食品微生物

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1031學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310066 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品微生物 科目英文名稱科目英文名稱 Food Microbiology

主要授課老師

主要授課老師 蔡淑瑤 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 107 人 已選人數已選人數 107人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / I107 / 星期2第1節 第1週 / 第18週 / I107 / 星期2第2節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 . .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

瞭解食品微生物的概念、並熟悉食品微生物之應用 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

可與食品微生物實驗相符合,使透過理理與實作,能更進一步了解

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

提供目前現階段社會發現跟食品相關微生物知識,以激發學生學習動機 三、符合教學目

三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

本學期課程內容包含廣泛,包括食品微生物之歷史背景、棲息、分類、生長因子,食品保存與微生物之相關性,食品 衛生安全品質與微生物標準,食物性疾病等,藉由微生物與食品相關資訊的介紹,讓同學能了解到食品微生物的實際 意涵及內容。

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

微生物

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面 報告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與

討論

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料

收集

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務

學習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 3 6 1.講述

2.e化教學

3.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目

(2)

三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

1.食品微生物 華格納出版社

2.Modern Food Microbiology 5E Jay 偉明圖書有限公司 3.食品微生物學精要吳定峰、丘志威藝軒圖書出版社

四、教學進度 四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 3 6

2014/9/30 食品微生物簡介

Food Microbiology Introduction

蔡淑瑤

2014/10/7 食品中微生物來源 Microorganisms in food sources

蔡淑瑤

2014/10/14 影響微生物在食品中生長的因子

Affect the growth of microorganisms in food factor

蔡淑瑤

2014/10/21 食品的變敗與微生物的關係

Food becomes lost relationship with microbes

蔡淑瑤

2014/10/28 食品和食品環境中微生物的偵測

Food and food environments microbial detection

蔡淑瑤

2014/11/4 利用微生製造食品-代謝產物

Manufactured using microbial food - metabolite

蔡淑瑤

2014/11/11 利用微生物製造食品-調味料及菌體

Microbial manufacture of food - condiments and bacteria

蔡淑瑤

2014/11/18 食品中的病原微生物-細菌

Pathogenic microorganisms in food - Bacteria

蔡淑瑤

2014/11/25 期中考 Midterm

蔡淑瑤

2014/12/2 食品中的病原微生物-細菌

Pathogenic microorganisms in food - Bacteria

蔡淑瑤

2014/12/9 食品保存 Food preservation

蔡淑瑤

2014/12/16 食品保存-化學藥劑、高溫保存、低溫保存

Food preservation - chemicals, high temperature storage, cold storage

蔡淑瑤

2014/12/23 食品的保存-輻射、調氣及欄柵

Preservation of food - radiation, transfer gas and fencing

蔡淑瑤

2014/12/30 食品微生物檢測-微生物的計數 Food microbiological testing - microbial count

蔡淑瑤

2015/1/6 食品微生物檢測-快速檢測法

Food microbial detection - rapid detection method

蔡淑瑤

2015/1/13 食品指標微生物 Indicators of microbial food

蔡淑瑤

2015/1/20 指標微生物 Indicators of microbial

蔡淑瑤

2015/1/27 期末考 Final Exam

蔡淑瑤

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 15 期末筆試 30

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 15 課堂參與與表現 0

心得與反思報告 10 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 3 6 1.期中筆試

2.隨堂筆試測驗

3.期末筆試

4.出席狀況

5.心得與反思報告

七、講義位 七、講義位

(3)

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參考文獻

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