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(1)

附錄一:幼兒四歲及家庭問卷 國立台灣師範大學 婦幼民 91 世代研究

訪員手冊

幼兒四歲及家庭問卷 幼兒四歲及家庭問卷幼兒四歲及家庭問卷 幼兒四歲及家庭問卷

幼兒編碼:I □□□

1.幼兒姓名: 2.性別:□1男;□2女 3.受訪日期:______年______月______日 4.年齡:

幼兒幼兒幼兒

幼兒 24 小時飲食回憶小時飲食回憶小時飲食回憶 小時飲食回憶

【第一次 24 小時回憶】

回憶日期: 年 月 日,星期

請您回想昨天一整天幼兒的進食情形 請您回想昨天一整天幼兒的進食情形 請您回想昨天一整天幼兒的進食情形

請您回想昨天一整天幼兒的進食情形(零食及飲料的部份都需記錄零食及飲料的部份都需記錄零食及飲料的部份都需記錄零食及飲料的部份都需記錄),,,,幼兒上幼稚園幼兒上幼稚園幼兒上幼稚園幼兒上幼稚園 的餐次可以請媽媽詢問老師幼兒在幼稚園的飲食情形

的餐次可以請媽媽詢問老師幼兒在幼稚園的飲食情形 的餐次可以請媽媽詢問老師幼兒在幼稚園的飲食情形

的餐次可以請媽媽詢問老師幼兒在幼稚園的飲食情形。。。。餐次部份餐次部份餐次部份:餐次部份::請填寫早:請填寫早請填寫早請填寫早、、、、午午午、午、、、 睌三餐及點心

睌三餐及點心 睌三餐及點心

睌三餐及點心;;;;菜單部份菜單部份菜單部份:菜單部份::請填寫菜餚名稱:請填寫菜餚名稱請填寫菜餚名稱;請填寫菜餚名稱;;;食物名稱部份食物名稱部份食物名稱部份:食物名稱部份:::請填寫幼兒攝取的請填寫幼兒攝取的請填寫幼兒攝取的請填寫幼兒攝取的 菜餚中食物成份的名稱

菜餚中食物成份的名稱 菜餚中食物成份的名稱

菜餚中食物成份的名稱;;;;份量份量份量:份量:::以碗以碗以碗以碗、、、湯匙、湯匙湯匙湯匙、、、、杯杯杯、杯、、、碟或重量表示碟或重量表示碟或重量表示碟或重量表示;;;烹調方式;烹調方式烹調方式:烹調方式::例:例例例 如油炸如油炸

如油炸如油炸、、、炒、炒炒炒、、、、煎煎煎煎、、、蒸、蒸蒸蒸、、、、滷滷滷滷、、、涼拌等、涼拌等涼拌等。涼拌等。。備註。備註備註:備註:::請註明由誰回答這些餐食請註明由誰回答這些餐食請註明由誰回答這些餐食請註明由誰回答這些餐食,,,,例如例如例如例如:::老:老老老 師

師 師

師、、、、媽媽或其他照顧者媽媽或其他照顧者媽媽或其他照顧者媽媽或其他照顧者。。。

餐次 菜單名稱 食物名稱 份量 烹調方式 備註

(2)

附錄一:幼兒四歲及家庭問卷 國立台灣師範大學 婦幼民 91 世代研究

【第二次 24 小時回憶】

回憶日期: 年 月 日,星期

時間 菜單名稱 食物名稱 份量 烹調方式 備註

(3)

附錄一:幼兒四歲及家庭問卷 國立台灣師範大學 婦幼民 91 世代研究

一一

一一....幼兒生活狀況幼兒生活狀況幼兒生活狀況幼兒生活狀況((((四歲四歲四歲四歲))))::::

1.請問目前幼兒是否有上幼稚園?

□是;□否。若是,幼稚園名稱: ;地點:

1-1 請問目前幼兒由誰負責照顧(包括:接送幼兒上下課或放學後的照顧)?

□1自己;□2先生;□3公婆;□4父母;□5保母;□6外傭;

□其他: 。 1-2 請問幼兒開始上幼稚園的年齡?

□12 歲半;□23 歲;□33 歲半;□44 歲;□5其他:

1-3 請問目前幼兒在幼稚園的上課時間?

□1全天班,上課天數: 天/週

□2半天班,上課天數: 天/週

2.請問目前幼兒每天的活動量?(指孩子整天活動中,動作的多寡或節奏的快慢)

□1 □2 □3 □4 □5 (請父母自評 1-5;1 為最弱:5 為最佳) 3.請問幼兒一天之中,大動作的活動,玩到會流汗、會喘的頻率?

(例如:跳彈簧床、沙發、遊樂場、爬山、躲貓貓、追逐跳躍、打球、玩水)

□1經常;□2偶而;□3很少

4.睡眠情形:幼兒平均每天睡眠 小時

4-1 請問目前幼兒晚上上床睡覺的時間通常是何時?(請填寫幾點) 4-2 請問目前幼兒起床的時間通常是何時?(請填寫幾點)

4-3 請問幼兒是否有睡午覺的習慣?

□是;□否,若是,請問午睡時間多久? 時 分 5.請問幼兒一日看電視的時間 小時

二 二 二

二....幼兒健康狀況幼兒健康狀況幼兒健康狀況幼兒健康狀況(4(4(4(4 歲歲歲)歲)):):: :

1.請您回想在幼兒過去一年(3~4 歲)時,幼兒生病的狀況:

1-1 幼兒生病的頻率: 次/年

□感冒、流感(上呼吸道感染) 次,每次 天

□支氣管炎、肺炎 次,每次 天

□過敏,症狀為何 , 次,每次 天

□腸病毒 (口足手症) 次,每次 天

□腸胃不適、腸胃炎 次,每次 天

□其他(包含便秘、拉肚子等) , 次,每次 天

□住院情形 次,每次 天,住院原因︰

1-2 幼兒最常有的疾病為何:((((對照上面自填對照上面自填對照上面自填對照上面自填))) )

□感冒;□支氣管炎;□肺炎;□過敏;□腸病毒(口足手症);

□腸胃炎;□其他: ;□8無

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2.請問幼兒 3~4 歲時排便情形?

□正常

□便秘,頻率:□ 次/月;□ 次/半年;□ 次/年;原因:

□腹瀉,頻率:□ 次/月;□ 次/半年;□ 次/年;原因:

3.請問目前幼兒是否有用藥的情形?

□是;□否,若是,原因為:

3-1 請問是哪種藥物?

3-2 請問用藥時間長達多久? 個月

4.請問幼兒在三歲~四歲之間是否有蛀牙的情形?

□是;□否

4-1 請問幼兒從何時開始蛀牙? 歲,原因:

4-2 請問目前幼兒有幾顆蛀牙? 顆

4-3 請問幼兒目前刷牙的情形?(最常的方式)

□自己刷牙;□由家長幫幼兒刷牙;□幼兒自己刷牙但家長會輔助 4-4 請問幼兒目前刷牙的頻率? 次/天

5.若目前幼兒有上幼稚園請回答以下問題:

5-1 請問幼兒上幼稚園後生病的頻率是否有增加?

□是;□否

5-2 請問幼兒上幼稚園前生病的頻率?

□1 次/月;□2 次/半年;□3 次/年 5-3 請問幼兒上幼稚園後生病的頻率?

□1 次/月;□2 次/半年;□3 次/年 5-4 請問幼兒上幼稚園後最常有的疾病為何?

□感冒;□支氣管炎;□肺炎;□過敏;□腸病毒(口足手症);

□腸胃炎;□其他: ;□8無

5-5 請問幼兒上幼稚園後每次生病持續的時間? 天 三

三 三

三....身心發展狀況身心發展狀況身心發展狀況身心發展狀況((((滿四歲滿四歲滿四歲滿四歲))))???? 1.請問幼兒目前身體發展的狀況:

1-1 體重: 公斤( 百分位)

1-2 身高: 公分( 百分位)

1-3 到目前為止,幼兒的乳齒(20 顆)是否都已長齊?((((請媽媽幫幼兒數一下請媽媽幫幼兒數一下請媽媽幫幼兒數一下請媽媽幫幼兒數一下,,看 是否

是否 是否

是否 20202020 顆都長齊了或者查看幼兒去做口腔檢查的記錄顆都長齊了或者查看幼兒去做口腔檢查的記錄顆都長齊了或者查看幼兒去做口腔檢查的記錄顆都長齊了或者查看幼兒去做口腔檢查的記錄))) )

□是;□否,若是,請問幼兒乳齒何時長齊(20 顆)? 歲 若否,請問幼兒目前長了幾顆牙齒: 顆

1-4 請問目前幼兒乳齒是否開始脫落(換牙)?

□是;□否,若是,請問目前幼兒乳齒脫落幾顆? 顆

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四四

四四....幼兒的飲食狀況幼兒的飲食狀況幼兒的飲食狀況幼兒的飲食狀況::::

1.請問目前幼兒在週末(幼兒未到幼稚園上課)的一般三餐攝取情況?

1-1 早餐一般吃哪些食物?

1-2 午餐一般吃哪些食物?

1-3 晚餐一般吃哪些食物?

1-4 早、午、睌點一般吃哪些食物?

2.請問幼稚園供應給幼兒的飲食與家中飲食是否有差異?

□是;□否,若是,請問差異為何?例如例如例如例如::餐次不同餐次不同餐次不同餐次不同、、家中素食家中素食家中素食家中素食、、外傭烹煮異外傭烹煮異外傭烹煮異外傭烹煮異 國料理

國料理 國料理

國料理 3.請問幼兒在家中對食物的選擇是否會受幼稚園飲食的影響?□是;□否

若是,請問為何?例如例如例如例如::幼兒要求吃和學校一樣的食物幼兒要求吃和學校一樣的食物幼兒要求吃和學校一樣的食物、幼兒要求吃和學校一樣的食物、幼兒原本不吃的食物幼兒原本不吃的食物幼兒原本不吃的食物幼兒原本不吃的食物, 在上幼稚園後開始接受它

在上幼稚園後開始接受它 在上幼稚園後開始接受它

在上幼稚園後開始接受它、、某些食物幼兒在幼稚園肯吃但回家後則不吃某些食物幼兒在幼稚園肯吃但回家後則不吃某些食物幼兒在幼稚園肯吃但回家後則不吃某些食物幼兒在幼稚園肯吃但回家後則不吃 4.以下為乳製品、零食、油炸類食品及含糖飲料等簡單食物頻率問卷:

( ( (

(食物名稱的部份食物名稱的部份食物名稱的部份食物名稱的部份,,請圈選每列中的項目請圈選每列中的項目請圈選每列中的項目,請圈選每列中的項目,例如例如例如:例如:幼兒乳製品的來源是鮮奶幼兒乳製品的來源是鮮奶幼兒乳製品的來源是鮮奶幼兒乳製品的來源是鮮奶,,就 請將鮮奶圈選起來

請將鮮奶圈選起來 請將鮮奶圈選起來

請將鮮奶圈選起來,,以利區分以利區分以利區分以利區分,,以此類推以此類推以此類推以此類推;;製備方式這欄請用勾選的方式填寫製備方式這欄請用勾選的方式填寫製備方式這欄請用勾選的方式填寫製備方式這欄請用勾選的方式填寫, 例如例如

例如例如::外購者外購者外購者外購者,,請在外購欄打勾請在外購欄打勾請在外購欄打勾請在外購欄打勾))))

食物項目 食物名稱 頻 率 製備方式 備註 次/天 次/週 次/月 外購 自製

乳製品

奶粉、鮮奶、保久乳 調味乳:

優格、優酪乳 起司

零食

鹹零食(如:蝦味 先、可樂果、洋芋片) 甜零食(如:糖果、

巧克力、乖乖、餅 乾、蜜餞、麥芽糖餅) 其他:

油炸類食物

薯餅、薯條

炸雞、炸雞排、鹹酥 雞、甜不辣

甜甜圈、雙胞胎 茶飲料(如:綠茶、

紅茶、奶茶)

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碳酸飲料(如:可 樂、沙士、汽水) 含糖蔬果汁

其他:

5.請問目前幼兒是否對某大類食物有偏食(特別不喜歡吃的食物)的情形?

((

((請詳細註明是哪種食物請詳細註明是哪種食物請詳細註明是哪種食物請詳細註明是哪種食物,,例如例如例如例如::不吃南瓜不吃南瓜不吃南瓜不吃南瓜、、胡蘿蔔等等胡蘿蔔等等胡蘿蔔等等胡蘿蔔等等))) )

□1五榖根莖類:

□2魚類:

□3肉類(豬、牛、羊、雞、鴨) :

□4蔬菜類:(例如:洋蔥、青椒、胡蘿蔔、菠菜)

□5水果類:

□奶類:

□豆類:

□蛋類:

□ 其他:

□無偏食

6.請問幼兒目前胃口好不好?

□1好;□2普通;□3不好

11-1 請問幼兒在家中一餐平均需花多少時間?

7.請問幼兒 3~4 歲是否有給予下列補充品(補充超過一個月以上)?

( ( (

(劑量的部份劑量的部份劑量的部份劑量的部份,,請媽媽查看補充品包裝上的劑量說明再予以填答請媽媽查看補充品包裝上的劑量說明再予以填答請媽媽查看補充品包裝上的劑量說明再予以填答請媽媽查看補充品包裝上的劑量說明再予以填答))) )

□1綜合維生素(廠牌: );劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□2中藥(名稱: );劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□3鈣片、鈣粉(廠牌: );劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□4魚肝油(廠牌: );劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□乳酸菌(廠牌: );劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□其他: ;劑量?

頻率:□1__次/天;□2__次/週;□3__次/月

□否

7-1 請問從什麼時候開始給予幼兒補充品?

□1出生~1 歲;□21 歲~2 歲;□32 歲~3 歲;□43 歲~4 歲;

□54 歲以上

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附錄一:幼兒四歲及家庭問卷 國立台灣師範大學 婦幼民 91 世代研究

7-2 請問從 0~4 歲期間是否有間斷補充品的給予或更換補充品的種類?

□是;□否,若是,請問情況為何?

7-3 請問會給予幼兒補充品的原因為何?

7-4 請問從何處得知此訊息?(可複選)

□1母親或婆婆;□2其他親戚;□3朋友或同事;□4嬰兒產品銷售員;

□5醫院衛教(如:醫生/護士/營養師);□商業廣告;□書籍雜誌;

□其他 ;□ 無 五

五 五

五....家庭與飲食型態家庭與飲食型態家庭與飲食型態家庭與飲食型態

1.幼兒目前是否有兄弟姊妹?((((自查後在跟媽媽做確認自查後在跟媽媽做確認自查後在跟媽媽做確認自查後在跟媽媽做確認))))

□是;□否,有 位 兄弟姊妹

順位

性別 年齡 體型

(1 (1(1

(1 表太瘦表太瘦表太瘦表太瘦;;;;2222 表瘦表瘦表瘦;表瘦;;3;33 表正常3表正常表正常表正常;;;;4444 表胖表胖表胖;表胖;;5;55 表太胖5表太胖表太胖表太胖))))

1-1 兄弟姊妹的飲食是否會影響幼兒的飲食嗎?(1 表非常小;5 表非常大)

□是;□否,若是,則影響程度為 □1;□2;□3;□4;□5 2.請問在過去一年內夫妻婚姻狀況是否有改變?

□是;□否,若是,情況是 3.請問在過去一年內夫妻工作狀況是否有改變?

□是;□否,若是,情況是 4.請問在過去一年內是否有搬家或改變居住地點?

□ 是;□否,若是,情況是 5.請問在小孩的生活環境中是否會接觸到二手煙?□是;□否,吸煙者:

6.請問平日家中三餐的來源?

外食,餐次:□1早餐;□2午餐;□3晚餐 自行製備,餐次:□1早餐;□2午餐;□3晚餐 6-1 若是自行製備餐食,請問主要由誰負責製備?

□1自己;□2先生;□3公婆;□4父母;□5保母;□6外傭;

□其他:

6-2 若是家裡自行製備餐食,請問家人進食的狀況?

□1家人一同進餐;□2各自進餐(如:先回家的先吃)

6-3 若是一同進食,請問平日和幼兒一同進餐的家庭成員有哪些?(可複選)

□1自己;□2先生;□3公婆;□4父母;□5其他:

6-4 全家人一同進餐時,最常做的事?

□1聊天;□2看電視;□3做自己的事(如:有人聊天、有人看報紙、

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附錄一:幼兒四歲及家庭問卷 國立台灣師範大學 婦幼民 91 世代研究

小孩邊吃邊玩)

6-5 請問幼兒進食時最常有的家庭氣氛為何?(不論是家人一起進食或各自進食 者都需填答)

□1歡樂、愉快、溫和、輕鬆的氣氛;□2冷漠、孤單的氣氛;□3不愉快、

爭吵、憤怒、責罵的氣氛

6-6 請問幼兒的父母親是否對某一類的食物有特別的禁忌?(((例如(例如例如:例如:吃素吃素吃素、吃素、不吃不吃不吃不吃 兩隻腳的

兩隻腳的 兩隻腳的

兩隻腳的、、不吃海產類等不吃海產類等不吃海產類等不吃海產類等))))

□是;□否,

若是,請問是誰?□1幼兒的母親;□2幼兒的父親;□3兩者都是 請問種類為何?

□1五榖根莖類:

□2魚類:

□3肉類:□豬、□牛、□羊、□雞、□鴨

□4蔬菜類:

□5水果類:

□奶類:

□豆類:

□蛋類:

□ 其他:

7.請問你認為父母的飲食是否會影響幼兒的飲食?(1 表非常小;5 表非常大)

□是;□否,若是,則影響程度為 □1 □2 □3 □4 □5

(9)

附錄二:幼兒四歲及家庭問卷相關變項編碼

研究變項 變項名稱 變項完整名稱 選項說明

V1 問卷編碼 每份問卷單獨的編碼共 5 碼,前三碼為嬰兒編碼,

第四及第五碼為問卷形式「01-第一次 24 小時飲食 回憶問卷、02-第二次 24 小時飲食回憶問卷、03-幼 兒四歲及家庭問卷」

V2 研究編碼 幼兒研究編碼

V3 幼兒姓名

V4 性別 1-男、2-女

V5 出生日期 年/月/日

V6 不接受食物種類 幼兒不接受的食物種類 1-五穀根莖類、2-魚類、3-肉類、4-蔬菜類、5-水果 類、6-奶類、7-豆類、8-蛋類、9-其他、10-無、11-4+8、

12-2+4、13-6+8、14-3+5、15-1+3+4、16-2+5+7+8、

17-1+2+3+4+5、18-3+4、19-2+3、20-4+5、21-1+4、

22-1+3+8、23-2+3+4、24-2+4+5、25-1+3+4、

26-2+3+7+8、27-1+7+9、28-4+7、29-3+6 V7 補充品(綜合維他命) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予綜合維他

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V8 補充品(中藥) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予中藥 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V9 補充品(鈣片、鈣粉) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予鈣片、鈣

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V10 補充品(魚肝油) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予魚肝油 0-否、1-是;不需回答者以-表示

(10)

V11 補充品(乳酸菌) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予乳酸菌 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V12 補充品(其他補充品) 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有給予其他補充

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V13 補充品資訊來源(母親婆婆) 是否從母親或婆婆得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V14 補充品資訊來源(親戚) 是否從其他親戚得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V15 補充品資訊來源(朋友同事) 是否從朋友或同事得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V16 補充品資訊來源(醫院衛教) 是否從醫院衛教(如:醫生/護士/營養師)

得知要給予幼兒補充品

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V17 補充品資訊來源(銷售員) 是否從幼兒產品銷售員得知要給予幼兒補 充品

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V18 補充品資訊來源(廣告) 是否從商業廣告得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V19 補充品資訊來源(書籍雜誌) 是否從書籍雜誌得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V20 補充品資訊來源(其他) 是否從其他訊息得知要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V21 補充品資訊來源(自己) 是否自己要給予幼兒補充品 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V22 補充品資訊來源(無) 是否要給予幼兒補充品的訊息有其他管道 0-否、1-是;不需回答者以-表示

V23 活動量 幼兒的活動量 1-最弱、2-弱、3-普通、4-佳、5-最佳

V24 睡眠時間 幼兒一日的睡眠時間 單位:小時

V25 看電視時間 幼兒一日的看電視時間 單位:小時

V26 生病頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間的生病次數 單位:次/年 V27 感冒、流感 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有感冒 0-否、1-是 V28 支氣管炎、肺炎 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有支氣管炎、肺

0-否、1-是

V29 過敏 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有過敏 0-否、1-是

(11)

V30 腸病毒 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有腸病毒 0-否、1-是 V31 腸胃不適、腸胃炎 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有腸胃不適、腸

胃炎

0-否、1-是

V32 感冒、流感(上呼吸道感染) 天數

幼兒在 3 到 4 歲期間感冒、流感(上呼吸道 感染)的天數

單位:天/次

V33 支氣管炎的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間得支氣管炎的天數 單位:天/次 V34 肺炎的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間得肺炎的天數 單位:天/次 V35 過敏的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間有過敏的天數 單位:天/次 V36 腸病毒的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間感染腸病毒的天數 單位:天/次 V37 腸胃不適、腸胃炎的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間發生腸胃不適、腸胃

炎的天數

單位:天/次

V38 其他疾病的天數 幼兒在 3 到 4 歲期間得其他疾病的天數 單位:天/次 V39 住院天數 幼兒在 3 到 4 歲期間住院的天數 單位:天/次 V40 蛀牙 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有蛀牙的情形 0-否、1-是

V41 蛀牙原因 蛀牙原因為何 1-奶瓶性齲齒、2-沒有刷牙、3-愛吃糖果或甜食、4-

其他、5-2+3

、6-1+3;不需回答者以-表示 V42 是否用藥 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有用藥情形 0-否、1-是

V43 體重 幼兒 4 歲時的體重 單位:公斤

V44 身高 幼兒 4 歲時的身高 單位:公分

V45 媽媽體重 媽媽體重 單位:公斤

V46 媽媽身高 媽媽身高 單位:公分

V47 媽媽職業 媽媽職業是否改變 0-否、1-是

(12)

V48 爸爸體重 爸爸體重 單位:公斤

V49 爸爸身高 爸爸身高 單位:公分

V50 爸爸職業 爸爸職業是否改變 0-否、1-是

V51 是否有兄弟姐妹 幼兒目前是否有兄弟姐妹 0-否、1-是

V52 兄弟姐妹 幼兒有幾位兄弟姐妹 單位:位

V53 第一位兄弟姐妹 幼兒的第一位兄弟姐妹 1-兄、2-姊、3-弟、4-妹;不需回答者以-表示

V54 第一位性別 第一位兄弟姐妹的性別 1-男、2-女;不需回答者以-表示

V55 第一位年齡 第一位兄弟姐妹的年齡 單位:歲;不需回答者以-表示

V56 第一位體型 第一位兄弟姐妹的體型 1-太瘦、2-瘦、3-正常、4-胖、5-太胖;不需回答者 以-表示

V57 第二位兄弟姐妹 幼兒的第二位兄弟姐妹 1-兄、2-姊、3-弟、4-妹;不需回答者以-表示

V58 第二位性別 第二位兄弟姐妹的性別 1-男、2-女;不需回答者以-表示

V59 第二位年齡 第二位兄弟姐妹的年齡 單位:歲;不需回答者以-表示

V60 第二位體型 第二位兄弟姐妹的體型 1-太瘦、2-瘦、3-正常、4-胖、5-太胖;不需回答者 以-表示

V61 第三位兄弟姐妹 幼兒的第三位兄弟姐妹 1-兄、2-姊、3-弟、4-妹;不需回答者以-表示

V62 第三位性別 第三位兄弟姐妹的性別 1-男、2-女;不需回答者以-表示

V63 第三位年齡 第三位兄弟姐妹的年齡 單位:歲;不需回答者以-表示

V64 第三位體型 第三位兄弟姐妹的體型 1-太瘦、2-瘦、3-正常、4-胖、5-太胖;不需回答者 以-表示

V65 手足影響 兄弟姐妹是否會影響幼兒的飲食 0-否、1-是;沒有手足以-表示

V66 手足影響的程度 兄弟姐妹影響幼兒飲食的程度 1-非常小、2-小、3-尚可、4-大、5-非常大;不需回 答者以-表示

(13)

V67 父母影響 父母是否會影響幼兒的飲食 0-否、1-是

V68 父母影響的程度 父母影響幼兒飲食的程度 1-非常小、2-小、3-尚可、4-大、5-非常大

;不需回答者以-表示

V69 婚姻狀況 幼兒父母的婚姻狀況在過去一年內是否有

改變

0-否、1-是

V70 二手煙 幼兒生長環境中是否會接觸到二手煙 0-否、1-是

V71 二手煙來源 幼兒生長環境中的吸煙者 1-媽媽、2-爸爸、3-祖父母、4-親戚、5-訪客、6-其 他;不需回答者以-表示

V72 年齡 單位:歲

V73 幼稚園 滿 4歲時幼兒是否上幼稚園 0-否、1-是

V74 幼兒的照顧者 3~4年期間幼兒由誰負責照顧 1-自己、2-先生、3-公婆、4-父母、5-保母、6-外傭、

7-其他、8-1+2、9-1+4、10-1+2+3、11-2+5 V75 上幼稚園年齡 幼兒開始上幼稚園的年齡 1-兩歲半、2-三歲、3-三歲半、4-四歲、5-其他

;不需回答者以-表示

V76 幼稚園上課時間 目前幼兒在幼稚園上課的時間 1-全天班、2-半天班;不需回答者以-表示

V77 上課天數 幼兒在幼稚園上課的天數 單位:天/週;不需回答者以-表示

V78 大活動 幼兒每天執行大活動的頻率 1-經常、2-偶而、3-很少 V79 是否有睡午覺習慣 幼兒平日是否有睡午覺的習慣 0-否、1-是

V80 午覺時間 幼兒平日睡午覺的時間 單位:分鐘

V81 其他疾病 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有其他疾病 0-否、1-是 V82 住院情形 幼兒在 3 到 4 歲期間是否有住院 0-否、1-是 V83 感冒、流感次數 幼兒在 3 到 4 歲期間罹患感冒、流感的次

單位:次/年

(14)

V84 支氣管炎、肺炎次數 幼兒在 3 到 4 歲期間罹患支氣管炎、肺炎 的次數

單位:次/年

V85 過敏次數 幼兒在 3 到 4 歲期間有發生過敏的次數 單位:次/年 V86 腸病毒次數 幼兒在 3 到 4 歲期間感染腸病毒的次數 單位:次/年 V87 腸胃不適、腸胃炎次數 幼兒在 3 到 4 歲期間發生腸胃不適、腸胃

炎的次數

單位:次/年

V88 其他疾病的次數 幼兒在 3 到 4 歲期間罹患其他疾病的次數 單位:次/年 V89 住院次數 幼兒在 3 到 4 歲期間住院的次數 單位:次/年

V90 常見疾病 幼兒在 3 到 4 歲期間最常見的疾病 1-感冒、2-支氣管炎、3-肺炎、4-過敏、5-腸病毒、

6-腸胃炎、7-其他、8-無、9-1+4、10-1+6 V91 生病頻率 幼兒上幼稚園後的生病頻率是否有增加 0-否、1-是;不需回答者以-表示

V92 上幼稚園前生病頻率 幼兒上幼稚園前的生病頻率 單位:次/半年;不需回答者以-表示 V93 上幼稚園後生病頻率 幼兒上幼稚園後的生病頻率 單位:次/半年;不需回答者以-表示

V94 疾病種類 幼兒上幼稚園後最常發生的疾病 1-感冒、2-支氣管炎、3-肺炎、4-過敏、5-腸病毒、

6-腸胃炎、7-其他、8-無、9-1+4、10-1+6;不需回 答者以-表示

V95 疾病持續時間 幼兒上幼稚園後每次生病持續的時間 單位:天;不需回答者以-表示

V96 牙齒 幼兒 4 歲時乳齒是否都已長齊 0-否、1-是

V97 乳齒長齊時間 幼兒乳齒何時長齊 單位:歲

V98 乳齒脫落 幼兒 4 歲時乳齒是否開始脫落 0-否、1-是

V99 脫落數目 幼兒 4 歲時乳齒脫落的數目 單位:顆;不需回答者以-表示 V100 供餐情形 幼稚園供應的餐食與家中飲食是否有差異 0-否、1-是;不需回答者以-表示 V101 幼稚園飲食之影響 幼稚園供應的飲食是否會影響到幼兒在家 0-否、1-是;不需回答者以-表示

(15)

中對食物的選擇

V102 胃口 幼兒 4 歲時胃口好不好 1-好、2-普通、3-不好

V103 補充品(綜合維他命)頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予綜合維他命的頻

單位:次/週

V104 補充品(中藥) 頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予中藥的頻率 單位:次/週 V105 補充品(鈣片、鈣粉) 頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予鈣片、鈣粉的頻

單位:次/週

V106 補充品(魚肝油) 頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予魚肝油的頻率 單位:次/週 V107 補充品(乳酸菌) 頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予乳酸菌的頻率 單位:次/週 V108 補充品(其他補充品) 頻率 幼兒在 3 到 4 歲期間給予其他補充品的頻

單位:次/週

V109 給予補充品時間 開始給予幼兒補充品的時間 1-出生~一歲、2-一歲~兩歲、3-兩歲~三歲、4-三歲~

四歲、

5-四歲以上;不需回答者以-表示 V110 更換補充品 幼兒在出生到 4 歲期間是否有間斷或更換

補充品的種類

0-否、1-是;不需回答者以-表示

V111 工作狀況 幼兒父母的工作狀況在過去一年內是否有 改變

0-否、1-是

V112 搬家 幼兒及父母在過去一年內是否有搬家或改

變居住地點

0-否、1-是

V113 早餐來源 幼兒平日早餐來源 1-外食、2-學校、3-自行製備、4-外食和自製各半 V114 午餐來源 幼兒平日午餐來源 1-外食、2-學校、3-自行製備、4-外食和自製各半 V115 晚餐來源 幼兒平日晚餐來源 1-外食、2-學校、3-自行製備、4-外食和自製各半

(16)

V116 餐食製備者 若餐食是自行製備時,主要由誰製備 1-自己、2-先生、3-公婆、4-父母、5-保母、6-外傭、

7-其他、8-1+3、9-1+4、10-1+6、11-1+2、12-1+5;

不需回答者以-表示

V117 進食狀況 家中家人進食狀況 1-全家一起進食、2-各自進食

V118 進食成員 平日與幼兒一起進食的成員 1-自己、2-先生、3-幼兒的兄弟姐妹、4-公婆、5-父 母、

6-其他、7-1+2+3、8-1+3+4、9-1+3、10-1+4、11-3+4、

12-1+2、13-1+2+4、14-1+4+6、15-1+2+3+5、

16-1+2+3+4、17-1+2+3+4+6

、18-2+3+4、19-3+5、20-1+3+5

V119 進食時最常做的事 全家人一起進食時最常做的事 1-聊天、2-看電視、3-做自己的事、4-專心吃飯、

5-1+2

V120 進食氣氛 幼兒進食時的家庭氣氛 1-歡樂、愉快、溫和、輕鬆的氣氛;2-冷漠、孤單

的氣氛;

3-不愉快、爭吵、憤怒、責罵的氣氛 V121 食物禁忌 幼兒父母是否對某種食物有特別的禁忌 0-否、1-是

V122 禁忌者 家中對某種食物有特別禁忌的是誰 1-母親、2-父親、3-雙親;不需回答者以-表示 V123 禁忌的種類 幼兒父母禁忌的食物種類 1-五穀根莖類、2-魚類、3-肉類、4-蔬菜類、5-水果

類、

6-奶類、7-豆類、8-蛋類、9-其他、10-2+3、11-2+4、

12-3+5

13-1+8+9;不需回答者以-表示 V124 排便情形 幼兒 3~4 歲期間排便是否正常 0-否、1-是

(17)

V125 便秘 幼兒 3~4 歲期間是否出現便秘情形 0-否、1-是 V126 腹瀉 幼兒 3~4 歲期間是否出現腹瀉情形 0-否、1-是

V127 便秘頻率 幼兒 3~4 歲期間便秘的頻率 單位:次/月;不需回答者以-表示 V128 腹瀉頻率 幼兒 3~4 歲期間腹瀉的頻率 單位:次/月;不需回答者以-表示

V129 刷牙方式 幼兒 4 歲時刷牙的情形 1-自己刷、2-家長幫幼兒刷、3-幼兒自己刷但家長會 輔助

V130 刷牙頻率 幼兒 4 歲時刷牙的頻率 單位:次/天

V131 長期服藥時間 幼兒 3~4 歲期間長期服藥時間長達多久 單位:月 V132 一餐花費時間 幼兒在家中一餐平均需花多少時間 單位:分鐘 註:所有漏答項目均以 99 表示;所有不需回答項目均以-表示;若無填答則以 0 表示。

(18)

附錄三:孩童在第 6 個月、1 歲、2 歲、3 歲和 4 歲時 24 小時飲食回憶中熱量和營養素的攝取量與 DRIs 之比較 營養素

Energy(kcal)

1

Protein(g)

1

Fat(%)

3 亞麻油酸亞麻油酸(g)亞麻油酸亞麻油酸 2 次亞麻油酸次亞麻油酸(g)次亞麻油酸次亞麻油酸 2

VitA(µg )

1

DRIs (6-9 個月

個月個月個月)

100/kg 2.0/kg --- 4.4/天

(0-6 個月

個月個月個月)

0.5/天

(0-6 個月

個月個月個月)

400

6 個月 99.4 2.4 40.7 5.4 0.6 772.2

DRIs(1-3 歲

歲)

1050-1200/天

20/天

30-35 (2-3 歲

歲)

7/天

(1-3 歲

歲)

0.7/天

(1-3 歲

歲)

400

1 歲 853.5 27.2 29.7 4.9 0.5 826.0

2 歲 1096.9 36.9 27.2 6.9 0.7 714.1

3 歲 1150.0 40.2 28.9 8.5 0.9 993.9

DRIs (4-6 歲

歲)

男孩 男孩

男孩男孩

1450-1650/天

30/天

25-35 (4-18 歲

歲)

10/天

(4-8 歲

歲)

0.9/天

(4-8 歲

歲)

400

女孩

女孩

女孩女孩

1300-1450/天

4 歲 男孩 1422.6

45.5 27.2 10.0 1.0 676.1

女孩 1235.2

1行政院衛生署公佈的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)。

2 IOM 的營養素建議量(DRIs)。

3USDA Dietary Guideline(2005)

(19)

附錄三:孩童在第 6 個月、1 歲、2 歲、3 歲和 4 歲時 24 小時飲食回憶中熱量和營養素的攝取量與 DRIs 之比較 (續)

營養素 VitE(mg) 1 VitB1(mg) VitB2(mg) Niacin(mg) VitB6(mg) VitB12(µg) VitC(mg)

DRIs (6-9 個月

個月個月個月)

4 0.3 0.4 4.0 0.3 0.5 50

6 個月 10.6 0.7 1.0 8.5 0.5 2.1 86.0

DRIs(1-3 歲

歲)

5 0.6 0.7 8.0 0.5 0.9 40

1 歲 9.0 0.8 1.0 9.1 0.7 2.5 85.9

2 歲 7.5 0.7 0.9 9.1 0.7 2.5 73.5

3 歲 6.7 0.7 0.9 8.8 0.7 3.1 69.0

DRIs (4-6 歲

歲)

男孩 男孩 男孩男孩

6 0.7-0.8 0.8-0.9 10-11

0.7 1.2 50

女孩 女孩

女孩女孩

0.7 0.7-0.8 9-10

4 歲 男孩 5.1 0.8 0.9 8.8 0.7 3.0 65.5

女孩 0.7 0.8 7.6

1行政院衛生署公佈的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)。

2 IOM 的營養素建議量(DRIs)。

(20)

附錄三:孩童在第 6 個月、1 歲、2 歲、3 歲和 4 歲時 24 小時飲食回憶中熱量和營養素的攝取量與 DRIs 之比較 (續)

營養素 Folate(µg) Pantothenate(mg) Biotin(µg) Choline(mg) Na(g)1 Ca(mg)

DRIs (6-9 個月

個月個月個月)

75 1.9 6.5 150 0.12

(0-6 個月

個月個月個月)

400

6 個月 94.1 3.3 16.1 51.1 0.2 626.5

DRIs(1-3 歲

歲)

150 2.0 8.5 170 1.0

(1-3 歲

歲)

500

1 歲 104.5 2.9 14.7 36.8 1.8 680.9

2 歲 107.1 3.2 23.0 52.6 2.1 584.7

3 歲 116.0 3.2 19.9 46.3 2.5 500.8

DRIs (4-6 歲

歲)

男孩男孩 男孩男孩

200 2.5 12.0 210 1.2

(4-8 歲

歲)

600

女孩

女孩 女孩女孩 4 歲 男孩

106.7 3.3 17.2 39.8 3.0 382.8

女孩

1行政院衛生署公佈的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)。

2 IOM 的營養素建議量(DRIs)。

(21)

附錄三:孩童在第 6 個月、1 歲、2 歲、3 歲和 4 歲時 24 小時飲食回憶中熱量和營養素的攝取量與 DRIs 之比較 (續)

營養素 P(mg) Fe(mg) Zn(mg)1 Cu(µg)

DRIs (6-9 個月

個月個月) 個月

300 10 2.0

(0-6 個月

個月個月個月)

200 (0-6 個月

個月個月個月)

6 個月 375.9 9.2 4.9 467.0

DRIs(1-3 歲

歲)

400 10 3.0

(1-3 歲

歲)

340 (1-3 歲

歲)

1 歲 518.6 10.9 4.9 450.2

2 歲 642.0 9.2 5.7 596.1

3 歲 657.2 8.9 5.8 601.8

DRIs (4-6 歲

歲)

男孩男孩 男孩男孩

500 10 5.0

(4-8 歲

歲)

440 (4-8 歲

歲) 女孩女孩

女孩女孩 4 歲 男孩

663.3 10.0 6.1 804.5

女孩

1行政院衛生署公佈的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)。

2 IOM 的營養素建議量(DRIs)。

(22)

附錄四:四歲孩童攝取一般家庭食物之 59 項食物項目及食物編碼 一、主食類

食物類別 食物項目 食物編碼

白飯(熟) 01001 糙米飯 1010007 炒飯 1010001 飯類

魯肉飯 2010003 稀飯 白粥 1010002

白煮麵條 1010020 陽春麵 1020007 炒麵 1020004 乾麵 2020005 麵食類

水餃(高麗菜、韭菜) 2020007、2020001

白吐司 1030001 麵包類

饅頭 1130002 二、乳製品類

全脂鮮乳 06001 鮮奶

他牌奶粉 14166 養樂多 06018 起司 06019 其他奶類

原味優酪乳 06016 三、肉、魚、豆、蛋類

白斬雞 1040001 肉燥 1050016 肉鬆 1050023 貢丸 1050026 肉類

炒豬肉絲 1050006 蒸鱈魚 1070035 煮鱸魚 1070024 煎魚排 1070019 魚類

文蛤 07033 炒豆干 1250005 紅燒豆腐 1250007 豆腐(嫩豆腐、傳統豆腐) 02019、02018

滷豆干 1250016 豆類

甜豆漿 1240002

(23)

附錄四:四歲孩童攝取一般家庭食物之 59 項食物項目及食物編碼(續)

荷包蛋 1260004 滷蛋 1260006 蛋類

蒸蛋 1260007 四、蔬菜類

炒空心菜 1090007 炒高麗菜 1090022 炒四季豆 1090042 炒花椰菜 1090008 炒菇類 1090011 炒紅蘿蔔絲 1090009 蔬菜、菇類

滷海帶 1090001 五、水果類

蘋果(五爪、富士) 09022、09021 芭樂(土、泰國) 09031、09032

香蕉 09044 鳳梨 09047 紅西瓜 09009 木瓜 09033 新鮮水果和果汁

柳橙汁 10016 六、油炸類

炸洋芋片 1140001 炸薯條 1030002 油炸食物

炸雞塊 1040004 七、甜飲料類

奶茶 1240001 甜紅茶 1240003 甜飲料

汽水 12009 八、零食類

蘇打餅乾 1160002 牛奶巧克力糖 1170003

布丁 1140008 mm 巧克力 12040

零食

孔雀餅乾 12041

(24)

附錄五-1 影響孩童四歲體重之多元迴歸模式分析

模式1 模式2 模式3 模式4 模式5

B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 性別 -0.754 -0.162 -0.779 -0.163 -0.116 -0.024 -0.162 -0.034 -0.101 -0.021 出生體重 0.745 0.116 0.698 0.107 0.785 0.121 0.771 0.119 0.805 0.124 父親年齡 -0.112 -0.228 -0.165 -0.337* -0.160 -0.326* -0.165 -0.336*

母親年齡 0.073 0.107 0.107 0.156 0.105 0.154 0.105 0.154 父親體重 0.050 0.210 0.048 0.203 0.048 0.204 0.047 0.199 母親體重 0.024 0.073 0.038 0.113 0.039 0.118 0.038 0.114 家庭社經 0.432 0.138 0.346 0.111 0.347 0.111 0.348 0.111

3 歲

Energy(kcal)1 0.003 0.258* 0.003 0.363** 0.003 0.361**

Energy/kg(kcal)2

PT%3 0.052 0.048

A PT (g)4 P PT(g)5

肉魚豆蛋類(g)6 -0.001 -0.015

水果類(g)7

調整後的R2 0.022 0.078 0.175** 0.165* 0.163*

*p<0.05;**p<0.01。B 值:未標準化迴歸係數;β 值:標準化迴歸係數。

1孩童三歲時的熱量攝取

2孩童三歲時每公斤體重的熱量攝取

3孩童三歲時蛋白質的攝取百分比

4Animal protein:孩童三歲時動物性蛋白質的攝取量

5 Plant protein:孩童三歲時植物性蛋白質的攝取量

6孩童三歲時肉魚豆蛋類的攝取總重量

7孩童三歲時水果類的攝取總重量

(25)

附錄五-1 影響孩童四歲體重之多元迴歸模式分析(續)

模式6 模式7 模式8 模式9

B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值

性別 -0.502 -0.105 -0.819 -0.171 -0.507 -0.106 -0.819 -0.171 出生體重 0.598 0.092 0.207 0.032 0.583 0.090 0.207 0.032 父親年齡 -0.122 -0.249 -0.053 -0.109 -0.122 -0.248 -0.054 -0.109 母親年齡 0.095 0.139 0.063 0.092 0.097 0.143 0.063 0.092 父親體重 0.048 0.204 0.046 0.193 0.049 0.207 0.046 0.193 母親體重 0.039 0.117 0.019 0.057 0.040 0.119 0.019 0.057 家庭社經 0.372 0.119 0.418 0.134 0.354 0.113 0.417 0.133

3 歲 Energy(kcal)1

Energy/kg(kcal)2 -0.055 -0.491** -0.055 -0.491**

PT%3

A PT (g)4 0.072 0.266* 0.124 0.455** 0.074 0.272* 0.124 0.455**

P PT (g)5 0.051 0.118 0.162 0.376** 0.055 0.127 0.162 0.377*

肉魚豆蛋類(g)6

水果類(g)7 -0.001 -0.042 -0.000 -0.022

調整後的R2 0.141* 0.223** 0.130 0.212**

*p<0.05;**p<0.01。B 值:未標準化迴歸係數;β 值:標準化迴歸係數。

1孩童三歲時的熱量攝取

2孩童三歲時每公斤體重的熱量攝取

3孩童三歲時蛋白質的攝取百分比

4Animal protein:孩童三歲時動物性蛋白質的攝取量

5 Plant protein:孩童三歲時植物性蛋白質的攝取量

6孩童三歲時肉魚豆蛋類的攝取總重量

7孩童三歲時水果類的攝取總重量

(26)

附錄五-2 影響孩童四歲 BMI 之多元迴歸模式分析

模式1 模式2 模式3 模式4 模式5

B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 B 值 β 值 性別 -0.548 -0.143 -0.455 -0.117 -0.034 -0.088 -0.429 -0.110 -0.420 -0.108 出生體重 0.017 0.003 -0.048 -0.009 -0.040 -0.008 -0.098 -0.019 -0.106 -0.020 父親年齡 -0.087 -0.219 -0.095 0.239 -0.086 -0.215 -0.088 -0.220 母親年齡 0.127 0.227 0.131 0.235 0.132 0.236 0.136 0.243 父親BMI 0.098 0.163 0.100 0.166 0.096 0.159 0.095 0.159 母親BMI 0.060 0.086 0.068 0.098 0.069 0.098 0.068 0.097 家庭社經 0.072 0.028 0.063 0.025 0.048 0.019 0.019 0.007

3 歲

Energy(kcal)1 0.000 0.071 -0.000 -0.010 0.000 0.017 Energy/kg(kcal)2

A PT (g)3 0.026 0.119 0.025 0.114

P PT (g)4

肉魚豆蛋類(g)5

水果類(g)6 -0.002 -0.071

調整後的R2 -0.004 -0.002 -0.012 -0.018 -0.028

*p<0.05;**p<0.01。B 值:未標準化迴歸係數;β 值:標準化迴歸係數。

1孩童三歲時的熱量攝取

2孩童三歲時每公斤體重的熱量攝取

3 Animal protein:孩童三歲時動物性蛋白質的攝取量

4 Plant protein:孩童三歲時植物性蛋白質的攝取量

5孩童三歲時肉魚豆蛋類的攝取總重量

6孩童三歲時水果類的攝取總重量

數據

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參考文獻

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