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食品衛生與安全

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Academic year: 2022

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1031學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 保健系進修學士班 3年級 課號課號 / 班別班別 TN500025 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 必修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品衛生與安全 科目英文名稱科目英文名稱 Food Sanitation and Safety 主要授課老師

主要授課老師 黃千純 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 60 人 已選人數已選人數 40人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L006 / 星期4第10節 第1週 / 第18週 / L006 / 星期4第11節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

1 健康照護 . .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 .

8 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

介紹食品相關法規、食品安全的管理與各種微生物、動植物食品中毒的種類與特性 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

藉由生活環境相關的各種問題的案例說明與探討,使學生暸解食品衛生的重要性,進而運用於實務上 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

利用案例、照片、圖、故事等方式,引領學生進入相關情境,了解衛生問題的現況,與生活息息相關性,引發學生 學習動機與興趣

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

課程內容包括食品法規介紹、食品安全管理、細菌性食品中毒、植物性毒素、動物性毒素、食品安全性評估、食品添 加物、農藥與中金屬殘留物、食品加工過程之毒物生成等

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面 報告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與

討論

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料

收集

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務

學習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

5 7 8 1.案例或故事討論

2.講述

3.學生課後書面報告

(2)

4.小組討論

5.腦力激盪

6.習題練習

7.影片欣賞與討論

8.e化教學

9.觀察與資料收集

10.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

食品衛生與安全 2003 曾浩洋等 華格那出版社 新編食品衛生與安全 2009 黃登福等 華格那出版社 食品衛生安全學 2010 顏國欽等 藝軒出版社 食品科技辭典 賴滋漢等 富林出版社 四、教學進度

四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

5 7 8

2014/9/25 食品衛生管理法規介紹 Introduction

黃千純

2014/10/2 細菌性食物中毒(I) Bacterial food poisoning(I)

黃千純

2014/10/9 細菌性食物中毒(II) Bacterial food poisoning(II)

黃千純

2014/10/16 細菌性食物中毒(III) Bacterial food poisoning (III)

黃千純

2014/10/23 黴菌毒素(I) Mycotoxins (I)

黃千純

2014/10/30 黴菌毒素(II) Mycotoxins(II)

黃千純

2014/11/6 植物天然毒素

Botanical related Natural toxins

黃千純

2014/11/13 動物天然毒素

Animal related Natural toxins

黃千純

2014/11/20 期中考 Midterm exam.

黃千純

2014/11/27 食品安全性評估(I) Food Safety Assessment (I)

黃千純

2014/12/4 食品安全性評估(II) Food Safety Assessment (II)

黃千純

2014/12/11 食品添加物(I) Food additives (I)

黃千純

2014/12/18 食品添加物(II) Food additives (II)

黃千純

2014/12/25 重金屬(I) toxic metals (I)

黃千純

2015/1/1 重金屬(II) toxic metals (II)

黃千純

2015/1/8 環境荷爾蒙 Environmemtal hormone

黃千純

2015/1/15 食品包材安全性 security of food packaging

黃千純

2015/1/22 期末考 final exam.

黃千純

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 25

隨堂筆試測驗 15 期末筆試 25

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 20

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 5 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 0

(3)

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

5 7 8 1.期中筆試

2.隨堂筆試測驗

3.期末筆試

4.專題報告

5.出席狀況

6.課堂參與與表現

七、講義位 七、講義位 址 址(http://)

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參考文獻

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