食品蛋白質體學食品蛋白質體學食品蛋白質體學食品蛋白質體學 (Food Proteomics)

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食品蛋白質體學 食品蛋白質體學 食品蛋白質體學

食品蛋白質體學 (Food Proteomics)

教學目標 教學目標 教學目標 教學目標:

蛋白質是食品的重要組成分,了解食品蛋白質的特性,可開發出 更新穎的食品加工技術,在食品科學領域上扮演重要的角色。蛋白質 體是蛋白質的一種研究方法,研究蛋白質體的相關知識,稱為蛋白質 體學(proteomics)。本課程目標在使學生透過蛋白質體學的角度來瞭解 食品蛋白質的特性,作為開發食品新加工技術的基礎。課程中將教導 學生認識蛋白質之組成、結構及特性,進一步了解蛋白質分離之方法 及蛋白質體學應用的工具。

課程範圍 課程範圍 課程範圍 課程範圍:

介紹蛋白質體的原理及其運用於食品產業的方式及未來發展方向。

授課方式 授課方式 授課方式 授課方式:

以講授教材為主,輔以投影片、影片、照片介紹實際應用。

課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要:

第一章 蛋白質體學簡介

第二章 蛋白質體學的研究方法

第三章 整合蛋白質體學的生物資訊工作 第四章 蛋白質的選擇與前處理

第五章 蛋白質純化原理 第六章 蛋白質表現系統 第七章 質譜儀的原理 第八章 串聯質譜儀測定法

第九章 NMR 在蛋白質體學的研究 第十章 蛋白質體學與單株抗體之應用 第十一章 蛋白質體學在食品之應用

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參考書籍參考書籍 參考書籍參考書籍:

1. Proteomics : from protein sequence to function, Pennington S.R., Dunn M.J., BIOS, 2001.

2. 蛋白質體學。醫藥基因生物技術教學資源中心主編。教育部顧問室出 版。台北市。2003 年。

評分方式評分方式

評分方式評分方式:: 期中考(30%)、期末考(40%)、學期作業(30%)

Class Schedule

Semester: 2011 (99-2) Instructor: Dr. J-F, Hsieh.

Week Topic

1 食品蛋白質體學簡介 2 食品蛋白質

3 蛋白質體學簡介

4 蛋白質體學的研究方法

5 整合蛋白質體學的生物資訊工作 6 蛋白質的選擇與前處理

7 蛋白質純化原理 8 蛋白質表現系統

9 期中考

10 質譜儀的原理

11 串聯質譜儀測定法

12 NMR 在蛋白質體學的研究

13 蛋白質體學與單株抗體之應用

14 蛋白質體學在食品之應用 I

15 蛋白質體學在食品之應用 II

16 學生專題口頭報告

17 學生專題口頭報告

18 期末考

數據

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參考文獻

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