食品衛生與安全

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1031學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級保健系(食品組) 3年級課號課號 / 班別班別 TN310031 / A 學分數

學分數 2學分選選 / 必修必修必修

科目中文名稱

科目中文名稱食品衛生與安全科目英文名稱科目英文名稱 Food Hygiene and Safety 主要授課老師

主要授課老師謝承紘開課期間開課期間一學年之上學期

人數上限

人數上限 75 人已選人數已選人數 72人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / HB79 / 星期1第7節第1週 / 第18週 / HB79 / 星期1第8節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關中度相關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

讓學生能了解食品衛生與安全學的內容,並期能激起學生對食品科學的研究與學習興趣 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

積極參與食品科技相關產品及安全衛生技術之開發,提高我國食品界高階層科技及管理人才之質與量 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

透過本課程危害食品安全因子之介紹,適時導入日常生活的食品中毒案件之分析,誘導學生深入了解食品衛生安全在食品加工業的重要性

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

隨著國人健康知識的提升及國民所得的提高,國人對食品衛生安全益加重視.而由於食品中毒案例之發生及對於食品安全疑慮之重視,食品衛生與安全學已成為重要之研習科目.本課程內容涵蓋食品衛生安全重要性,管理,食品相關之毒素污染, 細菌性食物中毒,農藥殘留,有害金屬,環境賀爾蒙等

四、先修科目四、先修科目 (Pre Course)

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與

討論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料

收集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務

學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 8 1.案例或故事討論

2.講述

3.學生課後書面報告

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4.一分鐘回饋

三、參考書目三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

食品安全(王有忠,華香園) 食品衛生與安全(王仁澤,高立) 食品衛生與安全學(張仁福,文京) 食品衛生與安全(葉全益,華格那) 食品衛生與安全(葉全益,華香園)

食品衛生與安全與法規實務手冊(張正明,蔡中和,威仕曼) 最新食品衛生安全學(顏國欽,藝軒)

四、教學進度四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

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2014/9/29 食品衛生安全學概論 Introduction

謝承紘

2014/10/6 食品衛生安全管理與法規 Laws and management

謝承紘

2014/10/13 天然毒素 Natural toxins

謝承紘

2014/11/3 細菌性食物中毒

Foodborne illness caused by bacteria

謝承紘

2014/11/10 細菌性食物中毒

謝承紘

2014/11/17 細菌性食物中毒

謝承紘

2014/11/24 期中考 Mid-term exam

謝承紘

2014/12/1 食品中殘留物與污染 Residues and contaminants in Food

謝承紘

2014/12/8 廚房硬體設備的設計原理 Residues and contaminants in Food

謝承紘

2014/12/15 環境相關之有毒物質

Toxic chemicals come from the environment

謝承紘

2014/12/22 環境相關之有毒物質

Toxic chemicals come from the environment

謝承紘

2014/12/29 食物加工調理產生之有毒物質

Poisonous substances formed during Food processing and preparation

謝承紘

2015/1/5 食物加工調理產生之有毒物質

Poisonous substances formed during Food processing and preparation

謝承紘

2015/1/12 生物技術與基因食品的安全

Biotechnology and safety of genetically modified Food

謝承紘

2015/1/19 生物技術與基因食品的安全

Biotechnology and safety of genetically modified Food

謝承紘

2015/1/26 期末考 Final exam

謝承紘

五、多元評量方五、多元評量方法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總之評分加總為為100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 40

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 40

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 10 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 8 1.期中筆試

2.期末筆試

3.出席狀況

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4.課堂參與與表現

七、講義位七、講義位址址(http://)

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