109年公務人員特種考試外交領事人員及外交行政人員、
國際經濟商務人員、民航人員及原住民族考試試題
考 試 別:原住民族考試 等 別:三等考試 類科組別:家政
科 目:食品衛生與安全
考試時間: 2 小時 座號:
※注意:禁止使用電子計算器。
不必抄題,作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上,於本試題上作答者,不予計分。
請以藍、黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外,應使用本國文字作答。
代號:51150 頁次:1-1
一、「 肉 毒 桿 菌 ( Clostridium botulinum )」 是 典 型 的 「 毒 素 型 食 物 中 毒
(foodborne intoxication)」致病菌。何謂「毒素型食物中毒」?並請說明
「食因型肉毒桿菌中毒(foodborne botulism intoxication)」及「嬰兒型肉 毒桿菌中毒(infant botulism intoxication)」之差異與防治方法。(25 分)
二、「急性毒性(acute toxicity)」實驗是進行食品安全性評估常用的方法之 一,請說明急性毒性實驗的進行方式。自急性毒性實驗的結果中可獲得
「半致死劑量(median lethal dose, LD50)」,請說明半致死劑量所代表的 意義。(25 分)
三、國內曾發生「塑化劑(plasticizers)」食品安全事件,何謂塑化劑?那些 物品中含有塑化劑?塑化劑可能有那些的毒性?如何降低或避免塑化 劑的暴露?(25 分)
四、近來國內發生「鉛(lead)」中毒事件,請說明鉛如何進入人體?鉛對健 康有何危害?如何減少鉛的暴露?(25 分)