建立健康飲食習慣 

建立健康飲食習慣  減鹽減糖

教育局課程發展處、食物及衞生局合辦 2022年5月11日

(1) 介紹如何於學校層面或幼稚園相關課程中善用

《少鹽、少糖》教材，向幼兒推廣減少攝取鹽和糖 的健康飲食習慣；

(2) 與參加者分享幼兒健康飲食的關鍵事項，特別 是減少食物中的鹽和糖；及

(3) 提升參加者對營養標籤的認識，從而選擇低鹽/

無鹽及/或低糖/無糖的預先包裝食品。

目的

幼稚園教育課程指引(2017)

培育幼兒：

 德、智、體、群、美各方面的均衡發展

 良好生活習慣，養成健康的體魄

 學習興趣和求知精神，樂於探索

 正面的價值觀和積極的態度

幼稚園教育課程目標

期望幼兒能夠：

 擁有自我照顧及自理能力

 自發和持續實踐有益身心健康的生活模式

培育幼兒的良好生活習慣，

讓他們養成健康的體魄

幼稚園教育課程架構

習慣從小養成

自幼兒階段建立健康 飲食習慣

家校攜手，幫助幼兒

於日常生活中加以實踐

主講嘉賓

食物及衞生局行政經理(食物)特別職務

吳華進先生

食物環境衞生署食物安全中心科學主任(減糖)

鄧紹平博士

衞生署衞生防護中心健康促進營養師

岑文思女士

少鹽少糖教材簡介

食物及衞生局

內容

• 鹽、糖的作用及攝取來源

• 進食過量的壞處

• 本港兒童的肥胖情況

• 減鹽減糖卡通動畫

• 少鹽、少糖教材

鹽(鈉)

鈉是人體內主要電解質，有助維持身體機能正常運作 主要的食物來源：含鈉的調味料及醬料等

部分天然的食材如肉、魚、蛋等

糖

糖是碳水化合物之一，為身體提供熱量

主要的食物來源：食物中的天然糖，如果糖 添加到食品中的糖，如砂糖

進食過量鹽的壞處

中風 高血壓

冠心病

進食過量糖的壞處

肥胖

蛀牙

本港兒童的肥胖情況

資料來源：衞生署學生健康服務

近年約爲 19%

十年前約爲21%

本港兒童的肥胖情況

兒童肥胖率仍然顯著。

每五名兒童中，約一人屬於肥胖。

肥胖的兒童長大後往往依然肥胖，並有較大風險患上可 危害生命的慢性疾病，如心臟病和糖尿病。

減鹽減糖卡通動畫

向幼童講解進食過量鹽或糖的壞處

https://www.fhb.gov.hk/cn/press_and_publications/ot herinfo/181000_ssr/cartoon_animation.html

連結：

《少鹽、少糖》教材

八款港人經常進食的食物 燒賣

菠蘿包

焗豬扒飯 羅宋湯 麻辣米線

紅豆沙 馬卡龍

瑞士卷

從教材套取出物件

選擇其中的食品，於模型展示架的背面 查閱該食品的鹽 / 糖含量

10.7克鹽

23.7克糖 紅豆沙

麻辣米線

扭開試管的鋁蓋，使用量羹將相應分量的鹽 / 糖

放進試管

比較各食品的鹽 / 糖含量與「每日建議鹽 / 糖攝取量」

每日建議 鹽攝取量 成人 < 5克 小童 < 3.75克

每日建議 糖攝取量 成人 < 50克 小童 < 38克

謝謝

如有查詢，歡迎致電 3509 7695

營養標籤及

降低食物中鹽和糖

營養標籤

購買預先包裝食物， 你會留意甚麼 ^？

食用限期?

成分表?

出產地?

價錢?

品牌?

營養成分?

25

營養標籤是食物 標籤的一部分，

列出食物的營養 成分。

營養標籤上使用的食物參考量

每100克(或每100毫升) 每包裝

每食用分量

29

由鈉、糖、脂肪開始

•能量儲備、維持身 體功能

•攝入過量增加超重 /肥胖症風險

•每日上限：60克

(以2000千卡膳食計)

脂肪

•維持體液平衡

•攝入過量增加高血 壓和胃癌風險

•每日上限:2000毫克

鈉(或鹽)

•提供能量

•攝入過量可導致 超重及蛀牙

•每日上限：50克

(以2000千卡膳食計)

糖

30

31

活用營養標籤三部曲

31

營養聲稱

營養聲稱須符合特定條件 可用作快捷的篩選工具

32

33

營養聲稱須符合法例上特定條件

1.

◦



2.

◦



3.

◦

 須有科學證據支持該營養素所擔當的生理角色

33

預先包裝食品『鹽╱糖』標籤計劃

35

36

減少食物中鹽和糖

減少食物中的鹽和糖的重要性

37

糖

蛀牙

Tooth decay

肥胖

Obesity

過多

鹽（鈉） 過多

•維持體液平衡

•氯化鈉：含有40%鈉和60%氯。換言之，每1克食鹽 含0.4克(即400毫克)鈉

•攝入過量增加高血壓和胃癌風險

•每日上限:2000毫克

(約5克鹽)

鈉(或鹽)

38

世衞鈉攝 取量建議 2000毫克

本地人士 平均每日 鈉攝取量 3520毫克

•提供能量

•游離糖：是指由製造商、廚師和消費者加入食物中的所 有單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁裡的天然糖分

•攝入過量可導致超重及蛀牙

•每日上限：50克

(以2000千卡膳食計)

糖

41

43

飲品的糖分含量

更多資源

中心網頁 www.cfs.gov.hk

謝謝!

衞生署健康促進處 營養師

兒童肥胖趨勢

49

人生歷程和環境為本方式

終極目標

 人人從小採取健康生活模式

 減低日後患上非傳染病及其併發症的風險

 減低非傳染病對社會的負擔

幼童 小學及中學生 成年人 ／長者

幼稚園及

幼兒中心 小學及

中學 工作間及社區

50

11.5%11.3%11.6%

12.7%12.9%13.4%

12.8%

14.5%14.4%14.7%14.6%15.5%

16.7%17.1%16.6%

15.3%

14.1%13.6%

13.0%12.5%

11.8%11.5%11.6%11.5%12.3%

16.1%15.9%16.4%

17.6%17.7%17.9%17.6%

18.6%18.7%18.7%19.4%20.2%

21.3%22.2%22.2%

21.4%

20.9%20.8%

20.0%

18.7%

18.0%17.6%17.6%17.4%

19.0%

小學生的過重及肥胖率

^{小一學生 全港小學生}

香港小學生的過重及肥胖率

（衞生署學生健康服務）

「幼營喜動校園計劃」的成效

^ 因應2019冠狀病毒病的影響，學生健康服務中心自2020年1月29日起暫停提供2019/20學年的學生年檢服務。由於服務嚴重受阻，影響了2019/20學

51

年接受服務的學 生人數和出席模式，直接比較2019/20學年與其他學年的數據時須謹慎處理。

健康生活 從小做起

52

2–6歲幼兒的營養需要

（幼兒）健康飲食金字塔

油、鹽、糖類

肉、魚、蛋及代替品 水果類

蔬菜類 穀物類

奶品類

53

N–K1 幼童

K2–K3 幼童

< 6 份 < 6 份

約 2 份 約 2 份 1½–2 份 2–3 份 至少 1½ 份 至少 2 份

至少 1 份 至少 2 份 8–12 份 12–15 份

油脂類

水果類 奶類及代替品

蔬菜類 穀物類 肉、魚、蛋及代替品

每天 ^{食物建議攝取量}

54

55

每天各餐的熱量及營養分配

56

57

吃多少？

吃甚麼？

正餐的建議

「質」「量」

同樣重要！

正餐的分量建議 （包括早、午、晚餐）

58

水果和 奶品類呢？

N–K1 幼童 K2–K3 幼童

穀物類 約 3 份 約 4 份

蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份

肉、魚、蛋及代替品 約 ½ 份 約 1 份 油（烹調時用） 不多於 2 茶匙

N–K1 幼童 K2–K3 幼童

3份 穀物類

½份

蔬菜類 ½份

肉類

4份 穀物類 1份

蔬菜類 1份

肉類

優良製作 及 供應模式

 定時供應 （正餐之間宜相隔 4–6 小時）

 穀物類 > 蔬菜類 > 肉類 （及其代替品）

 用料天然新鮮

 食物的選擇以三低一高為原則，尤其要 注 意當中的鹽及糖分

 烹調前去皮去肥

59

食材選擇–穀物類

 高膳食纖維、低脂肪、較低鹽及糖分

 粉、麪、飯、麪包

60

 炒飯

 炒麪、伊麪、即食麪

 酥皮或有餡料的包點（如蛋撻、牛角包、叉燒包）

 蛋糕、夾心餅、朱古力餅

 炸薯條、油條、西多士

食材選擇–蔬菜類

 新鮮或冷藏蔬菜、菜乾（無添加油、鹽、糖）

 葉菜類、菇菌類、瓜果類（例如茄子、番茄、節 瓜）、根莖類（例如蘿蔔、芋頭）

 醃製蔬菜

 罐頭蔬菜

 菜乾（含添加油、鹽、糖）

食材選擇–水果類

 新鮮或冷藏水果、乾果（無添加油、鹽、糖）

 罐頭水果

 乾果（含添加油、鹽、糖） ⁶²

純果汁？

63

食材選擇–肉、魚、蛋及代替品







 肥肉、連皮禽肉

 加工或罐頭肉類或豆類

（例如午餐肉、罐頭油浸吞拿魚、現成點心、

現成肉丸、蟹柳、茄汁豆）

 醃製肉類或蛋類（例如鹹魚、鹹蛋、皮蛋）

 油炸或添加鹽的豆製品（例如豆卜、炸枝竹、

素肉、素雞）

食材選擇–奶品類

 奶品類：牛奶、芝士、乳酪

 代替品：加鈣低糖豆奶

 2–5歲幼兒：低脂奶品類

 5歲以上：低脂／脫脂奶品類

 全脂牛奶、加糖果味／朱古力牛奶

 全脂芝士

 淡奶、煉奶

65

 動物脂肪：牛油、豬油

 含較多飽和脂肪的植物油：椰油、棕櫚油

 含反式脂肪的植物牛油

 忌廉

食材選擇–油脂類





大豆油、花生油



66

宜選 避免

紅燒 清蒸 焯／灼 油泡 炸 走油 烤焗 少油快炒 酥炸 少油煎 炆 燉 上湯浸

紅燒

清蒸 焯／灼 烤焗 油泡 炸 走油 少油快炒 少油煎 炆 酥炸

燉 上湯浸

67

烹調方法

68

宜選

蔥、蒜、香茜、香葉、

洋蔥、蘑菇、番茄、

香橙、檸檬、茄膏

避免

味精、魚露、腐乳、以 罐頭湯製成的醬汁、現

成醬料或醬汁、雞粉

……

食材選擇–調味料類

 天然食材、香料或香草

 減低鹽分（鈉質）攝取

（少量）鹽、

豉油、蠔油

70

吃多少？

吃甚麼？

茶點的建議

「質」「量」

同樣重要！

供應茶點的原則

 食物符合 「三低一高」 ^的原則

 分量 宜少

 供應時間與正餐相隔 1.5–2 小時

 正餐之間只供應 一次茶點

 正餐和茶點以外時間只 飲用清水

71

茶點的分量建議（包括上、下午茶點）

全日制

（每天供應兩次茶點）

上午茶點：½ 份水果類

下午茶點：1 份奶品類 及／或 1 份穀物類

(上／下午茶點可按校情互相調配)

半日制

（每天供應一次茶點） 1 份奶品類 ／ 1–2 份穀物類 ／ ½ 份水果類

正餐 和 茶點 的食物和分量可 互補 和 調節

低脂牛奶、

低脂芝士、

低脂純味乳酪、

加鈣低糖豆奶 新鮮水果、

無添加糖的乾果、

無添加油、鹽及糖 的水果片

米粉、通粉、字母粉、

烏冬、麥皮、麥包、

五榖包、白麪包、

提子包、饅頭、焗薯

茶點食材建議

穀物類 水果類

蔬菜類

73

奶品類

肉、魚、蛋 及代替品

使用食物作獎賞

家長

 42% 曾經在調查前一星期使用食



 糖果／朱古力 54%

 餅乾／曲奇 24%

幼稚園及幼兒中心

 74% 沒有制訂有關使用食物作獎賞的

 45% 教職員使用食物作獎賞



 餅乾／曲奇 74%

 糖果／朱古力 35%

74

飲品

 水是最佳選擇

 低脂奶／加鈣低糖豆奶

 低糖豆奶

糖分較高的飲品

 朱古力牛奶、木瓜牛奶

 汽水、紙包飲品（例如菊花茶、果汁）

 濃縮果味飲品

 乳酪飲品、乳酸菌飲品

 奶粉以外的即沖飲品

75

不建議供應幼兒含有 咖啡因和甜味劑的

小食和飲品

76

77

「健康飲品 在校園」

約章

鼓勵幼兒飲 用清水

為幼兒提供 健康的飲品

不提供添加 糖或含糖量 較高的飲品 不以食物作

獎賞

• 自2018/19學年推出，為期三年

• 於2021/22學年繼續推行約章

• 截至2022年4月30日，

約430間幼稚園及幼兒中心簽署約章！

2022「開心『果』月」

78

截至2022年4月30日，

約810間幼稚園及幼兒中心 支持及參與！

79

「幼營喜動校園」是甚麼？

•

•

•

（一） 在校園和家庭裏締造及強化健康飲食 和恆常運動的有利環境與文化

（二） 幫助幼兒建立健康生活的好習慣

四大目標及健康生活主題

四大目標

「幼營喜動校園」主題

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行政措施

提供健康 校園環境

設計健康 教學活動

積極推行 家校協作

學年 健康飲食主題 體能活動主題 2020/21 健康飲品 每天累積足夠的體能

活動量 2021/2

2

正餐之間只吃一次

健康小食 多做親子體能活動 2022/23 多吃蔬菜 減少屏幕時間

https://www.startsmart.gov.hk/tc/others.aspx?MenuID=51

健康教育教材：

「健康生活系列」的動畫短片：

https://www.startsmart.gov.hk/tc/movies.aspx?MenuID=22

多謝! https://www.startsmart.gov.hk/tc

查詢：

「幼營喜動校園計劃」秘書處

• 電 話：2835 2386

• 電 郵：startsmart@dh.gov.hk

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