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1051學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 3年級 課號課號 / 班別班別 TN500064 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品微生物 科目英文名稱科目英文名稱 Food Microbiology
主要授課老師
主要授課老師 蔡淑瑤 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 80 人 已選人數已選人數 63人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M214 / 星期4第10節 第1週 / 第18週 / M214 / 星期4第11節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 .
2 溝通表達 . .
3 職業安全 .
4 英文能力 . .
5 資訊應用 . .
6 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
瞭解食品微生物的概念、並熟悉食品微生物之應用 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
可與食品微生物實驗相符合，使透過理理與實作，能更進一步了解
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
提供目前現階段社會發現跟食品相關微生物知識，以激發學生學習動機 三、符合教學目
三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
本學期課程內容包含廣泛，包括食品微生物之歷史背景、棲息、分類、生長因子，食品保存與微生物之相關性，
食品衛生安全品質與微生物標準，食物性疾病等，藉由微生物與食品相關資訊的介紹，讓同學能了解到食品微生 物的實際意涵及內容。
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
微生物
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 3 6
1.講述
2.e化教學
3.一分鐘回饋
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
1.食品微生物 華格納出版社
2.Modern Food Microbiology 5E Jay 偉明圖書有限公司 3.食品微生物學精要吳定峰、丘志威藝軒圖書出版社
四、教學進度 四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 3 62016/9/15 食品微生物簡介
Food Microbiology Introduction
蔡淑瑤
2016/9/22 食品中微生物來源 Microorganisms in food sources
蔡淑瑤
2016/9/29 影響微生物在食品中生長的因子
Affect the growth of microorganisms in food factor 蔡淑瑤 2016/10/6 食品的變敗與微生物的關係
Food becomes lost relationship with microbes
蔡淑瑤
2016/10/13 食品和食品環境中微生物的偵測
Food and food environments microbial detection 蔡淑瑤 2016/10/20 利用微生物製造食品-代謝產物
Microbial manufacture of food - metabolite
蔡淑瑤
2016/10/27 利用微生物製造食品-調味料及菌體
Microbial manufacture of food - condiments and bacteria
蔡淑瑤
2016/11/3 食品中的病原微生物-細菌
Pathogenic microorganisms in food - Bacteria 蔡淑瑤 2016/11/10 期中考
Midterm
蔡淑瑤
2016/11/17 食品中的病原微生物-細菌
Pathogenic microorganisms in food - Bacteria 蔡淑瑤 2016/11/24 食品中的病原微生物-病毒、寄生蟲、黴菌毒素
Pathogenic microorganisms in food - viruses, parasites, mycotoxins
蔡淑瑤
2016/12/1 食品保存-化學藥劑、高溫保存、低溫保存 Food preservation - chemicals, high temperature storage, cold storage
蔡淑瑤
2016/12/8 食品的保存-輻射、調氣及欄柵
Preservation of food - radiation, transfer gas and fencing
蔡淑瑤
2016/12/15 食品微生物檢測-微生物的計數
Food microbiological testing - microbial count 蔡淑瑤 2016/12/22 食品微生物檢測-快速檢測法
Food microbial detection - rapid detection method
蔡淑瑤
2016/12/29 食品指標微生物 Indicators of microbial food
蔡淑瑤
2017/1/5 指標微生物 Indicators of microbial
蔡淑瑤
2017/1/12 期末考 Final Exam
蔡淑瑤
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 15 期末筆試 30
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 15 課堂參與與表現 0
心得與反思報告 10 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 3 6
1.期中筆試
2.隨堂筆試測驗
3.期末筆試
4.出席狀況
5.心得與反思報告
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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