Department/Code (開課單位/單位代碼)
餐旅系(輔系)
█D□G□C 57
Course Code
(課程代碼)
D﹣ 5792 ﹣03793
█大學部 □碩士班
□碩專班 □進修部
█一年級█二年級
□三年級 □四年級
每週授課堂數_2_
每週實習堂數_2___ █每週 □單週 □雙週 Name(授課教師)
E–mail(電子信箱) Phone (分機) Room(研究室)
柯文華
073770@mail.fju.edu.tw 29053757
HE173-1
教室
HE103
時間 週五
15: 40 ~17:30
Course Name (課程名稱)
食品衛生與安全
Food sanitation and safety
Credit (學分數)
R(必修) S(選修) G(通識)
2
Course Objectives (課程目標)
使學生瞭解從事餐飲業之基本食品安全與衛生概念 , 本課 程有助於學生從事餐飲業時之從業正確的態度
Prerequisite Course (先修課程)
無
Course Materials (課程教材)
ican
Reference (參考書目)
陳德昇等著，2007，餐飲衛生與安全，第二版，華格納出版社
Evaluation (評量方式)
1. 分組報告(30%)-2-3 人為一組，觀察一般餐旅業的餐飲衛生現 況，請指出您認為正確及不正確的餐飲觀念至少各五點，製作 投影片進行討論。
2. 期末剪報報告(20%)-每人繳交與餐飲衛生相關剪報 10 篇，並寫 心得，以 A4 紙裝訂成冊，於 1/8 繳交。
3. 期中考(30%)
4. 出缺席(20%)-缺席三次扣考、遲到 1 次算 1/2 缺席
Pedagogical Methods (教學方法)
█講授(Lecture)
□個案(Case Study)
□電子(e-Learning)
□體驗教學(Project Adventure)
□實境體驗式(Role Playing)
□競賽遊戲(Simulation Game)
█電影教學(Theater Learning)
█競賽讀書會(Study Group)
□專題實作(seminar on Field Research)
□產業實習(Internship)
□服務學習(Service Learning)
□自主學習(Independent Study)
□對話教學(Dialogue Teaching)
□PBL
□其他______________________
Course Web (課程網頁)
無
Course Outline (課程大綱進度)
週次 日期 課程內容 主要參考用書章節
一 9/18 餐飲衛生安全概論 第一章
二 9/25 食品中毒 第二章
三 10/2 食品中毒 第二章
四 10/9 餐廳設施規劃 第三章 五 10/16 採購、驗收、貯存與前處理 第四章 六 10/23 採購、驗收、貯存與前處理 第四章
七 10/30 廚房衛生管理 第五章
八 11/6 廚房衛生管理 第五章
九 11/13 期中考週
十 11/20 餐飲從業人員管理 第六章 十一 11/27 餐飲從業人員管理 第六章 十二 12/4 分組報告
十三 12/11 分組報告
十四 12/18 餐具清洗管理 第七章 十五 12/25 放假
十六 1/1 放假
十七 1/8 餐飲業 HACCP 制度 第八章、繳交期末簡報
十八 1/15 期末考週 繳交期末簡報
Contribution to learning goals
(本課程能達成開課單 位
的哪些目標-校)
█問題分析與解決行為
█人際溝通行為
█團隊合作行為
□創新行為
□應變行為
□整合與運用資源行為
□規劃行為
□洞察環境變動(國際化)行為
