常的問題。 2.控制脂肪的攝取量: 建議少油煎、少油炸、少油炒。油酥類食物,像是燒餅、酥餅…等,美其名是烤的,但是 油量多,建議少吃。 3.吃肉去皮,忌雞鴨魚皮,選擇瘦肉的部分。 4.炒菜宜用富含單元不飽和脂肪酸的油脂,例如:芥花油、橄欖油。少用飽和脂肪酸含量 高的油脂,例如:豬油、牛油、奶油等動物性油脂。棕櫚油及椰子油雖含單元不飽和脂 肪酸,但亦含有不少的飽和脂肪酸,不宜過量食用。 5.少吃含膽固醇高的食物,像是內臟類、蝦黃、蟹黃、魚卵等,建議血膽固醇過高者, 每週不超過2~3 顆蛋黃。 6.膳食纖維可以幫助降血膽固醇,建議一天至少吃半斤以上的蔬菜。 7.盡量少飲酒適當的調整生活型態,並戒菸: 規律運動,因為運動可以提昇好的膽固醇,降低三酸甘油脂。 ◎高三酸甘油脂血症飲食原則 1.維持理想體重 2.減少單醣類食物攝取,因為大量的醣類飲食,會造成血中的三酸甘油脂升高,尤其
是精緻甜食、含糖飲料、果汁、各式糖果及糕餅,宜避免攝食。
3.W–3 脂肪酸可降低血中三酸甘油脂,建議可多選用深海魚等富含 W-3 脂肪酸的魚 類,例:秋刀魚、鮭魚..等。需注意總脂防的攝取量。
4.不宜飲酒,因為酒精會增加血三酸甘油脂濃度。 5.請參考高膽固醇血症飲食原則。