食品衛生與安全

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1041學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級保健系進修學士班 3年級課號課號 / 班別班別 TN500025 / A 學分數

學分數 2學分選選 / 必修必修必修

科目中文名稱

科目中文名稱食品衛生與安全科目英文名稱科目英文名稱 Food Sanitation and Safety 主要授課老師

主要授課老師張高峰開課期間開課期間一學年之上學期

人數上限

人數上限 60 人已選人數已選人數 37人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / M117 / 星期1第10節第1週 / 第18週 / M117 / 星期1第11節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關中度相關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 職業安全 . .

4 英文能力 . .

5 資訊應用 .

6 保健知能 .

二、教學目標二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

介紹食品相關法規、食品安全的管理與各種微生物、動植物食品中毒的種類與特性 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

藉由生活環境相關的各種問題的案例說明與探討，使學生暸解食品衛生的重要性，進而運用於實務上 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

利用案例、照片、圖、故事等方式，引領學生進入相關情境，了解衛生問題的現況，與生活息息相關性，引發學生學習動機與興趣

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

課程內容包括食品法規介紹、食品安全管理、細菌性食品中毒、植物性毒素、動物性毒素、食品安全性評估、食品添加物、農藥與中金屬殘留物、食品加工過程之毒物生成等

四、先修科目四、先修科目 (Pre Course)

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與

討論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料

收集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 6 1.案例或故事討論

2.講述

3.腦力激盪

4.e化教學

5.觀察與資料收集

(2)

6.一分鐘回饋

三、參考書目三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

食品衛生與安全 2003 曾浩洋等華格那出版社新編食品衛生與安全 2009 黃登福等華格那出版社食品衛生安全學 2010 顏國欽等藝軒出版社食品科技辭典賴滋漢等富林出版社四、教學進度

四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 6

2015/9/14 課程簡介 Introduction

張高峰

2015/9/21 第01章緒論張高峰

2015/9/28 中秋補假張高峰

2015/10/5 第02章食品衛生安全與管理張高峰 2015/10/12 第02章食品衛生安全與管理張高峰

2015/10/19 第03章天然毒素張高峰

2015/10/26 第03章天然毒素張高峰

2015/11/2 第04章細菌性食物中毒張高峰

2015/11/9 期中考 Midterm exam.

張高峰

2015/11/16 第04章細菌性食物中毒張高峰 2015/11/23 第05章食品中的殘留物與污染張高峰 2015/11/30 第05章食品中的殘留物與污染張高峰 2015/12/7 第06章環境相關之有毒物質張高峰 2015/12/14 第06章環境相關之有毒物質張高峰 2015/12/21 第07章食品加工調理產生之有毒物質張高峰 2015/12/28 第08章生物技術與基因食品的安全張高峰 2016/1/4 第08章生物技術與基因食品的安全張高峰 2016/1/11 期末考

final exam.

張高峰

五、多元評量方五、多元評量方法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總之評分加總為為100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 30

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 30 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 6 1.期中筆試

2.期末筆試

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位七、講義位址址(http://)

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