保健系(食品組)3A_大量食物製備

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1051學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級保健系(食品組) 3年級課號課號 / 班別班別 TN310051 / A 學分數

學分數 2學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱大量食物製備科目英文名稱科目英文名稱 Quantity Food Production 主要授課老師

主要授課老師蒙美津開課期間開課期間一學年之上學期

人數上限

人數上限 41 人已選人數已選人數 41人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / HB78 / 星期3第5節第1週 / 第18週 / HB78 / 星期3第6節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相

關中度相

關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標二、教學目標

(Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

促使同學瞭解並熟悉團體膳食製備的定義、目的及相關之菜單設計、採購管理、驗收、庫房管理、撥發、烹調原理、製備注意事項、餐食衛生與安全、工作簡化方法、人事管理、設備及成本控制等內容。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

藉由循環菜單設計，讓學生能夠充分運用學理於實務上，並明瞭實務的解決方式。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

推薦欣賞相關文章書籍與影片，讓學生可以提高學習興趣及養成自主學習態度。

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

1.團體膳食製備的定義及管理理念 2.團體膳食設計 3.團體膳食製備流程 4.團體膳食服務及供應

四、先修科目四、先修科目

(Pre Course)

1.營養學及實驗 2.膳食計畫及實驗

第二部分/Part II

一、多元教學方一、多元教學方法

法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與討

論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料收

集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務學

習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

關?

1 5 8

1.案例或故事討論

(2)

2.講述

3.學生課後書面報告

4.腦力激盪

5.習題練習

6.影片欣賞與討論

7.e化教學

8.一分鐘回饋

三、參考書目三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

1.黃韶顏/團體膳食製備(16th ed.)/華香園/2010 2.胡淑慧/團體膳食管理(3th ed.)/新文京/2013

3.簡怡雯等/新編團體膳食供應與管理(2nd ed.)/華格那/2014 4.衛生福利部網站公告之食品營養及餐飲管理相關資訊四、教學進度

四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 8

2016/9/14 開學週/簡介 Class begins/Introduction

蒙美津

2016/9/21 團膳膳食製備定義與目的

Definitions and purposes of quantity food production 蒙美津 2016/9/28 團膳菜單設計(1)

Menu planning for quantity food production (1)

蒙美津

2016/10/5 團膳菜單設計(2)

Menu planning for quantity food production (2) 蒙美津 2016/10/12 成本控制

Cost control

蒙美津

2016/10/19 食材採購, 驗收及貯存 (1)

Food purchasing, receiving, and storage (1)

蒙美津

2016/10/26 食材採購, 驗收及貯存 (2)

Food purchasing, receiving, and storage (2) 蒙美津 2016/11/2 食材採購, 驗收及貯存 (3)

Food purchasing, receiving, and storage (3)

蒙美津

2016/11/9 期中考

Midterm examination 蒙美津

2016/11/16 動物性食品之製備 (1)

Preparation of animal-based food (1)

蒙美津

2016/11/23 動物性食品之製備 (2)

Preparation of animal-based food (2)

蒙美津

2016/11/30 植物性食品之製備 (1)

Preparation of plant-based food (1) 蒙美津 2016/12/7 植物性食品之製備 (2)

Preparation of plant-based food (2)

蒙美津

2016/12/14 食品衛生與安全

Food hygeine and safety 蒙美津 2016/12/21 工作簡化

Work simplification

蒙美津

2016/12/28 廚房設計規劃及設備

Kitchen layout and cooking equipment

蒙美津

2017/1/4 總複習 Final review

蒙美津

2017/1/11 期末考 Final examination

蒙美津

五、多元評量方五、多元評量方法

法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總為之評分加總為

100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 20

隨堂筆試測驗 10 期末筆試 20

小組作業 20 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

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出席狀況 20 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

關?

1 5 8

1.期中筆試

2.隨堂筆試測驗

3.期末筆試

4.小組作業

5.出席狀況

6.課堂參與與表現

七、講義位址七、講義位址

(http://)

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保健系(食品組)3A_大量食物製備

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?