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1022學期課程基本資料/Course Information 系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 4年級 課號課號 / 班別班別 28B00160 / A 學分數
學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 中餐烹調學及中餐烹調學專業技術 科目英文名稱科目英文名稱 Chinese Cooking and Chinese Cooking Technique 主要授課老師
主要授課老師 張簡勢坤 開課期間開課期間 一學年之下學期
人數上限
人數上限 50 人 已選人數已選人數 32人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / K001 / 星期1第10節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期1第11節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期1第12節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期1第13節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
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教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關
健康照護 .
職業安全 .
團隊合作 . .
綜合學習 . .
溝通表達 . .
英文能力 . .
資訊應用 .
保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標 (Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
1.幫助學生習得基礎的中餐技藝，並將其運用於各類不同型態的中餐料理烹調手法中。 2.對於中餐飲食營養的分析 與認知有更深切之規畫及統合運用。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
1.幫助學生完全理解基礎中餐烹調之原理。 2.輔導學生取得丙級中餐烹調技術士證照。 3.就業或自行創業的中餐烹 調技術基礎培育養成。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
讓學生了解中餐烹調的重要，及對烹調原料與設備有正確的認識和選用，並能妥善的烹調出衛生安全且美味可口的 菜餚，以便考取中餐烹調丙級技術士證照，為往後進修、就業的基礎。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
讓學生了解中餐烹調的重要性，從廚房設備、如何選購各式生鮮食材，從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾，完成 衛生、安全、美味可口的菜餚，使學生能將所學，運用在實際生活中或日後的就業根基。培養學生習得中式各大菜系 中的特色菜餚，與各式烹調方法及技術。培養學生具備良好的衛生安全習慣與相關知識，加強敬業精神及職業道德。
四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)
無
第二部分/Part II 一、多元教學方
一、多元教學方 法
法 (Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
服務學習 學生課後書面報告 小組討論 參訪
學生上台報告 腦力激盪 學生實作 角色演練
習題練習 影片欣賞與討論 採訪 e化教學
審議式民主 觀察與資料收集 一分鐘回饋 其他
二、參考書目 二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
中餐烹調丙級技術士技能檢定得分秘笈 宥宸文化事業有限公司
三、教學進度 三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
2014/2/17 1. 上課學習目標說明 2. 成績評量方式說明 3. 上課規定事項 4. 實習分組 5. 班 務分配工作
張簡勢坤
2014/2/24 1. 丙級中餐烹調技術士考照說明 a. 廚房衛生評分重點 b. 成品評分重點 2. 中華 料理發展史
張簡勢坤
2014/3/3 1. 中餐料理之刀工與烹飪法介紹 2. 蔬菜類的刀工處理與盤飾實作 張簡勢坤 2014/3/10 1. 肉類的刀工處理與盤飾實作 2. 海鮮類的刀工處理與盤飾實作 張簡勢坤 2014/3/17 1. 皮蛋紫菜拌豆腐（烹調方式：涼拌） 2. 三絲米粉湯（烹調方式：煮） 張簡勢坤
2014/3/24 1. 紅蘿蔔煎蛋（烹調方式：煎） 2. 豆豉蒸小排（烹調方式：蒸） 張簡勢坤 2014/3/31 1. 麵托絲瓜條（烹調方式：炸） 2. 銀芽炒粄條（烹調方式：炒） 張簡勢坤 2014/4/7 1. 鹹蛋炒青江（烹調方式：炒） 2. 醬汁吳郭魚（烹調方式：燒） 張簡勢坤
2014/4/14 期中考 張簡勢坤
2014/4/21 1. 蒜味四季豆（烹調方式：涼拌） 2. 雞肉燜筍塊（烹調方式：燜） 張簡勢坤 2014/4/28 1. 枸杞拌炒高麗菜（烹調方式：炒） 2. 素料炒米粉（烹調方式：炒） 張簡勢坤 2014/5/5 1. 蝦皮薑絲絲瓜湯（烹調方式：煮） 2. 咖哩肉片（烹調方式：溜） 張簡勢坤 2014/5/12 1. 香菇片扒青江（烹調方式：扒） 2. 鳳梨拌炸蝦仁（烹調方式：拌） 張簡勢坤 2014/5/19 1. 豆乾涼拌豆芽（烹調方式：涼拌） 2. 培根蛋炒飯（烹調方式：炒） 張簡勢坤 2014/5/26 1. 竹筍爆三丁（烹調方式：爆） 2. 肉片燴絲瓜（烹調方式：燴） 張簡勢坤
2014/6/2 端午節放假一天 張簡勢坤
2014/6/9 1. 蘿蔔乾煎蛋（烹調方式：煎） 2. 香菇炒粄條（烹調方式：炒） 張簡勢坤 2014/6/16 1. 樹子炒高麗菜（烹調方式：炒） 2. 乾煎鱸魚（烹調方式：煎） 張簡勢坤
2014/6/23 期末考 張簡勢坤
四、多元評量方 四、多元評量方 法
法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 30 期中筆試 20
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 20
小組作業 10 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 10 課堂參與與表現 10
心得與反思報告 0 其他 0
五、講義位 五、講義位 址 址(http://)
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