中華大學碩士論文

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中華大學碩士論文

基因改造食品認知與標示對消費者購買意願之研究：以苗栗縣國小教師為例

A Study of Awareness and Labeling of GM Foods on Consumers’ Purchase Intention ：The Case of Miaoli County Elementary Schools’ Teachers

系所別：企業管理學系碩士班學號姓名： M10219042 鮑正芬指導教授：李愷莉博士

中華民國 103 年 7 月

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摘要

現代人對食物的要求，不只是美味、好吃，更希望健康、養生、天然。最近爆發的黑心食品事件已使得社會大眾更加關注食品安全議題。值得注意的是，基因改造食品雖經政府機關認定可在市面上販售，但其是否對人體產生危害，卻始終未有定論。

基因改造食品支持者認為，農作物經過基因改造後，可提高產能產量，節省殺蟲劑、農藥的使用量，兼顧環境保護，甚至可增加食物的營養；反對者則認為基因改造後的食品可能產生有毒物質，也可能使食用者產生過敏反應，而有宗教信仰者也有可能誤食與宗教信仰相悖的食物。

綜上所述，基於對基因改造食品的安全性，消費者仍有疑慮。因此，本文的主要目的在檢視消費者對於基因改造食品的認知及態度，並針對基因改造食品的標示探討消費者的瞭解程度及標示需求，進而探討消費者對基因改造食品認知、態度及標示是否影響消費者的購買意願。

本研究結果發現: (1)多數消費者瞭解基因改造食品，認為其對人體健康的影響是負面的；(2)消費者認為基因改造食品不值得信賴，也不贊成政府進口；(3)消費者瞭解政府對基因改造食品的標示規定，同時，希望規定可以更嚴格以保障消費者的健康；以及(4)消費者對於基因改造食品傾向不購買、不介紹親朋好友購買也不分享購買或食用心得。

關鍵字：基因改造食品、消費者認知、產品標示、消費者購買意願

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ABSTRACT

Currently, people require foods to be not only delicious but also healthy and natural.

In recent years, the contaminated food incidents have made the public more care about food safety issues. Although the government authority has allowed genetically modified (GM ) foods to be sold in the market, but whether GM foods would harm people has not come to a conclusion.

Supporters argue that GM crops can increase productivity, reduce insecticide and pesticide, protect the environment, and even increase the nutrition of foods. Opponents argue that GM foods may produce toxic substances and induce allergy. Moreover, religious believers may eat wrong foods that contrary to their religious beliefs.

In summary, consumers still have doubts about GM foods. Therefore, the main purpose of this study is to investigate consumers’ awareness and attitudes about GM foods and to examine consumers’ understanding and demands on the GM foods labeling. We also explore whether consumers’ GM foods’ knowledge, attitudes towards to GM foods and GM foods’ labeling affect their purchase intentions.

The results of this study are as follows: (1) most of consumers understand GM foods and know their negative impacts on human health, (2) most of consumers believe GM foods are not trustworthy and oppose to import GM foods, (3) most of consumers understand the Government's GM food labeling regulations and hope to exert more stricter regulations to protect health of consumers, and (4) most of consumers tend not to buy GM foods and have no intensions to introduce GM foods to their friends. They are also no willingness to share experiences of buying or eating GM foods with their friends.

Keywords: Genetically Modified Food, Consumer Perception, Product Labeling, Purchase Intention

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誌謝辭

感謝中華大學給我機會，讓我在離開學生身份二十幾年後，能再一次重返校園當學生，過程雖然辛苦，但也令人懷念。

這份論文能順利完成，首先要感謝我的論文指導教授李愷莉老師，在論文寫作上的指導與口試時的建議；感謝李堯賢老師指導論文的寫作方向，協助我循序漸進的完成本論文，並提供許多建議，李老師對待學生的耐心與認真的態度，令同樣是老師的我，非常感佩。

再來要感謝孔秀琴老師，她親切的指導我資料統計與分析，使我在問卷回收後，

能順利的分析出結果；還要感謝何依倫老師，在口試時提供許多寶貴的建議、詳細的說明與提點，裨益我後續論文的修訂，使本論文更加完備。

同時，要感謝客庄國小同事陳瑀宏，遇到論文格式問題，總是二話不說，就幫我解決。還要感謝客庄國小同事也是研究所同學:王世慧、馬嘉澤、廖秋香，要不是三位的鼓勵，我大概不會來念研究所，和大家一起成長，也要感謝研究所同學:丘天佑、

鄭瓊芬，由於科技的進步，我們六個人共組一個群組，總是在 line 上討論事情、互相鼓勵，互相幫忙，無論是論文寫作、口試準備事宜、與畢業相關的總總事項，都因為有大家的協助，才能順利完成。

最後要感謝我的家人，由於上課時間不是晚上便是周六，因此子女的照顧，都是先生文南打點，遇到電腦問題或需要其他相關設備，他也總是不厭其煩的幫我準備。

進修的第一年雙胞胎女兒晴晴、昀昀準備考高中，晚上我不在家的時間，他們總能自動自發學習，最後順利考上心中的第一志願-復興美工；兒子軒軒每到周六就獨自搭乘火車去上作文課，他們的乖巧，讓我無後顧之憂的進修研究所課業。

如今，能順利取得碩士學位，心中有無限的感恩，茲將這份喜悅分享給所有關心我的人。

鮑正芬謹誌於中華大學企業管理研究所中華民國 103 年 6 月

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表目錄

表 1 基因改造作物支持者之論點 ... 8

表 2 基因改造作物反對者之論點 ... 8

表 3 各國對基因改造作物標示規定 ... 14

表 4 購買意願之定義 ... 15

表 5 認知與購買意願之相關研究 ... 16

表 6 標示與購買意願之相關研究 ... 17

表 7 態度與購買意願之相關研究 ... 17

表 8 研究對象隨機分層抽樣表 ... 19

表 9 問卷樣本基本資料統計表 ... 24

表 10 對基因改造食品的認知次數分配表 ... 25

表 11 對基因改造食品的態度次數分配表 ... 28

表 12 對基因改造食品的標示次數分配表 ... 30

表 13 對基因改造食品的購買意願統計表 ... 33

表 14 不同性別、婚姻狀況的消費者對基因改造食品的認知、態度、標示及購買意願差異性分析 ... 37

表 15 不同年齡層的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析(含多重比較) ... 38

表 16 不同職務的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析(含多重比較) ... 39

表 17 不同服務年資的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析(含多重比較) ... 40

表 18 不同教育程度的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析 ... 42

表 19 子女人數不同的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析 ... 43

表 20 關心環保程度不同的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的差異性分析 ... 44

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表 21 個人平均月所得不同的消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願

的差異性分析(含多重比較) ... 46

表 22 消費者對基因改造食品認知、態度、標示及購買意願的相關分析 ... 48

表 23 基因改造食品認知影響態度迴歸分析表 ... 48

表 24 基因改造食品認知、態度、標示影響購買意願迴歸分析表 ... 49

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圖目錄

圖 1 研究流程圖 ... 4 圖 2 研究架構圖 ... 18 圖 3 基因改造食品認知、態度、標示及購買意願迴歸分析圖 ... 50

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隨著生活水準提高，

養生、天然，買蔬菜水果時留?買肉類、海產時，注意是否

「塑化劑危機」、「毒澱粉事件

件，使得社會大眾更加關注食品安全問題物提出看法，認為這些添加物會危害人體健康定可在市面上販售，早已出現在你我的餐桌有定論，這一類食品便是

自從 1996 年美國開放基因改造作物種以來，全球基因改造作物的栽種面積便持續物種植面積從 1996 年到 2012

中，種植面積前六名的國家分別種類以大豆、棉花、玉米

衛生福利部食品藥物管理署產基因改造作物，但經實驗室研發後

等若干項目。向衛生主管機關申報許可的基因改造食品則允許輸入的基因改造食品有大豆、

噸以上，其中超過 90%的 2012)。

聯合國經濟和社會事務部 Social Affairs〔UN DESA

未來 12 年，全球人口預計將從現有的另外，聯合國糧食及農業組織

有 8.42 億人口長期遭受飢餓

加的情形下，糧食短缺勢必成為一大問題來糧食供應不足、全球糧食生產分配不均

第一章緒論

第一節研究背景與動機

，許多人對食物的要求，不再只是美味、好吃買蔬菜水果時，會注意是否為有機蔬果?是否有認證標章

注意是否標示無動物用藥殘留?是否受到汙染毒澱粉事件」、「胖達人香精麵包」、「大統油品造假

使得社會大眾更加關注食品安全問題，上述事件發生後，專家學者均對黑心添加認為這些添加物會危害人體健康。然而，尚有一類食品

早已出現在你我的餐桌，至於其是否對人體產生這一類食品便是「基因改造食品」。

年美國開放基因改造作物(Genetically Modified Crop；

全球基因改造作物的栽種面積便持續增加，James (2013)指出 2012 年增長了 100 倍，由 170 萬公頃增加種植面積前六名的國家分別是美國、巴西、阿根廷、加拿大、印度

玉米、油菜為最大宗。

衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)指出，台灣目前並沒有商業生但經實驗室研發後，向農委會申請進行田間試驗的有基因改造木瓜向衛生主管機關申報許可的基因改造食品則允許輸入，

、玉米和它們的加工製品。我國每年進口大豆的黃豆、50%以上的玉米為基因改造食品(游素玲

聯合國經濟和社會事務部人口司(United Nations Department of Economic and UN DESA〕，2013)在《世界人口展望：2012 年修訂

預計將從現有的 72 億上升至 81 億，並在 2050 聯合國糧食及農業組織網站(www.fao.org)指出，2011-2013 年間

口長期遭受飢餓，無法獲得充足的食物以維持正常生活

糧食短缺勢必成為一大問題。范倩瑋(2010)認為在人口急速增加後全球糧食生產分配不均，基因改造食品能提高農作物產能產量

好吃，更要求健康、

標章?是否有農業殘是否受到汙染?而這幾年爆發的大統油品造假」等黑心食品事專家學者均對黑心添加尚有一類食品，經政府機關認是否對人體產生危害，卻始終未

；GMC)商業化栽指出，基因改造作加至 1.7 億公頃，其

印度和中國。種植

台灣目前並沒有商業生向農委會申請進行田間試驗的有基因改造木瓜向衛生主管機關申報許可的基因改造食品則允許輸入，台灣市面上常見我國每年進口大豆、玉米 800 萬公游素玲、黃伯超，

United Nations Department of Economic and 訂版》報告中指出，

2050 年達到 96 億。

年間，估計全球約生活。在人口持續增在人口急速增加後，帶提高農作物產能產量，是

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工業生產大國研究基因改造食品的原因基因改造作物在短短

中，支持者認為，主要是因為它在社會經濟與環境效益上有重大的貢獻基因改造後，可提高產能產量

蟲害的特性，可節省殺蟲劑日益嚴重，水資源逐漸匱乏此一危機；另外，改變植物養成分(范倩瑋，2010)。

基因改造作物雖有上述之優點因改造食品研究上，時間並不算長食品市場，解決了全球糧食需求卻有不可忽略之風險(劉勝駒的疑慮，此為本研究之研究動機由於基因改造是不同物種的雜交不再是消費者認為的食品

基因改造後，可能產生了有毒性的病蟲害，也可能引發植物

也會因此改變；基因的重組有時

仰者也是一種傷害，基於以上種種理由 (王明來，2004)。此為本研究之研究動機基改食品鋪天蓋地而來

對基改作物有知的權力，

品的管理政策有以下三種示型為顧及民眾知的權利

品標示，而且從農地到餐桌的所有程序均進行嚴格管理蘇嘉雯(2003)研究發現

識，但是對於其發展現況與標示管理的知識較為不足改造食品用以提高農民栽培便利

意願普遍不高或有所保留

研究基因改造食品的原因。

基因改造作物在短短十幾年間便蓬勃發展，各種相關產品充斥在你我的日常生活主要是因為它在社會經濟與環境效益上有重大的貢獻

產能產量；為符合農民耕作上的需求，增加植物耐除草劑可節省殺蟲劑、農藥的使用量，同時可兼顧到環境保護

水資源逐漸匱乏，克服惡劣生產種植環境，耐旱性作物將可幫助人類度過改變植物特性，產生新品種，可迎合市場需求，甚至

基因改造作物雖有上述之優點，但是基因重組技術仍屬新發展的生物技術時間並不算長，目前雖已有多樣基因改造食品流通於世界各國的全球糧食需求，帶來龐大的商機，但是，對於環境生態及人民

劉勝駒，2007)。因此，消費者對於基因改造食品之研究動機一。

由於基因改造是不同物種的雜交，因此，可能出現以下情形：基因改造後的不再是消費者認為的食品，消費者想瞭解，他們究竟食用了什麼產品

了有毒性的化學物質，也可能使食用者產生過敏反應

植物害蟲的抗藥性；基因改造後，食品的營養分含量及結構可能基因的重組有時會將動物基因植入植物之中，這對素食者

基於以上種種理由，消費者希望能夠透過標示瞭解基因改造食品研究之研究動機二。

基改食品鋪天蓋地而來，是否屬於安全作物，科學家尚未有定見

，包含知識上的知以及標示上的知。目前，各國政策有以下三種：等同型認為基因改造食品與一般食品無異

示型為顧及民眾知的權利，以基因改造食品標示為主要措施；預警型規範基因改造食而且從農地到餐桌的所有程序均進行嚴格管理(游素玲、黃伯超

研究發現，師院學生對於基因改造食品的基本概念有中上程度的認對於其發展現況與標示管理的知識較為不足。大部分師院學生同意發展基因改造食品用以提高農民栽培便利、增加食品的營養成分以及作為醫藥使用

意願普遍不高或有所保留，對於基因改造食品的食用安全、環境安全

充斥在你我的日常生活主要是因為它在社會經濟與環境效益上有重大的貢獻，農作物經過增加植物耐除草劑、抗病護；地球暖化情形耐旱性作物將可幫助人類度過甚至增加食物的營

新發展的生物技術，在基已有多樣基因改造食品流通於世界各國的對於環境生態及人民健康基因改造食品仍存有安全上

基因改造後的食品食用了什麼產品；再者，食品經也可能使食用者產生過敏反應；為預防食品的營養分含量及結構可能這對素食者、有宗教信消費者希望能夠透過標示瞭解基因改造食品

科學家尚未有定見，因此，大眾應各國對基因改造食同型認為基因改造食品與一般食品無異，無須標示；標預警型規範基因改造食黃伯超，2012)。

師院學生對於基因改造食品的基本概念有中上程度的認大部分師院學生同意發展基因增加食品的營養成分以及作為醫藥使用，但是購買環境安全、標示管理的態

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度均較傾向負面。

蔡佾霖(2006)在研究過程中

名詞，基因改造食品雖有不確定的風險性的聲音並不多見，相較於歐洲和日本

研究結果發現，消費者對基因改造食品涉入程度並不顯著。因此，政府應加強宣導基因改造食品解的情況下選擇自己需要的產品

為了使消費者對食品放心者的購買意願呢?吳佩紋(2011 願，此外，當食品原產地為台灣或

示。王思澄(2013)認為消費者選擇加工食品價格高低不代表品質好壞

斷護膚品的好壞得根據成分氣及塗抹的難易作為購買動機示與購買意願具有關聯性

綜上所述，由於基因改造食品的研究時間不長數消費者有疑慮。因此，對

否應該採取更加嚴格的標準及標示規定權。而消費者對於基因改造食品的認

費者購買意願的影響，就成了本研究的目的

本研究在探討消費者對基因改造食品的認知願，針對此類似議題，已有

般消費者進行研究，本研究

利樣本。探討國小教師對基因改造食品的認知及態度是否清楚?進而探究，基於健康

示，是否會影響其態度及

1.檢視苗栗縣國小教師對於基因改造食品相關資訊的 2.探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品標示的

研究過程中也發現，許多消費者沒有聽過「基因改造食品基因改造食品雖有不確定的風險性，但是由於訊息不夠明確，

相較於歐洲和日本，我國對於基因改造食品的管制較為中立

消費者對基因改造食品涉入程度、知覺風險及購買意願之間的關聯性政府應加強宣導基因改造食品，並重視產品的標示

的情況下選擇自己需要的產品。

為了使消費者對食品放心，基因改造食品的標示非常重要，標示是否會影響消費 2011)認為營養標示可使消費者產生正向知覺價值及

當食品原產地為台灣或屬於健康食品時，食品廠商應在產品上更凸顯其消費者選擇加工食品，應求成份單純，要看清食品與營養標示價格高低不代表品質好壞，營養及成分標示應作為購買參考。朱槿梵

斷護膚品的好壞得根據成分，如果不閱讀成分標示，僅依靠產品知名度

氣及塗抹的難易作為購買動機，可能會賠上自己的金錢及健康。由上述研究得知具有關聯性。

由於基因改造食品的研究時間不長，對於基因改造食品的安全性對於基因改造食品的標示，除了依據規定確實執行之外的標準及標示規定，以保障消費者對於基因改造食品食用的選擇消費者對於基因改造食品的認知，以及基因改造食品標示的了解情形

就成了本研究的目的。

第二節研究目的

在探討消費者對基因改造食品的認知及標示，是否會影響其已有研究以國小高年級學童、國中生、高中生

本研究擬以高階知識份子作為研究對象，選擇以國小教師作為便探討國小教師對基因改造食品的認知及態度，對於基因改造食品的標示規定基於健康、安全、環保或其他因素，基因改造食品的認知及標態度及購買意願，基於上述，本研究之目的如下

苗栗縣國小教師對於基因改造食品相關資訊的認知情形。

苗栗縣國小教師對於基因改造食品標示的瞭解情形。

基因改造食品」這個

，國內消費者反對我國對於基因改造食品的管制較為中立，因此，

知覺風險及購買意願之間的關聯性並重視產品的標示，讓消費者在瞭

標示是否會影響消費可使消費者產生正向知覺價值及購買意

食品廠商應在產品上更凸顯其標要看清食品與營養標示，

朱槿梵(2013)則認為判僅依靠產品知名度、廣告詞、香由上述研究得知，標

基因改造食品的安全性，多除了依據規定確實執行之外，是以保障消費者對於基因改造食品食用的選擇的了解情形，對於消

是否會影響其態度及購買意高中生、師院學生及一選擇以國小教師作為便對於基因改造食品的標示規定基因改造食品的認知及標目的如下：

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3.探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品的認知是否會影響其態度 4.探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品的標示是否會影響其態度 5.探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品的認知

6.探討苗栗縣國小教師針對基因改造食品的標示 7.探討苗栗縣國小教師針對基因改造食品的態度

第三節

本研究依據研究主題

先是確立本研究主題；第一章緒論研究目的，規畫研究流程

者對基因改造食品的認知

義、認知及標示影響購買意願的相關文獻究架構、設計問卷，包含問卷內容

結果與討論，將問卷收回後即進行問卷分析提出結論與建議，為本研究之結果

所示：

探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品的認知是否會影響其態度。

探討苗栗縣國小教師對於基因改造食品的標示是否會影響其態度。

苗栗縣國小教師對於基因改造食品的認知，是否會影響其購買意願苗栗縣國小教師針對基因改造食品的標示，是否會影響其購買意願探討苗栗縣國小教師針對基因改造食品的態度，是否會影響其購買意願

第三節章節架構與研究流程

主題，將論文章節架構及進行流程分為以下幾個第一章緒論說明本研究所欲探討主題之背景與

規畫研究流程；第二章為文獻探討，探究基因改造食品的相關文獻

的認知及態度、基因改造食品在各國的標示規定以及購買意願的定認知及標示影響購買意願的相關文獻；第三章為研究方法，依據研究目的建立研

包含問卷內容、研究對象、研究方法、抽樣情形問卷收回後即進行問卷分析，解析問卷結果所代表之涵義

本研究之結果，並依據此結果提供建議。本研究

圖 1 研究流程圖

。

是否會影響其購買意願。

章節架構與研究流程

流程分為以下幾個章節及步驟，首背景與動機，據以擬定基因改造食品的相關文獻、消費以及購買意願的定依據研究目的建立研抽樣情形；第四章為研究果所代表之涵義；最後一章本研究進行流程如圖 1

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本章共分四節，第一節為基因改造食品度相關研究，第三節為基因改造食品標示之規定示與購買意願關係之相關

一、基因改造食品 (一)基因

衛生福利部食品藥物管理署攜帶遺傳訊息，可決定生物體特質的產仔數、人類的膚色等。

也就是現在所謂的基因，

(二)基因改造技術（Gene Modification Techniques

基因改造食品安全性生物技術，將遺傳物質轉移技術；但不包括傳統育種、

體細胞變異及染色體倍增等技術

(三)基因改造生物

古德業(2000)認為，基因改造生物指運用基因工程技術改造之生物衛生福利部食品藥物管理署生物某個基因，用現代基因工程技術造生物，獲得了甲生物該基因的遺傳特性王明來(2006)認為，基因改造生物的方式改變，而產生的新生物體

基因改造食品安全性評估方法則定義是經由「基因改造技術」

(四)基因改造食品

第二章文獻探討

第一節為基因改造食品簡介，第二節為消費者對第三節為基因改造食品標示之規定，第四節為購買意願定義

相關研究。

第一節基因改造食品

基因改造食品定義

衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)指出，基因(Gene) 可決定生物體特質。例如:基因可決定植物的高度、

。中國俗話說「種瓜得瓜，種豆得豆」就是遺傳因子的概念

，亦即DNA(去氧核醣核酸)。

Gene Modification Techniques）

基因改造食品安全性評估方法指出，「基因改造技術」是指使用基因工程或分子將遺傳物質轉移（或轉殖）入活細胞或生物體，產生基因改造現象之相關

、同科物種之細胞及原生質體融合、雜交、

體細胞變異及染色體倍增等技術。

基因改造生物(Genetically Modified Organism 指運用基因工程技術改造之生物。

衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)則定義，基因改造生物是將甲用現代基因工程技術轉移植入到乙生物，如此，乙生物便成為獲得了甲生物該基因的遺傳特性。基因改造生物包括動物、

基因改造生物是指生物體的遺傳物質DNA，

而產生的新生物體。

基因改造食品安全性評估方法則定義，基因改造生物是指，生物

」所造成，而不是因為自然的交配或天然的重組所產生消費者對食品的認知及態第四節為購買意願定義，認知、標

(Gene)是遺傳物質，

、花的顏色、動物就是遺傳因子的概念，

指使用基因工程或分子產生基因改造現象之相關

、誘變、體外受精、

(Genetically Modified Organism，簡稱GMO )係

基因改造生物是將甲乙生物便成為基因改

、植物及微生物。

，以人為而非自然

生物體基因的改變，

交配或天然的重組所產生。

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衛生福利部食品藥物管理署是以現代基因工程技術，

大類： (一)食品本身含有新基因

分含有新基因，如基因改造大豆作出的豆腐原料雖為基因改造大豆，

選擇性的將特定基因或「基因技術」，有時候也稱為發展供食用的基因改造動植物時基因改造食品安全性評估方法生產、製造之食品。

二、基因改造食品的發展

基因改造產品之所以研發與銷售

不是可降低成本、就是可提高收益

需要的種子，因此，其研發基因改造作物的第一優先目前，在市場銷售的基因改造作物主要是抗病

基因改造作物品種(王明來衛生福利部食品藥物管理署的基因改造食品，是1994年美國卡爾京佳味蕃茄裡，產生促進熟軟酵素的運輸、加工處理過程中碰傷變質 James (2013)指出，基因改造萬公頃增加至1.7億公頃，

有：玉米、大豆、棉花、油菜西，有3660萬公頃，種植種類有萬公頃，種植種類同樣是玉米改造作物種植種類有：玉米番茄、甜椒，其中，以大豆

由於生物科技近年來才應用在食物生產方面均須接受嚴格的安全評估

衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)指出，基因改造食品

，從GMO製造出來的食品，它在市面上呈現的方式食品本身含有新基因，如含抗除草劑農藥基因的大豆。

如基因改造大豆作出的豆腐。 (三)純化精製的食品

，純化精製後卻不含有新基因，但仍屬於基因改造食品選擇性的將特定基因從一生物體移轉到另一生物體，這項技術稱為

有時候也稱為「重組DNA技術」或「基因工程」，發展供食用的基因改造動植物時，這些產品便是基因改造食品(王明來

基因改造食品安全性評估方法則定義，基因改造食品是利用「基因改造生

基因改造食品的發展

基因改造產品之所以研發與銷售，是因為生產者與消費者均可於當中獲得好處就是可提高收益，或兩者兼具，剛開始，種苗公司著重於開發農民

其研發基因改造作物的第一優先，是保護作物避免受到病蟲害在市場銷售的基因改造作物主要是抗病、抗蟲及抗除草劑，以增強作物保護之

王明來，2006)。

衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)指出，世界上第一種獲准上市年美國卡爾京(Calgene)公司的「佳味」(FLAVR SAVR) 產生促進熟軟酵素的PG基因被抑制，所以番茄質地較堅實

加工處理過程中碰傷變質。不過，目前此蕃茄已停止商業生產基因改造作物種植面積從1996年到2012年增

，其中，種植面積最多的是美國，有6950萬公頃

油菜、甜菜、紫苜蓿、木瓜、南瓜；種植面積第二多的是巴種植種類有：玉米、大豆、棉花；第三多的是阿根廷

種植種類同樣是玉米、大豆、棉花；其次是加拿大、印度、

玉米、大豆、棉花、油菜、甜菜、紫苜蓿、木瓜以大豆、棉花、玉米、油菜為最大宗。

由於生物科技近年來才應用在食物生產方面，為了安全起見，所有基因改造食品均須接受嚴格的安全評估，才可在市面出售。安全評估的內容有：是否有直接影響健

基因改造食品（GM Foods）

它在市面上呈現的方式可分為三

。 (二)加工食品成純化精製的食品，如大豆油，其

但仍屬於基因改造食品。

這項技術稱為「生物技術」

，這種方法如用來王明來，2006)。

基因改造生物」所

是因為生產者與消費者均可於當中獲得好處，

種苗公司著重於開發農民是保護作物避免受到病蟲害，

以增強作物保護之

世界上第一種獲准上市 (FLAVR SAVR)蕃茄。

質地較堅實，可減少採收、

目前此蕃茄已停止商業生產。

年增長了100倍，由170 萬公頃，種植種類種植面積第二多的是巴第三多的是阿根廷，有2390

、中國。全球基因木瓜、南瓜、白楊、

所有基因改造食品是否有直接影響健

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康的因素（毒性）；會不會產生過敏反應成分；植入基因的穩定性；

非預期效果等(王明來，2006

目前世界上已獲得部分國家安全評估許可的基因改造食品有大豆油菜、木瓜、甜菜、菊苣

但是，各國對不同的基因改造食品之核可因此，並非上述每一項在各國都獲准供作食品

至 2004 年 11 月止，衛生署已經核准的基因改造食品都是進口的基因改造食品

農委會非正式估計，國內目前進口的大豆有五成為基因改造因此，目前在台灣市面上

三、基因改造食品安全評估及爭議

基因改造食品在推出市場前會經過安全評估為例，基因改造食品是由食品藥物管理署

環境保護署（Environmental Protection Agency Department of Agriculture 簡稱

農委會和衛生署分別在上

面，依據公告之「基因改造食品之安全評估方法身，做安全評估的層層把關

抗生素標識基因等相關資料面上販售。

例如: Yen. et al. (2011 二種基因改造木瓜果肉，

非基因改造木瓜果實，兩者之安全性為實質等同安全至於其他有安全爭議

玉米是一種基改玉米，核准作為家畜飼料用用者宣稱有過敏反應，然而至今尚未獲得證實鼠，會使老鼠生長遲緩，免疫系統失調

認為溥之泰的實驗不足採信

會不會產生過敏反應（致過敏性）；是否有具有營養或毒性物質的

；基因改造後的營養成分；及因基因植入後任何可能發生的 2006)。

目前世界上已獲得部分國家安全評估許可的基因改造食品有大豆菊苣、亞麻、馬鈴薯、甜瓜、葵花、稻米、小麥

各國對不同的基因改造食品之核可，視各國法律規定以及審查進度而有並非上述每一項在各國都獲准供作食品，或已經商品化上市販售

衛生署已經核准的基因改造食品有大豆 1 種和玉米

食品，主要來自於美國，尚未有本土研發的基因改造食品上市國內目前進口的大豆有五成為基因改造，進口的玉米則有三成面上常見的基因改造食品，僅有大豆、玉米和它們的加工製品

安全評估及爭議事件

基因改造食品在推出市場前會經過安全評估，以生產最多基因改造農作物的美國基因改造食品是由食品藥物管理署（Food and Drug Administration

Environmental Protection Agency 簡稱 EPA）及農業部

簡稱 USDA）三個聯邦機構負責管理評估。我國則由

農委會和衛生署分別在上、中、下游，就所管實驗室研究、田間試驗和食品衛生等方基因改造食品之安全評估方法」，對基因改造食品的製程及產品本做安全評估的層層把關，評估之重點包括產品的毒性、過敏誘發性

抗生素標識基因等相關資料，基因改造食品必須完全符合相關的安全評估

2011)針對基因改造木瓜果實做了安全性評估，

，以老鼠做實驗，研究結果證實，抗木瓜輪點病毒基因改造與兩者之安全性為實質等同安全。

爭議的例子，比較有名的是星連玉米( StarLink corn) 核准作為家畜飼料用，卻不慎與供人食用的玉米混合

然而至今尚未獲得證實。另，有研究用某種基改馬鈴薯餵食老免疫系統失調，引起軒然大波，其他科學家也發表實驗結果認為溥之泰的實驗不足採信(游素玲、黃伯超，2012)。

是否有具有營養或毒性物質的及因基因植入後任何可能發生的

目前世界上已獲得部分國家安全評估許可的基因改造食品有大豆、玉米、棉花、

小麥、番茄及南瓜，

視各國法律規定以及審查進度而有不同，

或已經商品化上市販售。在台灣，截種和玉米 10 種，全部發的基因改造食品上市。

進口的玉米則有三成。

玉米和它們的加工製品。

以生產最多基因改造農作物的美國 Administration 簡稱 FDA）、

及農業部（United States 我國則由科技部、

田間試驗和食品衛生等方對基因改造食品的製程及產品本過敏誘發性、營養成分及關的安全評估，才可在市

，取非基因改造及抗木瓜輪點病毒基因改造與

( StarLink corn)事件，星連卻不慎與供人食用的玉米混合，造成食

用某種基改馬鈴薯餵食老其他科學家也發表實驗結果，

(17)

四、基因改造食品的觀點

自從 1996 年美國開放基因改造作物商業化栽種至今十幾年。甚至有許多消費者沒有聽過

於基因改造作物發展時間不長表 1 與表 2 所示：

表 1 基因改造作物支持者

范倩瑋(2012) 1.農作物經過基因改造後窮問題

2.為符合農民耕作上的需求性，

維持生物的多樣性 3.地球暖化情形日益嚴重

環境

4.基因改造可改變植物特性至增加食物的營養成分馮騰永(2012) 1.基因改造後的農產品

大量噴灑殺蟲劑及農藥壞。

2.基因食物可增添食物的營養價值窮國家因營養不良所致之疾病 3.基因改造作物可提高產量 International

Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications, ISAAA, (2012)

1.基因改造作物增加了農作物的產量 2.減少殺蟲劑的使用

3.增加農業生產力 4.抗旱基因作物

護和利用產生影響

5.基因改造作物可幫助減少溫室氣體排放

綜上所述，支持者認為貧窮問題；作物經基因改造後及環境保護，農產品安全；

基因改造食品的觀點

年美國開放基因改造作物商業化栽種至今，基因改造作物的發展不過許多消費者沒有聽過「基因改造食品」這個名詞(蔡佾霖

發展時間不長，因此，是否支持基因改造作物，有正反兩種觀點

支持者之論點

農作物經過基因改造後，可提高產能產量，解決糧食問題及貧窮問題。

為符合農民耕作上的需求，增加植物耐除草劑

，可節省殺蟲劑、農藥的使用量，同時可兼顧到環境保護維持生物的多樣性。

地球暖化情形日益嚴重，水資源逐漸匱乏，克服惡劣生產種植環境，耐旱性作物將可幫助人類度過此一危機

基因改造可改變植物特性，產生新品種，可迎合市場需求至增加食物的營養成分。

基因改造後的農產品，具備抗病害及抗蟲的能力

大量噴灑殺蟲劑及農藥，確保農產品安全，並減少對土地的破

。

基因食物可增添食物的營養價值，亦可加入抗癌物質窮國家因營養不良所致之疾病。

基因改造作物可提高產量，解決世界糧食短缺問題基因改造作物增加了農作物的產量，減輕貧困和饑餓

減少殺蟲劑的使用，維護環境。節約耕地，保護生物多樣性增加農業生產力，減少生產成本，提高農民經濟利益

抗旱基因作物，使得水資源利用效率增加，將對全球水資源保和利用產生影響。

基因改造作物可幫助減少溫室氣體排放。

支持者認為，基因改造作物可提高產能產量，解決飢餓作物經基因改造後，耐除草劑、抗病蟲害，可減少農藥、

；基因改造改變了農作物特性，可依需求增加食物的營養基因改造作物的發展不過

蔡佾霖，2006)。由有正反兩種觀點，如

解決糧食問題及貧增加植物耐除草劑、抗病蟲害的特同時可兼顧到環境保護，

克服惡劣生產種植耐旱性作物將可幫助人類度過此一危機。

可迎合市場需求，甚及抗蟲的能力，因此，無須並減少對土地的破亦可加入抗癌物質，解決貧解決世界糧食短缺問題。

減輕貧困和饑餓。

保護生物多樣性。

提高農民經濟利益。

將對全球水資源保

飢餓、糧食短缺及

、殺蟲劑使用，顧可依需求增加食物的營養。

(18)

表 2 基因改造作物反對者

蔡政文(2006) 1.基因改造技術是將一些特定的基因導入另產生有毒或過敏性衍生物

2.基因改造過的植物具有抗蟲能力的超級害蟲

3.導入的基因有沒有可能在自然界中流入其他生物體內 4.對生物基因的改造會違反生態自然

5.導入的抗病基因可能可以消滅某一種病毒型的病毒形成

馮騰永(2012) 1.食品加入外來基因 2.許多農作物移

3.若將動物基因植入植物或道德問題

4.基因改造後形成新產品游素玲與黃伯

超(2012)

1.人們擔心基因改造食品食用後反應；或是進入腸道裡的細菌體內 2.有些國家的基因改造食品依

技業者只要能證明新的基因改造食品與已上市的傳統食品化學成分沒有太大差異即可上市

3.環保團體擔心抗旱基因改造作物若野草化的疑慮。

4.生技公司將作物導入一農民為了買種子而借貸

反對者認為，基因改造食品可能產生有毒物質恐危及生態平衡；有宗教信仰者可能

可能利用此高科技剝削農民

由上述支持者與反對者文獻之未有定見。

五、基因改造食品的相關研究

由於基因改造食品支持者與反對者多學者進行了基因改造食品

Chern and Rickertsen

有機品的接受度，調查結果發現

明。美國、日本、挪威與台灣的學生分別願意的額外費用，以購買非基因改造植物油餵食基因改造飼料之鮭與

反對者之論點

基因改造技術是將一些特定的基因導入另一生物中產生有毒或過敏性衍生物，造成健康方面的疑慮。

基因改造過的植物具有抗蟲能力，是否會衍生出

的超級害蟲，或產生新病毒，透過食物鏈而傳染給人類導入的基因有沒有可能在自然界中流入其他生物體內對生物基因的改造會違反生態自然，破壞生態的平衡

導入的抗病基因可能可以消滅某一種病毒，但也可能有另一種新型的病毒形成。

食品加入外來基因，就是外來生物，憂慮會對人類有影響許多農作物移植了抗蟲害的基因，擔心人類食用後

若將動物基因植入植物，植物的性質便有所改變或道德問題。

基因改造後形成新產品，可能會破壞自然環境的平衡

人們擔心基因改造食品食用後，導入的基因使得某些人產生過敏或是進入腸道裡的細菌體內，產生具有抗抗生素的新菌種有些國家的基因改造食品依「實質等同原則」進行安全評估技業者只要能證明新的基因改造食品與已上市的傳統

食品化學成分沒有太大差異即可上市，這樣的安全評估顯然不足環保團體擔心抗旱基因改造作物若野草化，將造成生態環境安全

。

生技公司將作物導入一、二個基因，向農民收取高額的專利費農民為了買種子而借貸，結果越來越貧窮。

基因改造食品可能產生有毒物質、引發過敏反應；

有宗教信仰者可能因此誤食與宗教信仰相違背的食物可能利用此高科技剝削農民。

支持者與反對者文獻之研究可知，目前基因改造作物對人類是好是壞

基因改造食品的相關研究

基因改造食品支持者與反對者，有正、反兩種不同的意見，

多學者進行了基因改造食品認知、態度、消費行為等的相關研究。

(2001)研究日本、挪威、台灣與美國四國消費者對基因改造調查結果發現，大多數的受訪者支持基因改造食品需有強制性之說挪威與台灣的學生分別願意支付 50-62%、33-40%、

基因改造植物油。另外，挪威消費者對基因改造大豆

飼料之鮭與基因改造鮭魚等産品之需求價格，分別要比傳統的替代品低一生物中，是否會因此

。

是否會衍生出對農藥具有抗體透過食物鏈而傳染給人類。

導入的基因有沒有可能在自然界中流入其他生物體內。

破壞生態的平衡。

但也可能有另一種新憂慮會對人類有影響。

擔心人類食用後，產生抗藥性。

植物的性質便有所改變，可能引發宗教可能會破壞自然環境的平衡。

導入的基因使得某些人產生過敏產生具有抗抗生素的新菌種。

進行安全評估，生技業者只要能證明新的基因改造食品與已上市的傳統非基因改造這樣的安全評估顯然不足。

將造成生態環境安全向農民收取高額的專利費，

；違反自然生態，

誤食與宗教信仰相違背的食物；生技公司也

目前基因改造作物對人類是好是壞，尚

，因此，國內有許

。

四國消費者對基因改造基因改造食品需有強制性之說

、55-69%與 17-21%

基因改造大豆沙拉油、

分別要比傳統的替代品低

(19)

55%、54%與 67%。

黃東賢(2003)認為國小高年級學童大多聽過基因改造食品要是電視，其次為老師、親友

兒童對於食品本身的安全性非常重視

陳郁蓁(2009)認為國中生傾向不支持基因改造食品們願意多學習基因改造食品的相關知識

高中生則對基因改造食品的認知影響，則並不清楚，因此，

消費者權益(黃嘉溱，2006

師院學生對於基因改造食品的基本概念有中上程度的認識與標示管理的知識較為不足

栽培便利、增加食品的營養成分以及作為醫藥使用留，對於基因改造食品的食用安全

雯，2003)。

蔡佾霖(2006)在研究過

名詞，基因改造食品雖有不確定的風險性的聲音並不多見，相較於歐洲和日本

研究結果發現，消費者對基因改造食品涉入程度並不顯著。

至於根據衛生福利部食品藥物管理署託蓋洛普公司完成的一項民意調查

態度是：對基因改造食品的生產原理缺乏瞭解品時希望有選擇的權利，

綜上所述可知，基因改造食品是高科技生物產品蓬勃發展，政府對於安全的把關不遺餘力

者兼而有之，並各有其理由

注重安全議題，希望基因改造食品能有標示

認為國小高年級學童大多聽過基因改造食品，其獲得資訊來源親友、書籍雜誌、報紙和網際網路，在購買基因改造食品時兒童對於食品本身的安全性非常重視。

認為國中生傾向不支持基因改造食品，消費意願也偏低們願意多學習基因改造食品的相關知識。

則對基因改造食品的認知相當瞭解，但是，對於，基因改造食品對人體的

，高中生均同意對於基因改造食品應採取強制標示 2006)。

師院學生對於基因改造食品的基本概念有中上程度的認識，但，

與標示管理的知識較為不足。大部分師院學生同意發展基因改造食品

增加食品的營養成分以及作為醫藥使用，但，購買意願普遍不高或有所對於基因改造食品的食用安全、環境安全、標示管理的態度均較傾

研究過程中也發現，許多消費者沒有聽過「基因改造食品基因改造食品雖有不確定的風險性，但是由於訊息不夠明確，

相較於歐洲和日本，我國對於基因改造食品的管制較為中立

消費者對基因改造食品涉入程度、知覺風險及購買意願之間的關聯性

衛生福利部食品藥物管理署所設計的問卷調查，以及

託蓋洛普公司完成的一項民意調查，其結果顯示，國內的多數民眾對基因改造食品的對基因改造食品的生產原理缺乏瞭解；並不強烈反對基因改造食品

，即要求食品具有標示說明。

基因改造食品是高科技生物產品，發展時間並不長政府對於安全的把關不遺餘力，卻還是有爭議事件。因此

並各有其理由，學者研究顯示，民眾對基因改造食品不甚瞭解希望基因改造食品能有標示，讓民眾有選擇的權利

其獲得資訊來源，主在購買基因改造食品時，

消費意願也偏低，但是，他

基因改造食品對人體的高中生均同意對於基因改造食品應採取強制標示，以保障

，對於其發展現況大部分師院學生同意發展基因改造食品，用以提高農民購買意願普遍不高或有所保標示管理的態度均較傾向負面(蘇嘉

基因改造食品」這個

，國內消費者反對我國對於基因改造食品的管制較為中立，因此，

知覺風險及購買意願之間的關聯性

以及在 2000 年 9 月委國內的多數民眾對基因改造食品的並不強烈反對基因改造食品；購買食

發展時間並不長，但卻非常的因此，支持者與反對民眾對基因改造食品不甚瞭解，但非常

讓民眾有選擇的權利。

(20)

第二節

一、認知的定義

鍾聖校（1998）把認知的定義分為狹義和廣義兩種廣義的認知則是指知道的過程

計畫、決定、問題解決及思想的溝通等等許家祥、孔方正、張倩

注意、辨識、認知的過程，

整合，轉化成為對事物的看法個體可以對同樣的事物、

影響而產生不一樣的認知

二、態度的定義

Fishbein and Ajzen (1975 是負向的評價。

蘇嘉雯(2003)將態度定義為

度是經由學習而來，是持久性的內在心理結構外在因素加上本身經驗綜合所形成

來源可分成直接經驗與間接經驗信念、語言、喜好的表達加以推斷

三、消費者對食品認知

陳琪婷、何偉瑮、陳為的研究，研究結果顯示：

佔四成六。多數受訪者在藥局在三千元以下。

Chang,Wei, and Shih (

澳兩國的有機食品消費者均同樣擔憂

品；兩國的消費者對有機食品的購買均能忍受較高的價格

時有缺貨的不便；兩國的消費者對標榜有機食品的栽培過程與驗證標準均存有些許疑慮；宗教信仰與素食主義是許多台灣消費者食用有機食品的主因

消費者對食品的認知與態度

認知的定義分為狹義和廣義兩種，狹義的認知為認識或知道廣義的認知則是指知道的過程，包括感覺、知覺、注意、記憶、推論

問題解決及思想的溝通等等。

張倩華與王翊安(2010)則認為認知是一種過程

，最後進入記憶中形成認知，將接收到的刺激或訊息組織或轉化成為對事物的看法，並做儲存及應用，所以認知亦是一種知識的獲得

、外界環境等，因不同的外在情境，或個人的特性與內在因素產生不一樣的認知，及不一樣的行為。

1975)將態度定義為對態度標的物與態度標的行為之正向或

將態度定義為個人對態度對象的看法、評價、感覺及行動傾向是持久性的內在心理結構。態度的形成主要來自於刺激外在因素加上本身經驗綜合所形成，態度的形成是一種學習或社會化的結果來源可分成直接經驗與間接經驗，態度雖是抽象的，但可經由其所影響的外顯行為

喜好的表達加以推斷。

食品認知與態度的相關研究

陳政雄與謝邦昌(2007)針對台北市民對健康食品認知與消費行

：三成受訪者表示曾購買過健康食品，其中仍繼續食用者約多數受訪者在藥局（房）或是由直銷業者中購買健康食品

(2008)對台澳兩國消費者有機食品認知的研究結果顯示澳兩國的有機食品消費者均同樣擔憂，傳統農耕中大量使用化學藥劑而選擇有機食

兩國的消費者對有機食品的購買均能忍受較高的價格，較差的產品外表

兩國的消費者對標榜有機食品的栽培過程與驗證標準均存有些許疑宗教信仰與素食主義是許多台灣消費者食用有機食品的主因，而保護生態環境則

與態度

狹義的認知為認識或知道，

推論、想像、預期、

認知是一種過程，經過感官刺激、

將接收到的刺激或訊息組織或所以認知亦是一種知識的獲得。而個人的特性與內在因素

態度定義為對態度標的物與態度標的行為之正向或

感覺及行動傾向，態態度的形成主要來自於刺激，也就是態度的形成是一種學習或社會化的結果，其刺激但可經由其所影響的外顯行為、

針對台北市民對健康食品認知與消費行其中仍繼續食用者約買健康食品，平均花費金額

的研究結果顯示：台傳統農耕中大量使用化學藥劑而選擇有機食

較差的產品外表，以及兩國的消費者對標榜有機食品的栽培過程與驗證標準均存有些許疑而保護生態環境則

(21)

是澳洲消費者採購有機食品的重要考量朱坤、范志红與賈麗立

以及在告知反式脂肪害處脂肪的烘焙食品，其中 14 費者對反式脂肪的危害及式脂肪。在告知反式脂肪

對於標籤上成份的標示也會提高注意

四、消費者對基因改造食品認知

呂麗蓉與江福松(2006 受訪者大都聽過「基因改造食品面上有哪些食品爲基因改造食品

因改造食品；受訪者對基因改造食品食用上存有安全疑慮格購買標示有非基因改造之食品

受訪者對基因改造食品的認知程度並無明顯的差異或改善題的教育和宣導有待強化

Februhartanty, Widyastuti

品的看法，結果顯示：根據認知測驗們接觸到較多支持基因改造食品的新聞有一些標示，以區別是否為基因改造食品傾向贊同基因改造食品、14

表示如果提供的話，他們願意嘗試基因改造食品

改造食品的意涵。只有一半的受訪者認為他們對基因改造食品有基本的了解 Chou (2007) 的研究主要是探討公眾對基因改造食品相關問題的認知與態度由 2003 與 2004 連續兩年的全國性電話訪問進行比較討論

基因改造食品的議題有一定程度的陌生因改造食品的公眾，就風險的感知

同的看法。另外，在風險溝通與參與層面上機制或平台相當的不完整

烏雲塔娜、包梅榮與李鐵柱

是澳洲消費者採購有機食品的重要考量。

范志红與賈麗立(2010)研究消費者對含有反式脂肪烘焙食品的認處之後購買意願的變化。研究發現，消費者普遍 14%的消費者經常購買這類食品，女性消費頻率高於的危害及來源缺乏了解，因此，99.6%的消費者支持

反式脂肪的危害之後，94.2%的消費者表示會减少相對於標籤上成份的標示也會提高注意。

基因改造食品認知與態度的相關研究

2006)研究消費者對基因改造食品的認知與接受程度基因改造食品」一詞，但對其真正意義無法正確陳述

面上有哪些食品爲基因改造食品，其瞭解程度，無地域性差異；受訪者偏好選擇非基受訪者對基因改造食品食用上存有安全疑慮，因此，願意花費較高的價格購買標示有非基因改造之食品。就2000-2003期間四個類似研究結果之比較

受訪者對基因改造食品的認知程度並無明顯的差異或改善，顯示基因改造食品相關議題的教育和宣導有待強化。

Widyastuti, and Iswarawanti (2007)研究印尼科學家對於基因改造食根據認知測驗，69.8%有良好的認知分數。將近

們接觸到較多支持基因改造食品的新聞。超過 90%的受訪者認為非基因改造食品應該以區別是否為基因改造食品。在態度方面：大部分的受訪者

14.8%持中立立場，只有 12.5%反對。大部分受試者

他們願意嘗試基因改造食品。大部分（71%）的科學家知道基因只有一半的受訪者認為他們對基因改造食品有基本的了解

的研究主要是探討公眾對基因改造食品相關問題的認知與態度連續兩年的全國性電話訪問進行比較討論。結果發現

基因改造食品的議題有一定程度的陌生，相當比例的受訪者未曾聽過此議題就風險的感知、對風險的評估與國家技術官僚、

在風險溝通與參與層面上，受訪者認為國家提供的相關資訊與溝通機制或平台相當的不完整。

包梅榮與李鐵柱(2009)研究湖南省消费者對基因改造食品的公共認知研究消費者對含有反式脂肪烘焙食品的認知及態度，

者普遍購買含有反式消費頻率高於男性。消者支持產品標示含有反减少相關食品的消費，

的相關研究

消費者對基因改造食品的認知與接受程度，結果顯示：

但對其真正意義無法正確陳述；受訪者對市受訪者偏好選擇非基願意花費較高的價期間四個類似研究結果之比較，發現

因改造食品相關議

研究印尼科學家對於基因改造食將近 50%指出，他的受訪者認為非基因改造食品應該大部分的受訪者（72.8%）

大部分受試者（78.3%）

的科學家知道基因只有一半的受訪者認為他們對基因改造食品有基本的了解。

的研究主要是探討公眾對基因改造食品相關問題的認知與態度，藉結果發現：台灣消費者對相當比例的受訪者未曾聽過此議題。聽過基

、科學專家有著不受訪者認為國家提供的相關資訊與溝通

研究湖南省消费者對基因改造食品的公共認知

(22)

程度，结果發現，只有 1/

收入較高者對基因改造食品的認知程度較高者表示一定食用，只有 17

度關注基因改造食品；對於購買傾向於不含基因改造的食品品牌

吳維成(2011)研究消費聽說過的比例最高；31-49 也是瞭解很少的比例最高

者對已上市銷售，含基因改造成分食品的消費態度歲或是 50 歲以上，大部分的消費者

基因改造與非基因改造，

綜上所述可知，認知會影響消費者的態度或食品所含成分，對身體有益抑或有害

造食品是否安全，至今尚未有定論

而未有深入瞭解。因此，本研究針對苗栗縣國小知情形及態度進行探討。

第三節

由於基因改造食品的安全

因改造食品?但是基因改造食品與一般非基因改造食品外觀無異者將無法分辨。

衛生署對基因改造食品之管理

改造食品查驗登記辦法、基因改造食品安全評估方法及基因改造食品標示辦法基因改造食品的標示透明化

原料(王裕民，2001)。

首先，在2001年1月1

月1日起針對農產品型態之基因改造作物實施強制標示物為主原料者皆須強制標示

制標示其為「基因改造(含基因改造玉米為主要原料的初級加工食品

/3 的消費者有基因改造的知識，其中以男性收入較高者對基因改造食品的認知程度較高；對於基因改造食品的食用

17%的消費者表示會给小孩子食用，有 35%

對於購買傾向，僅 6%的消費者表示會購買基因改造食品的食品品牌，43%的被訪者表示會增加對品牌的信心

費者對基因改造食品的認知，結果顯示:18 49 歲的消費者，瞭解很少的比例最高；50 也是瞭解很少的比例最高，可見，消費者對基因改造食品也是十分關注

含基因改造成分食品的消費態度，結果顯示：無論是

大部分的消費者都沒有注意到食品是否含有基因改造成分

，對他們來說並無分別。

認知會影響消費者的態度，消費者接收外來的訊息對身體有益抑或有害，因而影響其態度及購買意願

尚未有定論，再者，一般消費者對基因改造食品

本研究針對苗栗縣國小教師對於基因改造食品相關資訊的認

。

第三節基因改造食品的標示

由於基因改造食品的安全，消費者尚有疑慮，因此，消費者有權決定是否購買基但是基因改造食品與一般非基因改造食品外觀無異，若沒有標示

衛生署對基因改造食品之管理，依據食品衛生管理法研擬了相關

基因改造食品安全評估方法及基因改造食品標示辦法

基因改造食品的標示透明化，讓消費大眾得以清楚明瞭何種食物含有基因改造食品或

1日起推動基因改造食品「自願標示」制度日起針對農產品型態之基因改造作物實施強制標示，2004年1月

物為主原料者皆須強制標示，2005 年1月1日凡加工原料中含有基改作物者含基因改造) 」。換言之，衛生署自2004年元月起玉米為主要原料的初級加工食品，如豆腐、豆乾、黃豆蛋白及冷凍玉米等

其中以男性、高學歷、個人對於基因改造食品的食用，33%的消費

%的消費者表示高的消費者表示會購買基因改造食品，對

對品牌的信心。

18-30 歲的消費者，

50 歲以上的消費者，

消費者對基因改造食品也是十分關注。另外，消費論是 18-30 歲、31-49 都沒有注意到食品是否含有基因改造成分，可見，

消費者接收外來的訊息，體認到食品因而影響其態度及購買意願。然而，基因改一般消費者對基因改造食品，大多僅聽過，

對於基因改造食品相關資訊的認

消費者有權決定是否購買基若沒有標示，消費

食品衛生管理法研擬了相關法規，包括基因基因改造食品安全評估方法及基因改造食品標示辦法。促使讓消費大眾得以清楚明瞭何種食物含有基因改造食品或

制度，並於2003 年1 月1日以基因改造作日凡加工原料中含有基改作物者，皆需強年元月起，黃豆、

黃豆蛋白及冷凍玉米等，必須要「強

(23)

制標示」為基改食品或非基改食品

基因改造作物在全球的耕地面積持續增加有不同的規範。游素玲與

種：等同型認為基因改造食品與一般食品無異利，以基因改造食品標示為主要措施

餐桌的所有程序均進行嚴格管理

表 3 各國對基因改造作物標示規定呂紹凡(2011)

美國基因改造的食品在組成份與營養等與原來的食品實質上不等

標示，若實質等同

日本自 200 1 年 4 月 l

容許量，部分指定的食品中若含有基因改造成分，就須要標示

因改造食品則可自願標示

歐盟歐盟自 1 997 年起即規定所有基因改造食品均須加以標示

殖基因但仍然存在

物質的產物及所有的添加物和香料) 。其後，歐盟又補充規定品內含超過 0 .9 %

加工食品需加以標示

臺灣衛生署於 2001 年

基因改造黃豆及基因改造玉米為原料之食品標示事宜

有：(1)農產品型態之黃豆及玉米包括黃豆、黃豆粉

玉米；(2)以黃豆、

初級加工食品，包括豆腐漿、豆花、冷凍玉米

豆蛋白製品；(3)其他較高層次含黃豆、玉米之加工食品

為基改食品或非基改食品(呂麗蓉、江福松，2006)。

基因改造作物在全球的耕地面積持續增加，因此，各國對基因改造食品的標示均與黃伯超(2012)認為各國對基因改造食品的管理政策有以下三等同型認為基因改造食品與一般食品無異，無須標示；標示型為顧及民眾知的權以基因改造食品標示為主要措施；預警型規範基因改造食品標示

餐桌的所有程序均進行嚴格管理。各國標示規定情形如表3所示：

各國對基因改造作物標示規定

游素玲與黃伯超(2012 基因改造的食品在組成份與營養等

質上不等同，就必須同可以自願標示。

美國屬「等同型」管理政策上市採自願諮詢程序

安全與營養評估報告准上市，無需特別標示檢業務。

l 日起，採取 5 % 的部分指定的食品中若含有基就須要標示。針對非基因改造食品則可自願標示。

日本對基改食品採取

策。政府對於基改食品的安全評估非常重視。對大豆、玉米

棉籽、苜蓿、甜菜和木瓜等八種農產品，以及大豆、玉米

甜菜做為主材料的加工食品義務。

年起即規定所有基因改造食品均須加以標示(包含已無轉殖基因但仍然存在 DNA 或蛋白質物質的產物及所有的添加物和香

歐盟又補充規定，食

% 基因改造成分的加工食品需加以標示。

歐盟對基改產品屬「

策。標示規定如下: ( 含有基改成分之食品

(2) 基改大豆、玉米生產的油炸成的餅均需標示。

料可能受到基改生物污染品中若有基改成分含量超過應強制標示為基因改造產品

法規並未要求使用基改飼料或藥品餵養產出之肉類、奶品及蛋品加以標示年 2 月 22 日公告「以

基因改造黃豆及基因改造玉米為原料之食品標示事宜」，強制標示品項

農產品型態之黃豆及玉米，

黃豆粉、玉米、碎(粉)狀

、玉米為主原料之包括豆腐、豆乾、豆冷凍玉米、罐頭玉米、黃其他較高層次含黃玉米之加工食品

台灣基因改造食品採

策，管理品項為黃豆及玉米

辦理查驗登記，並且需經安全審查評估。採取「強制」及「

凡超過5 %非刻意混雜造食品必需明顯標示

則採自願標示。台灣的大豆分從美國進口，既然美國不標示也無法標示。所以只要吃沒有標示基因改造」即有可能吃到基改食品

各國對基因改造食品的標示均各國對基因改造食品的管理政策有以下三標示型為顧及民眾知的權預警型規範基因改造食品標示，而且從農地到

2012)

管理政策。基改食品上市採自願諮詢程序，由業者提出食品安全與營養評估報告。基改食品一旦核無需特別標示，也無常規性抽日本對基改食品採取「標示型」管理政

政府對於基改食品的安全評估非常玉米、馬鈴薯、油菜、

甜菜和木瓜等八種農產玉米、馬鈴薯、苜蓿、

甜菜做為主材料的加工食品，具有標示

「預警型」的管理政 : (1) 基改農作物或含有基改成分之食品、飼料均需標示。

玉米生產的油、及此油

。 (3)傳統食品或飼料可能受到基改生物污染，所以傳統產品中若有基改成分含量超過0 . 9 %者，

應強制標示為基因改造產品。(4) 管理法規並未要求使用基改飼料或藥品餵

奶品及蛋品加以標示。

台灣基因改造食品採「標示型」管理政管理品項為黃豆及玉米。食品必須

並且需經安全審查評

「自願」標示並行。

非刻意混雜容許量之基因改示；非基因改造食品台灣的大豆、玉米大部既然美國不標示，國人所以只要吃沒有標示「非即有可能吃到基改食品。

(24)

表 3 (續)

呂紹凡(2011)

南韓 .指定產品如基因改造的玉米及豆芽均須強制標示

3% 。澳洲

及紐西蘭

2000 年 1 2 月 7 日公告強制標示規範，於 2001 年 1 2

的容許量。

由上述文獻之研究資料可知

而我國更是強制要求基因改造食品須詳加標示且該原料佔最終產品總重

字樣；反之，以非基因改造之黃豆或玉米為原料之食品是基因改造」之字樣(呂紹凡

郭愷珶(2004)認為消費者希望在兼顧基因改造食品的發展下

基因改造食品，並希望對於基因改造食品在人類健康與生態環境影響方面能有更深入的瞭解。因此，本研究以苗栗縣國小教師

解情形。

一、購買意願

過去文獻所提出對購買意願的定義

表 4 購買意願之定義 Dodds, Monroe

and Grewal (1991)

購買意願是消費者願意去購買該產品的可能性產品的知覺價值愈高

Engel, Kollat and Miniard (1995)

修正消費者行為理論所發展出來的行為是一種連續過程

資訊投入選擇。

Schiffman and Kanuk (2000)

購買意願是衡量消費者購買某項產品之可能性示購買的機率愈大

許家祥、孔方正、

張倩華與王翊安 (2010)

購買意願是指消費者務，收集相關資訊買決策

影響因素包括資

游素玲與黃伯超(2012 指定產品如基因改造的玉米、黃豆

及豆芽均須強制標示。容許量為日公告強制標示規

2 月實施，採取 1 %

研究資料可知，各國政府對於基因改造食品的標示

強制要求基因改造食品須詳加標示。食品以基因改造黃豆或玉米為原料且該原料佔最終產品總重量 5 % 以上，即應標示「基因改造」或「

以非基因改造之黃豆或玉米為原料之食品，得標示「非基因改造呂紹凡，2011)。

認為消費者希望在兼顧基因改造食品的發展下，能夠透過標示瞭解並希望對於基因改造食品在人類健康與生態環境影響方面能有更深入

苗栗縣國小教師為對象，探討其對於基因改造食品標示的

第四節購買意願

提出對購買意願的定義，如表4所示：

購買意願是消費者願意去購買該產品的可能性，

產品的知覺價值愈高，則購買該產品的意願就愈大

修正消費者行為理論所發展出來的EKB模式，強調消費者的購買行為是一種連續過程，消費者藉由內外訊息的影響因素

資訊投入、資訊處理、一般的動機及環境等因素

。

購買意願是衡量消費者購買某項產品之可能性，

示購買的機率愈大。

意願是指消費者購買一件產品或服務前，針對該產品或服收集相關資訊，考量外在因素，評估自身需求

買決策。消費者經由內外訊息的影響因素來決定最後選擇影響因素包括資訊投入、資訊處理、一般的動機與環境等

2012)

各國政府對於基因改造食品的標示，均有其規定，

以基因改造黃豆或玉米為原料，

「含基因改造」之非基因改造」或「不

能夠透過標示瞭解並希望對於基因改造食品在人類健康與生態環境影響方面能有更深入對於基因改造食品標示的瞭

，若消費者對於該則購買該產品的意願就愈大。

強調消費者的購買消費者藉由內外訊息的影響因素，包括：

一般的動機及環境等因素，來決定最後的

，購買意願愈高表針對該產品或服評估自身需求，進而決定購

素來決定最後選擇，內外一般的動機與環境等。

中 華 大 學 碩 士 論 文