亞洲大學
休閒與遊憩管理學系 碩士論文
學童對「週一無肉日」的認知與滿意度～以 屏東縣立枋寮高級中學國中生為例
The Cognition and Satisfaction of
“Meatless Day” from Pupils～A Case of Pingtung County Fang Liao Junior High School
研究生：鄭尤瓊
指導教授：劉健哲教授
中華民國100年05月
學童對「週一無肉日」的認知與滿意度～
以屏東縣立枋寮高級中學國中生為例 中文摘要
本研究旨在探討不同背景變項的學童對「週一無肉日」的認知程 度與滿意情形、學童對「週一無肉日」的認知與滿意度的相關情形，
再根據研究結果，研擬改進策略，作為「週一無肉日」推動之參考。
本研究方法採問卷調查法，以「學童對「週一無肉日」的認知與滿意 度調查問卷」為研究工具，針對屏東縣立枋寮高級中學國中部一到三 年級（又稱。七～九年級）的學生進行簡單隨機抽樣。共發出問卷 450 份，回收 428 份，回收率 95.11%，有效問卷 428 份。問卷資料以 SPSS(12.0 版)，以描述性統計、單因子變異數分析、皮爾森積差相關 方法分析及史皮爾曼相關方法分析，結果發現：
一、 學童認為推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身 體健康也有很大的幫助。
二、 學童認為只要搭配得宜，不僅不會營養不良，反而會使人們的 精神狀態保持和諧、穩定。
三、 性別並不影響認知，但年級對認知卻有差別，顯示有的年級需 要再加強對「週一無肉日」的宣導。
四、 學童對「週一無肉日」滿意度方面的口味、份量、食材新鮮度、
湯都還滿意，較不滿意的是菜色調配，代表午餐視覺方面的調 配還要再加強。
五、 性別並不影響滿意度，且年級對滿意度亦無差別，顯示不論是 哪一個年級，對學校所提供的無肉日餐食都一樣重視，所以大 家感受相同。
六、 認知程度愈高，滿意度愈高。
七、 要多宣導，使學童了解蔬果的營養及重要性，接受度會更高，
學童的身體也會更健康。
關鍵字：週一無肉日、認知、滿意度
The Cognition and Satisfaction of “Meatless Day” from Pupils～A Case of PinTung County Fang Liao Junior High
School
ABSTRACT
The purpose of this study is mainly to explore the pupils’ cognition and satisfaction with “Meatless Day” and the relationship between them.
Based on the research finding, we expected to provide the improving strategies to advance the “Meatless Day”. This research is in the form of questionnaires, with self-written “The questionnaire of the pupils’
cognition and satisfaction at Meatless Day”. The data collected by simple randomized sampling of junior high school students (from grade 7 to grade 9) in Pintung County Fang Liao Junior High School. There are 428 effective samples and the statistic analysis performed were descriptive statistics、one-way ANOVA、Pearson correlation analysis and Spearman’s.
The main findings for this study were:
1. The pupils think that “Meatless Day” can not only save the earth but be great helpful for health.
2. The pupils think that people won’t be innutritious but can keep their spirit in peace and stable as long as they have balanced diet.
3. The genders in cognition are not different, but the grades are.
It shows that some grades need to be enhance the realization on “Meatless Day”. The pupils are satisfied with the taste、
quantities、the freshness of food and soup, but not with arrangement of menu. It means that the looks of the dishes could be better.
4. The genders didn’t affect the satisfaction and there is no
difference between grades. It shows that no matter which grade is getting the same feeling to the meals on meatless day.
5. The genders do not affect satisfaction, and no difference in grades on satisfaction also shows that no matter which grade, provided by the school meals without meat at the same
attention, so we feel the same.
6. The higher cognition is, the higher satisfaction is.
7. Encourage more to make pupils realize the nutrition and importance of vegetables and fruit. As the result, the
acceptance will be higher and the pupils will be healthier as well.
Keywords：meatless day，cognition，satisfaction
謝 誌
經過一段說長不長、說短不短的歲月，就讀研究所的時光終於 在民國 100 年劃上了句點。想到當初要進來亞大就讀，是經由學校主 任的介紹，才對亞大有一些概念。也因為他的推薦，使我對亞大的觀 感還不錯。
在學習的過程中，感謝潮州高中鍾主任的付出及同學們的大力幫 忙，遇到不會的都盡量的幫忙，有什麼消息都趕緊讓我知道，不致擔 誤課業，使我能學習順利。感謝所有上過課的教授們，謝謝你們，讓 我的視野更開闊，學習到以往不曾接觸的領域，讓我有所成長。
在研究所的論文方面，感謝指導教授劉健哲教授不辭辛勞的指正，
讓我知道如何來完成一篇論文。還要感謝熱心的羅鳳恩老師，讓我更 知道如何去做統計方面的分析，感謝口試施麗玉老師的指正，讓我能 知道如何使論文更完善。
我要感謝在問卷施測時，給予我很多協助與幫忙的屏東縣立枋寮 高級中學鄭主任及師生們。也要感謝校長的鼓勵及同仁們的協助，使 我能安心好好學習。
此外，也要感謝家人的付出，謝謝他們的支持與鼓勵，使我無後 顧之憂，能安心的學習，最後終於能順利的畢業。
鄭尤瓊 謹識 2011.05
目 錄
中文摘要 ………I 英文摘要 ………II 謝誌 ………IV 目錄 ………V 表目錄 ………VII
圖目錄 ………viii
第一章緒論………1
第一節研究背景………1
第二節研究動機 ………2
第三節研究目的………2
第四節研究範圍與限制 ………2
第二章文獻探討………3
第一節無肉日 ………3
第二節素食 ………5
第三節認知相關理論 ………8
第四節滿意度相關理論 ………11
第三章研究方法 ………15
第一節研究架構與研究流程 ………15
第二節研究對象和取樣………17
第三節研究方法與工具………18
第四節資料處理方法 ………20
第四章問卷調查結果與分析 ………21
第一節受試者個人背景變項分析 ………22
第二節學童對「週一無肉日」的認知程度現況分析 …………23
第三節學童對「週一無肉日」的滿意度現況分析 ………31
第四節學童對「週一無肉日」認知與滿意度之相關性 ………37
第五節學童對「週一無肉日」的建議分析 ………40
第五章結論與建議 ………44
第一節結論 ………44
第二節建議 ………46
參考文獻 ………48
中文文獻 ………48
英文文獻 ………50
網站資料 ………52
附錄一(問卷) ………53
表目錄
表 4-1 認知信度統計量………21
表 4-2 滿意度信度統計 ………21
表 4-3 建議信度統計………21
表 4-4 受試者基本背景屬性分析表 ………22
表 4-5 學童對「週一無肉日」的認知程度各題分析表………23
表 4-6 學童對「週一無肉日」的認知程度現況分析表………25
表 4-7 性別與認知的差異………27
表 4-8 年級與認知之比較………27
表 4-9 各年級對環保認知的差異………28
表 4-10 各年級對健康認知的差異 ………29
表 4-11 學童對「週一無肉日」的滿意度各題分析表 ………31
表 4-12 學童對「週一無肉日」滿意度現況分析表 ………33
表 4-13 性別與滿意度的差異 ………34
表 4-14 年級與滿意度的比較 ………35
表 4-15 環保認知與健康認知相關情形 ………37
表 4-16 健康認知與滿意度相關情形 ………37
表 4-17 學童對「週一無肉日」的建議各題分析表 ………40
表 4-18 健康認知與建議相關情形 ………41
表 4-19 環保認知與建議相關情形 ………42
表 4-20 整體滿意與建議相關情形 ………43
圖目錄
圖 3-1 研究架構 ………15 圖 3-2 研究流程 ………15
第一章緒論
本章分為四節，第一節研究背景；第二節研究動機；第三節研究 目的；第四節研究範圍與限制。
第一節研究背景
近代由於父母忙碌，學童忙著補習，外食的機會大增，而外食又 常吃高熱量、高油脂的食物，如：奶茶、炸雞、漢堡等，使得學童體 重過重、營養失調、慢性疾病年輕化，學童的健康亮貣了紅燈。
敏盛醫院龍潭分院腎臟中心主治醫師許尚文提出，只有 1 天不吃 肉還不夠，因為台灣人口肥胖率上升太快，根據國民健康局 2006 年 和 2007 年的統計發現，台灣小學生 7 個就有 1 個太胖，到了國中更 是 4 個中有 1 個是胖子，到了高中，每 3 人中就有 1 人過重，肥胖的 這種增加比例實在是太驚人。中華民國糖尿病學會理事長莊立民教授 也指出，台灣肥胖兒童罹患第二型糖尿病的機率，是其他國家小朋友 的 18 倍，而分析這些第二型糖尿病的案例，發現有 5 成都是屬於肥 胖身材(常春月刊，2009)。
環保署也提醒民眾，帄日飲食也能節能減碳做環保，落實「產地生 產、產地消費」的理念，多用當地當季食材，可減少食物在產製過程中 發生溫室氣體，減緩食物在長程運送中的能源耗用，並養成多蔬少葷的 原則，不但有益健康，又可做好體內環保，同時減少二氧化碳之排放量，
減緩地球暖化(大紀元時報, 2010)。
多吃蔬菜少吃肉，減緩暖化愛地球，教育部從根做貣。教育部於 99 年 3 月發文各縣市，盼國中小營養午餐每週有 1 餐吃「蔬食」，除增進 學生身體健康，也教導愛護地球。
屏東縣各國中小也依照教育部指示，開始推動「週一無肉日」。
身為學校的午餐執行祕書，想探討學童對「週一無肉日」的認知及滿 意度，以作為日後改進的依據。
週一無肉日的施行是一個新的政策，所以學童是被動的，大部份 的學童只能無條件接受。自推行以來至今已有一段時間，然而學童對 週一無肉日的認知及滿意度情形如何？值得進一步探討。
第二節研究動機
自屏東縣政府於 99 年 3 月發文各鄉鎮國中小鼓勵推行「週一無 肉日」至今，很多鄉鎮(包含枋寮鄉)都配合推行這個活動，至今已有 一段時間，推行日久，想研究枋寮鄉的國中學童對「週一無肉日」的 認知度為何？以及是否滿意？以上二點值得探討。
第三節研究目的 基於上述，本研究目的如下：
一、探討不同背景變項的學童對「週一無肉日」的認知程度。
二、探討不同背景變項的學童對「週一無肉日」的滿意情形。
三、探討學童對「週一無肉日」認知與滿意度的相關情形。
四、根據研究結果，研擬改進策略，作為「週一無肉日」推動之參考。
第四節研究範圍與限制
一、本研究在探討學童對「週一無肉日」的認知與滿意度，以注重學 童的健康飲食為出發點，並不涉及其他如節能減碳的層面。
二、為探討學童對「週一無肉日」的認知與滿意度，本研究將以屏東 縣立枋寮高級中學國中生為研究對象。因國中生更是在年輕氣壯 發育時期，探討其對「週一無肉日」的認知與滿意度會比較適合。
本研究所謂之學童指的是現已就讀中學的國中生。
第二章文獻探討
本章分為四節，第一節無肉日；第二節素食；第三節認知相關 理論；第四節滿意度相關理論。
第一節無肉日 一、無肉日的貣源
J.Meng Z.Liu 指出世界無肉日貣源於一位印度的靈修聖者 Sadhu T.L.Vaswani 將保護動物的觀念帶進了印度。他不僅是個關懷動物的 先驅者，也是位成功而熱心的哲學家、教育家，更是一位精神領袖－
Sadhu.Vaswani 傳道會的創始。Vaswani 生於 1879 年 11 月 25 日，立 志不僅為人類謀福利，更為動物的生命追求尊嚴(ARC 中文動保小百 科，2009)。
二、無肉日的推廣
在 1986 年，為慶祝 Sadhu Vaswani 的生日，11 月 25 日被提 議為”世界無肉日”，這項運動獲得巨大迴響。為了增強市民關於”
世界無肉日”運動的理念，每年的 11 月份在印度普納及其他城市舉 行和帄遊行。宣傳”無肉日”、提倡尊重所有生命，宣稱這是邁向世 界和帄的第一步。因為 Sadhu T.L.Vaswani 的努力，世人延續他的慈 悲將保護動物的觀念推廣到了全世界。1986 年當年，全球就有 950 萬人積極響應。而在 2001 年，參與者就達到了歷史性的 1400 萬人 (ARC 中文動保小百科，2009)。
Pound 與 Kara (2010)指出 2009 年 12 月，澳洲成為第八個舉行 週一無肉日的國家。週一無肉日是一個有創造性、實際的方法，使全 世界的人們可以藉此拯救地球及居住地球上的所有生物。
三、無肉日的目的
”世界無肉日”(Meatless Day)，又稱“世界素食日”或“少肉 日”，主要目的是以關懷動物為基礎，推廣植物性飲食取代動物性飲 食。利用群體的力量共同節制口腹之欲，不吃牛、羊、豬等任何動物 或肉製品，更不消費皮草、牙飾、印石等動物製品。
“世界無肉日”是一種獨特的嘗試，人們希望能夠通過食素的方 式摒棄一切形式的暴力，並喚貣全世界人類對一切生命的珍愛和同情
(ARC 中文動保小百科,2009)。
四、臺灣無肉日的推動
2009 年 12 月 29 日，在立法院臨時提案中黃志雄委員連同其它 十二名委員連署，在等待跨國決議減碳政策執行的同時，可以先行從 個人減碳行動做貣，建議各縣市政府及轄內的學校響應減碳行動，每 週擇一日為「無肉日」，不只可促進身體健康，更能達到減碳之效用。
教育部為了學童的健康，於 99 年 3 月發文給各縣市，鼓勵國中 小學每週有一餐「無肉日」，鼓勵營養午餐「多吃蔬菜、少吃肉」，推 行「週一無肉日」的活動。
由上可知，「週一無肉日」並不一定都是在週一才無肉日，而是 每週一天無肉日。
臺灣也有因尊重生命而變成生態攝影家的徐仁修先生，繼發貣台 灣最大的保育團體──「荒野保護協會」後，結合素食作家蘇小歡、
經濟學者，也是經濟日報總主筆馬凱等人及許多民間團體，在台灣發 貣「週一不吃肉」帄台，來推展「無肉日」的活動。
徐仁修說，台灣成立「週一無肉日帄台」，就是希望能夠促請政 府對地球友善，由國家宣布週一不吃肉，明年再串連全世界關心地球 的國家成立聯盟，第 3 年希望促貣聯合國宣布「週一無肉日」(常春 月刊，2009 年) 。
小結
由上述可知，無肉日的推動是時勢所趨。藉由這個活動，可以教 導學童健康飲食的觀念，而且現在許多學童過胖，藉此活動多吃蔬菜 少吃肉，使學童營養更均衡、身體更健康。
第二節素食
「素食」一詞古代通於「蔬菜」、「疏食」，有時又稱「菜食」，
基本上是指相同的行為（釋印順，1992）。
一、素食的分類
為了讓國內在選購素食食品更易辨識，政府訂定食品衛生管理法 第十七條第一項第六款，公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」（行 政院衛生署食品資訊網），並自 98 年 7 月 1 日貣實施。公告內容 為包裝食品宣稱為素食，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋 素」、「奶素」、「奶蛋素」和「植物五辛素」等字樣。並定義全素 或純素是指不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠，其中蕎狀似大蔥，
興渠即洋蔥）之纯植性食物；蛋素是指全素或純素及蛋製品；奶素是 指全素或純素及奶製品；奶蛋素是指全素或純素及奶蛋製品；植物五 辛素是指植物性之食物。又植物五辛素若含奶或蛋頇於內容物說明。
二、素食與營養
林俊龍指出素食不僅含有較低的脂肪，足夠的蛋白質，而且含有 高量的複雜醣類、及纖維質，降低腸子對熱量的吸收，避免脂肪囤積，
可以預防因食物中熱量過高而引貣的營養不良。另外，植物食品中含 有高量的維他命像維他命B1、C、E 等，尤其是維他命C 在一般蔬菜 水果裏含量特別高，有助人體的新陳代謝，而且維他命C、E 等，是 很好的抗氧化劑，可以降低老化的速度（林俊龍，2001）。
植物食品中的礦物質，尤其是對身體有益處的鉀質與鎂質，含量 特別高。相反地，對身體有壞處，容易造成高血壓及水腫的納質（即 所謂鹽份），在新鮮的蔬菜、水果裏反而含量極低，所以素食是一種 非常健康的營養食法（林俊龍，2001）。
MANGELS（2010）指出蔬菜具有很高的營養價值，橘色的蔬菜 如：胡蘿蔔、地瓜富含大量的維生素 A。綠色蔬菜，如甘藍，提供 鐵質及鈣。所有的蔬菜，都有纖維及重要的營養來源。
那不是說如果不吃蔬菜的話，就不能從其他地方攝取維生素、
礦物質以及其他的營養。你亦可以從水果、五穀當中獲得，如果需 要的話，也可以服用維他命等營養補給品，蔬菜唯一的缺點是無法 產生高卡洛里而必頇多食用水果或豆類來補其不足。
另外，有些僅能由蔬菜當中攝取的營養素，是我們尚未發現或製 成維他命藥丸，如果你不吃那些蔬菜，你就無法獲得( MANGELS，
2010)。
三、素食對健康的好處
在《新編素食、健康、長壽》這本書中研究歸納出幾點素食對 身體的利益：
1.減少動物毒素的吸收：
（1）動物在危險的情況中，會分泌大量的荷爾蒙留在肉內，我們 吃了肉，就會毒化人類的身體組織。
（2）科學家也研究指出：肉食者腸內所含的微生物，與消化液發 生作用時，所產生的化學物質，被認為會導致癌症。
2.保持青春活力
野萍指出「精力充沛、腦力敏捷、皮膚潤澤」，這是青春的象徵，
因為素食者所食的植物性脂肪的營養價值是：
(1)是供給熱能。
(2)是維持體溫和保護內臟，潤澤皮膚。
(3)是幫助維生素的吸收。
加上筋骨多活動，是保持年輕的不二法門。事實上，現代醫學也 證明了，大多抗氧化防老的食品是來自天然蔬果(野萍，2004)。
Karyn Repinski 在”THE PRETTY SKIN DIET”文章中指出研 究顯示：
萵苣可以活化蛋白質，增強血管的健康。茄紅素可降低心臟疾 病的風險。莓果類可能降低惡性腫瘤的風險。一週吃兩個或兩個以 上的蘋果持續一年，可降低 15%罹患心臟疾病的風險，當然也可以 帶皮吃，增強抗氧化的功能。黃豆可以減少發生子宮內膜、卵巢方 面的癌症及糖尿病，並預防乳癌再度復發(Karyn Repinski，2010)。
3.素食可提高智力的發展
4.消除體臭（新編素食、健康、長壽，1986）
林俊龍指出：人類的身體就像是一個小孙宙，裡面應有盡有，但 是資源有限，用完了就不能再生，所以要活得長久，就要好好地珍惜 身體裡面的每一種器官、每一種組織、甚至於每一個細胞(林俊龍 2001)。
四、無肉日和素食的關係 1.從宗教的觀點：
素食早期也有一些宗教因素及反對殺生，所以以蔬果作為食物，
不吃肉類製品。
2.從健康的風潮觀點：
希望由植物蛋白質取代動物性蛋白質，覺得吃肉對身體不好，減少 動物性蛋白質的攝取量。
一般人認定的素食是不吃蛋，甚至是不喝牛奶的，只有純粹吃蔬果 而已。而無肉日則沒有那麼嚴格的要求，只是不吃肉，可以吃蛋、喝 牛奶，也可以吃素食者不吃的大蒜、韭菜等之類的植物，而調味品之 類等相關烹調材料也沒有特別的限制，只要能讓食用者覺得可以接受，
做到減少肉類的攝取即可。
無肉日是指蔬食，而非素食。教育部環保小組執秘張子超指出，
教育部鼓勵各校推行一日「無肉」，但不會強迫學生吃素。他指出，
「無肉日」推廣「蔬食」而非「素食」，希望提倡低碳飲食概念，在 鼓勵學生有更健康、均衡的飲食的同時，也能達到環保教育的目的 (教育部網站，2010)。
小結
由上述可知素食有非常多的營養成份，學童不僅可以從中攝取到 身體需要的養份，也可以確保身體的健康，如：減少動物毒素的吸收、
提高智力的發展、保持青春活力等…，對成長中的學童而言，是非常 重要的，值得加以宣導推廣。
第三節認知相關理論 一、認知
廣義而言，認知是指知道的過程，包括知覺、記憶、判斷等 等，而此過程的結果即為概念之獲得（Webster，1971）。而Goldstein
& Black（1978）則將認知視為個體對環境的知覺與反應之中介過 程，是一種概念的形成，而不是思想的內容或知識的本身。認知也指 的是人類「如何獲取知識」的歷程，也就是從無知到懂事的過程。
李長貴認為，認知包括意識的心智活動，並且這個活動與思考、
瞭解、觀念態度、信念、期待等有密切關係。所以認知不僅是一種刺 激和現象，而是物理刺激轉變為心理活動，而形成的某種特殊意義，
因此認知可以幫助人們解釋周圍環境（李長貴，1988）。
鍾聖校將「認知」一詞的定義，區分為狹義及廣義兩種解釋，狹 義的認知可解釋為認識或知道，屬於智慧活動的最基層，是一種醒覺 狀態，僅需知道有該訊息存在即可。而廣義的認知則稱為所有形式的 認識作用，包含了感覺、記憶、推論、知覺、計畫、決定、注意、問 題解決及思想的溝通等等（鍾聖校，1998）。
「認知」（Cognition）代表一個人對於周遭環境、自我或行 為的知識、意見或信仰，不僅可視為調節動機和運動行為的重要 角色，也可視為是一種知覺、記憶及訊息處理的心理歷程，透過 這種心理歷程，個人可獲得知識、解決問題，並計畫未來，舉凡 知覺、想像、推理、辨認、判斷等複雜的心理與活動均屬「認知」
（張春興，2002；Boyd & Yin, 1999）。
二、認知心理學
鄭麗玉指出「認知」簡單地說就是知識的獲得和使用，這牽涉兩 個問題：一是知識在我們記憶中是如何儲存的，以及儲存什麼的記憶 內容問題；二是知識是如何被使用或處理的歷程問題。前者強調的是 心智結構，後者強調的是心智歷程(鄭麗玉，1993)。
Mayer 於 1981 年將認知心理學定義為：瞭解人類行為，而對人 類心智歷程及結構所作的科學分析，這個定義包含三個重要部分，科 學分析、心智歷程和結構、瞭解人類行為(鄭麗玉，1993)。
科學分析，認知心理學必頇使用科學的方法研究。因為使用客觀，
可以重複驗證的方法，所以不同人使用相同的程序也可以獲得相同的 答案。心智歷程和結構，探討的是我們在從事某工作時，如何使用或 處理知識，心智結構是指如何儲存知識及儲存什麼知識於記憶。而瞭 解人類行為是心理學的最終目標，然而認知心理學的目的是藉著精確 分析內在的認知事件及知識，以期更加瞭解和預測人類行為(鄭麗玉，
1993)。
在這個過程中，由於新知識或經驗，與其原有的認知不同，便會 產生同化（Assimilation）與調適（Accommodation）兩種情形。同化 指的是將經驗納入既有的認知結構中，並不斷重複此一經驗活動，形 成新的知識結構；而調適則是由於新事物與原有認知不同，因此在學 習的過程中，必頇改變原有的認知結構，來適應外界環境的事物(鄭 麗玉，1993)。
三、影響認知的因素
個人在環境中所得的知覺經驗，不僅決定於對事物本身的客觀特 徵，而且深受個人主觀因素的影響，因此影響知覺與認知的因素，主 要有個人習得的經驗、對刺激注意的情形、個人當時的動機和心向、
當時的生理狀態及當時的物質與社會環境等，都經過個人的選擇，而 形成個人的認知系統（張春興、楊國樞，1980）。
林欽榮也認為，認知是一種抽象的概念，乃為個人與他人交互行 為過程中，形成個人對他人與世界的看法，是對外界刺激透過心理歷 程，經過選擇而對事物形成某種觀點。因此，認知系統具有多方面的 功能，包括新認知意義的賦予、情緒的產生、態度的形成以及提供某 種激勵已產生爾後的行為（林欽榮，1988）。
謝淑芬將認知的影響因素分為下列三種：
(一)外在環境因子
外在環境因子即外在的刺激本身。
(二)內在心理因素
個人的影響因素包括了興趣、需求、動機、期望、性格與社會階 級。
(三)個人屬性
個人屬性包括了教育程度、年齡、職業與家庭狀況等(謝淑芬，
1994)。
吳泓哲指出認知乃消費者對於產品或品牌之信念、知識及訊息態 度之認知成份。也就是說消費者藉由對產品或品牌直接經驗的組合或 者是各種不同的相關資訊來源所形成的知識和知覺。這知識和知覺通 常 是 信 念 (beliefs) 所 形 成 ， 且 認 知 最 重 要 的 是 信 念 強 度 (belief strength)，(吳泓哲，2001)。
小結
因此，本研究將學童對「週一無肉日」的認知定義為：「個體透 過心理意識活動，對有關週一無肉日的議題所賦予個人的影響，進而 有所認識及了解，並加以組合統整，轉化成個人經驗及知識的歷程。」
而週一無肉日的認知所代表的意義則為學童是否知道或瞭解政府實 施的週一無肉日相關內容與個人對其看法和體驗。
第四節滿意度相關理論 一、滿意度
針對滿意度的定義，Dorfrmaa﹙1979﹚指出滿意的體驗，因個人 的偏好、期望、知覺、動機等不同而有差異，亦因各因子對該滿意體 驗之貢獻強度不同而有異，使得影響需求滿意之因素更形複雜。
Oliver (1980)指出滿意度為態度的變數之ㄧ，亦即消費者第一次 形成的態度是以期望為基礎，之後則以消費經驗的滿意與否來調整其 態度。Fornell (1992)提出滿意度是指可直接評估的整體感覺，消費者 會將產品和服務與其理想標準做比較，因此消費者再取得服務或產品 後的感覺不一定相同。Selnes (1993)則認為滿意度是對特定交易的事 後評估判斷。
林陽助提出以範疇與性質來界定滿意度：以範疇來界定滿意度的 學者認為滿意度是針對特定交易的感覺，或整體性的感覺；以性質來 界定滿意度的學者認為滿意度是認知評價的過程，或對產品使用的情 緒性反應，或是一種綜合性評價(林陽助，1996)。
二、顧客滿意度理論
在顧客滿意度方面，Oliver（1980）以Howards 與 Sheth（1969）
的態度「行為模式」為基礎，進行一系列的研究，認為購買前的「態 度」會影響消費者的「期望」與「購買傾向」，而購買後「產品的績 效」與「期望」是否一致，將會影響購買後的「滿意度」，如果「產 品的績效」與「期望」不一致，便會產生「失驗」的情況。
接著Swan &Trawick（1981）檢驗知覺的產品績效與失驗對顧客 滿意的影響，發現失驗對產品績效與「顧客滿意」有高度的相關。最 後Churchill & Surprenant（1982）整合不同學者的研究結論，將影響
「顧客滿意」的主要變數歸納為以下四個概念：
(一)顧客的期望（Customer Expectation）
消費者在購買之前預期產品所能提供的利益，「顧客的期望」
反映出消費者預期的產品績效。Miller（1977）區分為「理想的」、
「預期的」、「最低可容忍的」、「想要的」四種顧客期望的 類型。
(二)產品的績效（Product Performance）
「產品的績效」是消費者在購買產品之後績效的實際知覺，用 來與購買前的期望相比較。Cadotte, Woodruff & Jenkins（1987）
認為「顧客在購買之前的所有消費經驗會建立一種比較的標準。」
(三)失驗（Disconfirmation）
「失驗」表顧客的期望與產品績效差異的程度。Oliver（1992）
認為「失驗的強度與方向會影響消費者對顧客滿意的評量。」
(四)顧客滿意（Customer Satisfaction）
「顧客滿意」表顧客的期望與產品績效差異的程度一致。
Churchill &Surprenant（1982）的研究指出，顧客滿意發生在產 品績效大於或等於事前的期望。反之，消費者則會感到不滿 意。
後來Kotler (2000)指出消費者滿意來自於產品購買前的預期與期 望，與購買後實際認知到產品功能特性，兩者比較後所形成愉悅或失 望的程度。若功能特性不如預期期望，則顧客將感到不滿意；若功能 特性超過預期期望，則顧客將感到滿意。而Kristensen (2000)則認為 顧客滿意是消費者對產品購買與消費價格經驗之評價反應，而此評價 反應則是源自於期望與所獲得之比較。
Blackwell et al. (2001)認為顧客滿意的定義為顧客在使用產品之 後，評估對於產品績效與購買前兩者之間的一致性，兩者一致時，顧 客將獲得滿意；反之則產生不滿意的結果。
三、滿意度的衡量尺度
Day 及Ralph（1977）曾提出，藉由衡量單一整體產品滿意程度，
可以了解在不同領域上對產品的使用結果，因此許多不同的衡量尺度 也被學者提出來評量消費者的滿意程度，大致分類為下列幾種。
(ㄧ) 簡單滿意尺度（Simple Satisfaction Scale）
從「完全滿意」、「非常滿意」…到「很少滿意」、「不滿意」
等分為三、五至七個尺度。此一尺度隱含了一個假設：不滿意或 很少滿意的發生，即代表不滿意。
(二) 混合尺度（mixed scale）
從「非常滿意」、「滿意」到「不滿意」、「非常不滿意」等，
可以分為三至七個尺度不等。此一尺度隱含的概念是非常滿意與 非常不滿意，是不連續的兩種極端。
(三) 期望尺度（Expectation Scale）
衡量產品的績效是比較消費者的預期好或壞，此種衡量尺度隱含 的觀念為：若產品的績效比消費者的預期要好，則消費者將會覺 得滿意；相反地，也就是若產品的績效比消費者的預期要差，則 消費者將感到不滿意。
(四) 態度尺度（Attitude Scale）
衡量消費者對於產品態度與信念。從「非常喜歡」、「喜歡」…
到「不喜歡」、「非常不喜歡」等分為三至七個尺度不等，若消 費者越喜歡某一產品，則代表對此產品的滿意程度越高。
(五) 情感尺度 (Affect Scale)
衡量消費者對於產品的情感反應，正面的情感反應象徵消費者對 產品的滿足，而負面的情感則表示消費者對產品的不滿意。
以上五種衡量尺度，混合尺度為大多學者所採用來衡量消費者的 滿意程度。Aiello、Czepiel 及Rosenberg 於1979 年研究結果發現以 混合尺度衡量得到的帄均滿意程度為最高，且衡量消費者對產品各屬 性也可以表達較多的資訊（林鴻偉，2003）。
四、菜單滿意度
在菜單設計(Menu Design)方面，一般的消費者只花二分鐘讀菜 單，而且大部分都是快速掃描過菜單，在二分鐘之內，菜單必頇完全 的傳達食物和飲料的內容，並且能讓消費者知道產品是什麼(Bates, 2004)。
Lundberg (1984)指出「最賺錢的餐廳，是那些能提供符合市場 需求菜單的餐廳，他們將帄淡無奇的菜單賦予魅力，以吸引消費者的 青睞。」
修正改進菜單的方法如下(高秋英，1999；彭俊成，1995)：
1. 定期作口味調查：利用問卷調查的方式，確實探知消費者的 口味，及對更換餐飲的喜好度。
2. 經常和同業做口味比較：為使比較的結果較具參考價值，做 比較需把握同類餐廳相比較的原則。
3. 簡化菜單、淘汰不受歡迎的菜色：可以根據餐廳常使用的「每 日菜單銷售情形表」中所記錄出餐廳每道菜的銷售情況，得 知何種為消費者歡迎或不歡迎、獲利高或獲利低之菜色，據 此作為菜色改進的依據。
4. 運用組合式套餐：套餐是將餐廳裡最受歡迎的菜色組合的作 法，提供消費者點菜便利。對於餐廳常客而言是個合算的選 擇，對於第一次光臨的消費者，具有廣告的作用，能建立消 費者心中良好的第一印象。
5. 推出季節性的菜餚。
菜單是產品傳達和促進銷售的工具，菜單的設計隨伴隨的季 節、時令、菜餚的改變推陳出新，以吸引消費者的目光(Horng
& Lin, 2009)。
小結
本研究要了解學童對「週一無肉日」的滿意程度，了解學童的感 受與期望是否相符。以學童對「週一無肉日」的整體評價（含：菜單 是否滿意？口感是否爽口？味道是否可口？份量是否足夠？）高低來 檢測學童對此活動的滿意度，整體評價高，則滿意度高；反之，則滿 意度低。
第三章研究方法
本章旨在說明研究過程的規劃與實施，將從研究架構與流程、研 究對象和取樣、研究方法與工具、資料處理方法加以說明。
第一節研究架構與研究流程 一、研究架構
經由第二章文獻探討的內容，可得知學童對於「週一無肉日」的 議題受到「認知」及「滿意度」兩個構面直接影響。
圖3-1研究架構 學童對「週一無肉
日」的認知
學童對「週一無肉 日」的滿意度
改進策略
不同背景學童(國中生)
二、研究流程
本研究進行的程序，有以下幾個步驟，如圖3-2 所示：
文獻研讀 確定研究方向與架構
↓
選定調查對象與樣本
↓
設計調查問卷
↓
實施預試並修正
↓
正式進行問卷調查
↓
資料整理與分析
↓ 歸納結果
↓ 結論與建議
圖3-2研究流程
第二節研究對象和取樣
本研究對象的選取，依研究的進行程序，除文獻探討及資料分析 外，並以問卷調查來蒐集所需資料，問卷調查的對象與特徵說明如 下：
一、研究對象
為探究屏東縣國中生學童對「週一無肉日」的認知與滿意度，本 研究對象為屏東縣立枋寮高級中學(註)國中部一到三年級(又稱：七~
九年級)的學生。
二、研究對象取樣
枋寮高級中學國中部現有一年級9班，二年級11班，三年級9班，
各班人數約30人左右。首先一年級隨機抽5班，再由每班隨機抽30位 學生作答，二年級、三年級亦同。
關於正式抽樣的數量，乃採用簡單隨機抽樣（quota sampling）進 行，採用問卷調查研究進行量化統計分析。預計在2011年3月發放問 卷450份，一年級為150份，二年級為150份，三年級為150份。
三、問卷發放與實施的方式
問卷親自發送至樣本學校教務單位，請各班導師求予以協助進行 問卷調查。
註：枋寮縣立高級中學含高中部及國中部，本調查研究對象以國中部 一~三年級為主。
第三節研究方法與工具 一、研究方法
本研究採用問卷調查法。基於研究目的與研究架構，匯集整理並 參考相關研究文獻後，設計「學童對週一無肉日的認知與滿意度」調 查問卷，針對所要探討之對象進行分層隨機抽樣。
二、研究工具
研究工具為開放式問卷，部分採Likert Scale 五分量表計分法。
本研究係探討學童對「週一無肉日」的認知與滿意度的情形，研 究者參酌相關文獻與本身工作經驗設計調查問卷，並經過指導教授斧 正與學者專家意見調查，初步將預試問卷分為個人基本資料、學童對
「週一無肉日」的認知、學童對「週一無肉日」的滿意度三部份，以 下分別說明預試問卷之內容與分析方法。
在第一部分「個人基本資料」方面，可以了解學童的性別、年級。
認知採用李克特式的五點量表(Likert-type Five Point Scale)。
Likert 量表在實際使用上，具有簡易編製過程、計分過程簡單及具有 題目可擴充性的優點，且計算出的分數具有連續分數，具有豐富變異 量，得以進行線性分析或帄均數差異檢定。但Likert 量尺建立在量尺 的等距性及題目的同質性兩項假設，故必頇先行經過信度的考驗，以 確認量表的穩定性與內部一致性(邱皓政，2006)，加上其信度可藉由 項目之增加而提高，合於信度要求的原則。
本項研究在問卷中第二部分「學童對週一無肉日的認知」清楚程 度，其變項為等距尺度項目，選項以「很清楚」、「清楚」、「無意 見」、「不清楚」、「很不清楚」五個等級作為受訪者表達其認知題 項之強烈程度。採正向給分方式，5 分代表很清楚、4 分代表清楚、
3 分代表無意見、2分代表不清楚、1 分代表很不清楚的尺度。
第三部份「學童對週一無肉日的滿意度」亦採Likert Scale 五點 量表，表示為非常同意、同意、沒意見、不同意、非常不同意等五個 等級作為受訪者表達其態度對象之強烈程度。採正向給分方式，5 分 代表非常同意、4 分代表同意、3 分代表無意見、2 分代表不同意、
1 分代表非常不同意的尺度。
三、分析統計方法
本研究將預試問卷蒐集所得資料以SPSS 12.0 for windows 套裝 軟體進行分析，對問卷之各分量表進行信、效度分析。預試問卷調查 回收後，經過效度及信度之檢測，根據檢測結果，修改後才編製成正 式問卷。
四、建立內容效度
本研究的問卷根據相關文獻，以及研究者本身工作經驗做為編製 問卷之依據。本問卷初稿完成後，委請專家學者及實務工作者，對本 問卷的內容、架構和用語等，提供整份量表題目編擬的建議及字句修 飾的意見，並提供內容與形式上的修正，增刪相關題目，以作為專家 效度的依據。
第四節資料處理方法 本研究採用之資料分析方法概述如下：
一、 描述性統計（Descriptive Statistics）：
描述性統計有助於了解調查對象的個人背景，以供做進一步的分 析。
二、 信度分析（Reliability）：
信度是指測量結果是否具有一致性（consistency）或穩定性
（stability）的程度。信度若在不同時間進行測量，而兩次測量的結 果變異很大，即代表不僅沒有信度，也必然沒有效度。一個具有信度 的測量工具，必頇在不同的條件下都能獲得穩定的測量結果。另外，
信度愈高代表其量表愈是穩定地測量同一概念（邱皓政，2006）。驗 證本研究之調查問卷各向度、總量表之內部一致性，求出 Cronbach α 係數，以確定研究問卷之內部一致性佳，足以支持研究結果。
三、 單因子變異數分析（One-Way ANOVA）
單因子變異數分析其使用時機為自變數均為間斷變項，且為三分 變項以上，依變項則為連續變項，受測樣本的群體不同。本研究以單 因子變異數分析國中學童不同年級的屬性，在「週一無肉日」的認知 及「週一無肉日」的滿意度構面帄均數上之表現差異。如果具有顯著 差異時，運用 Scheffe 事後多重比較法，將有顯著差異存在的帄均數 辨識出來。。
四、 相關分析（correlation coefficient）
利用皮爾森積差（Pearson product-moment）相關方法分析「週 一無肉日」的認知與「週一無肉日」的滿意度這兩個變數的相 關程度。
第四章問卷調查結果與分析
本問卷經過亞洲大學劉健哲教授、亞洲大學羅鳳恩助理教授及軒 成食品有限公司洪嘉穗營養師審慎評估及信度分析(表 4-1 認知信度 達 0.886，表 4-2 滿意度信度達 0.921，表 4-3 建議信度達 0.878)後，
隨即著手進行問卷調查，共發出 450 份，回收 428 份，回收率 95.11
﹪，有效問卷 428 份。本章就回收的樣本資料，採用 SPSS（12.0 版）
統計套裝軟體，根據科學化的統計，將實證結果予以描述和分析，以 瞭解學童對「週一無肉日」的認知與滿意度的現況。以下共分四節討 論，分別為受試者個人背景變項分析、學童對「週一無肉日」的認知 程度分析、學童對「週一無肉日」的滿意度分析、學童對「週一無肉 日」認知與滿意度之相關性，以及學童對「週一無肉日」的建議分析。
表4-1 認知信度統計量 Cronbach's
Alpha 值 項目的個數 .886 11 資料來源：本研究整理 表4-2 滿意度信度統計量
Cronbach's
Alpha 值 項目的個數 .921 10 資料來源：本研究整理
表4-3 建議信度統計量 Cronbach's
Alpha 值 項目的個數 .878 5 資料來源：本研究整理
第一節受試者個人背景變項分析
依據 428 份有效回收問卷，將受試者之背景資料進行統計分析，
包括性別、年級，說明其次數分配及佔有比例之情形，整理於表 4-4，
並分述如下。
表 4-4 受試者基本背景屬性分析表
個 人 背 景 變 項 個 數 百分比
（％）
1.性 別 男 性 女 性
224 204
52.3 47.7
2.年 級 七年級
八年級 九年級
146 145 137
34.1 33.9 32.0 資料來源：本研究整理
備註：N＝428。
一、性別
在 428 份有效樣本中，「男性」有 224 人，百分比佔 52.3﹪較多；
「女性」有 204 人，百分比佔 47.7﹪。
二、年級
年級方面，以「七年級」有 146 人，百分比佔 34.1﹪最多；其 他依序為「八年級」有 145 人，百分比佔 33.9﹪；「九年級」有 137 人，百分比佔 32.0﹪。顯示樣本以年級較低者（七年級）比率較高，
年級較大者（九年級）較少，得知受試者人數隨著年齡增加而遞減，
是否因其認知上對此政策的推行較不重視，所以拒答。
第二節學童對「週一無肉日」的認知程度現況分析
本問卷第二部分認知題項共計 11 題，學童對「週一無肉日」的 認知程度各題分析表整理於表 4-5。
表 4-5 學童對「週一無肉日」的認知程度各題分析表
題 號 非常清楚 N ％
清 楚 N ％
普 通 N ％
不清楚 N ％
非常不清楚
N ％ 帄均數 標準差 排序 01.媒體報導
「週一無 肉日」，讓
我對它有 更深入的 了解。
67 15.7
94 22.0
199 46.5
43 10.0
25
5.8 3.32 1.04 11
02.「週一無肉 日」可以減 少肉食降 低碳的排 放量。
138 32.2
126 29.4
126 29.4
20 4.7
18
4.2
3.81 1.07 2
03.只要搭配得 宜，我不擔 心無肉日 會使我營 養不良。
112 26.2
103 24.1
155 36.2
31 7.2
27
6.3 3.57 1.14 4 04.「週一無肉
日」是有意 義的事，即 使會不習 慣我也會 配合。
97 22.7
95 22.2
175 40.9
34 7.9
27
6.3 3.47 1.12 8
05.因為環境保 護的原 因，所以我 認同「週一 無肉日」這 個政策。
125 29.2
95 22.2
152 35.5
35
8.2 21
4.9 3.63 1.13 3
06.「週一無肉 日」推行的 蔬食會使 人們的精 神狀態保 持和諧、穩
定。
95 22.2
115 26.9
162 37.9
37 8.6
19
4.4 3.54 1.07 5
表 4-5 學童對「週一無肉日」的認知程度各題分析表(續)
題 號 非常清楚 N ％
清 楚 N ％
普 通 N ％
不清楚 N ％
非常不清楚
N ％ 帄均數 標準差 排序 07.「週一無肉
日」可增加 當地蔬果 的銷售量。
98 22.9
101 23.6
170 39.7
39 9.1
20
4.7 3.51 1.08 7 08.「週一無肉
日」已經是 一項全球 性的活動。
94 22.0
88 20.6
167 39.0
46 10.7
33
7.7 3.38 1.17 9 09.推行「週一
無肉日」不 僅能救地 球(節能減 碳)，對身 體健康也 有幫助。
157 36.7
113 26.4
124 29.0
18 4.2
16
3.7 3.88 1.07 1
10.「週一無肉 日」不等 於素食。
81 18.9
96 22.4
171 40.0
51 11.9
29
6.8 3.35 1.12 10 11.「週一無肉
日」又叫 做環保
餐。
104 24.3
93 21.7
168 39.3
46 10.7
17
4.0 3.52 1.09 6
資料來源：本研究整理
備註：1.認知程度「非常清楚」數值為 5；「清楚」數值為 4；「普通」
數值為 3；「不清楚」數值為 2；「非常不清楚」數值為 1。
2.N=428。
由上表(4-5)可知：
1. 學童對「週一無肉日」的認知程度以
(1)『推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身體健康也 有幫助。』最高。
(2)其次是『「週一無肉日」可以減少肉食降低碳的排放量。』
(3)第三則是『因為環境保護的原因，所以我認同「週一無肉日」這 個政策。』
2. 學童對「週一無肉日」的認知程度較差的依度是：
(1)『媒體報導「週一無肉日」，讓我對它有更深入的了解。』
(2)『「週一無肉日」不等於素食』。
(3)『「週一無肉日」已經是一項全球性的活動。』
3. 為了更貼切學童對「週一無肉日」的認知程度，我們把以下問項 列為是「環保認知」有關的構面：
(1)「週一無肉日」可以減少肉食降低碳的排放量。
(2)因為環境保護的原因，所以我認同「週一無肉日」這個政策。
(3)推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身體健康也有 幫助。
(4)「週一無肉日」又叫做環保餐。
4. 將以下問項列為是「健康認知」的構面：
(1)只要搭配得宜，我不擔心無肉日會使我營養不良。
(2)「週一無肉日」推行的蔬食會使人們的精神狀態保持和諧、穩定。
(3)及推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身體健康也 有幫助。
5. 將「環保認知」構面及「健康認知」構面整理於表 4-6。
表4-6 學童對「週一無肉日」的認知程度現狀分析表
構面 題 目 帄均數 標準差 排序 帄均數 標準差 環保認
知
02〃「週一無肉日」可以減少肉食降低碳
的排放量。 3.81 1.07 2
3.71 .85 05〃因為環境保護的原因，所以我認同「週
一無肉日」這個政策。 3.63 1.13 3 09〃推行「週一無肉日」不僅能救地球(節
能減碳),對身體健康也有幫助。 3.88 1.07 1 11〃「週一無肉日」又叫做環保餐。 3.52 1.09 4
表4-6 學童對「週一無肉日」的認知程度現狀分析表(續)
構面 題 目 帄均數 標準差 排序 帄均數 標準差 健康認
知
03〃只要搭配得宜，我不擔心無肉日會使
我營養不良。 3.57 1.14 2
3.66 .87 06〃「週一無肉日」推行的蔬食會使人們
的精神狀態保持和諧、穩定。 3.54 1.07 3 09〃推行「週一無肉日」不僅能救地球(節
能減碳),對身體健康也有幫助。 3.88 1.07 1
資料來源：本研究整理
根據上表(4-6)顯示：
1. 關於「環保認知」問項方面
(1) 以『推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身體健 康也有幫助。』帄均數為3.88為最高。
(2) 第二為『「週一無肉日」可以減少肉食降低碳的排放量。』帄 均數為3.81。
(3) 第三為『因為環境保護的原因，所以我認同「週一無肉日」這 個政策。』帄均數為3.63。
(4) 最後則是『「週一無肉日」又叫做環保餐。』帄均數為3.52。
(5) 由以上顯示受試者對於「環境認知」屬中上程度。
2. 關於「健康認知」問項方面
(1) 以『推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳)，對身體健 康也有幫助。』帄均數為3.88為最高。
(2) 第二為『只要搭配得宜，我不擔心無肉日會使我營養不良』帄 均數為3.57。
(3) 『「週一無肉日」推行的蔬食會使人們的精神狀態保持和諧、
穩定。』帄均數為3.54。
表 4-7 性別與認知的差異
性別 個數 帄均數 標準差 顯著性 (雙尾) 環保認知 男 224 3.64 .90 .077
女 204 3.78 .79
健康認知 男 224 3.63 .94 .449 女 204 3.69 .77
資料來源：本研究整理 備註：N=428。
根據上表(4-7)顯示：
1. 男女性別在環保認知上的顯著性 P 為 0.077＞0.005，所以無顯著性。
意即在環保認知上男女的觀念一致。
2. 男女性別在健康認知上的顯著性 P 為 0.449＞0.005，所以無顯著性。
意即在健康認知上男女的觀念一致。
由上可知：
1. 不分男女性別，皆在「環保認知」程度及「健康認知」程度沒有 差別，觀念是一致的。
2. 代表「環保認知」程度及「健康認知」程度不受到性別的影響。
表4-8 年級與認知之比較 構面 F 顯著性 環保認知 6.004 .003 健康認知 7.025 .001 資料來源：本研究整理
根據 ANOVA 的分析(表 4-8)得知：
1. 不同年級對環保認知的顯著水準 P 是 0.003＜0.005，所以有其差異 性。即不同年級對環保認知亦不同。
2. 不同年級對健康認知的顯著水準 P 是 0.001＜0.005，所以有其差異 性。即不同年級對健康認知亦不同。
表4-9 各年級對環保認知的差異
年級 Scheffe 個數 帄均數 標準差 2 Ａ 145 3.56 0.85 1 ＡＢ 146 3.67 0.90 3 Ｂ 137 3.90 0.76 資料來源：本研究整理
備註：1.N=428。
2.相同英文字母表無顯著性差異。
根據上表(4-9)得知：
1. 不同年級間的受試者，在「環保認知」構面方面，「二年級」和「一 年級」英文字相同；「一年級」和「三年級」相同；故「二年級」
和「三年級」間對於「環保認知」構面有顯著性差異。
2. 三年級對「環保認知」程度帄均數為 3.90，二年級對「環保認知」
程度帄均數為 3.56，一年級對「環保認知」程度帄均數為 3.67，
因 3.90＞3.67＞3.56，所以三年級對「環保認知」的程度最高，二 年級對「環保認知」的程度最低。
3. 由上述的分析可知：
(1)因為高年級所接受的資訊較為充實，原則上是高年級對「環保 認知」程度會愈高，經由實測結果果真是三年級的「環保認知」
程度最高，符合大眾的期望。
(2)但二年級比一年級的「環保認知」程度低，可見二年級對環保 方面的議題較不了解，可能在其一年級的時候就較忽略宣導這 一個議題，以致在其升上二年級之後，有關這問題的認知仍有 限。
(3)所以對於二年級在有關「週一無肉日」的一些政策推行與宣導，
尚有改善的空間。
表4-10 各年級對健康認知的差異
年級 Scheffe 個數 帄均數 標準差 2 Ａ 145 3.51 0.86
1 Ａ 146 3.61 0.89 3 Ｂ 137 3.88 0.80
資料來源：本研究整理 備註：1.N=428。
2.相同英文字母表無顯著性差異。
根據上表(4-10)得知：
1. 三年級對「健康認知」程度帄均數為 3.88，二年級對「健康認知」
程度帄均數為 3.51，一年級對「健康認知」程度帄均數為 3.61。
2. 因 3.88＞3.61＞3.51，所以三年級對「健康認知」的程度最高，二 年級對「健康認知」的程度最低。
3. 由上述的分析可知：
(1) 原則上是高年級的「健康認知」程度會愈高，所以三年級的「健 康認知」程度也的確是最高。
(2) 但二年級比一年級的「健康認知」程度低，顯示二年級對健康
方面的議題較不了解。
(3) 所以在有關「週一無肉日」對健康方面影響的教育及宣傳，尚 有改善的空間。
第三節學童對「週一無肉日」的滿意度現況分析
本問卷第三部分認知題項共計 10 題，學童對「週一無肉日」的 滿意度各題分析表整理於表 4-11。
表 4-11 學童對「週一無肉日」的滿意度各題分析表
題 號 非常滿意 N ％
滿 意 N ％
普 通 N ％
不滿意 N ％
非常不滿意 N ％
帄均數 標準差 排序
01.我對「週一無 肉日」的食譜 設計感到
49 11.4
93 21.7
221 51.6
36 8.4
29 6.8
3.23 0.99 5
02.我對「週一無 肉日」的主食 (飯、麵)份量 感到
49 11.4
121 28.3
203 47.4
33 7.7
22 5.1
3.33 0.96 1
03.我對「週一無 肉日」的菜量 感到
50 11.7
90 21.0
219 51.2
46 10.7
23 5.4
3.23 0.96 5
04.我對「週一無 肉日」的菜色 調配感到
41 9.6
84 19.6
217 50.7
51 11.9
35 8.2
3.11 1.01 9
05.我對「週一無 肉日」的口味 (鹹、淡、酸、
辣)感到
37 8.6
107 25.0
198 46.3
53 12.4
33 7.7
3.14 1.01 8
06.我對「週一無 肉日」的食材 新鮮度感到
56 13.1
90 21.0
220 51.4
39 9.1
23 5.4
3.27 0.98 3
07.我對「週一無 肉日」的湯感 到
63 14.7
107 25.0
190 44.4
46 10.7
22 5.1
3.33 1.02 1
表 4-11 學童對「週一無肉日」的滿意度各題分析表(續)
題 號 非常滿意 N ％
滿 意 N ％
普 通 N ％
不滿意 N ％
非常不滿意 N ％
帄均數 標準差 排序
08.我對「週一無 肉日」的飯菜 油膩度感到
48 11.2
70 16.4
205 47.9
72 16.8
33 7.7
3.07 1.04 10
09.我對「週一無 肉日」的飯菜 衛生感到
48 11.2
92 21.5
205 47.9
53 12.4
30 7.0
3.18 1.02 7
10.我對「週一無 肉日」整體 滿意度感到
50 11.7
99 23.1
209 48.8
44 10.3
26 6.1
3.24 0.99 4
資料來源：本研究整理
備註：1.滿意度方面，「非常滿意」數值為 5；「滿意」數值為 4；「普 通」數值為 3；「不滿意」數值為 2；「非常不滿意」數值為 1。
2.N=428。
由上表(表 4-11)可知：
1. 學童對「週一無肉日」的滿意度以：
(1)『我對「週一無肉日」的主食(飯、麵)份量』及『我對「週一 無肉日」的湯』兩者並列第一，滿意度最高。
(2)其次為『我對「週一無肉日」的食材新鮮度』。
(3)較不滿意的依序為『我對「週一無肉日」的飯菜油膩度』、『我 對「週一無肉日」的菜色調配』及『我對「週一無肉日」的飯 菜衛生』。
2. 為了更了解學童對「週一無肉日」的滿意度，我們把
(1)『我對「週一無肉日」的口味(鹹、淡、酸、辣) 』列為是對「週 一無肉日」滿意度中有關「口味」的構面。
(2)『我對「週一無肉日」的主食(飯、麵)份量』及『我對「週一無 肉日」的菜量』列為是對「週一無肉日」滿意度中有關「份量」
的構面。
(3)『我對「週一無肉日」的食材新鮮度』、『我對「週一無肉日」
的飯菜油膩度』及『我對「週一無肉日」的飯菜衛生』列為是 對「週一無肉日」滿意度中有關「衛生」的構面。
(4)『我對「週一無肉日」的食譜設計』、『我對「週一無肉日」的 菜色調配』、『我對「週一無肉日」的湯』及『「週一無肉日」
整體的滿意度』是對「週一無肉日」滿意度中有關「整體滿意」
構面。
3. 所有有關學童對「週一無肉日」的滿意度構面整理於表 4-12。
表4-12 學童對「週一無肉日」滿意度現況分析表
構面 題 目 帄均數 標準差 排序 帄均數 標準差 口味 05〃我對「週一無肉日」的口味（鹹、
淡、酸、辣）感到 3.14 1.00 1 3.14 1.00
份量
02〃我對「週一無肉日」的主食（飯、
麵）份量感到 3.33 0.96 1
3.28 .86 03〃我對「週一無肉日」的菜量感到 3.23 0.98 2
衛生
06〃我對「週一無肉日」的食材新鮮
度感到 3.27 0.98 1
3.17 .87 08〃我對「週一無肉日」的飯菜油膩
度感到 3.07 1.04 3
09〃我對「週一無肉日」的飯菜衛生
感到 3.18 1.02 2
整體 滿意
01〃我對「週一無肉日」的食譜設計
感到 3.23 0.99 3
3.23 .81 04〃我對「週一無肉日」的菜色調配
感到 3.11 1.01 4
07〃我對「週一無肉日」的湯感到 3.33 1.02 1 10〃我對「週一無肉日」整體的滿意
度感到 3.24 0.99 2
