期數:第 2010-06 期 發行日期:2010-06-01
賀
本院營養室通過衛生署 HACCP 食品安全標章
人、機、料、法 4M 把關 確保餐飲衛生
為落實政府推廣餐飲之衛生優良標章及建 立「『食』在安心」之政策,本院營養室五月 接受衛生署 HACCP 衛生評鑑制度,在食品工 業發展研究所組成之評鑑小組嚴謹查核下,順利通過新制 HACCP 評 鑑,躍升台北市第二家通過認證之醫院,落實衛生自主管理之能力, 為病友、員工之飲食衛生把關。 HACCP 是國際對於食品安全的最高指導原則,本項評鑑制度強調 「人(Man)、機(Machine)、料(Material)、法(Method),簡稱 4M」。評 核重點包括一、人的管理:強調餐飲從業人員之健康、衛生及觀念; 二、機器設備管理:強調場所硬體規劃、清潔度分區及危害點監控情 形;三、原物料成品管理:強調使用 GMP、CAS 或其他經管制之食 材及可追溯來源,並絕對禁止外購之成品;四、文件及記錄管理:強 調「說、寫、做」一致,要求建立標準作業文件(SOP)、確實記錄並 可追溯成品。
本院秉持以病人為中心的精神,持續提昇醫療品質照護,設計製 作健康營養美味,並符合國家級衛生安全標準之餐食,照顧病友、員 工「食」的安全。本院深信唯有自我不斷要求,提昇餐飲的品質與水 準,方能給予病人、員工更多保障,共同促進全民飲食健康!