食品蛋白質體學 食品蛋白質體學食品蛋白質體學
食品蛋白質體學 (Food Proteomics)
教學目標 教學目標 教學目標 教學目標：：：：
蛋白質是食品的重要組成分，了解食品蛋白質的特性，可開發出 更新穎的食品加工技術，在食品科學領域上扮演重要的角色。蛋白質 體是蛋白質的一種研究方法，研究蛋白質體的相關知識，稱為蛋白質 體學(proteomics)。本課程目標在使學生透過蛋白質體學的角度來瞭解 食品蛋白質的特性，作為開發食品新加工技術的基礎。課程中將教導 學生認識蛋白質之組成、結構及特性，進一步了解蛋白質分離之方法 及蛋白質體學應用的工具。
課程範圍 課程範圍 課程範圍 課程範圍：：：：
介紹蛋白質體的原理及其運用於食品產業的方式及未來發展方向。
授課方式 授課方式 授課方式 授課方式：：：：
以講授教材為主，輔以投影片、影片、照片介紹實際應用。
課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要 課程進度及綱要：：： ：
第一章 蛋白質體學簡介
第二章 蛋白質體學的研究方法
第三章 整合蛋白質體學的生物資訊工作 第四章 蛋白質的選擇與前處理
第五章 蛋白質純化原理 第六章 蛋白質表現系統 第七章 質譜儀的原理 第八章 串聯質譜儀測定法
第九章 NMR 在蛋白質體學的研究 第十章 蛋白質體學與單株抗體之應用 第十一章 蛋白質體學在食品之應用 參考書籍
參考書籍 參考書籍 參考書籍：：：：
1. Proteomics : from protein sequence to function, Pennington S.R., Dunn M.J., BIOS, 2001.
2. 蛋白質體學。醫藥基因生物技術教學資源中心主編。教育 部顧問室出版。台北市。2003 年。
評分方式評分方式 評分方式評分方式：：：：
期中考(30%)、期末考(40%)、學期作業(30%)
Food Proteomics (
G-8560-17268)Class Schedule
Semester: 2009 (97-2)
Class: Thursday, 10:10-12:00, EP301 Instructor: Dr. J-F, Hsieh.
Week Date Topic Instructor
1 2/19 食品蛋白質體學簡介 Dr. Hsieh
2 2/26 食品蛋白質 Dr. Hsieh
3 3/5 蛋白質體學簡介 Dr. Hsieh
4 3/12 蛋白質體學的研究方法 Dr. Hsieh
5 3/19 整合蛋白質體學的生物資訊工作 Dr. Hsieh
6 3/26 蛋白質的選擇與前處理 Dr. Hsieh
7 4/2 蛋白質純化原理 Dr. Hsieh 8 4/9 蛋白質表現系統 Dr. Hsieh
9 4/16 期中考 Dr. Hsieh
10 4/23 質譜儀的原理 Dr. Hsieh
11 4/30 串聯質譜儀測定法 Dr. Hsieh
12 5/7 NMR 在蛋白質體學的研究 Dr. Hsieh
13 5/14 蛋白質體學與單株抗體之應用 Dr. Hsieh
14 5/21 蛋白質體學在食品之應用 Dr. Hsieh
15 5/28 端午節放假 Dr. Hsieh
16 6/4 學生專題口頭報告 Dr. Hsieh
17 6/11 學生專題口頭報告 Dr. Hsieh
18 6/18 期末考 Dr. Hsieh
