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柳營奇美醫院增添抗癌食力的年菜 何首烏雞湯及四君子排骨湯
中醫部‧營養科‧藥劑科
近三十年來,惡性腫瘤一直是國人健康的頭號敵人,治療癌症是一場硬仗,
隨著科技不斷地創新,醫學也不斷地進步,外科手術、化學治療及放射線治療 持續有進展,為這場硬戰供給彈葯。然而,營養不良與體重減輕一直是治療惡 性腫瘤的兩大困境,也是造成癌症病患死亡的主要原因。所以,一場戰爭需要 彈藥,更需要糧秣,有些癌症病患家屬存有諸多關於腫瘤營養的迷思,誤以為
「吃太營養會使腫瘤長得更快」,而限制了病人的營養補充。最終,癌症病人 不是體力不支無法接受進一步的醫學治療,就是因為營養不良增加了治療的合 併症及感染率,導致存活率的降低。
柳營奇美醫院中醫部賴郁凱主任 表示,據統計,一半以上惡性腫瘤病 人存在營養不良的問題,其發生除與 食 慾 下 降 、 營 養 物 質 攝 取 不 足 有 關 外,還由於腫瘤細胞與宿主競爭營養 所致。營養支持是惡性腫瘤綜合治療 中極為重要的一環,適當的營養攝取 可 使 身 體 更 能 應 付 因 治 療 帶 來 的 壓 力。
柳營奇美醫院營養科李春松主任表示,癌症病人在營養補充上沒有任何特 殊的禁忌。相反的,更需要注意高熱量、高蛋白營養素的補充。在癌症治療過 程中,病人的營養攝取一定要均衡,下列營養素都要攝取:一、醣類:提供身 體所需熱量。如:五穀飯、糙米飯、全麥麵包、饅頭、麵食、水果等。二、蛋 白質:修補身體組織、保持免疫系統功能。如:瘦肉、魚、家禽、奶製品、蛋、
中醫部賴郁凱主任說明營養支持 的重要性
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豆製品等。三、脂肪:提供熱量及必需 脂肪酸。如:油脂、花生、核桃、杏仁、
種籽等。四、維生素與礦物質:幫助身 體充分運用食物中的能量,維持免疫系 統功能。如:各種食物均含有不同的維 生素與礦物質。五、水分:健康的必備 要素,應避免脫水現象。
賴主任表示,癌症病人在治療期間,可能因化學治療或放射線治療而出現 的副作用,包括食慾不振、味覺或嗅覺改變、口乾、口腔黏膜發炎、口腔疼痛、
吞嚥困難、蛀牙、噁心、嘔吐、腹瀉、便秘、白血球減少等,這些問題會導致 病人食慾下降、營養物質攝取不足。本院營養照護團隊特別針對癌症病人設計 出『提昇抗癌食力餐』,由營養師、中醫師、藥師及廚師選取適合癌症病人的 中藥材熬煮「粥品」,並應用醫療營養品製作「甜點」及「飲品」增加餐點的營 養與變化性。菜單的三大類略述如下:第一類「粥品類」共十二款(四君子排 骨粥、豆漿元氣粥、鱈魚南瓜粥、百菇養生粥、棗杞黃耆排骨粥、何首烏雞粥、
黨蔘棗杞排骨粥、甘麥大棗粥、薏仁紫山藥粥、栗子雞粥、昆布海藻肉末粥、
山防風免疫粥),由中醫師開立中藥處方,營養師設計、估算營養素,以中藥為 湯底,希望能促進癌症病人食慾,攝取營養。第二類「甜點類」共十二款(西 谷米營養露、芝麻糊、營養多多、營養布丁、蔬菜濃湯、木瓜補體素、香蕉補 體素、諾沛焗烤地瓜、蕃茄羅宋湯、營養凍飲、水果立攝適、紅棗桂圓湯),一 般人不喜歡醫療營養品的味道,但其濃縮的營養成分是癌症病人所需,故設計 成甜點類,以提高接受度。第三類「飲品類」共二款(山楂烏梅茶、金銀花甘 草茶),以緩解腹脹、食慾差、口乾的不舒適感,具有增加食慾或提昇免疫力之 效。本院每周六天均提供不同款式的菜單,在院內各護理站均可為病人訂購『提 昇抗癌食力餐』。
隨著年節將近,針對癌症病人及家屬方面,本院營養科、藥劑部及中醫部 營養科李春松主任說明癌症病人
營養攝取要均衡
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同仁特別針對腫瘤病人設計兩道團圓年菜,針對癌症治療常見的「氣虛」及「血 虛」設計藥膳,推出「四君子排骨湯」及「何首烏雞湯」。賴主任指出,這兩道 的藥膳不但適合癌症病人補充營養,年節期間家屬也可一同享用,改善「氣虛」
及「血虛」的體質,何首烏雞湯的藥材可選:何首烏、黨參、黑棗、枸杞及龍 眼肉;四君子排骨湯的藥材可選黨參、白朮、茯苓、甘草及紅棗,可就近諮詢 您信任的中醫師,為癌症病友依體質調整劑量,再加入排骨或雞肉一同燉煮。
柳營奇美醫院藥劑部陳憲煜主任亦表 示,四君子排骨湯可以增強消化道吸 收功能,提升免疫力,當癌症病人出 現食慾差、消化不良、疲倦無力、肌 肉削瘦等脾胃氣虛症狀時,就可以服 用。何首烏雞湯可以益氣養血、補養 肝腎,改善頭暈目眩,手足冰冷及腰 膝痠軟等症狀。
賴主任表示,現在的醫療強調以跨領域團隊合作的模式來進行,西醫提供 癌症病人所需的「彈藥」,中醫師及營養師可以提供病人所需「糧秣」,支持 癌症病人如期完成療程,克服及戰勝這場抗癌的「戰爭」。
中醫部、營養科、藥劑科合作 共同開發抗癌食力年菜