添加或強化鈣質食品之含鈣量比較
添加或強化鈣質食品之含鈣量比較
侯沂錚、許睿涵、陳君婷、
侯沂錚、許睿涵、陳君婷、
楊淑惠
楊淑惠
台北醫學大學保健營養學系
台北醫學大學保健營養學系
圖一 每500mg鈣所提供的熱量
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300
600
900
1200
1500
1800
米類 蘇打餅 幼兒餅乾 一般餅乾 穀類 麥粉 飲料 組別
熱量(kcal)
根據國民營養健康狀況變遷調查1993－1996
（Nutrition and Health Survey in Taiwan,
NAHSIT）,1993-1996得之19-64歲之男性與女性
其鈣質的攝取量皆只有建議量的81%及台灣地區
國小學童營養健康狀況調查2001－2002（
Elementary School children’s Nutrition
and Health Survey in Taiwan 2001-2002 ,
NAHSIT II）可以知道國小學童其鈣質的攝取量
約只有建議攝取量的50~60%，奶類攝取量大部分
不足1.0杯，只達建議量25~55%。由上述資料可
知目前國人普遍鈣質及奶類的攝取量未達建議
量。研究擬以成本效益方法分析市售富化或強化
的鈣食品，探討藉由富化或強化的鈣食品是否可
以作為提高國人鈣質的攝取量的食物來源。
收集市面上添加或強化鈣質之產品54種，分
成8大類 (米類、蘇打餅、幼兒餅乾、一般餅
乾、穀類、麥粉、飲料及泡麵)；依其含鈣量、
價錢及每100g產品所提供的熱量加以分析比較。
計算值以達人體最佳鈣吸收攝取量為500mg為一
單位。
將所有產品分成8組，計算其產品提供500mg
鈣質時得到的攝取熱量，求各組平均值，結果米
組 466.5 kcal, 蘇打餅乾組 1707.43 kcal，
幼兒餅乾組 463.2 kcal， 一般餅乾組 1480.1
kcal， 穀類組647.9 Kcal， 麥粉/片組
733.05kcal 及飲料組344.89 kcal，見圖一。
圖二 每500mg鈣所花費的金錢
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20
40
60
80
100
120
140
米類 蘇打餅 幼兒餅乾 一般餅乾 穀類 麥粉 飲料
分組
單位價錢(元)
若改以一元單位價格來計算的話，每單位價錢
所提供的含鈣量為米組 75.21mg ， 蘇打餅乾組
11.35mg元，幼兒餅乾組 8.64mg ， 一般餅乾組
22.6mg， 穀類組12.2mg, 麥粉/片組 524.55mg 及
飲料組15.3mg，見圖三 。
圖三 每單位價錢所提供的含鈣量
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40
60
80
米類 蘇打餅 幼兒餅乾 一般餅乾 穀類 麥粉 飲料
組別
含鈣量 (mg)
以一元單位價格計算，每單位價錢所提供的
含熱量為米組 67.12kcal， 蘇打餅乾組
17.36kcal， 幼兒餅乾組 6.78kcal， 一般餅乾
組12.12kcal， 穀類組11.2kcal 麥粉/片組
15.29kcal 及飲料組8.49kcal，見圖四。
圖四 每單位價錢提供的熱量
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40
60
80
米類 蘇打餅 幼兒餅乾 一般餅乾 穀類 麥粉 飲料 組別
熱量 (kcal)
以食品提供500mg鈣質時，需要花費的單位
價錢則為米組 6.6元, 蘇打餅乾組 88.56元, 幼
兒餅乾組 127.89元, 一般餅乾組 91.66元, 穀
類組56.85元, 麥粉/片組 35.35元 及飲料組
51.17元,將以上8組，見圖二。
‧ 以食品中得到500g鈣量計，所得到熱量最低值依
次為飲料組、米組與幼兒餅乾組。
‧ 以食品中得到500g鈣量，所花費的金額最低值依
次的為米組、麥粉/片組與飲料組。
‧ 食品中以單位價錢購買，得到的熱量最高值的依
次為米組、蘇打餅組、麥粉片。
‧ 食品中以單位價錢購買，得到的鈣量最高值的依
次米組、麥粉/片組、一般餅乾組
‧ 加鈣米組得最低的價錢得到最多的含鈣量。雖然
提供熱量高但米飯類是國人的主食之ㄧ，並不是
增加熱量攝取。
‧ 奶類製品為提供鈣質的良好來源，但是根據國民
營養健康狀況變遷調查，國人的攝取量偏低。
綜合以上結果，加鈣米類可以為提高鈣攝取
量的良好選擇。
研究動機
材料與方法
研究結果
討論
結論
