100 學年度下學期「烘焙學實習」課程大綱
上課時間：每週一下午1:00~4:00
授課教師：張國榮 e-mail:kuo-rong@vivacake.com.tw、劉婉真 e-mail: wcliu@mail.ypu.edu.tw 成績計算：
平時成績：10%
期中考：20%
實習報告：20%
成品評鑑 25%
術科考核：25%
注意事項：
1.遲到 10 分鐘扣學期總平均 1 分，超過 20 分鐘以曠課論，並扣總平均 3 分 曠課超過3 次，學期成績不予及格。請假請於一週內補請假單。
2.服儀：圍裙、包鞋、工作褲(不可穿著緊身褲或短褲)。指甲不可過長。不可佩帶任何 首飾(含手錶)
3.實習報告：內容包含當日產品配方、製作流程、注意事項及烘焙相關報導、DM 等資 料收集，期中及期末各繳交一次，遲交一日扣作業成績 5 分。
4.烘焙展參觀報告：3/22~3/25於台北世貿展覽館一館舉行2012 年烘焙展。請於烘焙 展參觀後將展場中所收集資料、1000 字心得及於展場所拍含個人之照片一張併入 期中報告繳交。
教學進度：
日期 教學內容 備註
2/13 課程介紹、分組、烘焙概論 劉老師
2/20 麵糊類蛋糕-水果奶油蛋糕、巧克力杏仁小西餅 劉老師
2/27 二二八紀念日調整放假 放假一天
3/5 海綿類蛋糕-金典巧克力蛋糕捲、燕麥餅乾 劉老師
3/12 塔-起士塔,烤布丁 張老師
3/19 調課-世貿烘焙展 3/22 ~3/25 世貿烘焙展 3/26 戚風類蛋糕-北海道戚風蛋糕、泡芙 劉老師
4/2 民族掃墓節調整放假 放假一天
4/9 期中考週 期中考筆試、繳交期中報告劉老師
4/16 中點-酥皮類、糕漿類 張老師
4/23 軟式麵包-吐司、全麥餐包 張老師
4/30 甜麵包 張老師
5/7 節慶蛋糕裝飾 張老師
5/14 硬式麵包 張老師
5/21 健康烘焙-麵包,手工餅乾
5/28 宴會點心製作 張老師
6/4 健康烘焙-自選(期末術科) 期末術科測試、繳交期末報告 張 老師
6/11 期末考週 停課
