柳營奇美醫院增添抗癌食力的年菜 何首烏雞湯及四君子排骨湯
中醫部‧營養科‧藥劑科
近三十年來，惡性腫瘤一直是國人健康的頭號敵人，治療癌症是一場硬仗，隨 著科技不斷地創新，醫學也不斷地進步，外科手術、化學治療及放射線治療持續有 進展，為這場硬戰供給彈葯。然而，營養不良與體重減輕一直是治療惡性腫瘤的兩 大困境，也是造成癌症病人死亡的主要原因。所以，一場戰爭需要彈藥，更需要糧 秣，有些癌症病人家屬存有諸多關於腫瘤營養的迷思，誤以為「吃太營養會使腫瘤 長得更快」，而限制了病人的營養補充。最終，癌症病人不是體力不支無法接受進 一步的醫學治療，就是因為營養不良增加了治療的合併症及感染率，導致存活率的 降低。
柳營奇美醫院中醫部賴郁凱主任表 示，據統計，一半以上惡性腫瘤病人存在 營養不良的問題，其發生除與食慾下降、
營養物質攝取不足有關外，還由於腫瘤細 胞與宿主競爭營養所致。營養支持是惡性 腫瘤綜合治療中極為重要的一環，適當的 營養攝取可使身體更能應付因治療帶來 的壓力。
柳營奇美醫院營養科李春松主任表示，癌症病人在營養補充上沒有任何特殊的 禁忌。相反的，更需要注意高熱量、高蛋白營養素的補充。在癌症治療過程中，病 人的營養攝取一定要均衡，下列營養素都要攝取：一、醣類：提供身體所需熱量。
如：五穀飯、糙米飯、全麥麵包、饅頭、麵食、水果等。二、蛋白質：修補身體組 中醫部賴郁凱主任說明營養支持
的重要性
織、保持免疫系統功能。如：瘦肉、魚、
家禽、奶製品、蛋、豆製品等。三、脂 肪：提供熱量及必需脂肪酸。如：油脂、
花生、核桃、杏仁、種籽等。四、維生 素與礦物質：幫助身體充分運用食物中 的能量，維持免疫系統功能。如：各種 食物均含有不同的維生素與礦物質。
五、水分：健康的必備要素，應避免脫 水現象。
賴主任表示，癌症病人在治療期間，可能因化學治療或放射線治療而出現的副 作用，包括食慾不振、味覺或嗅覺改變、口乾、口腔黏膜發炎、口腔疼痛、吞嚥困 難、蛀牙、噁心、嘔吐、腹瀉、便秘、白血球減少等，這些問題會導致病人食慾下 降、營養物質攝取不足。本院營養照護團隊特別針對癌症病人設計出『提昇抗癌食 力餐』，由營養師、中醫師、藥師及廚師選取適合癌症病人的中藥材熬煮「粥品」，
並應用醫療營養品製作「甜點」及「飲品」增加餐點的營養與變化性。菜單的三大 類略述如下：第一類「粥品類」共十二款（四君子排骨粥、豆漿元氣粥、鱈魚南瓜 粥、百菇養生粥、棗杞黃耆排骨粥、何首烏雞粥、黨蔘棗杞排骨粥、甘麥大棗粥、
薏仁紫山藥粥、栗子雞粥、昆布海藻肉末粥、山防風免疫粥），由中醫師開立中藥處 方，營養師設計、估算營養素，以中藥為湯底，希望能促進癌症病人食慾，攝取營 養。第二類「甜點類」共十二款（西谷米營養露、芝麻糊、營養多多、營養布丁、
蔬菜濃湯、木瓜補體素、香蕉補體素、諾沛焗烤地瓜、蕃茄羅宋湯、營養凍飲、水 果立攝適、紅棗桂圓湯），一般人不喜歡醫療營養品的味道，但其濃縮的營養成分是 癌症病人所需，故設計成甜點類，以提高接受度。第三類「飲品類」共二款（山楂 烏梅茶、金銀花甘草茶），以緩解腹脹、食慾差、口乾的不舒適感，具有增加食慾或 提昇免疫力之效。本院每周六天均提供不同款式的菜單，在院內各護理站均可為病 人訂購『提昇抗癌食力餐』。
營養科李春松主任說明癌症病人 營養攝取要均衡
隨著年節將近，針對癌症病人及家屬方面，本院營養科、藥劑部及中醫部同仁 特別針對腫瘤病人設計兩道團圓年菜，針對癌症治療常見的「氣虛」及「血虛」設 計藥膳，推出「四君子排骨湯」及「何首烏雞湯」。賴主任指出，這兩道的藥膳不但 適合癌症病人補充營養，年節期間家屬也可一同享用，改善「氣虛」及「血虛」的 體質，何首烏雞湯的藥材可選：何首烏、黨參、黑棗、枸杞及龍眼肉；四君子排骨 湯的藥材可選黨參、白朮、茯苓、甘草及紅棗，可就近諮詢您信任的中醫師，為癌 症病友依體質調整劑量，再加入排骨或雞肉一同燉煮。
柳營奇美醫院藥劑部陳憲煜主任亦 表示，四君子排骨湯可以增強消化道吸收 功能，提升免疫力，當癌症病人出現食慾 差、消化不良、疲倦無力、肌肉削瘦等脾 胃氣虛症狀時，就可以服用。何首烏雞湯 可以益氣養血、補養肝腎，改善頭暈目 眩，手足冰冷及腰膝痠軟等症狀。
賴主任表示，現在的醫療強調以跨領域團隊合作的模式來進行，西醫提供癌症 病人所需的「彈藥」，中醫師及營養師可以提供病人所需「糧秣」，支持癌症病人 如期完成療程，克服及戰勝這場抗癌的「戰爭」。
中醫部、營養科、藥劑科合作 共同開發抗癌食力年菜
