注意：考試開始鈴(鐘)響前，不可以翻閱試題本 教育部 109 年
自學進修專科學校學力鑑定考試試題本
科別：中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、
旅館管理、西餐廚藝
專業科目(二)： 職場安全與衛生
【注 意 事 項】
1.請核對考試科目與報考類別是否相符。 ˉ
2.請檢查答案卡(卷)、座位及准考證三者之號碼是否完全相同，如有不 符，請監試人員查明處理。ˉ
3.本試卷共 50 題，每題 2 分，共 100 分，答對給分，答錯不倒扣。試卷 最後一題後面有備註【以下空白】。ˉ
4.本試卷均為單一選擇題，每題都有 (A)、(B)、(C)、(D) 四個選項，請 選一個最適當答案，在答案卡同一題號對應方格內，用 2B 鉛筆塗滿 方格，但不超出格外。ˉ
5.有關數值計算的題目，以最接近的答案為準。 ˉ 6.本試卷空白處或背面，可做草稿使用。 ˉ
7.請在試卷首頁准考證號碼之方格內，填上自己的准考證號碼，考完後 將「答案卡(卷)」及「試題」一併繳回。 ˉ
准考證號碼： □□□□□□□□
考試開始鈴(鐘)響時，請先填寫准考證號碼，再翻閱試題本作答。
安心飲食』自我管控宣言」單張，針對餐館業提出防疫措施，每桌最多幾人用餐？
(A) 8人 (B) 9人 (C) 10人 (D) 12人
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2. 依據我國「食品良好衛生規範準則」，洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗 之手部再度遭受污染，下列何種水龍頭最不適合？
(A) 腳踏式水龍頭 (B) 肘動式水龍頭 (C) 電眼式水龍頭 (D) 水晶頭水龍頭
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3. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」規範，飯店的變電機室不得設置下列何種 滅火設備？
(A) 水霧滅火設備 (B) 泡沫滅火設備 (C) 乾粉滅火設備 (D) 二氧化碳滅火設備
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4. 依據我國「職業安全衛生法」規範，連鎖餐廳達到下列哪一個規模時，應僱用或特約醫護 人員，辦理健康管理、職業病預防及健康促進等勞工健康保護事項？
(A) 勞工人數在二十五人者 (B) 勞工人數在三十五人者 (C) 勞工人數在四十五人者 (D) 勞工人數在五十五人者
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5. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，下列何者是可燃性氣體？
(A) 氧氣 (B) 丙烷 (C) 氦氣 (D) 二氧化碳
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6. 成人心肺復甦術流程為「叫叫CABD」，第二個「叫」是找人幫忙打下列哪一支電話？
(A) 110 (B) 113 (C) 119 (D) 165
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7. 依據我國「勞動基準法」規範，下列何者為平均工資之計算基準？
(A) 事由發生之當日前二個月內所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額 (B) 事由發生之當日前四個月內所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額 (C) 事由發生之當日前六個月內所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額 (D) 事由發生之當日前十二個月內所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額
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8. 依據我國衛生福利部因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)指引：「防疫旅館設置及 管理」中，針對場所基本設施及措施之規範，下列何者最不適當？
(A) 以獨棟建築較佳
(B) 旅館出入口建議量測體溫
(C) 工作人員每日最少進行一次房間內清潔
(D) 旅館大門、櫃台、電梯口及各樓層等地點配置75%酒精
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9. 依據我國「食品安全管制系統準則」規範，下列何者為食品安全管制小組之必要成員？
(A) 衛生管理人員 (B) 專門職業人員
(C) 品質管制人員 (D) 負責人或其指定人員
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10. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，於發電機柴油存放區，應標示下列何者？
(A) 禁止攀越 (B) 嚴禁煙火 (C) 吞食後有害 (D) 如廁後應洗手
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11. 依據我國「食品良好衛生規範準則」，餐飲業的衛生管理，下列敘述何者錯誤？
(A) 水龍頭高度應低於水槽滿水位高度
(B) 無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具 (C) 廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之設施
(D) 廚房之廢水截油設施，應經常清理乾淨
細胞含氧不足而產生窒息？
(A) 血小板 (B) 白血球 (C) 淋巴球 (D) 血紅素
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13. 依據我國「勞動基準法」規範，下列何者非內政部所定應放假之休假日？
(A) 勞動節 (B) 端午節 (C) 聖誕節 (D) 國慶日
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14. 我國食品藥物管制署於109年製作「『樂活防疫．安心飲食』自我管控宣言」單張，針對 餐館業提出防疫措施，在「量體溫、提供洗手設備∕消毒用品、留下聯絡資訊、夾菜時 避免交談」四項中，有幾項是顧客衛生防護的具體措施？
(A) 1項 (B) 2項 (C) 3項 (D) 4項
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15. 依據我國「公共場所必要緊急救護設備管理辦法」規範，設置AED場所應指定管理員，
管理員應接受並完成心肺復甦術訓練，並且多久要複訓一次？
(A) 一年 (B) 二年 (C) 三年 (D) 五年
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16. 奧斯田鐵型不鏽鋼系列中，俗稱304不鏽鋼，下列何者為其鉻及鎳含量？
(A) 18%鉻及2%鎳 (B) 18%鉻及4%鎳 (C) 18%鉻及6%鎳 (D) 18%鉻及8%鎳
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17. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，升降機於各樓出入口應明顯標示下列何者？
(A) 緊急剎車 (B) 禁止攀越 (C) 禁止煙火接近 (D) 乘載之最高人數
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18. 世界衛生組織(WHO)將下列哪一天訂為「世界手部衛生日」？
(A) 4月4日 (B) 5月5日 (C) 6月6日 (D) 7月7日
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19. 「5S」的觀念起源於日本，是在生產現場中對於人員、機器、材料和方法進行有效地管 理，下列何者不屬於前述的「5S」？
(A) 整理(seiri) (B) 整頓(seiton) (C) 儲存(storage) (D) 清掃(seiso)
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20. 某餐廳的外送員以機車做為交通工具，依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，下列 何者不是外送員該具備的合理及必要之安全衛生防護設施？
(A) 安全帽 (B) 反光標示
(C) 行車紀錄器 (D) 緊急用連絡通訊設備
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21. 依據我國「民宿管理辦法」規範，每間客房內應裝置下列何種消防安全設備？
(A) 滅火器 (B) 電能熱水器 (C) 緊急照明設備 (D) 避難方向指示燈
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22. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，飯店、飲食店、咖啡廳、展覽場、超級 市場、撞球場、歌廳、有寢室客房招待所和茶藝館九個場所中，有幾個場所應設置 滅火器？
(A) 6個 (B) 7個 (C) 8個 (D) 9個
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23. 清潔旅館大門在多少高度以上時，我國法規「職業安全衛生設施規則」要求旅館必須提供 防護工具，以預防清潔人員墜落？
(A) 一公尺以上 (B) 一．五公尺以上 (C) 一．八公尺以上 (D) 二公尺以上
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24. 依據我國「勞動基準法」規範，餐飲業勞工經勞資會議同意後，得將其二週內二日之正常 工作時數，分配於其他工作日。其分配於其他工作日之時數，每日不得超過幾個小時？
(A) 二小時 (B) 三小時 (C) 四小時 (D) 五小時
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一次班次？
(A) 每三天更換一次 (B) 每週更換一次 (C) 每個月更換一次 (D) 每季更換一次
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26. 依據我國「建築物昇降設備設置及檢查管理辦法」規範，飯店應委請專業廠商負責維護 保養昇降設備，一般維護保養頻率為下列何者？
(A) 按月實施 (B) 每兩個月一次 (C) 按季實施 (D) 每六個月一次
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27. 依據我國衛生福利部因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)指引：「防疫旅館設置及 管理」中，針對門禁管理及安全維護之規範，下列何者最不適當？
(A) 嚴防不相干人等入內拜訪居家檢疫或隔離者 (B) 居家檢疫或隔離者活動範圍以自己的房間為限
(C) 必須於自己房內用餐，由外賣外送人員送餐到房間門口 (D) 住宿費用及代付款項優先採記帳方式，於退房時一併繳付
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28. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，廚房大量使用火源之場所，樓地板面積 在二百平方公尺以上者，下列哪一項滅火設備組合正確？
(A)「水霧」和「泡沫」 (B)「泡沫」和「乾粉」
(C)「水霧」和「二氧化碳」 (D)「二氧化碳」和「乾粉」
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29. 依據我國衛生福利部因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)指引：「防疫旅館設置及 管理」中，針對環境清潔及廢棄物清理之規範，下列何者最不適當？
(A) 清潔人員需進行基本的勤前教育
(B) 有其他用品需求時，以電話聯繫工作人員協助處理
(C) 居家檢疫或隔離者產生之食餘必須進行廚餘回收，與一般廢棄物分開處理
(D) 必要日常用品之更換可裝入塑膠袋內，由居家檢疫或隔離者綁好置於門外，再由工作 人員處理
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30. 依據我國「食品良好衛生規範準則」對於食品販售業之規範，「食品應分別妥善保存、
整齊堆放，避免污染及腐敗」、「食品熱藏溫度應保持在攝氏五十度以上」、「應有 管理衛生人員於現場負責食品衛生管理工作」、「販賣貯存作業需管制溫度、溼度者，
應建立相關管制方法及基準並執行」和「有污染原材料之虞的物品，應有防止交叉污染 之措施」。前述五項中有幾項正確？
(A) 二項 (B) 三項 (C) 四項 (D) 五項
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31. 依據我國「食品良好衛生規範準則」對於食品倉儲管制，「原材料、半成品及成品倉庫，
應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運」、「倉庫內物品應分類貯放 於棧板、貨架上或採取其他有效措施，得直接放置地面，並保持整潔及良好通風」、
「倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄」和「倉儲過程中，應定期檢查，並確實 記錄；有異狀時，應立即處理，確保原材料、半成品及成品之品質及衛生」。前述四項中 有幾項正確？
(A) 一項 (B) 二項 (C) 三項 (D) 四項
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32. 依據我國「觀光旅館及旅館旅宿安寧維護辦法」規範，觀光旅館業應執行旅宿安寧維護 事項，並由下列哪一個機關輔導協助？
(A) 當地警察機關 (B) 當地環保機關 (C) 當地觀光機關 (D) 當地衛生機關
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煙毒者」、「有自殺企圖之跡象者」、「有聚賭行為，且不聽勸止者」、「房間髒亂者」，
前述六種情況中有幾種情況，應即為必要之處理或報請當地警察機關處理？
(A) 三種 (B) 四種 (C) 五種 (D) 六種
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34. 依據我國「職業安全衛生法施行細則」規範，勞工作業姿勢、人力提舉、搬運、推拉 重物、輪班及工作負荷六種工作型態中，有幾項對於母性健康有危害之虞？
(A) 三種 (B) 四種 (C) 五種 (D) 六種
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35. 依據我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規範，食品業者設置專門 職業或技術證照人員，應於食品藥物業者登錄平台登錄該人員資料及衛生講習或訓練 時數，且食品業者應於何時申報確認登錄內容？
(A) 每年七月 (B) 二年一次
(C) 五年一次 (D) 登錄後直至變更前都不需要
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36. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，關於提供員工使用的廁所及盥洗設備規定，
下列何者錯誤？
(A) 廁所應保持良好通風 (B) 浴室可男女共同設置
(C) 盥洗室內應備有適當之清潔劑
(D) 大便器應為不使污染物浸透於土中之構造
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37. 依據我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，下列哪一種餐飲業調理 從業人員需要持有中餐烹調技術士證比例要求最低？
(A) 自助餐飲業 (B) 承攬機構餐飲之餐飲業 (C) 承攬筵席餐廳之餐飲業 (D) 供應學校餐飲之餐飲業
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38. 依據我國「食品良好衛生規範準則」，餐飲業之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
(A) 外購即食菜餚應確保衛生安全
(B) 生鮮水產的養殖處所可以和調理處所在一起 (C) 製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度 (D) 製備時段內，應管制廚房之進貨作業及人員進出
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39. 依據我國「食品安全衛生管理法」規範，設有餐飲的國際觀光旅館業應聘用具有下列何種 資格者作為該公司的專門職業人員？
(A) 營養師 (B) 畜牧技師
(C) 有西餐烹調技術士證者 (D) 有中餐烹調乙級技術士證者
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40. 依據我國「發展觀光條例」規範，民宿經營者擅自擴大營業客房部分，其擴大部分要勒令 歇業且有罰則，罰則為下列何者？
(A) 處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰 (B) 處新臺幣五萬元以上二十五萬元以下罰鍰 (C) 處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰 (D) 處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰
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之原產地(國)，依據我國「食品安全衛生管理法」規範，下列罰則何者正確？
(A) 處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰 (B) 處新臺幣四萬元以上四百萬元以下罰鍰 (C) 處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰 (D) 處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰
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42. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，出口標示燈、避難方向指示燈、滑臺、
避難梯、避難橋、救助袋、緩降機和避難繩索八項中，有幾項屬於「避難器具」？
(A) 5項 (B) 6項 (C) 7項 (D) 8項
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43. 依據我國「消防法施行細則」規範，旅館實施滅火、通報及避難訓練時，應事先通報哪 一個單位？
(A) 當地警察機關 (B) 當地消防機關 (C) 當地勞工管理機關 (D) 當地建設管理機關
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44. 依據我國衛生福利部因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)指引：「防疫旅館設置及 管理」中，針對終期消毒方式之規範，下列何者最不適當？
(A) 執行清潔消毒工作的人員應穿戴個人防護裝備 (B) 室內消毒作業，應由外而內，由上而下逐步擦拭消毒
(C) 清潔人員完成房務清潔後，離開前務必使用酒精再消毒門把
(D) 若為確定病例入住過之檢疫房間，先開窗並關閉房門靜置30分鐘以上，再進行終期 消毒
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45. 依據我國「食品良好衛生規範準則」，餐旅業於食品加工調理過程不是使用自來水，
下列何者是必須指定專人每日測定之用水指標？
(A) 濁度及有效餘氯量 (B) 有效餘氯量及酸鹼值 (C) 揮發性有機物及酸鹼值 (D) 大腸桿菌群及有效餘氯量
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46. 依據我國「職業安全衛生管理法」規範，有十五位員工的餐廳，下列何者可以擔任該 餐廳的「職業安全衛生業務主管」？
(A) 安全衛生教育訓練合格之雇主 (B) 一般體格檢查合格之雇主 (C) 有合法納稅之雇主 (D) 合格救護技術員之雇主
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47. 依據我國政府衛生福利部109年9月16日公告的「平面式醫用口罩之標示應刊載事項」，
國內產製之平面式醫用口罩必須自 109年 9月24日起，需要逐片鋼印標示「Made in Taiwan」和下列哪一個標示？
(A) MD (B) ED (C) TD (D) RD
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48. 依據我國「民宿管理辦法」對於民宿經營者應投保責任保險範圍與最低金額之規範，
「每一個人身體傷亡：新臺幣二百萬元」、「每一事故身體傷亡：新臺幣一千萬元」、
「保險期間總保險金額：新臺幣一千六百萬元」和「每一事故財產損失：新臺幣一百萬元」。
前述四項中有幾項正確？
(A) 一項 (B) 二項 (C) 三項 (D) 四項
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100℃以上的食品？
(A) 聚乳酸(PLA) (B) 聚丙烯(PP)
(C) 聚氯乙烯(PVC) (D) 聚對苯二甲酸乙二酸(PET)
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50. 依據我國「職業安全衛生設施規則」，樓梯照明標準是下列哪一項？
(A) 20米燭光以上 (B) 40米燭光以上 (C) 50米燭光以上 (D) 100米燭光以上
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